情境二家庭類酒店宴會策劃與服務任務二酒店生日宴會策劃與服務任務一酒店婚宴策劃與服務任務一酒店婚宴策劃與服務能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行婚禮宴會策劃的前期分析，并能夠結合婚宴的情景特點制定婚宴策劃方案。訓練任務①能夠初步進行婚宴前期的準備工作；②能夠結合婚宴的具體特點和情景制定婚宴策劃方案；③能夠?qū)檠绮邉澾^程中存在的問題進行分析處理。情境導入接受預訂

設計策劃

組織準備

檢查實施知識鏈接方案總結

接受預訂2酒店婚禮宴會預訂的方法酒店婚宴預訂的分類，如表2-1所示。表2-1酒店婚宴預訂的分類預訂種類具體內(nèi)涵暫時預訂暫時預訂可指客戶在不付訂金的原則下得到一段時間（比如一周）的預訂保留。如果客戶在規(guī)定時間內(nèi)未付訂金，他/她會接到電話通知：必須在當天工作日結束前支付訂金，否則活動舉辦地預訂將被取消。正式預訂客人向酒店宴會部門支付了訂金。如果宴會部收取了客戶的訂金，一般宴會部要與客戶簽訂去辦婚宴活動的協(xié)議，訂金的數(shù)額和支付日期等。接受預訂3訂立承辦宴會和服務的合同一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細的書面協(xié)議。協(xié)議包括的內(nèi)容（見圖2-1）。圖2-1宴會合同內(nèi)容接受預訂4

溫馨提示：應明確合同或協(xié)議中的內(nèi)容，婚宴合同應能對今后的策劃活動起到指導和規(guī)范作用。設計策劃1宴會環(huán)境布局設計設計策劃2宴會臺面設計大膽的色彩運用色彩的和諧與否，在整個婚宴臺面設計中極其關鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加婚宴的客人賞心悅目，又能突出宴會的主題，最重要的還能夠透露出作品的理念和內(nèi)涵。設計策劃3表2-2婚宴宴會臺面的色彩搭配類型舉例對比色搭配比如綠色和黃色，因為這兩種顏色是最和諧的搭配，它們在色相環(huán)上是最接近的色系。鮮艷的綠色和純潔的白色組合也是一種非常美麗、優(yōu)雅的顏色，它生機勃勃，象征著生命，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。強色對比和互補色相配宴會這比如說黑白色，非常對立而又有共性,是色彩最后的抽象，能夠用來表達富有哲理性的東西。婚宴宴會臺面的色彩搭配分類，如表2-2所示。設計策劃5

婚宴色彩設計設計策劃5設計策劃6菜單酒單設計婚宴菜單設計主要有以下三個特點（見圖2-2）。設計策劃6圖2-2婚宴菜單設計的特點組織準備1組織組織是宴會成功的關鍵。在婚宴預訂結束后，宴會部的下一步就是得到所有關于宴會活動的信息。在掌握了這些信息后，宴會管理層應當清晰、簡要地把信息傳達給員工。酒店宴會部需要制定一項政策來決定接受或拒絕哪一客戶，還要區(qū)別正式和非正式預訂，合理解決業(yè)務過忙所帶來的沖突。組織準備1

組織準備3

婚禮宴會活動細則表的識別

酒店宴會活動細則表通常分為三個主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了預計的客人數(shù)字。第二部分是成功舉辦活動的關鍵，在這個欄目中記錄了所有關于活動的情況信息。第三部分主要是價格和日期，以及宴會經(jīng)理的簽字。組織準備3宴會活動細則表組織準備4兩個問題的解決婚宴預訂后兩個問題的解決（見圖2-3）。組織準備4圖2-3兩個問題的解決檢查實施宴會開始前，應與前臺、餐廳、廚房等部門確定宴會的所有細節(jié)安排。在婚禮宴會活動開始前三至四天，宴會經(jīng)理應與客戶一起檢查各項工作。此時，客戶必須提供保證人數(shù)。而且宴會經(jīng)理必須以口頭的方式逐項與客戶核對，確保雙方?jīng)]有任何誤解。檢查實施

實訓總動員1

實訓目標：加深對酒店婚宴策劃步驟的理解，培養(yǎng)團隊合作意識和創(chuàng)新意識。實訓內(nèi)容與要求：根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結果，組織安排一次二十桌的婚宴活動，其中包括婚宴的菜單設計、環(huán)境布局和臺型的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。實訓總動員2策劃書內(nèi)容應包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內(nèi)容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。實訓總動員5

