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檢驗檢測供餐用餐配送加工制作原料管理有害生物防治人員要求設施設備清洗消毒廢棄物管理場所與布局文件記錄食品安全管理人員要求場所與布局檢驗檢測供餐用餐配送加工制作原料管理設施設備清洗消毒廢棄物管理文件記錄食品安全管理有害生物防制治蟲害：65種可以傳播到人體的病菌80余種直接影響人類健康的病菌及病毒40種致病菌、6種直接影響人類的病毒30余種直接影響人類健康的病菌及病毒通過糞便能傳播多種致病菌及病毒蟲害的產生：水食物棲息地設備老化時的滲水清掃衛(wèi)生后的積水下水道排水口堵塞冷凝水及其他污水后廚的衛(wèi)生死角未定期清潔地溝雜物、垃圾堆地墻縫地縫及管道發(fā)酵腐爛物淀粉和霉菌蛋白質和糖谷物和堅果有害生物防制應遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。管道封閉，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。餐飲服務場所內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。使用防蠅膠簾的，應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條重疊部分不少于2cm。不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產品。有害生物防制滅蠅燈：擊碎

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