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文檔簡介

第第頁餐飲店長日常工作內(nèi)容

1.安排部門日常工作

要點：

精確安排工作。

明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。

按時檢查，按期匯報。

2.擬訂工作計劃，并逐級落實

要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。

明確工作、任務(wù)要求。

審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。

3.工作總結(jié)，考核評估

要點：

召開部門工作會議。

布置年度工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。

找出工作中的不足，提出改進措施。

做書面總結(jié)，按期上交。

總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清晰。

考核公正、全面。

4.制定經(jīng)營計劃并檢查實施

要點：

請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)(如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費用指標(biāo)、滿足率、投訴率、事故率等)。

安排人員查錄歷史業(yè)績資料。

收集預(yù)算上報的原始資料。

匯總、核實、爭論、定案。

5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn)

要點

時常巡察餐廳及廚房的.運轉(zhuǎn)狀況

制定具體的檢查制度(餐前、餐中、餐后)

解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系

解決突發(fā)事項

依據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)狀況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題

6.征詢客人看法，處理客人投訴，妥當(dāng)處理各種問題

要點：

時常巡察餐廳，了解客人用餐狀況

對于熟客、?？汀IP客人要親自到場征詢看法

主動出面處理客人投訴

7.物品管理，減低損耗，降低費用。

要點：

制定物品流通程序

制定節(jié)能制度

制定餐具管理方法

督查、落實上述制度

制定人員編制，降低人力費用

8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量

要點：

巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)

每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容

對每位客人負(fù)責(zé)，對每道菜負(fù)責(zé)

9.簽批各種用款申請

要點：

申請單應(yīng)填寫清晰、完整。

簽批手續(xù)完全符合程序的要求。

申請的用途明確。

申請內(nèi)容屬實。

仔細(xì)簽上您的名字、日期。

10.向總部匯報日常工作

要點：

按時參與總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培

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