全域旅游視域下特色餐飲發(fā)展研究全域旅游視域下特色餐飲開展研究

全域旅游視域下，成都市特色餐飲行業(yè)只有吸引住了旅客們的嘴巴，才能管住他們的腳，使他們對這里流連忘返；只有給他們提供了一個舒服、干凈、和諧旅游環(huán)境，才能“留〞住旅客們的腳步，才能把成都市的美食向全世界傳播。

一、全域旅游內(nèi)涵

當全國旅游行業(yè)蓬勃開展這之際，一種新型的旅游開展理念已漸入旅游管理者的思維中。全域旅游是指在某個區(qū)域中，在旅游產(chǎn)業(yè)強勢的推動下，該區(qū)域的所有社會資源〔旅游資源、旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)、旅游生態(tài)環(huán)境、公眾效勞體系〕可以進行有機地整合，共享區(qū)域內(nèi)所有的社會資源，帶動區(qū)域內(nèi)運輸行業(yè)、飲食行業(yè)及其它經(jīng)濟部門的共同開展的一種新型區(qū)域協(xié)調(diào)開展理念和模式。

在全域旅游視域下，開展理念是全域旅游開展的指導(dǎo)性思想。在這個思想的指導(dǎo)下，全域旅游開展可以進行多行業(yè)、多角度以及多模式的創(chuàng)新，使本區(qū)域內(nèi)的旅游等各個產(chǎn)業(yè)能夠協(xié)調(diào)開展，提升其開展空間，提高其經(jīng)濟增長效率。

二、全域旅游的開展意義

全域旅游在協(xié)調(diào)開展的過程中，因為其波及到的領(lǐng)域比擬廣泛，所以其開展意義的覆蓋面較廣，所產(chǎn)生的影響也必將深遠。

1.從環(huán)保的角度來說，它推崇“綠色〞生態(tài)開展，以生態(tài)旅游的指導(dǎo)思想來提升旅游開展的質(zhì)量，旅游資源和配套效勞體系的產(chǎn)品有機地結(jié)合起來，示例在飲食行業(yè)，所用的飲食原料全部為純綠色的天然產(chǎn)品，這些飲食原料在成長的過程中從不使用通過化工方式制造的肥料，通常施以人工肥、家畜肥以及天然肥料，所以深受廣闊旅客的歡迎。

2.從共同開展的角度來說，可以促進旅游行業(yè)以及配套產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)開展；有利于供應(yīng)和需求結(jié)構(gòu)性的協(xié)調(diào)開展；有利于景區(qū)內(nèi)外的協(xié)調(diào)開展；有利于城鄉(xiāng)一體化的開展，形成了統(tǒng)一的、高效率的，整然有序的城鄉(xiāng)旅游開展體系，從而帶動整個區(qū)域的經(jīng)濟開展。

3.從創(chuàng)新的角度來說，全域旅游是在傳統(tǒng)旅游體系上的一大創(chuàng)新。它不但是開展理念上的創(chuàng)新，還是旅游轉(zhuǎn)型模式上的創(chuàng)新。在此開展理念的帶動下，游客的消費觀以及旅游觀也有所創(chuàng)新，從而能夠構(gòu)建以旅游產(chǎn)業(yè)為龍頭的全域旅游開展體系。

三、傳統(tǒng)景點旅游模式向全域旅游模式開展

在大旅游開展的形勢下，傳統(tǒng)的景點旅游開展模式已遠遠不能滿足旅客的需求，所以有必要對傳統(tǒng)的景點旅游模式進行“大換血〞，對其經(jīng)營策略以及戰(zhàn)略重新定位。傳統(tǒng)的景點旅游模式中，景點通常采取“封閉〞式的經(jīng)營和管理模式，所以和外界“交往〞時形成了嚴重的“斷層〞，更為嚴重的是與社會之間造成了“敵對〞的局面，景點與景區(qū)外面“老死不相往來〞。全域旅游模式就是要改變傳統(tǒng)的景點旅游模式，使之成為一個功能完整的旅游體系，在運營的過程中，使景區(qū)內(nèi)外達成統(tǒng)一，做到人人是旅游形象、處處是旅游環(huán)境。

