J餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略制定,mba戰(zhàn)略管理論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【第1部分】【第2部分】【第3部分】【第4部分】【第5部分】【第6部分】J餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略制定【第7部分】【第8部分】第5章J餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略制定5.1制定J餐飲發(fā)展戰(zhàn)略的原則和根據(jù)發(fā)展戰(zhàn)略目的、發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)、發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略措施組成了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵部分也是核心部分是確定戰(zhàn)略目的。戰(zhàn)略目的是在戰(zhàn)略制定原則規(guī)范下，戰(zhàn)略指導(dǎo)思想的詳細(xì)化，因而企業(yè)的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想和戰(zhàn)略制定原則的準(zhǔn)確性和明確性有利于企業(yè)施行所制定的發(fā)展戰(zhàn)略。在制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略之前必須先清楚了解兩個(gè)基本的問(wèn)題即：企業(yè)主要核心任務(wù)和企業(yè)發(fā)展方向。明確了企業(yè)的任務(wù)和方向也就確定了企業(yè)運(yùn)行時(shí)的責(zé)任和目的。在制定企業(yè)戰(zhàn)略時(shí)，必須從業(yè)務(wù)領(lǐng)域以及業(yè)務(wù)的地域兩個(gè)方面綜合考慮同時(shí)也要在不同層面進(jìn)行考慮制定。企業(yè)戰(zhàn)略的兩個(gè)層面即戰(zhàn)略的可能性以及可行性。根據(jù)企業(yè)所處的外部環(huán)境、內(nèi)部因素以及企業(yè)本身的核心能力來(lái)制定并施行企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施和目的，以其來(lái)到達(dá)加強(qiáng)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力、擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模提高企業(yè)效益的最終目的。5.1.1發(fā)展戰(zhàn)略制定原則企業(yè)制定戰(zhàn)略所遵循的原則主要為5個(gè)方面即：制定戰(zhàn)略必須從全局考慮、要求能夠適應(yīng)環(huán)境、必需要符合企業(yè)的實(shí)際情況、必需要有遠(yuǎn)瞻性、必需要能發(fā)揮本身優(yōu)勢(shì)。全局性即必須根據(jù)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展、企業(yè)的長(zhǎng)期市場(chǎng)效益以及企業(yè)全局性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性來(lái)為企業(yè)制定親身可行的發(fā)展戰(zhàn)略方案。根據(jù)企業(yè)總體的需要來(lái)制定并且謀劃系統(tǒng)化，解決的是企業(yè)發(fā)展經(jīng)過(guò)中全局性的問(wèn)題，是企業(yè)一切活動(dòng)的引領(lǐng)者。適應(yīng)環(huán)境是由于環(huán)境是一個(gè)復(fù)雜、范圍較廣的多層面的意思，環(huán)境既有國(guó)內(nèi)外的環(huán)境也有地區(qū)差異的環(huán)境，同時(shí)也包括業(yè)內(nèi)環(huán)境，國(guó)家政策經(jīng)濟(jì)文化也會(huì)對(duì)環(huán)境造成很大的影響。環(huán)境也不是一成不變的，它隨著科技的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及市場(chǎng)政策的變化，都會(huì)發(fā)生很大的變化。環(huán)境對(duì)企業(yè)的作用效果不同，不同條件與時(shí)期的挑戰(zhàn)和時(shí)機(jī)也會(huì)發(fā)生宏大的變化。企業(yè)要有隨機(jī)應(yīng)變的能力和與時(shí)俱進(jìn)的精神，隨時(shí)改變企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，適應(yīng)環(huán)境、有效的利用環(huán)境，給企業(yè)提供的有利條件，同時(shí)也要準(zhǔn)備好措施應(yīng)對(duì)環(huán)境給企業(yè)的挑戰(zhàn)。無(wú)論是在企業(yè)制定戰(zhàn)略還是在其他方面制定戰(zhàn)略必需要切合實(shí)際。為改變企業(yè)的現(xiàn)在狀況，根據(jù)施行戰(zhàn)略措施向企業(yè)規(guī)劃的目的施行的經(jīng)過(guò)和方式，是企業(yè)規(guī)劃的一個(gè)層面。企業(yè)現(xiàn)有的資源能力是企業(yè)戰(zhàn)略的起點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)能力是一個(gè)企業(yè)在施行企業(yè)戰(zhàn)略經(jīng)過(guò)的核心部分。由于企業(yè)環(huán)境的不穩(wěn)定性，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也不斷的加劇。在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，企業(yè)之間是拼的實(shí)力和能力來(lái)戰(zhàn)斗的。企業(yè)作為一個(gè)整體戰(zhàn)斗有時(shí)會(huì)失去戰(zhàn)斗力，企業(yè)能夠根據(jù)不同的部分，各部門(mén)根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自個(gè)部門(mén)相應(yīng)的能力所提出的挑戰(zhàn)進(jìn)行完善和改革，以求在競(jìng)爭(zhēng)中至少本部門(mén)不會(huì)拉企業(yè)發(fā)展的步伐。