科學(xué)飲食與健康第講第一頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日2000年?duì)I養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患病率比1992年上升31%，現(xiàn)有1.6億高血壓患者，每年增加300萬(wàn)。18歲以上糖尿病患病率為2.6%，大城市為6.4%，估計(jì)全國(guó)有4000萬(wàn)以上。中國(guó)人血液里“油”多了我國(guó)患高血脂的人有1.6億。第二頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日中國(guó)人“吃”出問(wèn)題了！我們應(yīng)該怎么做呢？第三頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日第四講合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食吃多少之二怎么吃之一第四頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日一、合理營(yíng)養(yǎng)（一）合理營(yíng)養(yǎng)的含義

是指向人們提供感官性狀良好，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素平衡的食物，并還要求食物安全，無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第五頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日（二）合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求1平衡膳食——核心2食物安全無(wú)害3科學(xué)加工和烹調(diào)——良好感官性狀，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素4良好的膳食制度和習(xí)慣第六頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日二、平衡膳食（一）平衡膳食的概念指由多種食物構(gòu)成，全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)的膳食。即膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能滿足人體正常生理需要的膳食。第七頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日（二）平衡膳食的基本要求1.食物多樣

供給充足的熱能和營(yíng)養(yǎng)素優(yōu)質(zhì)蛋白V素礦物質(zhì)適量膳食纖維見(jiàn)后《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》

為什么？脂類(lèi)糖類(lèi)水熱量第八頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日2.合理搭配，各營(yíng)養(yǎng)素平衡熱能B族V素CHOFATPR必需AA(自身之間)非必需AA飽和脂酸不飽和脂酸可消化碳水化物膳食纖維鈣磷第九頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日飲食平衡主食與副食平衡葷與素平衡雜與精平衡饑與飽平衡冷與熱平衡動(dòng)與靜平衡快與慢平衡酸與堿平衡情緒與食欲平衡食物性味平衡

第十頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日（三）實(shí)現(xiàn)平衡膳食的步驟1.食品原料的選擇熟悉根據(jù)需要，合理選擇各營(yíng)養(yǎng)素生理作用、來(lái)源各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各類(lèi)食物其他特點(diǎn)食物市場(chǎng)供應(yīng)情況食物庫(kù)存情況第十一頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日哪些食物？營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？主食那些種類(lèi)？營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？可彌補(bǔ)主食哪些缺陷？副食+第十二頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日2.膳食搭配和食譜編制各類(lèi)食物搭配飯、菜、粥等平衡膳食按時(shí)定量供給第十三頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日3.熟悉烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響各營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性烹調(diào)方法的影響等第十四頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日科學(xué)烹飪是指在烹飪工藝的全過(guò)程中，既要保證菜肴的適口性，又要盡可能做到減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。科學(xué)烹調(diào)：第十五頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日不同烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響：烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失情況煮水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水燒維生素及礦物質(zhì)溶于水燉維生素?fù)p失較多燜水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水，部分維生素破壞炸各營(yíng)養(yǎng)素均有不同程度破壞熘損失不大爆（炒）損失不大烤維生素破壞大熏維生素破壞煎維生素有一定影響蒸損失不大第十六頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日科學(xué)的烹調(diào)方法：適當(dāng)洗滌—水量、水溫、時(shí)間等科學(xué)切配—時(shí)間、形狀等計(jì)劃備料—適量不剩沸水焯料—沸進(jìn)沸出上漿掛糊—肉類(lèi)、菜類(lèi)旺火急炒—蔬菜等加醋忌堿—面食、蔬菜勾芡收汁—湯、菜品現(xiàn)做現(xiàn)吃—一氣呵成酵母發(fā)酵—面食第十七頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日科學(xué)運(yùn)用烹調(diào)方法：主食的合理烹調(diào)：

