宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)宴會(huì)禮儀了解宴會(huì)前準(zhǔn)備工作宴會(huì)服務(wù)規(guī)范宴會(huì)的概念宴會(huì)是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。宴會(huì)特點(diǎn)1．規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定。2．菜點(diǎn)、酒水的種類(lèi)數(shù)量預(yù)先確定。3．用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定。4．對(duì)服務(wù)要求高，強(qiáng)調(diào)細(xì)致周到，講究禮貌禮節(jié)。5．對(duì)環(huán)境布置要求較高，強(qiáng)調(diào)隆重?zé)崃?，講究氣氛渲染。。宴會(huì)禮儀宴席分類(lèi)坐席安排餐具使用酒水禮儀用餐禮儀儀容儀表宴席分類(lèi)婚宴生日宴歡迎宴歡送宴慶功宴酒會(huì)茶話會(huì)……國(guó)宴招待宴（正式宴會(huì)）便宴家宴……中餐宴會(huì)西餐宴會(huì)自助餐雞尾酒會(huì)冷餐會(huì)……坐席安排女主男主兩位主人服務(wù)員上菜位一位主人服務(wù)員上菜位長(zhǎng)形桌（一主人）長(zhǎng)形形桌桌（（二二主主人人））便宴宴或或家家宴宴服務(wù)員上菜位餐具具使使用用水杯葡萄酒杯烈酒杯筷子筷子架公更茶杯及底碟展示碟骨碟席巾刀叉毛巾碟翅碗碗、、更更酒水水禮禮儀儀征詢(xún)?cè)兛涂腿巳它c(diǎn)點(diǎn)用用酒酒水水了解解各各種種酒酒的的特特性性和和特特點(diǎn)點(diǎn)及及價(jià)價(jià)格格，，及及時(shí)時(shí)向向客客人人介介紹紹向客客人人展展示示酒酒水水（（完完整整包包裝裝））向主主人人展展示示，，征征得得主主人人同同意意方方可可開(kāi)開(kāi)包包裝裝黃酒酒或或日日本本清清酒酒需需問(wèn)問(wèn)客客人人時(shí)時(shí)候候需需要要加加熱熱當(dāng)客客人人面面開(kāi)開(kāi)酒酒動(dòng)作作需需熟熟練練優(yōu)優(yōu)雅雅服務(wù)務(wù)酒酒水水先主主賓賓，，再再副副賓賓，，后后主主人人先女女士士，，后后男男士士（（女女主主人人除除外外））葡萄萄酒酒需需倒倒一一點(diǎn)點(diǎn)先先讓讓主主人人償償酒酒，，等等到到認(rèn)認(rèn)可可后后再再服服務(wù)務(wù)中國(guó)國(guó)酒酒，，啤啤酒酒倒倒?jié)M滿杯杯，，葡葡萄萄酒酒到到4OZ酒可可裝裝進(jìn)進(jìn)分分酒酒器器再再給給客客人人添添酒酒及時(shí)時(shí)給給客客人人添添酒酒，，斟斟酒酒時(shí)時(shí)切切忌忌手手抖抖酒喝喝完完詢(xún)?cè)儐?wèn)問(wèn)客客人人是是否否再再開(kāi)開(kāi)一一瓶瓶，，是是的的話話服服務(wù)務(wù)程程序序再再走走一一次次，，不不開(kāi)開(kāi)的的話話酒酒杯杯干干了了即即刻刻收收走走用餐餐禮禮儀儀保持持微微笑笑，，語(yǔ)語(yǔ)調(diào)調(diào)溫溫和和，，談?wù)勍峦虑迩逦鷦?dòng)作作輕輕快快、、優(yōu)優(yōu)雅雅分菜菜順順序序正式式宴宴會(huì)會(huì)-先賓賓后后主主，，先先女女后后男男家宴宴-先長(zhǎng)長(zhǎng)輩輩，，后后晚晚輩輩便宴宴-先領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，，后后職職員員及時(shí)時(shí)提提供供協(xié)協(xié)助助，，鋪鋪餐餐巾巾，，入入座座，，離離座座，，分分菜菜，，點