餐飲業(yè)的市場(chǎng)廣大，企業(yè)能夠根據(jù)本身的優(yōu)勢(shì)分區(qū)域的進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，并在以固有的市場(chǎng)的基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)大本身的優(yōu)勢(shì)。并在其他市場(chǎng)中擴(kuò)展新的領(lǐng)域。所以，企業(yè)戰(zhàn)略的選擇與制定必需要量力而為，逐步改良。企業(yè)的戰(zhàn)略對(duì)一般企業(yè)來(lái)講既能適應(yīng)外部環(huán)境也能適應(yīng)內(nèi)部環(huán)境，能夠在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中生存已經(jīng)是一個(gè)不錯(cuò)的企業(yè)戰(zhàn)略了。但是企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)，并且能夠獲得絕對(duì)的勝利，就得建立超前并且有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)戰(zhàn)略。企業(yè)戰(zhàn)略選擇的原則是戰(zhàn)略的施行能夠?yàn)槠髽I(yè)改變現(xiàn)在狀況并且能夠適應(yīng)外部的環(huán)境，但是在制定戰(zhàn)略時(shí)必須以企業(yè)的實(shí)際能力來(lái)制定。在J餐飲公司制定發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)必需要有創(chuàng)新的理念和思想，只要戰(zhàn)略的創(chuàng)新才能使企業(yè)的產(chǎn)品新穎，在同行競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位。戰(zhàn)略的創(chuàng)新有利于提高企業(yè)特有的核心能力。使公司的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力得到提高。揚(yáng)長(zhǎng)避短是一個(gè)企業(yè)在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)劇烈的社會(huì)中永葆生機(jī)的一個(gè)方式方法。企業(yè)應(yīng)當(dāng)更多的關(guān)注時(shí)機(jī)和優(yōu)勢(shì)，利用好機(jī)會(huì)，去發(fā)展壯大自個(gè)。企業(yè)的優(yōu)勢(shì)并不是絕對(duì)的，優(yōu)勢(shì)具有相對(duì)性，是與其他同行業(yè)相比擬得出的。企業(yè)的資源也是有限的，企業(yè)要想提高本身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就得學(xué)會(huì)利用本身有限的資源和相對(duì)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展和壯大本身優(yōu)勢(shì)主業(yè)來(lái)博得市場(chǎng)和效益。5.1.2發(fā)展戰(zhàn)略制定根據(jù)俗話講謀事在人、成事在天，但是只要在做好了充分的準(zhǔn)備企業(yè)才會(huì)在面臨危險(xiǎn)和挑戰(zhàn)時(shí)處于不敗之地。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)前景以及長(zhǎng)期性發(fā)展的總規(guī)劃，企業(yè)戰(zhàn)略讓企業(yè)為將來(lái)的希望而努力奮斗。雖講世事無(wú)常，但只能根據(jù)企業(yè)當(dāng)下所處的內(nèi)、外部環(huán)境與條件為根據(jù)去預(yù)測(cè)，所以企業(yè)只能立足于今天去制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。當(dāng)今J餐飲公司所面臨的外部環(huán)境，也是北京市乃至全中國(guó)企業(yè)所面臨的外部環(huán)境。在2001年千年之際中國(guó)成功的參加了世界大家庭WTO組織，面臨的是史無(wú)前例的全球經(jīng)濟(jì)文化一體化，在引領(lǐng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的北京能夠獲得很大的機(jī)遇的同時(shí)也面臨國(guó)外知名品牌的沖擊。在領(lǐng)導(dǎo)的以科技發(fā)展為宗旨的改革開(kāi)放的中國(guó)，科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展同時(shí)也造就了信息化的社會(huì)，知識(shí)經(jīng)濟(jì)為中國(guó)企業(yè)增加了更多的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也對(duì)發(fā)展比擬慢的企業(yè)造成了一定甚至致命的威脅。國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制改革和經(jīng)濟(jì)構(gòu)造調(diào)整的方針政策，華而不實(shí)十八大及國(guó)家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的十一五規(guī)劃等是進(jìn)行戰(zhàn)略研究的指導(dǎo)性文件。北京餐飲業(yè)的繁榮也增加了J餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加、原料的供給及客源都會(huì)遭到一定的威脅。企業(yè)戰(zhàn)略的制定是以企業(yè)內(nèi)部所擁有和可支配的資源為根據(jù)的，華而不實(shí)主要包括：企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，企業(yè)發(fā)展所具備的核心能力；人力、財(cái)力、物力和相關(guān)無(wú)形資產(chǎn)；企業(yè)自有資源的利用率，對(duì)資源的控制能力，管理和決策的水平；市場(chǎng)占有率、投資與回報(bào)情況，財(cái)務(wù)狀況等相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況；企業(yè)文化及社會(huì)責(zé)任，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的道德觀、價(jià)值觀，利益相關(guān)方的期望；企業(yè)的創(chuàng)新能力。