（1）米適當(dāng)淘洗；（2）米烹制以蒸、煮為主；（3）面烹制烙、蒸損失較少，煮、油炸損失多；（4）盡量不用或少用堿。第十八頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日蔬菜的合理烹調(diào)：1）先洗后切，盡量不焯，焯后不擠；2）縮短洗、切、烹、食的時(shí)間間隔；3）加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)；4）炒菜時(shí)適量放醋或用淀粉勾芡；5）炒菜時(shí)不要放鹽過(guò)早；6）新鮮蔬菜最好涼拌，涼拌時(shí)放醋、放植物油、放蔥、姜、蒜。第十九頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日肉類(lèi)的合理烹調(diào)：1）炒、爆、熘、蒸等方法優(yōu)于燉、煮；2）少用腌、熏、烤等方法；3）既要喝湯，又要吃肉。第二十頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日第二節(jié)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)日本以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展中國(guó)家以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)歐美地中海膳食結(jié)構(gòu)地中海北岸國(guó)家①富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類(lèi)、豆類(lèi)、果仁等；②食物加工程度低，新鮮度較高，以當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食物為主；③橄欖油是主要食用油；④脂肪熱比25％-35％，飽和脂肪所占比例較低，7％～8％；⑤每天食用少量適量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／適量魚(yú)、禽，少量蛋；⑦以新鮮水果作為餐后食品，甜食每周只食幾次；⑧每月食用幾次紅肉；⑨大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。第二十一頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)⑴優(yōu)點(diǎn)①食物搭配合理：古代即已提出相關(guān)理論②谷類(lèi)為主：種類(lèi)多、便宜、無(wú)害可長(zhǎng)期食用，無(wú)任何一種其它食物-----能代替③高膳食纖維：喜粗糧、新鮮蔬菜④喜食豆腐、豆?jié){、豆芽⑤喜飲茶⑥喜用醋姜蒜蔥辣椒等佐料⑦常用筷子：需要?jiǎng)佑脭?shù)十條肌肉和十余個(gè)關(guān)節(jié)⑵缺點(diǎn)①加工烹調(diào)不當(dāng)：打磨、腌制、熏烤②奶及奶制品消費(fèi)少：不如印度，為日本人的1/4③做菜喜多用鹽：尤其北方，遠(yuǎn)超WHO推薦標(biāo)準(zhǔn)④大多數(shù)城市居民膳食中脂肪供能比超過(guò)30%⑤愛(ài)混餐⑥請(qǐng)客規(guī)模大，愛(ài)勸酒第二十二頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日二、中國(guó)居民膳食指南—合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、促進(jìn)健康1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)2007年修訂第二十三頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配2007版

除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。食物包括以下五大類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)：提供CHO、PR、膳食纖維及B族V素。動(dòng)物性食物：提供PR、FAT、礦物質(zhì)、VA和B族V素。豆類(lèi)及制品：提供PR、FAT、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族V素。蔬菜水果類(lèi)：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、VC和胡蘿卜素。純熱能食物：提供能量、VE和必需脂肪酸。

注意粗細(xì)搭配，常吃一些粗糧、雜糧和全谷類(lèi)食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含V素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。第二十四頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日

五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；五菜常為充，新鮮綠黃紅。黃帝內(nèi)經(jīng)理論的應(yīng)用第二十五頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)（1）蔬、果含豐富的V素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

（2）紅、黃、綠等深色蔬菜V素量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果;

（3）紅、黃色水果是VC和胡蘿卜素的豐富來(lái)源；

（4）薯類(lèi)含豐富膳食纖維、多種V素和礦物質(zhì)。第二十六頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品奶類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)PR、V素和鈣。給兒童、青少年喝奶補(bǔ)鈣，可提高其骨密度，延緩骨質(zhì)丟失速度。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者，應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。大豆富含優(yōu)質(zhì)PR、必需脂肪酸、多種V素和膳食纖維，還有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。第二十七頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日生活向?qū)?/p>