(diǎn)點(diǎn)煙煙………多用用禮禮貌貌用用語(yǔ)語(yǔ)，，您您、、請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)、、謝謝謝謝………與客客人人交交流流時(shí)時(shí)保保持持微微鞠鞠躬躬姿姿勢(shì)勢(shì)每上上一一道道菜菜必必須須報(bào)報(bào)菜菜名名撤換換餐餐具具順順序序同同分分菜菜順順序序服務(wù)務(wù)準(zhǔn)準(zhǔn)確確，，避避免免過(guò)過(guò)多多打打擾擾客客人人客人人發(fā)發(fā)表表講講話話時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)停停止止上上菜菜避免免餐餐具具碰碰撞撞聲聲音音影影響響客客人人用用餐餐儀容容儀儀表表注重重儀儀容容儀儀表表美美，，反反映映了了個(gè)個(gè)人人的的內(nèi)內(nèi)涵涵與與修修養(yǎng)養(yǎng)注重重儀儀表表儀儀容容美美，，反反映映出出酒酒店店的的整整體體形形象象注重重儀儀表表儀儀容容美美，，有有利利于于維維護(hù)護(hù)自自尊尊自自愛(ài)愛(ài)注重重儀儀表表儀儀容容美美，，體體現(xiàn)現(xiàn)出出滿滿足足客客人人的的需需要要注重重儀儀表表儀儀容容美美，，有有利利于于調(diào)調(diào)諧諧人人際際關(guān)關(guān)系系注重重儀儀表表儀儀容容美美，，反反映映了了酒酒店店的的管管理理水水平平和和服服務(wù)務(wù)質(zhì)質(zhì)量量行走走姿姿態(tài)態(tài)人的的行行走走姿姿態(tài)態(tài)是是一一種種動(dòng)動(dòng)態(tài)態(tài)的的美美，，服服務(wù)務(wù)人人員員在在餐餐廳廳工工作作時(shí)時(shí)，，經(jīng)經(jīng)常常處處于于行行走走的的狀狀態(tài)態(tài)中中。。要要能能給給客客人人一一種種標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的動(dòng)動(dòng)態(tài)態(tài)美美感感，，讓讓客客人人得得到到精精神神上上的的享享受受。。（1）身身體體正正直直，，抬抬頭頭，，眼眼睛睛平平視視，，面面帶帶微微笑笑，，肩肩部部放放松松，，手手臂臂伸伸直直放放松松。。手手指指自自然然彎彎曲曲。。雙雙臂臂自自然然地地前前后后擺擺動(dòng)動(dòng)，，擺擺動(dòng)動(dòng)的的幅幅度度為為35厘米米左左右右，，雙雙臂臂外外開(kāi)開(kāi)不不要要超超過(guò)過(guò)20度。。（2）行行走走時(shí)時(shí)身身體體重重心心稍稍向向前前傾傾，，重重心心落落在在腳腳掌掌的的前前部部，，腹腹部部和和臀臀部部要要向向前前提提，，由由大大腿腿帶帶動(dòng)動(dòng)小小腿腿向向前前邁邁進(jìn)進(jìn)。。腳腳尖尖略略開(kāi)開(kāi)，，腳腳跟跟先先接接觸觸地地面面，，著著地地后后保保持持身身體體重重心心送送到到前前腳腳，，使使身身體體前前移移。。（3）行走走路線要要成為直直線，而而不能走走出兩條條平行線線。步速速和步幅幅也是正正確行走走姿態(tài)的的重要要要求，由由于服務(wù)務(wù)工作的的性質(zhì)，，服務(wù)人人員在行行走時(shí)要要保持一一定的步步速。著裝規(guī)范范（1）服飾飾是一種種文化，，是一種種無(wú)聲的的語(yǔ)言，，可以表表現(xiàn)出一一個(gè)人的的修養(yǎng)、、性格、、氣質(zhì)。。整潔端端莊的服服飾可以以表達(dá)對(duì)對(duì)他人的的尊敬，，同時(shí)也也是自身身素質(zhì)的的體現(xiàn)。。（2）員工工著裝代代表著餐餐飲店的的整體形形象，是是餐飲店店形象設(shè)設(shè)計(jì)中的的一個(gè)重重要方面面，體現(xiàn)現(xiàn)出企業(yè)業(yè)的內(nèi)在在文化。。