酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告15篇酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告15篇在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì)，通常狀況下，報(bào)告的內(nèi)容含量大、篇幅較長(zhǎng)。你知道怎樣寫(xiě)報(bào)告才能寫(xiě)的好嗎？下面是整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以關(guān)懷到有需要的伴侶。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告1隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力氣和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論學(xué)問(wèn)，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷山東凱瑞酒店管理詢(xún)問(wèn)有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名公司，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號(hào)餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，并在全國(guó)有多家加盟、合作酒店。公司重視職工培訓(xùn)，并為職工供應(yīng)系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理力氣培訓(xùn)等，公司將為每一位職工的學(xué)習(xí)供應(yīng)便利條件，并鼓舞職工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前預(yù)備：每日開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的潔凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的.餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一成天的營(yíng)業(yè)正常。2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)與客戶(hù)打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地關(guān)懷客戶(hù)點(diǎn)菜。依據(jù)點(diǎn)單狀況向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提示客戶(hù)保管好隨身物品；最終將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意客戶(hù)用餐狀況和臺(tái)面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意客戶(hù)所點(diǎn)菜式是否上齊，并為客戶(hù)供應(yīng)關(guān)懷5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最終是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向客戶(hù)報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與客戶(hù)確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時(shí)找回剩余金額，如客戶(hù)需要發(fā)票，提示客戶(hù)帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送客戶(hù)“感謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理整潔臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服消逝在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提升品質(zhì)的服務(wù)，給客戶(hù)留下深刻的印象。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告2此次我的實(shí)習(xí)單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的，其”待人如己”的理念始終影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報(bào)告就是對(duì)這一理念進(jìn)行具體性分析。在人性化方面，不管是對(duì)客服務(wù)還是職工管理我覺(jué)得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得贊揚(yáng)的。在對(duì)客服務(wù)方面：1、跟客人講話(huà)要保持適當(dāng)距離，上菜時(shí)要從客人的旁邊上，盡量避開(kāi)打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人一樣，要隨時(shí)站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫和。2、給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，一個(gè)外國(guó)客人獨(dú)自坐在好幾個(gè)客人旁邊顯得有些孤獨(dú)?????的時(shí)間廚房師傅會(huì)做些小菜免費(fèi)贈(zèng)送給客人，而且有時(shí)間由于疏忽導(dǎo)致客人久等也會(huì)送甜品之類(lèi)彌補(bǔ)客人，這些細(xì)節(jié)問(wèn)題也的確讓我體會(huì)到了四季這家五星級(jí)酒店的人性化。3、當(dāng)天生日的客人可以憑劵預(yù)定蛋糕，然后由同事點(diǎn)上蠟燭唱著生日歌送上，同事們還會(huì)在上菜的時(shí)間送上祝福，此時(shí)客人往往是特殊興奮的；4、餐廳有一個(gè)包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時(shí)一般都不直接進(jìn)去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進(jìn)去也要敲門(mén)得到允許之后才進(jìn)；5、服務(wù)員給客人下單時(shí)會(huì)看他坐的是哪號(hào)位，上菜時(shí)就能精確?????無(wú)誤地將菜上給客人；要登記客人的喜好特別是常客以供應(yīng)更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特殊需求的客人更要詢(xún)問(wèn)其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個(gè)人，上菜時(shí)要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時(shí)間；6、衛(wèi)生方面，餐廳也是極其重視的，無(wú)論是椅子的`扶手或是桌腳椅角都要求沒(méi)有油漬；像擦杯子這種看似簡(jiǎn)潔的事，酒店的要求也很高，要沒(méi)有手印和水漬才算過(guò)關(guān)，關(guān)于布草的清潔問(wèn)題也極其重視，有一點(diǎn)點(diǎn)臟、破的口布都不行以濫竽充數(shù)給客人，要區(qū)分好的和壞的口布，嚴(yán)格把關(guān)。在職工管理方面：我覺(jué)得酒店的同事大多對(duì)自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個(gè)送餐部的同事聊過(guò)天，他說(shuō)過(guò)：無(wú)論什么時(shí)間什么地點(diǎn)，只要客人需要，我們都要賜予相應(yīng)的服務(wù)，這就是四季。這時(shí)我就覺(jué)得說(shuō)是什么動(dòng)力促使職工有這樣的理念，我想不單單只是由于薪酬福利和理念培訓(xùn)吧。1、在對(duì)實(shí)習(xí)職工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我預(yù)備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會(huì)讓我立即對(duì)客服務(wù)。由于”四季沒(méi)有實(shí)習(xí)生”，一旦開(kāi)始工作就要做到跟一般職工一樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過(guò)了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運(yùn)作，對(duì)菜單也有些許了解，所以被支配到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴(yán)謹(jǐn)，所以對(duì)菜肴的擺盤(pán)也有一定的要求，因此我也開(kāi)始漸漸記得各類(lèi)菜肴的擺盤(pán)。就這樣，我的大部分時(shí)間都在廚房幫忙，聽(tīng)同事說(shuō)他當(dāng)時(shí)也是在廚房傳了一個(gè)月的菜才能去看區(qū)，接待客人的，所以直到最終一兩天我才有了機(jī)會(huì)去看區(qū)，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問(wèn)，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對(duì)客服務(wù)的工作。2、要對(duì)職工常常表示觀(guān)賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最終一天的實(shí)習(xí)生感謝會(huì)上也特地上臺(tái)表?yè)P(yáng)了我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生，還當(dāng)眾邀請(qǐng)我們加入餐廳過(guò)幾天的聚會(huì)。