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廚房食品安全須知[復(fù)制][單選題]*制作產(chǎn)品時必須戴手套(正確答案)不采取防護措施，繼續(xù)工作3.洗手消毒步驟正確的是？至少洗手時間為多少秒？[單選題]*確答案)接觸操作生品(如裹雞)后再操作即食食品(如出產(chǎn)品、做漢堡)。(正確答案)正確答案)題]*案)6.灰色抹布在總配、廚房、前臺、沙拉房等地方時需要立即廢棄灰色抹布。紅邊抹布不能放在工作臺面上[判斷題]*錯7.餐廳有蚊蟲、娥蠓時，需要特別關(guān)注并且及時做什么？看見有蟑螂或者老鼠排泄驅(qū)趕它們，不理睬8.確保產(chǎn)品效期，產(chǎn)品到期可以更換時間牌嗎？[單選題]*[單選題]*錯要生熟分開(正確答案)請立即報告值班經(jīng)理(正確答案)繼續(xù)烹炸產(chǎn)品，打烊再測試12.操作標準：裹雞時保證步驟完整[單選題]*14.以下哪些屬于交叉污染的行為*生品抹布用于出熟品(正確答案)用于生品的工具(如雞蛋鏟、剪刀)又直接用于熟品制作(正確答案)起來繼續(xù)(正確答案)、手摸了垃圾袋、操作了生品等行為后不洗確答案)消毒再繼續(xù)制作、轉(zhuǎn)移產(chǎn)品(正確答案)(正確答案)告知管理組(正確答案)告值班經(jīng)理(正確答案)腌制好原料(正確答案)確按鍵和

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