（3）服務(wù)務(wù)員的特特色服裝裝往往能能體現(xiàn)餐餐飲店的的經(jīng)營(yíng)理理念，是是無(wú)聲的的廣告，，能給顧顧客帶來(lái)來(lái)賓至如如歸的感感覺(jué)，服服務(wù)員的的服裝搭搭配是否否符合餐餐飲店的的整體風(fēng)風(fēng)格。（4）餐飲飲店服務(wù)務(wù)員上班班時(shí)應(yīng)著著統(tǒng)一制制服，左左胸前佩佩戴服務(wù)務(wù)卡，保保持干凈凈整潔，，扣子齊齊全，不不能有開(kāi)開(kāi)線的地地方，更更不能有有破洞，，不能粘粘有汗?jié)n漬，衣領(lǐng)領(lǐng)和袖口口處尤其其應(yīng)注意意，內(nèi)衣衣應(yīng)常洗洗常換；；衣袋內(nèi)內(nèi)不裝多多余的物物品，不不可敞胸胸，不能能將衣袖袖卷起；；夏裝襯襯衣下擺擺須扎進(jìn)進(jìn)裙（或或褲）內(nèi)內(nèi)，佩戴戴的飾物物不得露露出制服服外；穿穿著統(tǒng)一一的布鞋鞋，保持持清潔，，無(wú)破損損，不得得趿著鞋鞋走路；；襪子無(wú)無(wú)勾絲，，無(wú)破損損，只可可穿無(wú)花花、凈色色的絲襪襪；不準(zhǔn)準(zhǔn)戴有色色眼鏡和和飯店規(guī)規(guī)定以外外的物品品和裝飾飾品。（5）服務(wù)務(wù)員的主主要工作作是為客客人服務(wù)務(wù)，所以以其著裝裝要便于于服務(wù)工工作，同同時(shí)還要要考慮到到客人的的感受。。由于餐廳廳服務(wù)規(guī)規(guī)格、服服務(wù)水平平相應(yīng)提提高，對(duì)對(duì)服務(wù)員員的儀表表也提出出了更高高的要求求。因此此，注重重儀表具具有更重重要的意意義，它它既是餐廳接待待規(guī)格、、服務(wù)水水平的形形象體現(xiàn)現(xiàn)，又是尊重顧客客的顯著著標(biāo)志，也是招招待顧客客、增加企業(yè)業(yè)經(jīng)濟(jì)效效益的良好方方式。服服務(wù)員的的儀表主主要體現(xiàn)現(xiàn)在風(fēng)度、氣氣質(zhì)、容容貌、姿姿態(tài)、服服飾等幾個(gè)方方面：服務(wù)員容容貌方面面的要求求首先要精精神飽滿滿，熱情情洋溢，，溫文而而雅，彬彬彬有禮禮，穩(wěn)重重端莊，，不卑不不亢，面面帶微笑笑，和藹藹可親。。餐廳服服務(wù)員適適度的表表情，可可向賓客客傳遞對(duì)對(duì)他們的的熱情、、敬重、、寬容和和理解，，給賓客客帶來(lái)親親切和溫溫暖。服務(wù)員要要做到面面容潔凈凈，發(fā)型型大方，，女發(fā)不不宜梳得得太高，，不留怪怪異發(fā)型型和披肩肩發(fā)。需需化妝，，描眉、、涂口紅紅宜淡妝妝，應(yīng)是是在容貌貌自然的的基礎(chǔ)上上略加修修飾，不不宜艷抹抹，使賓賓客感到到有活力力。指甲甲要經(jīng)常常修整，，不準(zhǔn)留留長(zhǎng)指甲甲，不準(zhǔn)準(zhǔn)染指甲甲。男服務(wù)員員的頭發(fā)發(fā)不要太太長(zhǎng)，以以齊發(fā)際際為限，，不留胡胡須。站立姿態(tài)態(tài)優(yōu)美而典典雅的站站立姿態(tài)態(tài)，是體體現(xiàn)服務(wù)務(wù)人員自自身素養(yǎng)養(yǎng)的一個(gè)個(gè)方面，，是體現(xiàn)現(xiàn)服務(wù)人人員儀表表美的起起點(diǎn)和基基礎(chǔ)。（1）立正正站好，，兩腳跟跟相靠，，腳尖開(kāi)開(kāi)度在45-60度。（2）雙腿腿并擾立立直，挺挺胸、收收腹、梗梗頸、提提臀。（3）身體體重心線線應(yīng)在兩兩腿中間間，向上上穿過(guò)脊脊柱及頭頭部，身身體重心心主要靠靠雙腳掌掌、腳弓弓支撐。。（4）雙肩肩平，自自然放松松。