5.2制定J餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略目的5.2.1企業(yè)宗旨根據(jù)企業(yè)核心業(yè)務(wù)和發(fā)展方向來(lái)大體定義的發(fā)展內(nèi)容即企業(yè)發(fā)展宗旨。一個(gè)好的企業(yè)宗旨是能夠引領(lǐng)企業(yè)進(jìn)軍同行業(yè)首列之中。宗旨的目的就是讓企業(yè)全員明確本身的價(jià)值力以及在本企業(yè)努力的方向。為了讓?xiě)?zhàn)略管理經(jīng)過(guò)的針對(duì)性更強(qiáng)，使資源分配愈加合理，必須先清楚的了解企業(yè)發(fā)展宗旨后，才能更容易協(xié)調(diào)組織內(nèi)部各種內(nèi)耗，使企業(yè)的團(tuán)結(jié)力發(fā)揮到最大潛能。明確的企業(yè)宗旨能夠?yàn)槠髽I(yè)職工提供明確的努力奮斗的目的，鼓勵(lì)團(tuán)結(jié)奮斗的精神，并使業(yè)務(wù)詳細(xì)化。員工根據(jù)公司的宗旨積極配合公司制定的戰(zhàn)略措施。在本文的前面也討論了企業(yè)外部環(huán)境變化會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生的重要影響。因而在以企業(yè)利益和目的為根本的企業(yè)發(fā)展宗旨也必須能被客戶乃至社會(huì)群體所能理解和接受，能夠具體表現(xiàn)出積極的社會(huì)效應(yīng)。J餐飲公司經(jīng)營(yíng)的目的是為了把J餐飲發(fā)揚(yáng)光大，能為中國(guó)乃至整個(gè)社會(huì)提供高品質(zhì)的服務(wù)。在給社會(huì)開(kāi)創(chuàng)建立社會(huì)價(jià)值，為更好的建設(shè)國(guó)家發(fā)展經(jīng)濟(jì)提供奉獻(xiàn)的同時(shí)，也為首都人民以及各地游客提供美味的佳肴，更解決了數(shù)千工人的工作，為企業(yè)員工發(fā)展提供良好的平臺(tái)。公司發(fā)展的宗旨是品美食去J餐飲公司。5.2.2發(fā)展戰(zhàn)略的選擇本文前面通過(guò)對(duì)J餐飲公司內(nèi)、外部環(huán)境的分析、SWOT分析、以及價(jià)值鏈的分析，經(jīng)過(guò)與多方有關(guān)人員的接觸、溝通與討論，提煉出了J餐飲公司下一個(gè)階段的主要戰(zhàn)略選擇：J餐飲公司能夠采取以WO策略為主的戰(zhàn)略組合，利用外部機(jī)遇來(lái)克制內(nèi)部劣勢(shì)，并根據(jù)價(jià)值鏈的優(yōu)化思路對(duì)菜品品種、促銷(xiāo)、采購(gòu)品質(zhì)量、菜品質(zhì)量、服務(wù)人員和服務(wù)經(jīng)過(guò)等對(duì)這些重點(diǎn)環(huán)節(jié)著重改良。J餐飲公司固然是連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，網(wǎng)點(diǎn)分布諸多，且有網(wǎng)絡(luò)化銷(xiāo)售渠道。但是，與同行業(yè)的其他餐飲企業(yè)相比，規(guī)模小，因而，企業(yè)應(yīng)通過(guò)改善企業(yè)內(nèi)部的管理形式，建立起一套符合企業(yè)的服務(wù)管理體系和規(guī)章制度，監(jiān)督和評(píng)估員工的工作行為和工作態(tài)度。加大對(duì)企業(yè)員工的專(zhuān)業(yè)工作技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等方面的培訓(xùn)，并定期對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，力求培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)型人才。通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，不斷擴(kuò)大企業(yè)發(fā)展規(guī)模。5.2.3發(fā)展目的企業(yè)戰(zhàn)略目的的制定，歸根結(jié)底是為了將企業(yè)的發(fā)展愿望和戰(zhàn)略目的的實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的績(jī)效目的。戰(zhàn)略目的把企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施詳細(xì)化的同時(shí)，也作為一個(gè)考核企業(yè)員工的一個(gè)詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，并為企業(yè)管理層人員管理活動(dòng)指明的管理方向和目的。最近目的：完善公司制度、制定鼓勵(lì)體制、并管理培訓(xùn)好團(tuán)隊(duì)、使全體員工在職業(yè)素養(yǎng)和工作積極性方面都有新的進(jìn)步；分析J餐飲的現(xiàn)在狀況，通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)咨詢公司以及名牌餐飲企業(yè)的溝通學(xué)習(xí)，來(lái)改良J餐飲公司當(dāng)下的管理制度，充分利用J餐飲北京市現(xiàn)有品牌優(yōu)勢(shì)，大力推廣餐飲品牌，使得全國(guó)的知名度快速上升；J餐飲計(jì)劃在將來(lái)5年內(nèi)建成20多家規(guī)模的連鎖企業(yè)，實(shí)現(xiàn)J品牌的全國(guó)直營(yíng)連鎖。遠(yuǎn)期計(jì)劃：在將來(lái)十年內(nèi)，J餐飲公司全國(guó)連鎖分店將擴(kuò)展至50家，并走出中國(guó)打造國(guó)際化大品牌。為了盡快確立J餐飲公司在其餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)跑地位，J餐飲公司就必須通過(guò)在全國(guó)乃至國(guó)外范圍內(nèi)建立分店、加盟店或者融資投資等多種形式，大范圍提升J餐飲品牌的快速發(fā)展，盡快實(shí)現(xiàn)J餐飲公司領(lǐng)跑中國(guó)餐飲行業(yè)。