中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)中醫(yī)藥膳的基本概念中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作，具有獨(dú)特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。它既能果腹及滿足人們對(duì)美味食品的追求，同時(shí)又能發(fā)揮保持人體健康、調(diào)節(jié)生理功能、增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)、預(yù)防疾病發(fā)生、輔助疾病治療及促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等重要作用。藥膳與食療最早混稱為食養(yǎng)、食治、食療，沒有嚴(yán)格區(qū)分。從現(xiàn)代概念上說，藥膳與食療有一定的差異：藥膳是指包含有傳統(tǒng)中藥成分、具有保健防病作用的特殊膳食，從膳食的內(nèi)容和形式闡述膳食的特性，表達(dá)膳食的形態(tài)概念；食療是指膳食產(chǎn)生的治療功效，即以膳食作為手段進(jìn)行治療，從膳食的效能作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)膳食的功能概念。藥膳發(fā)揮防病治病的作用，即是食療。食療不一定是藥膳，但藥膳必定具備食療功效。2中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)藥膳的基本理論概貌《黃帝內(nèi)經(jīng)》論證了五臟與五味相關(guān)?！端貑枴の迮K生成》：“多食咸，則脈凝泣而色變（傷心）；多食苦，則皮槁而毛拔（傷肺）；多食辛，則筋急而爪枯（傷肝）；多食酸，則肉胝(即皮厚而皺縮)而唇揭（傷脾）；多食甘，則骨痛而發(fā)落（傷腎）；此五味之所傷也”（五行相勝途徑損傷五臟）。由于五味各有所走，當(dāng)對(duì)五味有所偏嗜時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)陰陽偏性，所以，五味用之不當(dāng)，必傷正氣，先傷某味所入之臟，后傷以五行相生相克的其他臟器及五臟聯(lián)系的五體、五官中的相應(yīng)部位?！鹅`樞·五味》：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦?！瘪R蒔曰：“此言五臟之味有五禁，皆五行之相克者也?！币蛭迮K已病，故不宜以其相克之味更令其虛?！端貑枴ば魑鍤馄酚衷疲骸靶磷邭猓瑲獠o多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食?！贝藦?qiáng)調(diào)“無令多食”，而非完全禁忌。張志聰曰：“五味所以養(yǎng)五臟之氣者也，病則氣虛，故無令多食，蓋少則補(bǔ)，多則反傷其氣?！惫逝R床用藥，需先辨五臟陰陽氣血盛衰來調(diào)配五味。3中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)中醫(yī)藥膳主要由兩大類原料組成，即中藥與食料。中藥與食料按一定的理論與原則有機(jī)組合，產(chǎn)生食養(yǎng)、食治的作用，既是食物，又不同于普通食物。其悠遠(yuǎn)的歷史，獨(dú)具特色的原則與方法，以及在人類社會(huì)發(fā)展中做出的貢獻(xiàn)，都成為藥膳的重要特點(diǎn)。藥膳的配伍，始終遵循中醫(yī)學(xué)辨證論治、辯證組方的理論原則與方法，在辯證的基礎(chǔ)上配伍組方。始終注重機(jī)體陰陽氣血、臟腑經(jīng)脈的偏勝偏衰，用藥膳以補(bǔ)偏救弊，使其達(dá)到平衡協(xié)調(diào)的目的。藥膳有別于單純藥物療法，創(chuàng)造了以飲食為主治療疾病的新途徑，避免了人們對(duì)藥物治療的緊張心理，于日常餐飲中即可獲得療效。這種雙效作用在理論上的依托就是辯證施膳。藥膳既可以是藥治后的補(bǔ)充，同時(shí)更是慢性病癥，或體弱之人，或機(jī)體陰陽氣血偏頗時(shí)適宜的調(diào)理方法，它不以急功近利為務(wù)，而以持久的、日常的調(diào)理獲得康復(fù)、強(qiáng)壯。4中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)中醫(yī)藥膳的分類