雙臂臂放松，，自然下下垂于體體側(cè)或雙雙手放在在腹前交交叉，左左手放在在右手上上。（5）雙目目平視前前方，下下頜微收收，嘴微微閉，面面帶微笑笑。（6）站立立時(shí)要防防止身體體重心偏偏左或偏偏右，站站立時(shí)間間長(zhǎng)太累累時(shí)，可可變換為為稍息的的姿勢(shì)，，其要求求是：身身體保持持挺直，，身體重重心偏移移到左腳腳或右腳腳上。另另一條腿腿微向內(nèi)內(nèi)前屈，，腳部肌肌肉放松松。（7）男服服務(wù)員：：左腳向向左橫邁邁一小步步，兩腳腳之間距距離不超超過(guò)肩寬寬，以20厘米左右右為宜，，兩腳尖尖向正正前前方，身身體重心心落于兩兩腳之間間，身體體直立。。雙手后后腰部交交叉，挺挺胸、收收腹。（8）女服服務(wù)員：：雙腳大大致呈““V”字形，腳腳尖開(kāi)度度為50度左右，，右腳在在前，將將右腳跟跟靠于左左腳內(nèi)側(cè)側(cè)前端端，身體體重心可可落于雙雙腳上，，也可落落于一只只腳上，，通過(guò)變變化身體體的重心心來(lái)減輕輕站立長(zhǎng)長(zhǎng)久后的的疲疲勞。雙雙手交叉叉于腹前前。服務(wù)員的的風(fēng)度、、氣質(zhì)的的培養(yǎng)風(fēng)度貴在在自然，，風(fēng)度能能體現(xiàn)職業(yè)業(yè)特征。服務(wù)員員的風(fēng)度度應(yīng)該是是自然瀟瀟灑的舉舉止，穩(wěn)穩(wěn)重大方方的姿態(tài)態(tài)，簡(jiǎn)潔潔親近的的言辭，，整齊合合體的衣衣著，彬彬彬有禮禮的手勢(shì)勢(shì)，以及及合乎分分寸的待待人接物物，要做做到端莊、穩(wěn)穩(wěn)重、含含蓄，特別是是遇到不不文明不不禮貌的的顧客時(shí)時(shí)，更要要能克制自己的感感情，冷靜、禮禮貌地處理問(wèn)問(wèn)題，平平息糾紛紛。服務(wù)務(wù)員切忌忌無(wú)精打打采，在在任何時(shí)時(shí)候都不不要顯露露不耐煩煩的情緒緒，更不不準(zhǔn)怒形形于色，，要實(shí)行行微笑服務(wù)，待待客和顏顏悅色，，使人感感到熱情情可親。。那些狂狂放、粗粗野、點(diǎn)點(diǎn)頭哈腰腰、猥瑣瑣、步態(tài)態(tài)慌亂、、動(dòng)作緩緩慢等習(xí)習(xí)性，都都應(yīng)在改改正之列列。氣質(zhì)的培培養(yǎng)。氣氣質(zhì)是人人的心靈靈、性格格、修養(yǎng)養(yǎng)、情操操的外露露，它依依附于形形體，是是精神的的顯現(xiàn)。。氣質(zhì)往往往是只只能感受受，不能能觸摸，，可以意意會(huì)，難難以言傳傳，象秀秀氣、靈靈氣、洋洋氣、土土氣、呆呆氣、傻傻氣便是是如此。。同時(shí)，，氣質(zhì)也也是一種種風(fēng)范，，它規(guī)范范人的行行為，制制約人的的舉止，，約束人人的感情情，給人人的個(gè)性性涂上光光澤，從從而使其其品格產(chǎn)產(chǎn)生美的的感覺(jué)，，放出美美的異彩彩。服務(wù)務(wù)員的氣氣質(zhì)應(yīng)當(dāng)當(dāng)是質(zhì)樸、自自然、靈靈秀、清清麗，通過(guò)環(huán)環(huán)境、修修養(yǎng)、閱閱歷、學(xué)學(xué)識(shí)等因因素加以以培養(yǎng)，，用時(shí)代代精神和和美好的的心靈來(lái)來(lái)熔鑄，，通過(guò)健健美的體體形，輕輕盈的步步姿，靈靈巧的動(dòng)動(dòng)作，青青春的活活力，晶晶亮的眼眼神，愉愉悅的情情緒展示示儀態(tài)俊俊秀，神神氣十足足，氣韻韻生動(dòng)。。在這方方面，服服務(wù)員要要忌諱酸酸氣、腐腐氣、俗俗氣、呆呆氣、銅銅臭氣和和媚氣，，養(yǎng)成正正直、純純善、溫溫柔、文文靜的品品質(zhì)，獨(dú)獨(dú)具特有有的職業(yè)業(yè)魅力。。