八、活動安全對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指定第一安全負責人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在活動開展的首要位置。標準與評價：標準：能夠?qū)λ邉澋木频昊檠缁顒拥膬?nèi)容與過程進行較為恰當?shù)母爬?，能夠正確進行分析判斷。評價：闡述表達能力評價；活動策劃可行性評價；活動策劃的正確性評價。任務二酒店生日宴會策劃與服務

能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行生日宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制定相應的宴會策劃方案。知識目標掌握生日宴會策劃設計的基本程序和步驟。訓練任務①能夠初步進行酒店生日宴會前期的準備工作；②能夠結合宴會主題的具體特點和情景制定生日宴會策劃方案；③能夠?qū)ι昭鐣邉澾^程中存在的問題進行分析處理。情境導入生日宴會舉辦成功與否的要點生日宴會策劃基本流程菜單費用預算知識鏈接生日宴會舉辦成功與否的要點1舉辦場地目前大部分的生日宴會都選擇在各大會議廳舉辦，個別成功的酒會選擇在戶外舉辦?？紤]到天氣原因，建議生日儀式以在室內(nèi)餐廳舉行，在戶外場地舉辦自助晚餐，同時根據(jù)客人要求設置燒烤（烤全羊、烤雞、烤魚），露天現(xiàn)場燃放煙花。生日宴會舉辦成功與否的要點1生日宴會舉辦成功與否的要點2

宴會形式生日酒會在室內(nèi)餐廳舉行，進行一系列生日慶祝儀式；在室外露天場地舉行自助餐，提供酒類及飲料，瓜果等小吃并提供特色美食，現(xiàn)場燒烤等。酒水選擇：啤酒、葡萄酒、果汁。生日宴會舉辦成功與否的要點2生日宴會舉辦成功與否的要點3案例與分析：上海虹橋賓館曾為一位螢聲海內(nèi)外的藝術大師舉辦百歲壽辰的祝壽宴。為充分體現(xiàn)祝壽的主題，在每桌席面上放紙剪的大紅“壽”字；在主桌后面作為背景用100支大紅蠟燭配以銀質(zhì)、水晶質(zhì)燭臺搭成寶塔形；菜單設計和取名也別具一格、如“南山長壽面”、“桃李滿天下”等。熱烈的喜慶氣氛，突出了宴會的主題，贏得了眾多食客的贊美。生日宴會舉辦成功與否的要點4

分析總結：生日宴會是人們?yōu)榧o念出生日而舉辦的宴會。做生日宴會一般以老年人居多，老年人喜人多、熱鬧。目前為小孩過生日而舉辦宴會的也日益增加。生日宴會可以考慮設在酒店大餐廳里舉行。生日宴會舉辦成功與否的要點5生日宴會的特點（見圖2-4）。圖2-4生日宴會的三個特點生日宴會策劃基本流程1宴會前宴會前的準備工作（見圖2-5）。生日宴會策劃基本流程1

圖2-5宴會前的準備工作生日宴會策劃基本流程2宴會中宴會過程中的準備工作（見圖2-6）。生日宴會策劃基本流程2圖2-6宴會過程中的準備工作菜單1

六碟涼菜：蜀風紅杏雞

青衣脆欖香牛腱子

爽口羅卜絲夫妻肺片

香干萬年青熱菜：金沙玉米蝦吊燒脆皮雞清蒸鱸魚東坡肘子黑筍燒牛肉雞腿菇少寸排鵝肝醬香茶樹菇長沙一罐香清炒油菜紅湯丸子小吃：芝麻香芋卷

玉米糕菜單1

生日宴會菜單舉例：菜單2生日宴會的菜品應注意的事項（見圖2-7）。菜單2圖2-7生日宴會的菜品應注意的事項費用預算（按**人計算）項目：場地布置裝飾品、煙花、酒水飲料、餐費、燒烤費用、生日蛋糕、攝影、請柬及邀請函、沖洗費、VCD制作費、不可預測費用等。費用預算（按**人計算）實訓總動員1實訓目標：加深對酒店生日宴會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團隊合作意識和創(chuàng)新意識。實訓內(nèi)容與要求：根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結果，組織安排一次生日宴會活動，其中包括其中包括所組織的生日宴會的菜單設計、環(huán)境布局和臺型等的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。實訓總動員2策劃書內(nèi)容應包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內(nèi)容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。實訓總動員3四、活動開展形式注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。五、活動內(nèi)容活動內(nèi)容為活動舉辦的關鍵部分。六、活動開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表、數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌?；顒娱_展應包括活動流程安排等?；顒恿鞒贪才糯笾驴梢苑譃槿齻€階段：實訓總動員4（一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報名、贊助經(jīng)費等）；（二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場地安排情況等）；（三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結等）；七、活動經(jīng)