5.2.4發(fā)展戰(zhàn)略方針戰(zhàn)略方針是引導(dǎo)企業(yè)航海中的燈塔，其宗旨是在為企業(yè)的將來(lái)正確定位，根據(jù)正確的宗旨制定在商場(chǎng)中詳細(xì)的作戰(zhàn)計(jì)劃這就是公司發(fā)展的戰(zhàn)略方針。在制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略就必須處理好以下關(guān)系：〔1〕產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)的關(guān)系。在企業(yè)創(chuàng)立之際發(fā)展之初，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)是企業(yè)的重點(diǎn)部分。隨著企業(yè)的發(fā)展步伐，針對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的詳細(xì)戰(zhàn)略方針和內(nèi)容應(yīng)該成為企業(yè)的核心。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)之時(shí)必須把產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，兩者是息息相關(guān)的，只要充分的考慮并處理好兩者的關(guān)系，企業(yè)才會(huì)得以長(zhǎng)期發(fā)展。因企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)所產(chǎn)生的業(yè)務(wù)，而進(jìn)行生產(chǎn)管理或服務(wù)管理、研發(fā)新產(chǎn)品、質(zhì)量檢測(cè)管理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及售后服務(wù)等商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成為產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。企業(yè)的資本是指能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值和利潤(rùn)的生產(chǎn)技術(shù)和方式方法。企業(yè)的資本經(jīng)營(yíng)有下面幾種含義：資本經(jīng)營(yíng)是企業(yè)把經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)中暫時(shí)不用的資金、設(shè)備、房地產(chǎn)等投資到其他業(yè)務(wù)方面的使用并因而創(chuàng)造出額外的商業(yè)利益。有時(shí)這部分利用發(fā)揮的比擬好，為企業(yè)創(chuàng)造的利益超過(guò)企業(yè)主業(yè)務(wù)所創(chuàng)造的利益，如炒股票、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓之類(lèi)的活動(dòng)；企業(yè)把資本經(jīng)營(yíng)可以以作為企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的手段，如兼并、控股、參股等方式。企業(yè)能夠在資本市場(chǎng)中采用融資、租賃的戰(zhàn)略措施來(lái)解決企業(yè)的資金短缺、場(chǎng)地面積缺乏，設(shè)備老舊等阻礙企業(yè)發(fā)展的難題。大多數(shù)企業(yè)是把資本經(jīng)營(yíng)作為第二經(jīng)營(yíng)方式，但是證券公司、咨詢公司等企業(yè)是以資本經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)主業(yè)。從以上討論能夠看出，企業(yè)不可能沒(méi)有資本經(jīng)營(yíng)，企業(yè)之間資本經(jīng)營(yíng)的差異不同是資本經(jīng)營(yíng)范圍的大小，經(jīng)營(yíng)在企業(yè)業(yè)務(wù)所占的比重的差異?！?〕專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與多元化經(jīng)營(yíng)的關(guān)系。企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略可分為多元化戰(zhàn)略以及專(zhuān)業(yè)化戰(zhàn)略。后者是指在一個(gè)產(chǎn)業(yè)范圍的有限競(jìng)爭(zhēng)范圍內(nèi)進(jìn)行選擇，可分為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異不同化戰(zhàn)略。我們國(guó)家中小型企業(yè)諸多，而國(guó)外卻是大型企業(yè)。因而國(guó)內(nèi)的企業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中很難獲得優(yōu)勢(shì)地位。為了解決這一問(wèn)題，我們國(guó)家企業(yè)就得擅長(zhǎng)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)化之路。多元化戰(zhàn)略是指一個(gè)企業(yè)同時(shí)經(jīng)營(yíng)兩個(gè)以上行業(yè)或同行業(yè)兩類(lèi)以上產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。西方發(fā)達(dá)國(guó)家由于大型企業(yè)所占比例比擬高，企業(yè)具有豐厚的資本和資源，企業(yè)采取多元化經(jīng)營(yíng)，這樣企業(yè)能夠分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。但中外實(shí)踐也表示清楚，多元化經(jīng)營(yíng)的效果也不太于樂(lè)觀，所以要慎重選擇?！?〕主業(yè)穩(wěn)固與調(diào)整創(chuàng)新的關(guān)系。人各有長(zhǎng)處，企業(yè)也是如此，每個(gè)企業(yè)都有相對(duì)其他專(zhuān)業(yè)的本身優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)該把本身的優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)作為本身企業(yè)的主業(yè)。