宴會(huì)前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作（EO,或臨時(shí)通通知）宴會(huì)主管管制定宴宴會(huì)計(jì)劃劃，布置置餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作內(nèi)容宴會(huì)服務(wù)務(wù)員服從從上級(jí)指指令，根根據(jù)布置置內(nèi)容做做好宴會(huì)會(huì)前準(zhǔn)備備工作宴會(huì)主任任或宴會(huì)會(huì)部經(jīng)理理對(duì)準(zhǔn)備備工作進(jìn)進(jìn)行復(fù)查查宴會(huì)廚房房大廚負(fù)負(fù)責(zé)制定定宴會(huì)菜菜單熟悉客情情：“做到八知知三了解解”應(yīng)掌握宴宴會(huì)的目目的和性性質(zhì)、宴宴會(huì)的正正式名稱(chēng)稱(chēng)、有無(wú)無(wú)席位表表、席卡卡、有無(wú)無(wú)主辦單單位的要要求等根據(jù)宴會(huì)會(huì)要求，，對(duì)迎賓賓、值臺(tái)臺(tái)、傳菜菜、酒水水供應(yīng)、、衣帽間間及貴賓賓等崗位位人員都都要明確確分工，，落實(shí)具具體任務(wù)務(wù)，各崗崗位用具具，餐料料，酒水水準(zhǔn)備備充分。。指定各主主要環(huán)節(jié)節(jié)責(zé)任檢檢查人八知：知臺(tái)數(shù)知人數(shù)知宴席標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)知開(kāi)餐時(shí)時(shí)間知菜式品品種及出出菜順序序知主辦單單位或主主辦人知收費(fèi)方方法知邀請(qǐng)對(duì)對(duì)象三了解：：了解風(fēng)俗俗習(xí)慣了解特殊殊需求了解生活活忌諱或或喜好熟悉菜單單與廚師長(zhǎng)長(zhǎng)溝通,熟悉宴會(huì)會(huì)菜單和和主要菜菜點(diǎn)的風(fēng)風(fēng)味特色色以及服服務(wù)要點(diǎn)點(diǎn)特殊菜肴肴準(zhǔn)備介介紹詞了解出菜菜順序了解點(diǎn)心心的名稱(chēng)稱(chēng)和制作作菜單必須須由餐飲飲部有關(guān)關(guān)負(fù)責(zé)人人給宴請(qǐng)請(qǐng)人認(rèn)可可后，打打印裝訂訂成宴會(huì)會(huì)菜單準(zhǔn)備工作作布置好宴宴會(huì)所需需的臺(tái)型型，臺(tái)面面布置要要體現(xiàn)宴宴會(huì)氣氛氛根據(jù)菜單單的服務(wù)務(wù)要求，，準(zhǔn)備好好足夠的的各類(lèi)用用具，分分類(lèi)擺放放在固定定地方備備用根據(jù)菜肴肴的特色色，準(zhǔn)備備好菜式式跟相匹匹配的佐佐料以及及每人一一份調(diào)料料根據(jù)宴會(huì)會(huì)通知單單要求備備好鮮花花、酒水水、香煙煙等按宴會(huì)廳廳大小擺擺放綠色色植物、、鮮花或或裝飾根據(jù)用餐餐人數(shù)多多備幾套套餐具在主人、、副主人人位各放放一本菜菜單宴會(huì)開(kāi)始始前30分鐘按照照每桌的的數(shù)量拿拿取酒品品飲料，，并將瓶瓶罐擦干干凈，擺擺放在工工作臺(tái)上上開(kāi)餐前15分鐘擺冷冷菜：取取菜時(shí)使使用托盤(pán)盤(pán)，講究究衛(wèi)生操操作，并并且小心心謹(jǐn)慎，，不破壞壞冷菜造造型將小毛巾巾根據(jù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)折好好放入毛毛巾箱加加熱檢查內(nèi)容容檢查宴會(huì)會(huì)廳外的的海報(bào)及及指示牌牌的內(nèi)容容是否與與宴會(huì)內(nèi)內(nèi)容相符符接待桌的的位置及及所需物物品是否否備妥會(huì)場(chǎng)上所所需物品品及使用用器材是是否準(zhǔn)備備齊全并并維持在在良好的的狀況下下。