傳統(tǒng)景點旅游模式向全域旅游模式轉(zhuǎn)化，一定要做到下列幾點：1.管理和建設(shè)時要綜合統(tǒng)籌，不能各自為政，要打破“愛護主義〞的壁壘，“墻內(nèi)墻外〞互通。示例可以把景區(qū)外面的特色飲食引進到景區(qū)內(nèi)部，特色飲食和景區(qū)旅游點的推廣宣傳有效地結(jié)合起來。2.改變“單打獨斗〞的開展格局，尋求合作搭檔，共同建設(shè)景點的各項根底設(shè)施，共同享受景點資源所帶的經(jīng)濟效益，使之順利轉(zhuǎn)變。3.有效配置全域的社會開展資源，發(fā)揮資源的最大價值。示例，利用景區(qū)外面的河道資源，發(fā)揮其游憩價值；在農(nóng)業(yè)生態(tài)開展園中，應(yīng)該滿足游客的采摘需求。大力開展“旅游+〞的多種功能，把旅游行業(yè)和其它產(chǎn)生緊密地聯(lián)系起來，有效地促進“旅游+新型城鎮(zhèn)化〞、“旅游+新型工業(yè)化〞、“旅游+農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化〞、“旅游+信息化〞以及“旅游+生態(tài)化〞綜合化的開展。

四、成都市旅游資源分布情況

成都市旅游資源包括中心、北部、西部、東部和南部共五個旅游資源亞區(qū)。中心旅游資源亞區(qū)為都市多功能中心旅游資源區(qū)中的中央核心游憩區(qū)，具有文化觀光、購物休閑、宗教朝覲等多種功能。北部旅游資源亞區(qū)具有很強的生態(tài)觀光功能。西部旅游資源亞區(qū)包以文化、餐飲、會展資源為主。東部旅游資源亞區(qū)的休閑功能較為突出。南部旅游資源亞區(qū)以商務(wù)會展資源為主。

在上述五個旅游資源亞區(qū)中，其餐飲業(yè)都有著自己的特色。并且成都市曾舉辦過和飲食行業(yè)相關(guān)的眾多美食節(jié)、啤酒節(jié)以及茶文化旅游節(jié)等。在成都市的餐飲行業(yè)中，光川菜一個體系就有深厚的文化內(nèi)涵，曾屢次在全國性的餐飲企業(yè)大賽中取得優(yōu)異的成績。

五、成都市餐飲美食行業(yè)的空間布局

川菜能在全國占有一席之地，名揚四海，除了菜品具有無比優(yōu)越的特色之外，還和成都市餐飲美食行業(yè)的“一帶、三圈〞布局結(jié)構(gòu)有著直接的關(guān)系?！耙粠Ж?-府南河文化美食旅游帶，“三圈〞--草堂餐飲娛樂圈、蓉南美食圈、成都小吃美食圈?！耙粠Ж?、“三圈〞餐飲利用各自的特點，挖掘潛力，使本區(qū)域的餐飲行業(yè)各具特色，深受國內(nèi)外游客的喜愛。

六、成都市特色餐飲在全域旅游視域下開展途徑探索

在全域旅游視域下，成都市的餐飲行業(yè)要以開展理念為指導(dǎo)思想，在時空上融入不同時代的文化底蘊，與旅游景點有機地結(jié)合起來，凸顯成都美食獨有的文化氣氛與特色。

