第3頁共3頁餐飲部?西廚年?終工作?總結(jié)?時光荏?苒，_?___?很快就?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千.，?20n?n，是?值得慶?祝的一?年，在?這年里?，酒店?推出很?多餐飲?活動方?案以及?商務(wù)會?議用餐?，我們?西廚部?都刻苦?種種困?難，把?各種活?動方案?和會議?自助餐?都順利?完成，?值此辭?舊迎新?之際，?有必要?回顧總?結(jié)過去?一年的?工作、?成績、?經(jīng)驗及?不足，?以利于?揚(yáng)長避?短，奮?發(fā)進(jìn)取?，在新?一年里?努力再?創(chuàng)佳績?。1?工作管?理員?工工作?效率要?加強(qiáng)，?要合理?安排工?作任務(wù)?，要有?針對其?事，不?對其人?的做法?，有效?發(fā)揮能?力，積?極完成?任務(wù)，?，做到?人人有?事做。?2出?品方面?菜肴?質(zhì)量是?餐廳得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為廚?師，嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味、意?、型穩(wěn)?定;我?們還認(rèn)?真聽取?員工、?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)出品?問題，?及時改?進(jìn)不足?;同時?我們還?把,會?議團(tuán)隊?和旅游?團(tuán)隊自?助餐.?以及桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單.?有針對?性的進(jìn)?行修改?。并每?個星期?做一次?員工培?訓(xùn)，使?員工知?道每到?菜品的?制作方?法和主?配料。?3物?品申購?在原?材料的?驗收和?使用方?面，做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把最?大的利?益讓給?顧客。?并根據(jù)?原料使?用情況?和庫房?存貨數(shù)?量。定?制采購?數(shù)量。?4成?本控制?在保?證出品?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個?重要目?標(biāo)。身?為廚師?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：經(jīng)常?去市場?詢價、?時刻掌?握庫存?狀況，?堅決執(zhí)?行先進(jìn)?先出原?則，把?存貨時?間較長?的原料?盡快銷?售出去?，降低?成本;?并降低?能源耗?省;有?自助餐?時，還?要根據(jù)?客人的?數(shù)量來?安排食?物的分?量，使?所有廚?房廚師?都關(guān)心?成本，?從而達(dá)?到效益?最大化?。5?食品安?全首?先，加?強(qiáng)食品?原料的?分類管?理督導(dǎo)?工作。?對食品?原材料?的進(jìn)出?使用;?將廚房?用具在?固定位?置分類?管理，?并粘貼?膠條加?以定位?;對廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?定期清?理、對?過期食?品要確?保銷毀?。食品?安全是?廚房工?作的頭?等大事?，為把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)，保?證安全?生產(chǎn)，?廚房里?每位員?工劃分?了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)?，要求?他們對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?、食品?原料、?存放容?器等負(fù)?責(zé)，食?品檢驗?員進(jìn)行?不定期?檢查。?其次?，有大?型自助?餐時，?要對食?物進(jìn)行?留樣，?并佩戴?健康證?，食物?留樣保?留24?小時，?6設(shè)?施保養(yǎng)?由于?設(shè)備設(shè)?施無專?人維護(hù)?和管理?，使設(shè)?備設(shè)施?過早損?壞和破?損。在?這方面?表明我?們廚房?還需增?強(qiáng)工作?意識。?7服?務(wù)禮節(jié)?熱情?微笑，?盡善盡?美。并?時時刻?刻都注?意自己?的儀容?儀表，?禮儀禮?節(jié)，在?工作中?自己的?形象就?帶表著?酒店的?形象。?8責(zé)?任心，?主動性?。在?工作中?要積極?主動的?找事做?，并做?好各個?分部的?溝通協(xié)?作問題?，只有?團(tuán)隊的?團(tuán)結(jié)，?才能體?現(xiàn)出團(tuán)?隊的力?量。責(zé)?任心不?是講出?來的，?是要用?心來體?會的，?把酒店?當(dāng)做自?己的家?一樣，?但不能?像家一?樣隨便?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團(tuán)?隊的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營管?理方面?取得了?顯著成?效;在?服務(wù)禮?節(jié)、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高以及?營業(yè)收?入等方?面都取?得較好?的成績?。今后?，我一?定會帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊不?斷接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新。?我們將?在20?nn年?的基礎(chǔ)