聽(tīng)到她這么肯定我們，心里還是無(wú)比滿(mǎn)足的，感覺(jué)這些天的努力工作都是有回報(bào)的了。3、職工之間要保持較好的關(guān)系：餐廳的同學(xué)會(huì)跟第一天上班的實(shí)習(xí)生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時(shí)冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問(wèn)起。結(jié)束那天經(jīng)理還囑咐冷廚給我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。4、寬容：有一天我不當(dāng)心摔了幾個(gè)杯子，不但沒(méi)有受到責(zé)怪，同事也勸慰我說(shuō)每個(gè)人都犯過(guò)這種錯(cuò)，以后當(dāng)心就好。5、細(xì)心對(duì)職工：職工休息室設(shè)置了躺椅供職工休息，在人力資源部放了毛毯滿(mǎn)足職工需要；為滿(mǎn)足女性需要也預(yù)備了特殊時(shí)間用品。酒店不時(shí)地會(huì)向職工供應(yīng)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓基層職工向酒店高層學(xué)習(xí)英語(yǔ)及服務(wù)技巧。6、定期考核：我們餐廳有定時(shí)的小會(huì)議，除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會(huì)抽時(shí)間以英語(yǔ)問(wèn)答的形式考核服務(wù)員對(duì)菜單中的菜式和酒水學(xué)問(wèn)的了解，這點(diǎn)我特別欣賞。7、制度化方面，餐廳是要求大家將小費(fèi)上交，然后利用休息時(shí)間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情，有時(shí)客人跑單也可以用這錢(qián)墊上，同時(shí)也避開(kāi)了小費(fèi)收取的不公導(dǎo)致的不歡樂(lè)，由于小費(fèi)大多是在客人結(jié)賬的時(shí)間給的，像我也沒(méi)收過(guò)小費(fèi)；8、領(lǐng)導(dǎo)重視基層職工：餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)常常視察，盡量記住每一個(gè)人，像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生的生疏面孔就會(huì)親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺(jué)得自己雖然作為實(shí)習(xí)生也很受到重視。建議：我們實(shí)習(xí)生常常遇到的狀況是下班時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，總是被延長(zhǎng)的問(wèn)題，在四季還好，一般是延長(zhǎng)十幾二特別鐘左右。聽(tīng)說(shuō)有些酒店常常是無(wú)故無(wú)償加班的，這樣的確讓我們無(wú)法理解。我問(wèn)過(guò)酒店同事，他說(shuō)他們加班只要不足一個(gè)小時(shí)都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之職工就不太在意下班時(shí)間不會(huì)著急下班對(duì)酒店是有利的，可是對(duì)職工利益來(lái)說(shuō)可能就有些損害了。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告3時(shí)隔一周，要寫(xiě)周記了，工作的事，我已經(jīng)定下來(lái)上了，這個(gè)酒店現(xiàn)在看來(lái)還不錯(cuò)的吧，至少不之前的好多了，在這里不會(huì)那么的無(wú)聊，成天沒(méi)天沒(méi)事做，在這的兩天，適應(yīng)的挺快的吧，這里的人基本上熟識(shí)了，雖然名字還叫不出來(lái)，不過(guò)還好的拉，自我感覺(jué)適應(yīng)力氣不錯(cuò)，呵呵……!來(lái)了的第二天晚上就遇到了老外，慘了，我們中餐廳的.沒(méi)有能搞定的，暈死了，之后還請(qǐng)了外援，最終才點(diǎn)好菜，我當(dāng)時(shí)想想假如自己能是那么幾句英語(yǔ)那多好了，就不用那么麻煩了，好狠自己的啊，于是對(duì)自己說(shuō)，要把英文弄好，不說(shuō)很好，可是要說(shuō)那么幾句基的啊，不然怎么對(duì)的起自己，還虧是高校生呢，于是第二天下午休息后就出去買(mǎi)英語(yǔ)書(shū)了，看了2本，對(duì)比下買(mǎi)了一本，雖然那里面的涉及廣，可不全，不過(guò)平常用的是差不多了，這不買(mǎi)回來(lái)就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么時(shí)間能說(shuō)上幾句啊，現(xiàn)在還帶在身邊，預(yù)備寫(xiě)好后就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會(huì)讓熱氣熱下去的，心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊，會(huì)讀英語(yǔ)的感覺(jué)很舒適的啊。剛來(lái)的頭天，領(lǐng)班給我支配跑菜，之后跟經(jīng)理說(shuō)了，在就沒(méi)有跑了，其實(shí)我知道剛來(lái)對(duì)菜品不熟識(shí)得從那起，只是怕遺忘了當(dāng)跑菜用，現(xiàn)在對(duì)菜品點(diǎn)過(guò)，上過(guò)的，還是知道了幾個(gè)，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時(shí)就應(yīng)當(dāng)對(duì)自己說(shuō)，這么一點(diǎn)省下來(lái)有什么用，在累在怎么樣不會(huì)死吧，做了累過(guò)后不就沒(méi)事了嗎，只有對(duì)自己說(shuō)了這就不會(huì)偷懶了，除非心情不好，太累的時(shí)間。從事餐飲這快要的時(shí)間長(zhǎng)，我能保持嗎，不不知道，可是我知道我要保持，我要做出那么點(diǎn)成就來(lái)，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就鋪張了，努力吧，不是老對(duì)自己說(shuō)：車(chē)到山前必有路，希望在拐角嗎，有這么好的心態(tài)怕什么呢……酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告4一、籌備工作雖然我們?cè)诰频曛贿M(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店照舊依據(jù)定期實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三個(gè)部分：第一，人事部門(mén)的職前培訓(xùn)，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也進(jìn)行了職工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對(duì)工作有了一個(gè)大致的熟識(shí)；二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特地支配工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo)，使我們對(duì)酒店安全和消防學(xué)問(wèn)有更深化、更系統(tǒng)的了解；第3項(xiàng)是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這項(xiàng)培訓(xùn)持續(xù)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門(mén)供應(yīng)，為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)使我們對(duì)部門(mén)的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作特殊有用。我們的實(shí)習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，旅游市場(chǎng)寬敞。其餐飲部門(mén)大致分為以下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括麗江廳、七星廳和多功能廳）和西食部（包括酒吧和自助餐廳）。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國(guó)食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。這家餐廳有近20名職工，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。二.實(shí)習(xí)程序他說(shuō)：”中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說(shuō)明?！痹趧傞_(kāi)始工作的幾天里，我們就像無(wú)頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過(guò)程和要領(lǐng)，只聽(tīng)工頭和老職工的支配和他們的動(dòng)手指導(dǎo)。幸運(yùn)的是，全部的`老職工都對(duì)我們特別友好，主管還支配了兩位大師來(lái)指導(dǎo)我們的工作。在將來(lái)的日子里，我們基本上能夠掌握各種工作。他說(shuō)：”除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運(yùn)桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。”我們的實(shí)習(xí)生一周工作七小時(shí)，每周休息一天。依據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們支配了兩節(jié)課，即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就可以休息了。