本文格式為Word版，下載可任意編輯——皮蛋生吃好還是熟吃好健康養(yǎng)生學(xué)識(shí)皮蛋可以生吃嗎皮蛋生吃皮蛋能生吃嗎

皮蛋是一道更加的中國(guó)傳統(tǒng)美食，餐桌上的開胃前菜中也可以嘗嘗看到它的身影，皮蛋可以作為菜肴食用，那么皮蛋能不能生吃呢？我為大家整理推舉一些皮蛋能否生吃的學(xué)識(shí)，夢(mèng)想對(duì)大家有用哦。

皮蛋可以生吃嗎

皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì)參與石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐步降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，而熟食會(huì)分解氨。

若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和片面堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。假設(shè)聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點(diǎn)冷牛奶，牛奶的蛋白對(duì)口腔黏膜能起到養(yǎng)護(hù)作用。假設(shè)展現(xiàn)水腫等嚴(yán)重處境，要立刻就醫(yī)。

皮蛋生吃的做法

手撕皮蛋

材料：松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手肆意的捏成小塊，不要太碎;

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后參與醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí);

3、結(jié)果食用前輕輕拌勻即可。

涼拌皮蛋

材料：皮蛋3個(gè)、生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細(xì)香蔥2棵、紅甜椒1/4個(gè)、植物油2茶匙。

做法：

1、材料打定好;皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?，刀沾點(diǎn)水將其切成小塊。

2、淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖;隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁。

3、鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥;隨后另在皮蛋上，撒上少許白芝麻就可以開吃啦。

怎么挑揀好的皮蛋

一看：質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身理應(yīng)完整，而且有撲鼻的堿味，假設(shè)泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的后面敲擊，有彈性為好蛋，假設(shè)硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了，結(jié)果用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光亮，就是好皮蛋。

三搖：查看其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋晃動(dòng)聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;晃動(dòng)時(shí)無混亂聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;晃動(dòng)后有水蕩聲或感覺輕飄。

四照：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法舉行鑒別，查看蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等，劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

五聞：良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半通明的棕黃色，有松花招紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

猜