晚餐早吃：有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4到5小時(shí)，若晚餐過(guò)晚，當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來(lái)形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以下午6點(diǎn)左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)吃得越少越好。

在食物中鈣的來(lái)源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“一杯牛奶拯救一個(gè)民族”的故事，說(shuō)的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了中國(guó)青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個(gè)數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達(dá)到68L，而中國(guó)僅為6.6L。造成身高差異的一個(gè)主要原因就是兩國(guó)青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。第二十八頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日4.常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉優(yōu)質(zhì)PR、脂類(lèi)、脂溶性V素、B族V素和礦物質(zhì)良好來(lái)源。瘦畜肉含鐵量高且利用率好；魚(yú)類(lèi)含脂肪較低，且含較多多不飽和脂肪酸；禽類(lèi)含脂肪較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)PR，各營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)PR來(lái)源。我國(guó)部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多（尤是豬肉）。應(yīng)適當(dāng)多吃魚(yú)、禽肉，減少豬肉攝入。相多數(shù)農(nóng)村居民動(dòng)物性食物攝入量不夠，應(yīng)適當(dāng)增加；動(dòng)物性食物都含一定量飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。

第二十九頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

脂肪是人體能量重要來(lái)源之一，可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性v素消化吸收，但攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

膳食鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。不要太油膩；不要太咸（注意隱性鹽）；不要過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。提示第三十頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食不過(guò)量：不要每頓飯都吃到十成飽；由于生活方式改變，人們身體活動(dòng)大大減少；大多數(shù)成年人體力活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。管住你的嘴，邁開(kāi)你的腿第三十一頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)早餐熱比25%～30%6:30-8:30天天早餐，營(yíng)養(yǎng)充足午餐熱比30%～40%11:30-13:30午餐吃好晚餐熱比30%～40%18:00-20:00晚餐適量

依職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度、生活習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡量與家人共同進(jìn)餐，營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為正餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可合理選用，其提供的能量應(yīng)計(jì)入全天能量。第三十二頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日8.每天足量飲水，合理選擇飲料體內(nèi)水分應(yīng)處于動(dòng)態(tài)平衡。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水；飲水最好選擇白開(kāi)水。

飲料需合理選擇：如乳飲料和純果汁飲料含有一定營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用；功能飲料，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用；有些飲料只含糖和香精香料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

第三十三頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日9.如飲酒要限量白酒是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制飲酒，會(huì)使食欲下降，食量減少，發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝及肝硬化；過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病危險(xiǎn)；導(dǎo)致事故及暴力增加，應(yīng)該嚴(yán)禁酗酒；若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制數(shù)量，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。第三十四頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日10.吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；食物可能含有或混入各種有害因素。吃新鮮衛(wèi)生食物是防止食源性疾病的根本措施：正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)；食物合理儲(chǔ)藏可保持新鮮，避免受到污染；高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏溫度為0℃～5℃，適于短期貯藏；凍藏溫度-12℃～-23℃，適于長(zhǎng)期貯藏；烹調(diào)加工是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染；煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃；食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境。第三十五頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔是把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來(lái)便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行第三十六頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日第三十七頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日第三十八頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日平衡膳食寶塔說(shuō)明1.平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。

寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。2.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重。第三十九頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日平衡膳食寶塔的應(yīng)用

1.確定你自己的食物需要2.同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食3.要合理分配三餐食量4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持第四十頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)