但是，具體的工作時(shí)間往往是不確定的，往往是依據(jù)實(shí)際狀況加班，但加班時(shí)間是有記錄的，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)充休息，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我認(rèn)為這個(gè)制度還是很靈敏合理的。酒店作業(yè)人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一支配的變化，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過(guò)于簡(jiǎn)潔和相對(duì)陳舊，常常損壞的現(xiàn)象?！辈贿^(guò)，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店職工都是熱忱友好的，無(wú)論是哪個(gè)部門(mén)，他們對(duì)我們都不感冒，由于我們是實(shí)習(xí)生；除了疲乏，同事們甜蜜的微笑，共同的”辛苦”會(huì)被感動(dòng)；在休息和就餐時(shí)，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一個(gè)家庭一樣；管理部門(mén)的一些經(jīng)理也很友善，沒(méi)有架子，但間或也會(huì)對(duì)不做好工作的下屬發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚(yáng)，而且還收到了客人的投訴，由于桂林飯店是一家古老的外星酒店，有著特殊豐富的海外客源，全部餐廳的客人大多是外國(guó)人，在服務(wù)過(guò)程中，我們提升了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，提升了學(xué)問(wèn)，拓寬了視野。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告520xx年1月中旬，依據(jù)常例，我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些可怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的支配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、酒店介紹xx國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的理念，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫和舒適的文化氛圍。xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店布滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，接受現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。二、預(yù)備工作來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)間，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了或許的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的”實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。三、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)間會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職工的支配，慶幸的是基本全部的老職工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，常常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人非常感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)間，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此高傲或不滿(mǎn)，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時(shí)常常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)潔的溝通，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)工作是一種美麗，也是一種歡快。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道；當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫和滿(mǎn)足。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲歡快，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提升對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是公司的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)榭蛻?hù)留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使客戶(hù)倍感尊榮，為公司樹(shù)立較好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平常部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。2、服務(wù)水平的提升經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他處理方式。（二）實(shí)習(xí)體會(huì)1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提升，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體職工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成公司的生命線(xiàn)。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告6實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月19日至20xx年8月20日實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)加入了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要留意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被支配到了不同的崗位，我被支配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了或許的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬敞。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時(shí)間也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對(duì)我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人非常感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)間，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒(méi)有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提升了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中消逝的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：一、各項(xiàng)要求和規(guī)定落實(shí)不是特別到位。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)要求和規(guī)定也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職工一定要用一般話(huà)溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話(huà)還是職工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話(huà)的職工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、強(qiáng)化對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀(guān)看，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與職工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且職工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開(kāi)透亮?????