把主業(yè)發(fā)展好了不僅能夠提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力而且還能夠帶動(dòng)企業(yè)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但隨著科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)的一體化，引發(fā)了企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，同時(shí)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，也就是市場(chǎng)需求發(fā)生了改變。企業(yè)必須根據(jù)上述的變化來(lái)不斷地調(diào)整企業(yè)本身所擁有資源的數(shù)量以便使企業(yè)擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)的外部環(huán)境或者內(nèi)部因素可以能會(huì)變化，而這些變化也引發(fā)企業(yè)優(yōu)勢(shì)主業(yè)的變化。企業(yè)為適應(yīng)外部環(huán)境和內(nèi)部因素的變化就得不斷改變和調(diào)整企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施。一個(gè)成功的企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)處理好優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)的調(diào)整和穩(wěn)固。每一個(gè)產(chǎn)品乃至每一個(gè)企業(yè)都有本身的發(fā)展經(jīng)過(guò)。就像戰(zhàn)場(chǎng)上沒(méi)有常勝將軍一樣，商場(chǎng)上也沒(méi)有永遠(yuǎn)受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。主業(yè)的發(fā)展對(duì)企業(yè)的發(fā)展前景具有重要的影響，兩者是嚴(yán)密相連的，息息相關(guān)。所以，企業(yè)持續(xù)發(fā)展的源泉和基礎(chǔ)來(lái)源于企業(yè)主要指導(dǎo)產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)、企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的調(diào)整創(chuàng)新，并且企業(yè)主業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整和改變是根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展階段來(lái)確定的?！?〕企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與企業(yè)體制的關(guān)系。企業(yè)的體制管理也嚴(yán)重影響著企業(yè)的生存和發(fā)展。企業(yè)體制是戰(zhàn)略施行的堅(jiān)強(qiáng)后盾，企業(yè)的體制一定要配合企業(yè)戰(zhàn)略的施行。5.3J餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的分解5.3.1基本戰(zhàn)略5.3.1.1連鎖化戰(zhàn)略本文前面對(duì)J餐飲公司的發(fā)展大概情況已經(jīng)進(jìn)行了介紹，J餐飲公司固然在北京地區(qū)建立了多家的連鎖店，但是在我們國(guó)家其它地區(qū)還沒(méi)涉足。怎樣讓J餐飲公司市場(chǎng)愈加廣闊競(jìng)爭(zhēng)力愈加強(qiáng)大，應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大連鎖化戰(zhàn)略。J餐飲公司在施行連鎖化戰(zhàn)略時(shí)遵循統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念。第一，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠不僅能夠保證原材料的質(zhì)量，在原材料的采購(gòu)價(jià)格上面，批量采購(gòu)還能夠有效的進(jìn)行降低。連鎖經(jīng)營(yíng)能夠?qū)餐飲公司所有的分店進(jìn)行集中管理，提高企業(yè)的工作效率和工作質(zhì)量，同時(shí)最大限度的提高企業(yè)的利潤(rùn)。第二，連鎖化戰(zhàn)略是當(dāng)代化餐飲管理必備的措施。連鎖化在應(yīng)用中主要包括管理科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化、經(jīng)營(yíng)規(guī)?；图夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。采用先進(jìn)的管理系統(tǒng)進(jìn)行連鎖店面管理，在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)形式下，使得資源配置愈加優(yōu)化、各種烹飪技術(shù)愈加專(zhuān)業(yè)、操作程序愈加規(guī)范、菜品配送愈加統(tǒng)一、資金周轉(zhuǎn)愈加快速、客戶服務(wù)愈加標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的當(dāng)代化。第三，連鎖化經(jīng)營(yíng)能夠降低企業(yè)運(yùn)行成本，在增加企業(yè)效益的同時(shí)可以適當(dāng)?shù)慕档推髽I(yè)產(chǎn)品的價(jià)格。降低價(jià)格不僅能夠提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且可以以讓客戶感遭到親身的實(shí)惠，增加了客戶對(duì)企業(yè)的青睞和信賴。第四，采取連鎖化經(jīng)營(yíng)形式，使用規(guī)模經(jīng)濟(jì)必然會(huì)提升在企業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。