根據(jù)功效分類1、解表類2、清熱類3、瀉下類4、溫里祛寒類5、祛風(fēng)散邪類6、利水滲濕類7、化痰止咳類8、消食解酒類5中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)9、理氣類10、理血類11、安神類12、平肝潛陽類13、固澀類14、補(bǔ)益類15、養(yǎng)生保健類6中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)根據(jù)形態(tài)分類1、菜肴類2、粥食類3、糖點(diǎn)類4、飲料類5、其他類，如葛粉、藕粉、懷山藥泥、桃杞雞卷、芝麻核桃糊、蟲草鴨子罐頭等。7中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)中醫(yī)藥膳學(xué)的治法理論1、汗法2、下法3、溫法4、清法5、消法6、補(bǔ)法7、理氣法8、理血法9、祛濕法8中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)藥膳配方（解表類）

生姜粥【組成】粳米50g，生姜5片，連須蔥數(shù)競，米醋適量?！局品ㄓ梅ā?、將生姜洗凈，搗爛；蔥洗凈備用。2、將生姜與粳米同入鍋中，加清水適量，煮粥。3、粥將熟時(shí)加入蔥、醋（少許），稍煮即成。4、趁熱服食，覆被取遍身微微汗出。9中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】解表散寒，溫胃止嘔?！緫?yīng)用】風(fēng)寒表證。適用于外感風(fēng)寒之邪引起的頭痛身痛、無汗嘔逆等病癥。本品食用方便，老幼咸宜，是治療風(fēng)型感冒初起之良方。臨床治療輕微感冒。胃寒嘔吐、肺寒咳嗽之風(fēng)寒表證亦可應(yīng)用?！臼褂米⒁狻勘酒窞樾翜刂畡赜嘘幪搩?nèi)熱及熱盛之證者忌用；外感風(fēng)熱表證忌用。10中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)

五神湯【組成】荊芥、蘇葉各10g，茶葉6g，生姜10g，紅糖30g【制法用法】1、紅糖加水適量，燒沸，使紅糖溶解。2、荊芥、蘇葉、茶葉、生姜用另鍋加水，文火煎沸。3、倒入紅糖溶解攪勻即成。4、趁熱飲。11中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】發(fā)汗解表。【應(yīng)用】風(fēng)寒表證。適用于風(fēng)寒感冒，癥見惡寒、發(fā)熱、身痛、無汗等。本方可用于風(fēng)寒感冒初起癥狀較輕者，也可作為外感病流行期間的預(yù)防藥膳?！臼褂米⒁狻勘酒愤m用于風(fēng)寒感冒初起的患者。陰虛內(nèi)熱及表虛自汗者忌用，外感風(fēng)熱表證者忌用。12中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)姜糖蘇葉飲【組成】生姜3g，蘇葉3g，紅糖15g【制法用法】1、將生姜、蘇葉洗凈，切成細(xì)絲，同置茶杯內(nèi)，加沸水浸泡5~10分鐘。2、放紅糖拌勻即成。3、每日2次。4、趁熱飲。13中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)銀花茶【組成】金銀花20g，茶葉6g，白糖適量【制法用法】1、將金銀花、茶葉放入鍋中，加清水適量，用武火燒沸3分鐘。2、加入白糖，攪拌溶解即成。3、代茶飲。4、連服2~3日。15中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】辛涼解表?！緫?yīng)用】風(fēng)熱表證。適用于風(fēng)熱感冒，癥見發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、咽干口渴等。夏季熱盛時(shí)亦可飲用。【使用注意】本膳適用于風(fēng)熱感冒的患者。素體陽虛或者脾虛便溏者忌用。16中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)薄荷粥【組成】薄荷15g（鮮品30g），粳米50g，冰糖適量?！局品ㄓ梅ā?、先將薄荷放入鍋中，加清水適量，煮2~3分鐘，去渣存汁。2、粳米洗凈煮粥。3、待粥將熟時(shí)，加入冰糖適量及薄荷湯，再煮一二沸即可。4、稍涼后服，每日1~2次。17中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】疏散風(fēng)熱，清利咽喉?！緫?yīng)用】風(fēng)熱表證。適用于風(fēng)熱感冒，癥見發(fā)熱惡風(fēng)、頭痛目赤、咽喉腫痛等。也可作為夏季防暑解熱之品使用。尤其對(duì)于老年人，在春夏季節(jié)服用，可以清心怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。素有胃病、新感風(fēng)熱者亦較為適宜?！臼褂米⒁狻勘旧胚m用于風(fēng)熱感冒的患者，在夏季使用尤為適宜。但薄荷芳香辛散，不宜久煎。18中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)淡豉蔥白煲豆腐【組成】淡豆豉12g，蔥白15g，豆腐200g?！局品ㄓ梅ā?、豆腐加水1碗半，略煎。2、加入淡豆豉，煎取大半碗。3、再入蔥白，滾開即出鍋。4、趁熱服食，服后覆被取微汗出。