的`激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老職工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特殊高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的阻礙，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別職工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的重視于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹(shù)立一種能夠分散人心的精神性的公司文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)公司同樣也需要有它自己的公司文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即職工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，似乎很多職工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動(dòng)性不夠，而且工作缺少制造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶(hù)打交道；同時(shí)，更讓我熟識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有猛烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終感謝老師的關(guān)懷，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批閱。20xx年8月25日謝光輝酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告7隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力氣和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論學(xué)問(wèn)，為此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問(wèn)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。一、實(shí)習(xí)單位沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并托付香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專(zhuān)營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等寶貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。實(shí)習(xí)過(guò)程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的事老職工對(duì)我們很友好，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每日上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每日都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很靈敏合理的。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)理念及其相關(guān)文化。（7）加入公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。（8）熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每日供應(yīng)的品種；沽清的品種。中餐的服務(wù)程序：1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么簡(jiǎn)潔了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.酒水學(xué)問(wèn)。在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的學(xué)問(wèn)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿(mǎn)，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話(huà)梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的`一些專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)。3.醬料的搭配。在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。4.珍貴菜肴。以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于常?？梢杂^(guān)看可人食用這些寶貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問(wèn)。5.服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開(kāi)酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚(yú)等的時(shí)間，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明；不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說(shuō)給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說(shuō)成是飲料。6.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗。由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每日就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的支配和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問(wèn)。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提升了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。三、看法和總結(jié)：雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，由于酒店是一個(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就務(wù)必?有一定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問(wèn)。我想，作為一個(gè)管理者，假如對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。1、對(duì)意志力的熬煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)間，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)間得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方式處理。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來(lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)閱歷，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)韌?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)韌了，我堅(jiān)信，我受挫的力氣也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。2、服務(wù)技能增加在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提升。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)間看到客戶(hù)手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)特殊興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀(guān)看客戶(hù)倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)間，我立即上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來(lái)的能。3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的熟識(shí)在學(xué)校的時(shí)間，書(shū)本上的學(xué)問(wèn)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟識(shí)的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的熟識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的關(guān)懷。由于自己主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的熟識(shí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的支配都有了比較清晰的熟識(shí)。四、實(shí)習(xí)的體會(huì)：1、從學(xué)生變成了社會(huì)人從學(xué)校到高校，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了,在很多時(shí)間缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了較好的溝通，才會(huì)順當(dāng)?shù)墓ぷ?。也為自己以后步入社?huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了閱歷。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人賠禮，這時(shí)客人笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。