培訓模塊五

培訓與指導（高級技師）一、基礎培訓的內(nèi)容

在培訓計劃中，教學環(huán)節(jié)常常指整個培訓與指導的教學活動過程中的各相關聯(lián)的環(huán)節(jié)。它常常與教學形式、時間安排結(jié)合為一個有機的整體，互為聯(lián)系、相互滲透。一、基礎培訓的內(nèi)容培訓項目培訓主要內(nèi)容學習資料1企業(yè)的范疇與概念企業(yè)的含義、目的、性質(zhì)、任務對企范疇的總體把握飲料企業(yè)的特點與要求新員工入職教育資料2企業(yè)構(gòu)成與企業(yè)活動企業(yè)組織與功能企業(yè)產(chǎn)品銷售戰(zhàn)略企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量戰(zhàn)略企業(yè)生活福利的構(gòu)成企業(yè)各部門間的相互關系企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動一般過程新員工入職教育資料3本企業(yè)產(chǎn)品分類按基本用途分類按生產(chǎn)流程分類各類產(chǎn)品的功能各類產(chǎn)品的職務對象各類產(chǎn)品的使用方法新員工入職教育資料4工作方法與技巧企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)章制度與上級部門的聯(lián)系報告方法傳票及其他報表的填制方法打電話與接電話的方法有關工作方法與技巧資料；新員工應知應會等5生產(chǎn)經(jīng)營活動基礎知識工作守則工作量與工資收入廠規(guī)廠責社會保險與稅務知識利用企業(yè)有關設施的方法企業(yè)考勤規(guī)定企業(yè)能力開發(fā)計劃有關員工職業(yè)道德、教育讀物、各種職業(yè)規(guī)定等6本崗位的知識和技能各崗位相關職業(yè)技能知識表19-1

新員工基礎培訓內(nèi)容新員工基礎培訓內(nèi)容一、基礎培訓的內(nèi)容培訓項目培訓主要內(nèi)容學習資料1組織者的行為與管理骨干員工的作用組織的形態(tài)與性質(zhì)組織行為學；組織原理學2課題的組織與開展資料收集、整理與分析課題的展開方法計劃的制定與實施計劃變更與修正的方法業(yè)務報告及報表的提出方法信息學；企業(yè)文書寫作方法；企業(yè)計劃學3自我診斷方法了解自我診斷方法心里不平衡方法與實施計劃變更與修正的方法心里學有關自我完善、自我診斷的方法骨干員工基礎培訓內(nèi)容一、基礎培訓的內(nèi)容培訓項目培訓主要內(nèi)容學習資料1生產(chǎn)計劃的確定銷售預測的方法年度、季度和月生產(chǎn)計劃的制定生產(chǎn)計劃的組織實施市場預測學；企業(yè)計劃學；企業(yè)生產(chǎn)管理有關規(guī)定2生產(chǎn)效率提高方法生產(chǎn)過程的組織訂貨生產(chǎn)的管理方法質(zhì)量管理的方法與實施原材料、半成品和制定成品的倉庫管理工作安全管理生產(chǎn)管理學；質(zhì)量管理學；倉庫學；企業(yè)生產(chǎn)安全規(guī)定3安全與環(huán)境保護管理企業(yè)安全保護與設備設備安全管理安全保護與企業(yè)防災環(huán)境保護企業(yè)安全生產(chǎn)的有關規(guī)定；企業(yè)環(huán)境保護的有關規(guī)定；環(huán)境保護法4生產(chǎn)合理化降低成本的措施生產(chǎn)作業(yè)計劃與生產(chǎn)調(diào)度企業(yè)生產(chǎn)自動化有關生產(chǎn)管理的內(nèi)容5產(chǎn)品生產(chǎn)標準與規(guī)范生產(chǎn)標準商品質(zhì)量標準產(chǎn)品開發(fā)有關內(nèi)容；新產(chǎn)品開發(fā)計劃；專利法

生產(chǎn)管理人員基礎培訓內(nèi)容

專業(yè)技能培訓與指導大綱的編寫，首先要明確培訓與指導的目標，其次是明白需要培訓與指導人員的基礎程度，這樣才能做到有的放矢。這是培訓與指導活動中最為基本的一個環(huán)節(jié)，必須事先設定。

通過培訓要達到的目標及考核的方式方法，這些也必須事先設定。1.掌握飲料加工工藝、水處理的基礎理論知識，并能對水處理工、各種飲料制作的初級工、中級工、高級工和技師完成技術理論的講授。2.掌握飲料加工、水處理操作中的技術要點，并能對水處理工、各種飲料的制作的初級工、中級工、高級工和技師完成實際操作指導。二、專業(yè)技能培訓大綱的編制1.業(yè)務技術指導的方法找專家做示范，教授受訓音如何做好某事的一種方法，它對技術型和業(yè)務型的培訓是很有益處的，這種方法也是企業(yè)部門最熟悉的一種方法。(1)需要注意的是培訓與指導時要有教案，其教學重點、難點、步驟一定要列清，案例要有典型性，這樣既便于做好準備工作，又可以避免教師上課的隨意性。(2)需要注意的是選擇好場地，空間盡可能合適，以便利于操作觀摩，并為參訓學員創(chuàng)造一種良好的氛圍。