資料顯示，在成本不斷升高的經(jīng)過(guò)中，很多餐飲企業(yè)開(kāi)場(chǎng)了規(guī)模擴(kuò)張的道路，到2018年全國(guó)前100強(qiáng)餐飲企業(yè)中93%的企業(yè)均為連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。盡管餐飲行業(yè)已經(jīng)面臨了各項(xiàng)成本的宏大壓力，但是通過(guò)連鎖加盟的形式，全國(guó)各大品牌餐飲仍然保持著較高的盈利能力。5.3.1.2產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略J餐飲公司在餐飲行業(yè)中率先提出綠色環(huán)保概念，并推崇無(wú)添加劑、無(wú)色素、無(wú)味精等健康飲食理念。這一理念的提出是為迎合現(xiàn)代消費(fèi)者綠色健康的消費(fèi)理念。不僅僅是對(duì)菜點(diǎn)的綠色健康要求，對(duì)制備菜點(diǎn)原材料的安全衛(wèi)生也提出了嚴(yán)格的要求。這就要求提供原材料的供給商如種植、養(yǎng)殖基地提出嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨著J餐飲公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大和品牌化的不斷深人，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)與連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日趨強(qiáng)化。企業(yè)為了能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)一體化，保證一定的客源和效益，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的戰(zhàn)略詳細(xì)做法有：第一，在原生態(tài)無(wú)污染的農(nóng)村進(jìn)行合作，結(jié)合國(guó)家的三農(nóng)政策，建立綠色安全的蔬菜基地、肉類(lèi)養(yǎng)殖基地、漁業(yè)產(chǎn)品基地，并要求相應(yīng)的基地采用有機(jī)肥料以及杜絕采用激素、速成劑等化學(xué)藥物。同時(shí)采購(gòu)純正的有機(jī)肥大米和小麥為廣大客戶制造主食。第二，建立食品研究所，培養(yǎng)高技術(shù)的廚師，根據(jù)客戶的反應(yīng)意見(jiàn)開(kāi)發(fā)新的菜品。并根據(jù)不同地區(qū)民族風(fēng)俗、各地飲食文化，并針對(duì)顧客求新求異求變的消費(fèi)心理，不斷開(kāi)發(fā)新菜品；第三，在連鎖店經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)中心，建立中心廚房和配送中心，以降低經(jīng)營(yíng)成本、提高生產(chǎn)效率和保證生產(chǎn)的有效運(yùn)行。5.3.1.3創(chuàng)新戰(zhàn)略餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新并不像科學(xué)技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造那樣定義，餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新是利用市場(chǎng)已有的餐飲生產(chǎn)要素和現(xiàn)有的生產(chǎn)力進(jìn)行新的組合創(chuàng)造出新的餐飲產(chǎn)品，并且新的產(chǎn)品在市場(chǎng)中能夠遭到消費(fèi)者的青睞和喜歡，能為餐飲商創(chuàng)造客觀的效益利潤(rùn)。創(chuàng)新理論主要發(fā)展成兩個(gè)不同方向；一是制度創(chuàng)新，二是技術(shù)創(chuàng)新。北京的餐飲市場(chǎng)幾十年不斷的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)創(chuàng)新的發(fā)展時(shí)期。對(duì)于創(chuàng)新的定義有三點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)：第一，企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的主體；第二，技術(shù)創(chuàng)新來(lái)源于市場(chǎng)但同時(shí)也作用于市場(chǎng)，產(chǎn)品市場(chǎng)是技術(shù)創(chuàng)新的方向，而效益則是技術(shù)創(chuàng)新追求的目的核心；第三，能夠?qū)崿F(xiàn)科技創(chuàng)新的商業(yè)價(jià)值是衡量技術(shù)創(chuàng)新成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。J餐飲的創(chuàng)新包括營(yíng)銷(xiāo)方式的創(chuàng)新、服務(wù)形式的創(chuàng)新和菜點(diǎn)制作的創(chuàng)新等三方面：第一，營(yíng)銷(xiāo)方式的創(chuàng)新。顧客至上的當(dāng)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式逐步的代替了傳統(tǒng)意義上的餐飲營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容或性質(zhì)，因而當(dāng)代餐飲的營(yíng)銷(xiāo)方式是以顧客的需要為中心，客戶就是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的上帝，最大限度地知足顧客需求。正由于如此，為迎合時(shí)代的發(fā)展市場(chǎng)的需求，J餐飲應(yīng)該改變營(yíng)銷(xiāo)方式，應(yīng)當(dāng)以綜合營(yíng)銷(xiāo)為主要營(yíng)銷(xiāo)方式，并不是傳統(tǒng)的從單一方面的營(yíng)銷(xiāo)或簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)。