3、職工是公司文化的宣揚(yáng)者職工是贏得客戶(hù)的法寶，尤其是基層職工，由于他們是與客戶(hù)的直接接觸者，客戶(hù)的一切需要都需要他們來(lái)為其供應(yīng)，只有樹(shù)立好了職工這面旗子，才會(huì)贏得客戶(hù)，才能提升客戶(hù)對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^(guān)看，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了較好的友情，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)客戶(hù)的了解，才樹(shù)立了公司較好的形象，使客戶(hù)覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了客戶(hù)好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了客戶(hù)。五、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶(hù)打交道；同時(shí)，更讓我熟識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有猛烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終感謝老師的關(guān)懷，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告8一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力氣和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論學(xué)問(wèn)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問(wèn)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位1、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年10月31日—20xx年01月04日2、實(shí)習(xí)單位：重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀(guān)音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及消遣、休閑為一體的五星級(jí)酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具有多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到認(rèn)真，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會(huì)議的理想場(chǎng)所。三、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對(duì)我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人非常感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的.時(shí)間，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提升了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、實(shí)習(xí)崗位餐飲部2、實(shí)習(xí)內(nèi)容熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)理念及其相關(guān)文化。（7）加入公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。（8）熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每日供應(yīng)的品種；沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的不足以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中消逝的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。1、各項(xiàng)要求和規(guī)定及其落實(shí)不是特別到位全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)要求和規(guī)定也不是很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職工一定要用一般話(huà)溝通，但是實(shí)際狀況是重慶話(huà)還是職工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用重慶話(huà)的職工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。2、對(duì)餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀(guān)看，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與職工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且職工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3、沒(méi)有建立一套公開(kāi)透亮?????的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度據(jù)我了解，很多老職工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特殊高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的阻礙，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別職工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。4、沒(méi)有樹(shù)立一種能夠分散人心的精神性的公司文化一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)公司同樣也需要有它自己的公司文化。在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即職工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，似乎很多職工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動(dòng)性不夠，而且工作缺少制造性。5、管理層之間缺乏有效的溝通和溝通一個(gè)公司要進(jìn)步，要發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與溝通，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，成天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽(tīng)說(shuō)是由于我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過(guò)?？傊鞘且粋€(gè)女人的戰(zhàn)場(chǎng)。6、菜品及其服務(wù)不是很到位據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來(lái)的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒(méi)有一點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告920xx年7月22日鐘聲敲響的那一刻，我為期一年的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，在他鄉(xiāng)的實(shí)習(xí)讓我經(jīng)受太多的事情。受益良多，讓自我成長(zhǎng)了起來(lái)，懂得了生活和職責(zé)。實(shí)習(xí)驗(yàn)證了學(xué)校中所學(xué)學(xué)問(wèn)的不足，增長(zhǎng)了社會(huì)閱歷。實(shí)習(xí)讓我們進(jìn)一步看到了酒店的日常經(jīng)營(yíng)看到了職工勞碌。酒店的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)部門(mén)職工的協(xié)作，離開(kāi)不了職工的辛勤勞碌。我有幸進(jìn)入餐飲部的宴會(huì)部，這是一個(gè)有著全國(guó)青年好稱(chēng)號(hào)的班組，一個(gè)多次受到集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)的群眾。他是餐飲部的領(lǐng)頭羊，在多次的大型工作中表現(xiàn)突出。我們是一個(gè)敢打硬仗的群眾，一個(gè)不怕辛苦不怕困難的班組，職工緊緊團(tuán)結(jié)，發(fā)揮群眾的力氣，在攀登酒店創(chuàng)聲譽(yù)贏利益的高峰中立大功。我在這樣的班組里，受到群眾的熏陶。變得更加堅(jiān)韌，更加懂得奮進(jìn)為群眾爭(zhēng)榮譽(yù)創(chuàng)收益。在酒店的日常運(yùn)營(yíng)中我留意觀(guān)看揣摩客人的需求，第一時(shí)間滿(mǎn)足客人，給客人留下一個(gè)很好很深刻的印象。等客人在一次進(jìn)入本酒店的時(shí)間有一種回到家的感覺(jué)，一種得心應(yīng)手的感覺(jué)，一點(diǎn)不生疏。宴會(huì)帶給高檔次的菜品酒水，以滿(mǎn)足客人需求為標(biāo)準(zhǔn)以為酒店創(chuàng)聲譽(yù)創(chuàng)盈利為目的。我們?cè)谶@一年的實(shí)習(xí)學(xué)校到了這些，領(lǐng)悟了這種精神。將這一精神精神融入到工作中，學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)奮進(jìn)用于上前，在工作中彌補(bǔ)不足之處，多向工作先進(jìn)的同事學(xué)習(xí)，拓展創(chuàng)新。在酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)期間，遇到了很多事情，增長(zhǎng)了個(gè)人的社會(huì)閱歷。酒店的日常經(jīng)營(yíng)，會(huì)遇到一些脾氣急的客人，你要在他們之前想到他們會(huì)遇到的問(wèn)題盡快處理，不讓他們著急上火，留下好印象，遇到醉酒客人要向他人著想認(rèn)真勸導(dǎo)客人不要再喝，攙扶送到樓下保證客人安全。有拖拉的客人要耐心等待，準(zhǔn)時(shí)告知他們酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)定諒解酒店職工的不簡(jiǎn)潔。在宴會(huì)還要負(fù)責(zé)會(huì)議資料，在得到客人的要求后給客人思考變臺(tái)型被茶水飲料。備常常會(huì)遇到的工具，做到不手忙腳亂，滿(mǎn)足客人要求，為客人帶給一流的服務(wù)讓客人放心。在會(huì)議的工作期間常常遇到客人不明白會(huì)議流程要幫忙客人找到作業(yè)人員處理問(wèn)題，在給客人帶給服務(wù)是要因人而異不要圖簡(jiǎn)潔而讓客人不滿(mǎn)意，在酒店重要絕對(duì)減少投訴的消逝，減少酒店的損失。在酒店勞碌的婚慶時(shí)間，同事緊急備置，盡快與廚師溝通，帶給色香味俱全的食品，帶給換了歡樂(lè)的氛圍努力滿(mǎn)足客人的要求。不要由于客人的繁瑣而不情愿做某些重復(fù)性工作，要帶給客人滿(mǎn)意的服務(wù)。我們靠自我的努力贏得領(lǐng)導(dǎo)和客人的一致好評(píng)，我們不怕累不怕臟在最需要我們的地方用敢站出來(lái)敢于向困難發(fā)起沖鋒，認(rèn)真團(tuán)結(jié)職工，和其他部門(mén)人員搞好關(guān)系更加便利日常工作。搞好與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)的處事潛力，強(qiáng)化溝通。將工作做好，在工作學(xué)校會(huì)相互照看，幫忙別人不處理困難，認(rèn)真工作不打折扣的完成任務(wù)，在為酒店贏盈利，奉獻(xiàn)力氣。在工作中遇到困難是自我不能及的不能逞能不然會(huì)消逝危險(xiǎn)，要主動(dòng)和別人溝通，團(tuán)結(jié)同事，認(rèn)真的聽(tīng)取別人的看法和推舉不盲從不逞能，在酒店飲食方面不挑食不鋪張，和領(lǐng)導(dǎo)溝通，說(shuō)出自我的看法和想法。在遇到領(lǐng)導(dǎo)批判的”時(shí)間要認(rèn)真聽(tīng)取，假如錯(cuò)怪了自我要認(rèn)真耐心平心靜氣的和領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)清楚，取消誤會(huì)。要與當(dāng)班的同時(shí)說(shuō)清自我的動(dòng)向免得到時(shí)有事找不到自我，和老職工常常溝通，從他們那里學(xué)到閱歷。學(xué)到技巧。我們要認(rèn)認(rèn)真真聽(tīng)他們的推舉。不要由于眼里而錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在工作期間也要準(zhǔn)時(shí)學(xué)習(xí)不要講不明白的越積越多，當(dāng)日不明白的準(zhǔn)時(shí)和領(lǐng)導(dǎo)和老職工說(shuō)，當(dāng)日處理困難。在酒店實(shí)習(xí)一年中我收獲了太多，增長(zhǎng)了學(xué)問(wèn)或的社會(huì)閱歷在今后的工作中積累了財(cái)寶，獲得了更多的伴侶，得到更多的樂(lè)趣，這一年的實(shí)習(xí)我們過(guò)得很愉悅，雖然遇到了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，但同心協(xié)力總會(huì)度過(guò)難關(guān)。酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)受將會(huì)成為我?jiàn)^斗的第一手材料，為今后的工作打下基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)驗(yàn)證了我們的意志檢驗(yàn)了我們的工作潛力，實(shí)習(xí)見(jiàn)證了我們成長(zhǎng)的歷程，讓我懂得更多的生活問(wèn)題和社會(huì)職責(zé)。實(shí)習(xí)雖然是短短的一年，卻讓我經(jīng)受了人生的酸甜苦辣。這樣的實(shí)習(xí)讓我們無(wú)悔。感謝學(xué)校，感謝酒店。感謝同事伴侶讓我在人生是夜路上走的更遠(yuǎn)。實(shí)習(xí)讓我們受益一生！酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告10XX有限公司占地面積近100平m，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修高雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了或許的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時(shí)間也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程XX是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對(duì)我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的`微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人非常感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)間，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒(méi)有什么架子，但間或還會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中消逝的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：1、各項(xiàng)要求和規(guī)定落實(shí)不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。2、強(qiáng)化對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀(guān)看，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與職工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且職工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3、建立一套公開(kāi)透亮?????的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老職工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特殊高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的阻礙，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別職工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的重視于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。4、樹(shù)立一種能夠分散人心的精神性的公司文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)公司同樣也需要有它自己的公司文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)XX酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即職工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，似乎很多職工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動(dòng)性不夠，而且工作缺少制造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶(hù)打交道；同時(shí)，更讓我熟識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具具有猛烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿酒店能夠越辦越好。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告11我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)部門(mén)是餐飲部。以往，我從未接觸過(guò)這個(gè)行業(yè)，學(xué)問(wèn)見(jiàn)它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機(jī)會(huì)能進(jìn)入這個(gè)以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級(jí)等贊譽(yù)著稱(chēng)的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時(shí)的情景，光明的燈光，折射著微弱光線(xiàn)的大理石板，空氣中若有若無(wú)的布滿(mǎn)著菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的溫和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺(jué)。霎時(shí)間，覺(jué)得心里仿佛有一條河被舞的.驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺(jué)得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼光太過(guò)于短淺，正如一句話(huà)所說(shuō)，我們把世界看錯(cuò)了，反而說(shuō)他哄騙了我們。