1.制定開展戰(zhàn)略，提升效勞質(zhì)量。成都市特色餐飲行業(yè)的開展離不開旅游行業(yè)的大力支持，所以在制定開展戰(zhàn)略時，要依靠旅游行業(yè)的開展前景為導(dǎo)向，制定品牌先導(dǎo)戰(zhàn)略、市場導(dǎo)向戰(zhàn)略以及產(chǎn)業(yè)聯(lián)運戰(zhàn)略等多個戰(zhàn)略，提升效勞質(zhì)量，促進成都市特色餐飲的開展。

〔1〕品牌先導(dǎo)戰(zhàn)略。品牌意識已主導(dǎo)著整個市場開展的方向，在成都市“一帶〞、“三圈〞餐飲行業(yè)布局中，要逐漸形成自己獨特的餐飲品牌。餐飲行業(yè)可以并購不同的餐飲公司，形成大型的餐飲集團，當開展到一定程度時，申請上市，產(chǎn)生一批批獨具特色的餐飲品牌，并且把這些品牌向全國、全世界推廣，促使成都餐飲美食蓬勃開展?！?〕市場導(dǎo)向戰(zhàn)略。成都市餐飲美食以市場導(dǎo)向為根底，依托旅游資源，大力開展餐飲行業(yè)。在機會成熟時，可以脫離旅游行業(yè)，與之“平起平坐〞，發(fā)揮其先導(dǎo)作用，讓全國或者世界各地的旅客因為慕名成都市的美食而來旅游，如此一來，在市場導(dǎo)向下，餐飲美食行業(yè)就能高于旅游行業(yè)，旅游效勞體系只能成為其撐持體系之一。把成都市餐飲美食推向全世界時，要兼顧不同國家餐飲美食者的愛好，創(chuàng)立不同特色的餐飲美食引導(dǎo)區(qū)，讓不同國家的旅客來到成都享受美食之際也能感受到家鄉(xiāng)的美食。

〔3〕產(chǎn)業(yè)聯(lián)運戰(zhàn)略。旅游行業(yè)，餐飲行業(yè)的開展離不開其它產(chǎn)業(yè)的支持，所以餐飲業(yè)必須有機地把這些產(chǎn)業(yè)聯(lián)合起來，組成一個產(chǎn)業(yè)鏈，制定聯(lián)運戰(zhàn)略。示例餐飲業(yè)的原料和種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及加工業(yè)有著千絲萬縷的關(guān)系。餐飲行業(yè)的廚師、管理人員等又離不開教育行業(yè)的大力支持，所以只有制定聯(lián)運戰(zhàn)略，行業(yè)與行業(yè)之間才能在互利互惠的合作原那么下，通力合作，爭取最大的利益，力促成都市餐飲業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的大力開展。

2.加強管理，提升效勞質(zhì)量

任何一個企業(yè)，離開了有效的管理機制，那么其效勞質(zhì)量等必然會下降。成都市的特色餐飲行業(yè)，在全域旅游視域下，想要做大、做強、做優(yōu)，就必須要加強管理，標準餐飲行業(yè)開展的秩序，引導(dǎo)其有序地開展。

〔1〕加強食品平安管理。成都市的品牌餐飲產(chǎn)業(yè)，不僅僅要面對國外的旅客，還要接待外國的旅客。如果只注重口味，而不注重食品平安，很難被外國旅客所接受，則走出國門的路程非常漫長，甚至是渺茫的。唯有對餐飲行業(yè)不定期地進行常規(guī)檢查，才能確保餐飲行業(yè)的食品平安，為旅客營造一個平安的、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

〔2〕加強住宿、交通方面的平安管理。慕名成都特色餐飲而來的國內(nèi)外旅客，路途比擬邊遠。所以必須要滿足旅客住宿平安和交通平安的需要，當這些得于滿足之后，他們才能靜下心來品嘗成都的美食，才能乘興而來，載興而歸，才能把成都的美食在全世界廣為傳播。

〔3〕定位、策動和包裝新的餐飲產(chǎn)品。在成都市“一帶〞、“三圈〞特色餐飲開展體系中，雖然已具有了很多世界品牌餐飲美食，但是其推廣面還不夠廣