手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對(duì)于身體活動(dòng)1千步。第四十一頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日每天累計(jì)各種活動(dòng)，達(dá)到6000步的基礎(chǔ)活動(dòng)量相當(dāng)于消耗180kcal相當(dāng)于持續(xù)60分鐘的散步、做家務(wù)、購(gòu)物、打太極消耗的能量相當(dāng)于持續(xù)40分鐘的跳交誼舞、做體操、健康大步走、平地騎車(chē)消耗的能量相當(dāng)于0.5兩花生米產(chǎn)生的能量相當(dāng)于0.5兩植物油產(chǎn)生的能量相當(dāng)于1兩大米產(chǎn)生的能量相當(dāng)于2兩瘦豬肉產(chǎn)生的能量相當(dāng)于2兩豆腐干產(chǎn)生的能量相當(dāng)于3兩魚(yú)產(chǎn)生的能量相當(dāng)于4兩紅薯產(chǎn)生的能量相當(dāng)于。。。。。。。。第四十二頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日適度運(yùn)動(dòng)三、五、七“三”每天步行約3公里，時(shí)間在30分鐘以上；“五”指每周要運(yùn)動(dòng)5次以上，規(guī)律性運(yùn)動(dòng)；“七”指運(yùn)動(dòng)后心率加年齡約為170，中等度運(yùn)動(dòng)量。第四十三頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日如果每天多攝入以上任何一種重量的食物，同時(shí)想達(dá)到吃動(dòng)兩平衡，維持健康體重的目的，必須增加相應(yīng)能量的運(yùn)動(dòng)量來(lái)消耗食物產(chǎn)生的熱量。量化飲食+精確運(yùn)動(dòng)+持之以恒=吃動(dòng)平衡！=體重健康！=腰圍正常！=慢病減少！=費(fèi)用下降！=家庭幸福！第四十四頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日myplate（我的餐盤(pán)）第四十五頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日為一戶居民提調(diào)整意見(jiàn)某成年男居民一日中食物攝入情況如下：早餐：黃油面包50克，牛奶200克；午餐：精白米飯150克，炒雞蛋100克，黃瓜150克，肉腸100克；晚餐：肥牛肉300克，豆腐50克，白菜200克，粉絲（干）20克，麻醬蘸料15克；飲料：啤酒750克；全天共攝入烹調(diào)油25克第四十六頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日討論內(nèi)容該居民攝入了哪些食品大類(lèi)，是否全面？哪些地方不符合平衡膳食原則？估計(jì)那些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)過(guò)?；虿蛔?？哪些食品可以保留作為核心食物？哪些食品數(shù)量需要增加？哪些食品數(shù)量需要減少？哪些食品可以被替換？

請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的調(diào)整意見(jiàn)，說(shuō)明理由。第四十七頁(yè)，共五十九頁(yè)，2022年，8月28日我們看看你們有多少個(gè)不良飲食的壞習(xí)慣？1.零食：不少青少年終日瓜子、熟食等食品吃不離口，沒(méi)有正常的飲食規(guī)律，使胃腸得不到正常的休息，故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久而久之，造成各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

2.暴食：碰到自己喜歡的食物就大吃大喝，這樣不但引起胃腸功能紊亂，還可誘發(fā)各種疾病，如胃下垂，急性胃擴(kuò)張，油膩食物迫使膽汁和胰液大量分泌，有可能誘發(fā)膽道疾病和胰腺炎。

3.偏食：不愛(ài)吃葷菜的人，優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源受限，偏吃葷菜的人，能導(dǎo)致熱量過(guò)剩和各種無(wú)機(jī)鹽、維生素的缺乏，引起瘌痢。所以膳食應(yīng)當(dāng)葷素合理搭理。

4.燙食：食物太燙，容易引起舌頭、口腔粘膜、食道等燙傷，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。

5.快食：“囫圇吞棗”，既加重胃的負(fù)擔(dān)，又容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍，而且由于食物咀嚼不細(xì)，勢(shì)必導(dǎo)致對(duì)食物的消化、吸收不全，造成各種營(yíng)養(yǎng)成分的散失。

6.咸食：愛(ài)吃咸食的人，每天食鹽攝入量大大超過(guò)正常水平，由于體內(nèi)駐留的鈉太多，體液增多，血液循環(huán)量的增加使腎、心負(fù)擔(dān)超重。容易引