PAGE幼兒園食品公共衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，為幼兒提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的相關人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等文件，并留存復印件。建立供應商評估檔案，定期對供應商的食品安全狀況進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在食品安全問題，應立即停止合作。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。嚴格控制食品采購渠道，嚴禁從無照經(jīng)營、證照不全或存在食品安全隱患的單位采購食品。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食品倉庫應保持清潔、通風良好，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應設置食品存放架，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設施，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.食品儲存要求食品應分類存放，主食、副食、調(diào)料、飲料、食品添加劑等應分開存放。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，避免在常溫下長時間存放。庫存食品應定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應無毒、無害、光滑、易清潔。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、洗菜池等，并定期進行維護和清洗消毒。加工場所應設置專門的涼菜間、裱花間等清潔操作區(qū)，配備空氣消毒設施、專用冷藏設施和專用工具、容器，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，口罩，并保持個人衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應在冷藏或冷凍條件下保存。五、食品供應衛(wèi)生管理1.供餐要求在食品供應過程中，應確保食品的溫度適宜，防止食品受到污染。供餐人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品供應場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，桌椅、餐具等應及時清洗消毒。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)，防止再次污染。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行自查，并做好記錄。自查發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。2.監(jiān)督檢查教育行政部門、衛(wèi)生健康部門等相關部門應定期對幼兒園食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。幼兒園應積極配合相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關情況和資料。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理幼兒園食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓幼兒園應定期組織食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。食品從業(yè)人員應掌握必要的食品安全知識和技能，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、處置程序、報告制度等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生健康部門。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防