于是，我準(zhǔn)備里下來(lái)。留在這個(gè)布滿(mǎn)了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿(mǎn)溫馨，由于我堅(jiān)信，只有經(jīng)受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過(guò)血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱，我對(duì)酒店最初的熟識(shí)只有四個(gè)字：歷練，雅禾！在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺(jué)，便覺(jué)發(fā)覺(jué)的，同事之間都如此溫馨，更何況是對(duì)待客人的！客人至高無(wú)上和以情服務(wù)，用心作家是我在雅禾最初學(xué)到的，作為一名雅禾實(shí)習(xí)生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點(diǎn)一滴開(kāi)始學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個(gè)簡(jiǎn)潔的直筒杯到獨(dú)立完成收臺(tái)工作。從六人臺(tái)到八人臺(tái)，十人臺(tái)。我在慢慢的成長(zhǎng)，雖然在這其中，有許多的坎坷和錯(cuò)誤，但也跌跌撞撞的過(guò)來(lái)了。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺(tái)，最應(yīng)當(dāng)感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務(wù)員?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見(jiàn)證我的成長(zhǎng)。經(jīng)理總是笑著對(duì)我們說(shuō)，態(tài)度準(zhǔn)備高度，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對(duì)我做出加油的手勢(shì)；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號(hào)。我為我曾是雅禾人而感到高傲。它教會(huì)了我太多太多。在雅禾雖然有過(guò)淚水，有過(guò)汗水，有過(guò)太多的委屈和不甘。但那是雅禾在訓(xùn)練我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒(méi)有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告12一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介xx大酒店，位于xx市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的xx廣場(chǎng)東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積xx平方m，總建筑面積xx平方m。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為xx平方m，商業(yè)面積為5501平方m，公寓面積為xx平方m。酒店于xx年xx月xx日動(dòng)工修建，方案于xx年xx月投入使用。該酒店項(xiàng)目依據(jù)國(guó)家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國(guó)家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房xx間，公寓xx間，大中小會(huì)議室及多功能廳xx間，并可供應(yīng)xx多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車(chē)位xx個(gè)。餐飲、購(gòu)物、康樂(lè)、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)接受先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx國(guó)際大酒店將靠著自身的管理勝勢(shì)、服務(wù)勝勢(shì)和團(tuán)體精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以全新的觀(guān)念、全新的投入努力將xx國(guó)際大酒店打造成西北一流的公司，并一如繼往服務(wù)xx經(jīng)濟(jì)建設(shè)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在xx的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)xx本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每日負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無(wú)客人的時(shí)間也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)始終到晚上九點(diǎn)半。每日早上九點(diǎn)五十提前特別鐘按時(shí)到崗，到部門(mén)后的第一件事就是每日的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今日的工作進(jìn)行支配；之后全部到崗職工對(duì)部門(mén)全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三特別的時(shí)間會(huì)有三特別鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來(lái)了坐定以后，首先向其問(wèn)好，確定來(lái)客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)其的口味，向其推舉，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要準(zhǔn)時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及四周區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái)。三、實(shí)習(xí)體會(huì)（一）微笑。對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線(xiàn)行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的敬重也是對(duì)客到來(lái)的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)間覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每日保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)潔。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中務(wù)必?要做的事。（二）靈敏變通。三年的專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論熟識(shí)，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐。不同的客戶(hù)有不同的需求，我們?cè)诠ぷ髦?，?guī)范是不能滿(mǎn)足全部客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬(wàn)象，所以要求我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ`敏機(jī)智地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。（三）推銷(xiāo)技巧。在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中，推銷(xiāo)菜品、推銷(xiāo)酒水是做得最多的也是我最寵愛(ài)的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷(xiāo)技巧向客人主動(dòng)推舉。首先，詢(xún)問(wèn)客人的口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì)客人的需求投其所好進(jìn)行推舉。從剛開(kāi)始的見(jiàn)客不知怎么開(kāi)口到現(xiàn)在嫻熟的推銷(xiāo)，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的.用餐過(guò)程中，有很多東西是不能同時(shí)食用的，假如客人點(diǎn)了海鮮，那么在最終上水果的時(shí)間就要留意了，果盤(pán)中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；xx的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)間需要留意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。四、實(shí)習(xí)建議（一）理論與實(shí)際操作的結(jié)合。在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論學(xué)問(wèn)，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：1、在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點(diǎn)一線(xiàn)，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線(xiàn)；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì)更漂亮美觀(guān)。