例如如，喜宴宴時(shí)會(huì)場(chǎng)場(chǎng)上的喜喜字、蛋蛋糕、香香檳酒等等是否準(zhǔn)準(zhǔn)備妥當(dāng)當(dāng)；會(huì)議議時(shí)所需需的器材材是否備備妥、功功能是否否完善，，例如幻幻燈機(jī)、、投影機(jī)機(jī)麥克風(fēng)風(fēng)等檢查宴會(huì)會(huì)廳內(nèi)的的窗簾和和服務(wù)臺(tái)臺(tái)是否整整潔美觀觀檢查花盆盆中的花花草是否否新鮮；；玻璃、、銀器是是否擦拭拭光亮檢查桌布布和口布布是否有有破損的的狀況，，應(yīng)確保保其干凈凈衛(wèi)生空調(diào)或新新風(fēng),空調(diào)溫度度夏季在在22℃-24℃℃之間冬季季在18℃-22℃℃之間調(diào)節(jié)好背背景音響響、音量量及電視視屏幕，，檢查電電器、燈燈具是否否完好檢查臺(tái)面面、擺臺(tái)臺(tái)是否符符合規(guī)格格，菜單單是否到到位檢查地毯毯是否干干凈檢查服務(wù)務(wù)人員是是否攜帶帶筆、打打火機(jī)（（火柴））及開(kāi)瓶瓶器等必必備物品品儀容儀表表是否符符合要求求各種用具具有無(wú)破破損，調(diào)調(diào)料是否否備齊并并略有盈盈余餐前會(huì)宴會(huì)服務(wù)務(wù)規(guī)范迎接客人人?對(duì)于于客人自自帶的物物品：酒水、、糖果、、香煙、、禮品等等要登記記清楚并并由當(dāng)班班主管級(jí)級(jí)以上人人員進(jìn)行行接收。。?所有餐前前工作完完了以后后，站在在自己所所負(fù)責(zé)的的崗位內(nèi)內(nèi)準(zhǔn)備迎迎接客人人的到來(lái)來(lái)。?客人到來(lái)來(lái)時(shí)主動(dòng)動(dòng)熱情的的向客人人問(wèn)好，帶領(lǐng)客人人就座、拉椅、派毛巾、倒禮貌茶茶、鋪餐巾、脫筷子子套、勤勤幫客人人加茶水水?客人人到齊后后把臺(tái)上上的花、、臺(tái)號(hào)卡卡拿走，，并將菜菜單從席席珍中抽抽出放于于轉(zhuǎn)盤(pán)下下面。?如客人沒(méi)沒(méi)有先安安排酒水水，要征征求主辦辦人對(duì)準(zhǔn)準(zhǔn)備的酒酒水是否否合意或或者有其其它特殊殊要求酒水服務(wù)務(wù)?客人人到齊后后，征求求主人是是否可以以上菜?客人同意意上菜后后，先倒倒酒水，，后收茶茶杯、鮮鮮花?嚴(yán)格格遵循酒酒水禮儀儀服務(wù)酒酒水?葡萄萄酒需要要在飲用用前半小小時(shí)開(kāi)啟啟，裝進(jìn)進(jìn)濾酒瓶瓶（醒酒酒器）?先服服務(wù)葡萄萄酒再服服務(wù)烈酒酒（白酒酒、洋酒酒），先先服務(wù)軟軟飲再服服務(wù)啤酒酒?倒酒水要要用托盤(pán)盤(pán)，從主賓(主人右邊邊的客人人)，然后按按先女后后男按順順時(shí)針?lè)椒较虻?，，倒酒水水前要求求征求客客人喜歡歡飲什么么飲料，，然后再再倒（不不能左右右一齊來(lái)來(lái)）?當(dāng)主主賓起身身敬酒時(shí)時(shí)，要幫幫助客人人拉椅子子，客人人就座時(shí)時(shí)將椅子子向前推推。拉椅椅、推椅椅時(shí)動(dòng)作作要輕、、要穩(wěn)，，并注意意客人安安全。席間服務(wù)務(wù)?上菜要在在上菜位位上（一般在副副主位的的右側(cè)），報(bào)上上菜名，，并作介介紹，如如有配料料的要先先上，菜菜放在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)靠邊邊，慢慢慢轉(zhuǎn)一周周回主賓位?如帶殼類(lèi)類(lèi)的菜，，上毛巾巾和洗手手盅?