三、專業(yè)技能培訓的方法2.理論知識的培訓方法知識的培訓要抓住重點，并注意缺什么、補什么，不能什么內(nèi)容都安排，因為在較短的時間里，只能解決有限的幾個問題，不可能全面提高員工的文化素質(zhì)，還需鼓勵員工利用業(yè)余時間博覽群書和靠企業(yè)持續(xù)的培訓與指導來逐步解決。對員工的知識培訓，具體可以選用以下幾種方法:（1）結(jié)合典型案例進行講解，使員工理解和掌握相關的知識。（2）借助多媒體手段，對員工進行知識方面的培訓與指導。（3）還可以采取答疑的方式，為員工傳道解惑。

三、專業(yè)技能培訓的方法3.綜合性培訓與指導的方法即通過教師與學員，部門內(nèi)部的學員和不同部門學員之間的互動交流方式開展的一種培訓與指導，具體可用知識競賽方式和討論會的方式進行。通過這種培訓與指導，既可以激發(fā)學員的興趣，又可以培養(yǎng)學員的人際交往能力和創(chuàng)新能力。在學員發(fā)表獨到的見解，參與激烈討論和競賽中，大家可以互相學習、互相啟發(fā)，說不準還會碰撞出一些精彩的思想火花和新的發(fā)明創(chuàng)造。這種方法很明顯的效果就是可以為企業(yè)的領導、員工提供一個相互交流學習的平臺。

三、專業(yè)技能培訓的方法3.綜合性培訓與指導的方法

這種培訓與指導方式只要注意以下幾點，是可以達到理想效果的。（1）確定好內(nèi)容，選好題目。原則上講，在確定每次的內(nèi)容時，應選擇那些企業(yè)急需解決的問題和大家最關心、最感興趣的內(nèi)容。這就需要培訓工作的負責人根據(jù)培訓的需求和計劃，進行精心的選擇，制定出合理的方案。（2）聘請3-5位評委和專家（包括企業(yè)領導）對學員的觀點和參賽結(jié)果進行點評。當然在這之前一定要將此次準備的情況告之評委和專家。（3）將學員分好組，將選好的題目交給他們，讓他們充分地進行討論研究，然后派代表參加發(fā)言或參賽評論，其他學員則作為他的智囊團，為其出謀劃策。（4）準備好場地和設施、物品。（5）編制好流程和選好主持人。

三、專業(yè)技能培訓的方法4.外部研修和繼續(xù)教育的培訓方法對企業(yè)的管理人員和有條件深造的員工，企業(yè)可以將他們推薦到外部受訓或接受更高層次的教育。這種方法的一個很重要的收獲是它對企業(yè)中那些準備提升接受高級職務的人是十分有益的。同樣為員工提供外出學習的機會，也會使他們感受企業(yè)對自已的關愛，從而提高其工作的積極性和工作業(yè)績。

三、專業(yè)技能培訓的方法飲料制作工職業(yè)道德培訓的內(nèi)容包括：1.遵紀守法，敬業(yè)愛崗，文明禮貌；2.遵守食品行業(yè)規(guī)定，不弄虛作假，確保食品安全；3.工作認真負責，自覺履行職責；4.刻苦學習，勤奮鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；5.謙虛謹慎，團結(jié)協(xié)作，主動配合；6.嚴格執(zhí)行飲料生產(chǎn)工藝文件，保證產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量；7.重視生產(chǎn)安全，遵守操作規(guī)程，愛護儀器設備。

四、飲料制作工職業(yè)道德培訓的內(nèi)容1.飲料制造基礎知識（1）飲料的概念與分類；（2）飲料生產(chǎn)用水的要求、水處理的方法；（3）各種飲料生產(chǎn)基本工藝過程及操作要點；（4）飲料產(chǎn)品、衛(wèi)生基本要求；（5）飲料用原輔材料的種類與質(zhì)量基本要求；（6）飲料用包裝材料、包裝形式及其基本要求。

五、飲料制作工基礎知識培訓的內(nèi)容2.飲料制造的衛(wèi)生和安全知識（1）飲料制造工廠用設備衛(wèi)生安全知識；（2）飲料制造工廠人員健康衛(wèi)生要求；（3）飲料制造工廠用電特點與安全用電基本要求；（4）飲料制造廠三廢（廢水、廢氣、廢物）的特點；（5）飲料制造工廠的環(huán)保要求。

五、飲料制作工基礎知識培訓的內(nèi)容3.飲料質(zhì)量安全控制知識（1）良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）的基本概念；（2）衛(wèi)生標準操作程序（SS0P）的基本概念；（3）危害分析與健康控制點系統(tǒng)（HAC