19中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】疏散風(fēng)邪，扶正解表?！緫?yīng)用】體虛感冒。適用于年老體虛者之傷風(fēng)感冒，癥見頭痛身楚、惡寒微熱、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。本方是臨床治療老年T恤者外感風(fēng)邪輕癥的食療良方?！臼褂米⒁狻勘旧胚m用于年老體虛而外感風(fēng)邪之患者。外感重證不宜。20中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)生津茶【組成】青果5個(gè)，金石斛6g，甘菊6g，荸薺5個(gè)，麥門冬9g，鮮蘆根2支，桑葉9g，竹茹6g，鮮藕10片，黃梨2個(gè)。【制法用法】1、先將青果、荸薺洗凈，去皮。2、黃莉洗凈，去皮，切片。3、鮮蘆根洗凈，切碎。4、鮮藕洗凈，切片。5、將上10味入鍋內(nèi)，加清水適量，煎煮，取汁。6、代茶頻飲，每日1劑。21中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】解表清熱，生津止渴?！緫?yīng)用】肺胃陰虛，外感風(fēng)熱表證。適用于素體肺胃陰虛，復(fù)微受風(fēng)熱外邪之證，癥見身有微熱、頭痛鼻塞、口干咽燥，燥咳不爽、手足心熱、不思飲食等。本方對(duì)肺胃陰虛之風(fēng)熱輕證尤為適宜。因陰虛者外感易于化熱、化燥、傷肺，故本方也可作為陰虛之人預(yù)防感冒的保健飲品?！臼褂米⒁狻勘旧胚m用于素體肺胃陰虛的風(fēng)熱感冒患者。外感重癥或陰傷不明顯者不易，以免留邪。22中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)葛粉羹【組成】葛根粉250g，菊花6g，豆豉150g，生姜9g，蔥絲9g，精鹽6g?！局品ㄓ梅ā?、姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮20分鐘，去渣取汁，大火燒沸。2、調(diào)入葛根粉加水調(diào)成芡汁，煮沸成熟，加鹽調(diào)味，撒上蔥絲即可。23中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】解肌生津，除煩。【應(yīng)用】風(fēng)熱感冒兼陰虛者。適用于風(fēng)熱感冒兼陰虛者，亦適用于高血壓、糖尿病屬于陰虛者，癥見口渴口干、心煩、頭痛、失眠、口舌潰瘍等。亞健康或健康人群用作日常食療保健?！臼褂米⒁狻匡L(fēng)寒、虛寒、脾胃不佳者忌用。24中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)清熱類

竹葉粥【組成】生石膏30g，鮮竹葉10g，粳米100g，冰糖適量?！局品ㄓ梅ā?、鮮竹葉洗凈，同生石膏（包）一同放入鍋內(nèi)。2、加水適量煎煮，去渣取汁。3、放入洗凈的粳米，按常法煮成稀粥，調(diào)入冰糖即成。4、每日分服2~3次食用，病愈即止。25中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】清熱瀉火，清心利尿?！緫?yīng)用】感受暑熱，氣津兩傷證。適用于溫?zé)岵“l(fā)熱口渴，身熱多汗，心胸?zé)?，口舌生瘡，尿赤量少，虛煩不寐，脈虛數(shù)等。凡暑熱疾病，發(fā)熱氣津已傷者，本方尤為適宜。常見的中暑、夏季熱、流行性腦炎后期等氣津已傷者，另糖尿病的干渴多飲屬胃熱陰傷者也可以飲用?！臼褂米⒁狻勘旧判院疀觯m宜于暑熱較盛者。凡脾胃虛寒或陰虛發(fā)熱者不宜使用本方。26中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)生地黃粥【組成】生地黃30g，生姜2片，粳米100個(gè)。【制法用法】1、生地黃適量，洗凈切段，絞汁備用。2、粳米洗凈，放入鍋內(nèi)。3、加水適量，武火煮沸數(shù)分鐘后加入生地黃汁與生姜片。4、改用文火繼續(xù)煮成稀粥即成。5、每日早、晚溫?zé)岱谩?7中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)【功效】清熱養(yǎng)陰，涼血止血?！緫?yīng)用】熱傷陰虛證。適用于周身煩悶不適、五心煩熱、頭暈?zāi)垦?、口燥咽干、舌紅少苔等癥的患者，也適用于熱入營血引起的高熱心煩、吐衄發(fā)斑或熱病后期出現(xiàn)低熱不退等癥。還可用于慢性胃炎、糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)、圍絕經(jīng)期綜合癥等于是陰虛內(nèi)熱證者。【使用注意】本膳滋潤性涼，適用于熱傷陰分證。熱病初起或濕溫病不宜使用，以免戀邪礙濕。28中醫(yī)藥膳醫(yī)學(xué)知識(shí)綠豆粥【組成】綠豆25g，粳米100g，冰糖適量?！局品ㄓ梅ā?、將綠豆、粳米淘洗干凈。