當(dāng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)上的的菜放滿滿后，上上新菜時(shí)時(shí)要先把把舊菜征征求客人人意見(jiàn)撤撤走或換換小碟。。?上湯羹類(lèi)類(lèi)時(shí)，上上一套湯湯碗為客客人分湯湯，分剩剩的湯主主動(dòng)給客客人分第第二次，，完畢，，給客人人上毛巾，并收去去空碗?根據(jù)客人人用膳速速度，掌掌握上菜菜節(jié)奏，，上一道道菜后，，對(duì)下一一道菜是是什么，，要配什什么醬料料，心中中要有數(shù)數(shù)，上上菜要緊緊湊避免免脫節(jié)。。?除了正常常擺放餐餐具外，，還要靈靈活對(duì)待待，如發(fā)發(fā)現(xiàn)個(gè)別別客人骨骨碟有煙煙灰、牙牙簽、刺刺骨等應(yīng)應(yīng)主動(dòng)換換碟，擺擺碟方式式和零餐餐換碟一一樣?上菜不能能疊起來(lái)來(lái)，先把把客人吃吃剩較小小的一碟碟分給客客人，每每撤一道道菜，配配菜的裝裝座、佐佐料一起起撤走，，然后再再上新的的菜?服務(wù)過(guò)程程中要勤勤巡視，，細(xì)心觀察察賓客的表表情動(dòng)作作、示意意等，主動(dòng)服務(wù)，態(tài)態(tài)度要和藹語(yǔ)言要親切，動(dòng)作要要敏捷，取放餐餐具要輕輕拿輕放放，右手手操作時(shí)時(shí)左手要要自然彎彎曲背后后，暫停停工作時(shí)時(shí)要站在在一邊與與餐臺(tái)保保持一定定距離，，站立要要端正，，精神要要專(zhuān)注席間服務(wù)務(wù)?最后上單單尾時(shí)，，重新上上熱茶給給客人?上甜品、、點(diǎn)心前前，先征征求客人人意見(jiàn)，，再收去去桌上的的菜碟連連裝座、、餐具，，清理轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)。?上水果盤(pán)盤(pán)前，上上叉、骨骨碟，再再換一次次毛巾?宴席中客客人要發(fā)發(fā)言時(shí)，，服務(wù)員員應(yīng)停止止操作和和走動(dòng)，，以免影影響客人人，準(zhǔn)備備一杯酒酒以備客客人發(fā)言言后敬酒酒之用?上甜品、、水果后后，開(kāi)始始清點(diǎn)餐餐具(特別銀器器)、酒水用用量，通通知收銀銀臺(tái)打賬賬單，收收錢(qián)時(shí)，，檢查客客人是否否交過(guò)訂訂金，如如有，連連同賬單單、訂金金單一起起給收銀銀員，詢(xún)?cè)儐?wèn)客人人是否需需要發(fā)票票送客服務(wù)務(wù)?客人離席席時(shí)服務(wù)務(wù)員要主主動(dòng)為客客拉椅?提醒客人人不要遺遺留自己己的物品品“先生生/小姐，請(qǐng)請(qǐng)帶好你你的隨身身物品””?征求客人人的意見(jiàn)見(jiàn)，客人人離座時(shí)時(shí)，幫客客人拉椅椅，再次次道謝、、歡迎下下次再光光臨，送送客人至至餐廳門(mén)門(mén)口（幫客人人按電梯梯）?檢查客人人是否有有遺留物物品，如如拾獲馬馬上交主主管人處處理分菜事項(xiàng)項(xiàng)★凡宴席先先征求客客人意見(jiàn)見(jiàn)是否要要求分菜菜，如分分菜，通通知傳菜菜部注明明、廚房房控制上上菜的速速度(或叫一來(lái)來(lái)一)；分菜菜有二種種方法，，但都要要在轉(zhuǎn)盤(pán)盤(pán)上轉(zhuǎn)一一圈讓客客人觀賞賞后再分分：先把把骨碟排排在轉(zhuǎn)盤(pán)盤(pán)上用分分勺分更更把菜分分到骨碟碟里，然然后分派派給客人人，這種種方法叫叫臺(tái)上分分菜，適適合每桌桌十二位位客人以以下的宴宴會(huì)；設(shè)設(shè)一張張工作臺(tái)臺(tái)，將轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)上的的菜式取取回工作作臺(tái)上，，然后分分派在工工作臺(tái)里里的骨碟碟上，用用托盤(pán)送送到每一一位客人人面前，，這種方方法叫席席外分菜菜，適用用于客人人在十二二位以上上或臺(tái)面面上無(wú)法法設(shè)轉(zhuǎn)盤(pán)盤(pán)的宴席席★分派菜菜的次序序先主賓賓、副主主賓、然然后先女女后男按按順時(shí)針針?lè)峙桑?