中國職教MOOC菜點酒水知識高等教育出版社主題二白酒單元五中國酒主題二白酒一、知識目標(biāo)1.掌握中國白酒的類型。2.掌握中國白酒的著名品牌。二、能力目標(biāo)1.能根據(jù)不同的劃分方法對白酒進行分類。2.能介紹中國十大著名白酒的品牌的歷史及其特色。三、德育與情感目標(biāo)1.培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生靈活應(yīng)變的職業(yè)態(tài)度。2.樹立積極上進的專業(yè)思想，弘揚尊師重道的學(xué)徒精神?！疽弧繉?dǎo)入新課

實習(xí)生小王在為一桌宴會客人服務(wù)時，客人提出要喝點清香型的白酒，請小王推薦幾款。小王心里想，酒名我是都背過了，可是香型還真不知道。這時他靈機一動，對客人說：“請您稍等，我去給您拿酒單請您過目?！背眠@個機會，小王趕緊跑到經(jīng)理那里求教。之后，小王用最快的速度返回包房，微笑著對客人說：

“先生您好，您想要的清香型白酒我們店里有汾酒、特制黃鶴樓酒，不知您喜歡哪一種呢？”一、白酒的類型（一）名稱的起法1.以酒的特點取名

燒酒

白干酒2.以產(chǎn)地取名

茅臺酒

汾酒3.以原料取名

五糧液

高粱酒【二】學(xué)習(xí)新知4.以曲種起名

大曲（麥曲）

小曲（米曲）

麩曲酒5.以工藝特點取名

雙蒸酒

老窖6.有一些歷史上沿用的名稱

劍南春

全興大曲7.復(fù)合名稱

瀘州老窖特曲

桂林三花酒（二）白酒常見的類型1.按釀酒原料

高粱白酒

玉米白酒

薯干白酒2.按使用的糖化劑和發(fā)酵劑

大曲白酒

小曲白酒

麩曲白酒3.按發(fā)酵的蒸餾工藝

固態(tài)法白酒

液態(tài)法白酒4.按白酒的香型分1）醬香型（以茅臺酒為代表）2）濃香型（以四川瀘州老窖特曲為代表）3）清香型（以山西杏花村汾酒為代表）4）米香型（以桂林三花酒為代表）5）其他香型（兼香型、復(fù)合香型、藥香、豉香、芝麻香）等5.按白酒中酒精含量分高度白酒（指５１～６７度之間）、低度白酒（一般指３８～５０度之間）6.按白酒質(zhì)量分國際獲獎名酒國家名優(yōu)白酒?。ㄗ灾螀^(qū)）市地方名酒二、名牌白酒介紹（一）茅臺酒1.被尊為我國的“國酒”，它以獨特的色、香、味為世人稱頌，清亮透明、醇香回甜。2.茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)。3.茅臺酒內(nèi)含有７０多種成分。4.茅臺酒一般為５３度。

（二）五糧液酒1.用五種糧食——高粱、糯米、大米、玉米、小麥為原料釀造而成的酒液，無色透明。酒香噴放，濃郁撲鼻；飲用時，香溢滿口，四座生香；飲用后，余香悠長，口味柔和甘美，醇厚凈爽，各味協(xié)調(diào)。2.五糧液酒產(chǎn)于四川宜賓五糧液酒廠。3.五糧液的酒度為６０度?，F(xiàn)已生產(chǎn)出５２度的酒。（三）汾酒1.“汾酒”產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。2.古詩“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，更是千年傳唱。3.具有清亮透明、氣味芳香、入口綿綿、落口甘甜、回味生津的特色，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典型代表。（四）瀘州老窖特曲1.瀘州老窖特曲，屬濃香型白酒。瀘州大曲酒的老窖已有３００多年歷史。2.瀘州老窖特曲以糯米、高粱為主要原料，具有濃香、醇和、味甜和回味長四大特色。3.瀘州老窖特曲的酒度有６０度、５２度、３８度三種，（五）劍南春1.劍南春酒產(chǎn)于四川綿竹酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一，迄今已有１２００多年的史。2.劍南春以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料酒色透明，晶亮無色，口味醇和回甜，清冽凈爽，飲后余香悠長，并有獨特的曲酒香味，集芳、濃、醇、洌、甘五大特點于一身，形成了自己獨特的風(fēng)格。3.６０度、５２度、３８度劍南春均獲國家金質(zhì)獎。（六）古井貢酒1.古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠，酒液清澈透明，屬于濃香型白酒，酒度有６０度、５５度、３８度三種。古井貢酒風(fēng)格獨特，酒味醇和，濃郁甘潤，回味悠長。2.古井酒一直被列為進獻皇室的貢品，故又得名古井貢酒。（七）董酒1.董酒為中國名酒后起之秀，２０世紀初期開始出現(xiàn)于貴州省遵義城郊的董公寺酒坊中。董酒用糯高粱為原料。2.酒液晶瑩透明，香氣撲鼻，具有獨特的香氣。飲時有甘美、清爽、滿口醇香的感覺，風(fēng)味優(yōu)美別致，屬藥香型，在我國白酒香型中獨樹一幟。（八）洋河大曲1.江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠的產(chǎn)品，濃香型大曲白酒。該酒用當(dāng)?shù)馗吡粸樵虾兔廊巳勚?，是具有４００多年歷史的名酒。2.酒液無色透明，醇香濃郁，入口柔綿、鮮甜、甘爽、醇厚、尾味圓凈，余香持久。3.酒度有５５度、４８度、３８度三種規(guī)格。（九）西鳳酒1.西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。2.用的是城西北著名的鳳凰泉水，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料。3.西鳳酒酒度６５度，酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽蘭，屬清香型，甜、酸、苦、辣、香五味俱全，飲后有回甘。（十）竹葉青酒1.山西省汾陽杏花村汾酒廠生產(chǎn)的最為有名。2.獨特的色、香、味，來自浸泡藥材的天然色素和藥材芳香的巧妙配合，色澤金黃透明而略帶青。淡淡的甜味和藥材特有的清香，入口綿香，余味無窮。3.竹葉酒酒度４５度，酒性溫和，適量飲用，有疏氣潤肝、調(diào)和腑臟、解毒利尿、健脾強體之功能。（十一）其他品牌名酒1.北京的“二鍋頭”2.上海的“七寶大曲”3.江西的“四特酒”4.山東的“孔府家酒”5.四川的“全興大曲”6.河南的“宋河糧液”7.新疆的“伊犁特曲”【三】鞏固練習(xí)１.茅臺酒、汾酒的命名是以產(chǎn)地來命名的。（

）２.白酒按照釀酒原料來分有大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒等類型。（

）３.白酒的香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。（

）４.茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)赤水河畔，有１７０余年的歷史。（

）５.五糧液酒是用五種糧食高粱、糯米、大米、玉米、大麥為原料釀造而成的酒液。（

）６.古井貢酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有１５００多年的歷史。（

）７.瀘