第三節(jié)影響微生物生長(zhǎng)的主要因素

溫度氧氣

pH值溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響不同微生物的生長(zhǎng)溫度范圍

從左到右：極度嗜冷微生物、嗜冷微生物、嗜溫微生物、嗜熱微生物、極度嗜熱微生物氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響按氧氣需求劃分微生物：專性好氧菌(strictaerobe)兼性厭氧菌(facultativeaerobe)微好氧菌(microaerophile)耐氧菌(aerotolerantanaerobe)厭氧菌(anacerobe)微生物對(duì)氧的不同耐受能力的解釋

好氧生物因?yàn)橛蠸OD，因此劇毒的超氧陰離子自由基（O2?－）被歧化成毒性稍低的H2O2，在過氧化氫酶的作用下，H2O2再變成無毒的H2O。Oxygenforgrowth用于厭氧菌培養(yǎng)的厭氧手套箱及培養(yǎng)箱pH對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響pH：(5-9)

最適pH

最低pH

最高pH微生物種類最低pH

最適pH

最高pH

大腸桿菌枯草芽孢桿菌金黃色葡萄球菌黑曲霉一般放線菌一般酵母菌

4.34.54.21.55.03.0

6.0—8.06.0—7.57.0—7.55.0—6.07.0—8.05.0—6.0

9.58.59.39.0108.0

pH的影響機(jī)理：影響營(yíng)養(yǎng)物的離子化程度影響環(huán)境中有毒物質(zhì)對(duì)微生物的毒性影響代謝反應(yīng)中各種酶的活性第四節(jié)有害微生物的控制幾個(gè)基本概念：滅菌(sterilization)

消毒(disinfection)

防腐(antisepsis)：防止或抑制霉腐微生物在食品等物質(zhì)上的生長(zhǎng)化療(chemotherapy)：殺死或抑制宿主體內(nèi)的病原微生物物理殺菌因素的代表——溫度利用高溫殺菌：焚燒滅菌干熱滅菌干烤滅菌(160-180℃，1.5~2h)

灼燒滅菌煮沸消毒法濕熱滅菌高壓蒸汽滅菌法間歇滅菌法巴斯德消毒法高壓蒸汽滅菌鍋加水直接接觸飽和水蒸氣蒸汽流動(dòng)暢通排盡冷空氣緩慢減壓壓力為0時(shí)再打開，注意安全利用低溫抑菌物理殺菌法——射線

紫外線、X射線、?射線有殺死微生物的能力，但紫外線的穿透能力低，所以僅用于表面消毒和空氣的消毒。物理除菌法——過濾除菌法

利用過濾方法阻留微生物，也可達(dá)到除菌的目的。用于澄清液體和氣體的除菌。工業(yè)上常用過濾法大量制備無菌空氣，供好氧微生物的培養(yǎng)過程使用對(duì)于一些不耐熱的物料如氨基酸維生素等也可以用微濾除菌。抗微生物劑非選擇性（對(duì)所有細(xì)胞均有毒性）有選擇性（對(duì)病原微生物毒性更強(qiáng)）表面消毒劑(Disinfectant)抗代謝藥物抗生素化學(xué)物質(zhì)殺菌劑或抑菌劑：1.表面消毒劑重金屬鹽類：紅汞有機(jī)化合物(酚類、醇類、酸類、醛類)氧化劑：過氧化物鹵素及其化合物：表面活性劑：新潔爾滅肥皂染料：龍膽紫氣體：環(huán)氧乙烷重金屬：與細(xì)胞中含巰基酶結(jié)合，使酶失活酚：凝固菌體蛋白醇：蛋白質(zhì)變性，溶解脂肪，脫水酸：破壞細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)醛：與蛋白質(zhì)中的羧基和巰基反應(yīng)鹵素：氧化作用，[O]新生態(tài)氧使酶失活表面活性劑：降低表面張力，并濃縮在細(xì)胞表面，更易穿透細(xì)胞膜，干擾膜的正常功能染料：干擾細(xì)胞氧化過程環(huán)氧乙烷：使有機(jī)物烷化，酶失活一般規(guī)定：處理時(shí)間為10分鐘，供試菌定為Salmonellatyphi（傷寒沙門氏菌）。

在臨床上最早使用的消毒劑----石炭酸由于各種微生物化學(xué)制劑的殺菌機(jī)制各不相同，故石炭酸系數(shù)僅有一定的參考價(jià)值。待測(cè)消毒劑最高稀釋度達(dá)到同效的石炭酸的最高稀釋度石炭酸系數(shù)

=2.化學(xué)療劑－抗代謝藥物抗代謝藥物：一類在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與細(xì)胞內(nèi)必要代謝物的結(jié)構(gòu)相似，并可干擾其正常代謝活動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)。

葉酸磺胺嘌呤6-巰基嘌呤苯丙氨酸對(duì)氟苯丙氨酸尿嘧啶5-氟尿嘧啶胸腺嘧啶5-溴胸腺嘧啶

抗代謝藥物的代表——磺胺類藥物

前身：百浪多息prontosil

杜馬克G.Domagk

：百浪多息治療感染性溶血鏈球菌分離出有效成分：磺胺1934年，德國(guó)I.G.Farben染料廠的G.Domagk一種紅色染料（prontosil），白鼠靜脈注射，可治療因鏈球菌引起的感染，但在體外卻無作用。1935年，進(jìn)一步證明prontosil對(duì)人的鏈球菌病也有效。法國(guó)人Trefouel和英國(guó)人Fullerprontosil在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成了具有抑菌作用的磺胺磺胺藥物是最早發(fā)現(xiàn)，也是最常見的化學(xué)療劑，抗菌譜廣，能治療多種傳染性疾病。大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)菌、某些革蘭氏陰性細(xì)菌、對(duì)放線菌也有一定的作用。G.Domagk因發(fā)明第一種治療微生物疾病的“神藥”獲得了1939年的諾貝爾生理和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)磺氨類藥物作用機(jī)理葉酸結(jié)構(gòu)：對(duì)氨基苯甲酸(PABA)結(jié)構(gòu)：磺胺結(jié)構(gòu)：核苷酸磺胺作用機(jī)理

酶1酶2

二氫喋啶—二氫喋酸—二氫葉酸

PABAGlu

酶3

前體—四氫葉酸

嘌呤嘧啶磺胺TMP酶一：二氫蝶酸合成酶酶二：二氫葉酸合成酶酶三：二氫葉酸還原酶三甲基芐二氨嘧啶3.抗生素抗生素作用機(jī)理：抑制細(xì)胞壁的形成：青霉素等青霉素不能口服，它不耐酸，在胃中被降解影響細(xì)胞膜的功能：多粘菌素等干擾蛋白質(zhì)合成：鏈霉素等阻礙核酸的合成：博萊霉素等作用