比方操辦金榜宴、生日宴、婚宴、公司年會(huì)己成為餐飲企業(yè)首選的營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目，并策劃和包裝，包括公司年會(huì)節(jié)目的策劃、公司年會(huì)使用的餐點(diǎn)設(shè)計(jì)、晚會(huì)節(jié)目的編排、以及公司客戶的住宿游覽玩耍項(xiàng)目等等服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)有盡有，而不是單一或簡(jiǎn)單的一桌年會(huì)宴席。根據(jù)不同需求的客戶要求靈敏的應(yīng)用J餐飲公司本身的綜合優(yōu)勢(shì)施行更有效的整合營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略，進(jìn)而全方位的為顧客服務(wù)以更好地知足顧客的需要。第二，服務(wù)形式的創(chuàng)新。在新的世紀(jì)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)拼的不再是菜式的創(chuàng)新更重要的是企業(yè)服務(wù)的創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新成為企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。根據(jù)當(dāng)今流行的健康理念，分餐制成為了餐飲業(yè)的新寵。分餐制是由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)兩大國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)構(gòu)在2002年提出的。分餐制能夠知足廣大消費(fèi)者對(duì)文明健康飲食的需求，餐飲企業(yè)也能通過(guò)分餐制拉動(dòng)客源以及解約原料的浪費(fèi)創(chuàng)造更好的企業(yè)效益。因而，在以健康作為理念的當(dāng)今餐飲市場(chǎng)，分餐制成為一種科學(xué)、文明、健康的餐飲新寵。第三，菜點(diǎn)制作的創(chuàng)新。近年來(lái)由于飯店產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏，菜品雷同的現(xiàn)象特別嚴(yán)重。經(jīng)濟(jì)和文化的全球化給餐飲業(yè)帶來(lái)了空前的挑戰(zhàn)。因而，只要?jiǎng)?chuàng)新才能在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中有立足之地。餐飲業(yè)創(chuàng)新不僅僅僅是在服務(wù)和質(zhì)量的創(chuàng)新，主要還是在主業(yè)菜點(diǎn)上創(chuàng)新以此來(lái)知足廣大消費(fèi)者的需求。因而，J餐飲公司必須根據(jù)本身餐飲的優(yōu)勢(shì)、菜式的商場(chǎng)份額、企業(yè)文化和消費(fèi)者對(duì)菜式菜品的需求來(lái)進(jìn)行菜點(diǎn)的制造和創(chuàng)新。菜點(diǎn)的創(chuàng)新主要在兩個(gè)制備菜點(diǎn)的經(jīng)過(guò)上：設(shè)計(jì)菜點(diǎn)和創(chuàng)造菜點(diǎn)。菜點(diǎn)制作的創(chuàng)新能夠歸納為三大方面：第一、綠色菜點(diǎn)。由于國(guó)家有關(guān)政策對(duì)一些野生動(dòng)、植物給予保衛(wèi)和拒絕，那么一些中餐原料就會(huì)出現(xiàn)斷絕。因而為迎合當(dāng)今客戶對(duì)綠色食品的需求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保的種植基地和飼養(yǎng)基地，保證所設(shè)計(jì)新的菜式采用的原料都為綠色健康的。第二、開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)平衡的健康菜點(diǎn)。J餐飲公司在保持原汁原味的各系菜的基礎(chǔ)上要盡量的注重色、香、味、形、質(zhì)，并且在營(yíng)養(yǎng)搭配上保持科學(xué)性和合理性。第三、開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的群眾菜點(diǎn)。固然國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平得到很大提高，但是在國(guó)內(nèi)普通群眾占人口的絕大部分。在J餐飲公司之前開(kāi)發(fā)研究的新型菜點(diǎn)主要是針對(duì)高級(jí)消費(fèi)人層。而這些新型菜點(diǎn)固然菜式新穎，但是菜點(diǎn)卻忽視了普通群眾的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)能力。因而，開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)必須既要開(kāi)發(fā)合適高層消費(fèi)者的口味更重要的也要開(kāi)發(fā)合適普通群眾的菜點(diǎn)，如：時(shí)令時(shí)蔬、家常菜、農(nóng)家菜等。5.3.2職能戰(zhàn)略5.3.2.1產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略是創(chuàng)業(yè)型企業(yè)的核心戰(zhàn)略，是企業(yè)保持生命力的源泉，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的法寶。這種戰(zhàn)略的核心內(nèi)容是激發(fā)顧客的新的需求，以高質(zhì)量的新品種引導(dǎo)消費(fèi)潮流。并保衛(wèi)人類(lèi)及一切生物賴以生存的環(huán)境和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展所必需的資源。企業(yè)以現(xiàn)有顧客為其新產(chǎn)品的銷(xiāo)售市場(chǎng)，應(yīng)十分注意了解他們對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)他們的需求去開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品質(zhì)量或者開(kāi)發(fā)不同類(lèi)別、不同規(guī)格的系列產(chǎn)品，充分知足他們的需要，到達(dá)擴(kuò)大銷(xiāo)售的目的。針對(duì)J餐飲公司菜系和菜品的特點(diǎn)以及SWOT和價(jià)值鏈分析的主要結(jié)論，公司應(yīng)該在菜系和菜品組合方面做出調(diào)整和改良。