；撤、、換餐具具同樣按按順序。。如客人人沒(méi)吃完完但放下下筷子，，要向客客人示意意是否可可以撤走走★湯汁汁較多的的菜式，，用翅碗碗來(lái)盛裝裝★如如轉(zhuǎn)盤(pán)盤(pán)有菜菜汁、、雜物物，及及時(shí)清清理干干凈餐后收收尾客人淌淌未吃吃完菜菜不能能收碟碟，如如客人人放下下筷子子，而而菜未未吃完完，剛剛應(yīng)先先向客客人示示意后后再收收?？腿擞杏胁屯晖戤呺x離座后后，馬馬上把把椅子子對(duì)齊齊，以以使通通道暢暢通，，待客客人完完全離離開(kāi)后后，檢檢查并并確保保地面面及臺(tái)臺(tái)面沒(méi)沒(méi)有點(diǎn)點(diǎn)燃的的煙頭頭，以以保證證餐廳廳的安安全。。先收銀銀器、、刀、、叉不不銹鋼鋼餐具具并清清點(diǎn)好好數(shù)量量。依次收收拾餐餐巾、、毛巾巾、玻玻璃器器皿及及瓷器器，玻玻璃器器皿必必須單單獨(dú)收收拾。。清理宴宴會(huì)場(chǎng)場(chǎng)地，，搞好好地面面衛(wèi)生生，將將餐桌桌、椅椅子按按規(guī)定定位置置擺放放整齊齊。按要求求將宴宴會(huì)場(chǎng)場(chǎng)地恢恢復(fù)原原樣。。？？？？？？？？？？9、靜夜夜四無(wú)無(wú)鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。06:50:0406:50:0406:5012/31/20226:50:04AM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。12月-2206:50:0406:50Dec-2231-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。06:50:0406:50:0406:50Saturday,December31,202213、乍見(jiàn)見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，，相悲悲各問(wèn)問(wèn)年。。。12月月-2212月月-2206:50:0406:50:04December31,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。31十十二月20226:50:04上午午06:50:0412月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月226:50上上午12月-2206:50December31,202216、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2022/12/316:50:0406:50:0431December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。6:50:04上上午6:50上上午06:50:0412月-229、沒(méi)有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。06:50:0406:50:0406:5012/31/20226:50:04AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2206:50:0406:50Dec-2231-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。06:50:04