只有理論與實(shí)際操作的完善結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代更有機(jī)會(huì)。2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見(jiàn)客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過(guò)一定的方式達(dá)到比如說(shuō)咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實(shí)際操作并不知道。（二）酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。英語(yǔ)已成為國(guó)際化的通用語(yǔ)，在高的酒店中對(duì)服務(wù)員的的英語(yǔ)要求也尤為的重要。英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用力氣包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)，在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。五、實(shí)習(xí)總結(jié)通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店職工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方式和技巧，體會(huì)到應(yīng)當(dāng)怎么跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無(wú)私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的工作和學(xué)習(xí)打下了較好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)較好的開(kāi)端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也多謝同事們多日來(lái)無(wú)私的照看和關(guān)懷，使我歡樂(lè)順當(dāng)?shù)耐瓿稍诰频甑膶?shí)習(xí)生活。最終，祝xx國(guó)際大酒店生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，和諧一家人，情系xx情！酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告131、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)受做鋪墊，本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)恍﹩?wèn)題、該留意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最終一天的工作支配），并能及早預(yù)備、心中有數(shù)，且有時(shí)間施行，基本與事先預(yù)想的相同，沒(méi)有出差錯(cuò)；2、能虛心學(xué)習(xí)，主動(dòng)傾聽(tīng)。不計(jì)較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報(bào)表管理人生）；接觸不同的人時(shí)能聽(tīng)多說(shuō)少，聽(tīng)時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息，說(shuō)時(shí)能設(shè)法將話(huà)題引到自己想了解的事情上；3、能多觀(guān)看、勤思考。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖，能留意四周的狀況，并有意識(shí)去推理與分析、思考個(gè)中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了處理的方式，但至少今后有朝一日自己開(kāi)酒店，能學(xué)著去避開(kāi)；4、心態(tài)較好，能善始善終。沒(méi)有請(qǐng)假曠工，沒(méi)有遲到早退，沒(méi)有埋怨或工作心情化。其次，是不足之處：1、待人接物稍嫌稚嫩，有時(shí)放不開(kāi)。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎，只有靠多實(shí)踐來(lái)歷練。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足；另一方面也不要放過(guò)能與社會(huì)上的人說(shuō)話(huà)、溝通、爭(zhēng)論，甚至吵架的機(jī)會(huì)，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí)；2、有搜集資料、積累素材的預(yù)備，但預(yù)備不足、方向不明確，也沒(méi)準(zhǔn)時(shí)充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最終沒(méi)時(shí)間來(lái)充分搜集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線(xiàn)、生涯人物訪(fǎng)談等），沒(méi)有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)；3、不夠自信，有時(shí)老職工就同一問(wèn)題多問(wèn)幾遍，就會(huì)懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時(shí)不夠保持（這個(gè)問(wèn)題太難把握好一個(gè)度了，探究中）；4、不夠醒目，或者說(shuō)應(yīng)變力氣不足。這當(dāng)然跟工作閱歷有關(guān)，也可能是自己平常與人打交道還不夠老練。所以平常還是應(yīng)當(dāng)多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提升。接下來(lái)我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此。在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后，接下來(lái)就是改進(jìn)措施了：1、實(shí)習(xí)前應(yīng)明的確習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo)；2、實(shí)踐證明，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，邊學(xué)邊實(shí)踐的`學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn)，從而學(xué)到更多；3、面對(duì)酒店的繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個(gè)層次，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對(duì)不能馬上處理、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)），不要一忙起來(lái)就忘了從前人家交代的事情。本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：1、培養(yǎng)溝通意識(shí)及溝通技巧；2、提升應(yīng)變力氣；3、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。另外，還有一些預(yù)備是現(xiàn)在就要做的，如：1、預(yù)備一個(gè)合適的自我介紹；2、針對(duì)不同的人預(yù)備不同的話(huà)題/問(wèn)題；3、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法與此同時(shí)，在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣，是我應(yīng)當(dāng)保持下去的。綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)，本次實(shí)習(xí)最大的收獲，就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的傲慢感。在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，職工之間能真誠(chéng)相待、不欺侮新工，的確需要付出許多不為人知的努力。這無(wú)疑為我的職業(yè)生涯樹(shù)立了很好的榜樣。我會(huì)永久記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)受！也永久為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過(guò)而傲慢。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告14實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年x月x日至xx年x月x日實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)加入了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要留意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)透過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被支配到了不一樣的崗位，我被支配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了或許的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店個(gè)性支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬敞。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時(shí)間也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全