尤其是針對(duì)四大菜系共同經(jīng)營(yíng)且銷(xiāo)售沒(méi)有顯著差異不同的狀況，公司應(yīng)該以一個(gè)菜系為主，作為主打，配合專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)以打造核心競(jìng)爭(zhēng)能力。其余作為配合以突顯企業(yè)特色，這樣就要求J餐飲公司必須在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面有所作為，強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、品種與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異。5.3.2.2質(zhì)量戰(zhàn)略質(zhì)量是決定企業(yè)生存與發(fā)展的戰(zhàn)略性因素。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷的加大，行業(yè)和行業(yè)之間以及同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)方式也在不斷的變化。這些壓力來(lái)源于同行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)和顧客對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格要求。對(duì)于餐飲業(yè)，反響顧客滿意度的關(guān)鍵是看質(zhì)量，所以提高企業(yè)的質(zhì)量成為全體員工工作努力的目的?？傮w戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)戰(zhàn)略一樣，企業(yè)的質(zhì)量戰(zhàn)略也是動(dòng)態(tài)的。當(dāng)企業(yè)制定質(zhì)量不能再為企業(yè)總體戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)戰(zhàn)略服務(wù)時(shí)，企業(yè)應(yīng)該及時(shí)的調(diào)整并且重新制定企業(yè)的質(zhì)量戰(zhàn)略。企業(yè)必須加強(qiáng)企業(yè)每個(gè)員工的質(zhì)量意識(shí)。假設(shè)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量得不到保證，那么就無(wú)法能夠捉住客源，更無(wú)從談起對(duì)客的質(zhì)量。質(zhì)量是能夠知足消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的需要和需求的能力。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)劇烈的餐飲業(yè)，J餐飲公司的客源隨時(shí)會(huì)發(fā)生很大的變化，企業(yè)要想具有相對(duì)穩(wěn)定的客源就得必須保證餐飲菜點(diǎn)的質(zhì)量、業(yè)務(wù)的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量。質(zhì)量對(duì)于企業(yè)來(lái)講是一個(gè)范圍廣泛的詞，不僅僅單純的指餐飲菜點(diǎn)的質(zhì)量同時(shí)也包括企業(yè)員工烹飪技術(shù)和服務(wù)的質(zhì)量，生產(chǎn)以及銷(xiāo)售產(chǎn)品的經(jīng)過(guò)質(zhì)量。從生產(chǎn)銷(xiāo)售到售后支持的整個(gè)經(jīng)過(guò)，都要捉住質(zhì)量這個(gè)關(guān)鍵要素。5.3.2.3品牌化戰(zhàn)略J餐飲公司是從老北京的東直門(mén)起步的，當(dāng)前企業(yè)在北京商業(yè)黃金地段具有多家分店，公司的品牌知名度比擬高。J餐飲公司在北京地區(qū)基本完成數(shù)量型發(fā)展階段、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造趨向合理、產(chǎn)品供給基本知足消費(fèi)需求后，J餐飲公司也必須在行業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)上，在更高層次的層面上提升J品牌的知名度，提高J餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)力。為了創(chuàng)造一個(gè)好的品牌效應(yīng)，J餐飲應(yīng)大力宣傳特色菜品牌，走向全國(guó)。公司的全體員工應(yīng)當(dāng)全面理解品牌的涵義，品牌的完好意義除了包括品牌名稱、品牌標(biāo)記、品牌形象、品牌實(shí)體、品牌文化等基礎(chǔ)要素外，還包括品牌的獨(dú)特要素即品牌的核心價(jià)值、品牌聯(lián)想和品牌個(gè)性等。5.3.2.4人才戰(zhàn)略科技是第一生產(chǎn)力，但要想讓生產(chǎn)力發(fā)揮到作用還是得依靠指導(dǎo)科技類(lèi)的人才。人才的競(jìng)爭(zhēng)才是如今市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)所在。企業(yè)要以人為本，要讓企業(yè)每位員工的素質(zhì)和能力得到提高，那么企業(yè)勢(shì)必就會(huì)得到很大的發(fā)展，把人才培養(yǎng)作為一項(xiàng)重要工作也是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保證。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，包括J餐飲公司在內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)面臨強(qiáng)大的市場(chǎng)壓力，其原因主要是：第一，近二十年我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)迅速的發(fā)展，各類(lèi)企業(yè)日益壯大發(fā)展，餐飲專(zhuān)業(yè)人才已經(jīng)供不應(yīng)求，進(jìn)而引發(fā)不同行業(yè)之間對(duì)于人才劇烈的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)由于餐飲業(yè)需要大量的勞動(dòng)力以及其它行業(yè)迅速發(fā)展等因素，