第1頁，共25頁。第2頁，共25頁。

你注意到圖片上有哪些保健食品嗎？列舉你熟悉的幾件保健食品？保健食品是食品還是藥品？它們有什么區(qū)別？一、什么是保健食品？

保健食品是食品的一個種類，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體的一般功能，適于特定人群食用，不以治療為目的。第3頁，共25頁。

我國衛(wèi)生部認(rèn)可的保健食品的功能(22項)：免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、耐輻射、抗突變、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸道功能、對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用、改善睡眠、改善營養(yǎng)性貧血、促進(jìn)泌乳、美容、改善視力、促進(jìn)排鉛、清咽潤喉、調(diào)節(jié)血壓、改善骨質(zhì)疏松。第4頁，共25頁。1、從補(bǔ)鈣說起

為什么人體需要補(bǔ)鈣?⑵人體需要補(bǔ)鈣的原因

嬰兒、青少年由于骨骼生長發(fā)育迅速對鈣的需要量大，而老年人由于體內(nèi)鈣流失明顯增多，也需要補(bǔ)鈣。⑴鈣元素在人體中的存在形式人體中99%的鈣是以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齒中第5頁，共25頁。⑶含鈣豐富的食物有：奶及奶制品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、綠葉蔬菜

補(bǔ)鈣的保健食品：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣二、認(rèn)識幾種保健食品（1）我國歷史悠久的天然保健食品有蜂蜜、茶葉、桂圓、紅棗、蓮子、杏仁、阿膠、人參、枸杞。第6頁，共25頁。（2）根據(jù)服務(wù)對象不同，保健食品分為強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品健康異常人群的保健食品特殊人群的保健食品第7頁，共25頁。1、強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品

⑴概念：像補(bǔ)鈣保健食品這樣，用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)素(鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品。

⑵補(bǔ)鋅保健食品的作用鋅是人體中的微量元素，不僅能促進(jìn)人體的生長發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。研究表明，人體每日需要補(bǔ)充15mg左右的鋅。第8頁，共25頁。⑶補(bǔ)鋅的方法：多吃含鋅豐富的食物(蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅果類)；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。第9頁，共25頁。2、健康異常人群的保健食品

⑴功能

患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質(zhì)疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時，如果能輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)康復(fù)。⑵補(bǔ)鐵的方法當(dāng)鐵攝入量不足時，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。第10頁，共25頁。注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多的食物，如動物肝臟和血液、肉類、魚類、豆類、黑木耳，就能滿足機(jī)體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。3.特殊人群的保健食品中老年人可食用抗老防衰、預(yù)防老年病的保健食品；在特殊工作與生活環(huán)境中的人群可以根據(jù)需要選用相應(yīng)的保健食品，如在高原環(huán)境工作的人員可食用具有缺氧功能的保健食品。第11頁，共25頁。①卵磷脂：是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，有助于延緩老年人的記憶衰退，含量最多的是大豆。

②深海魚油：是從深海魚類的脂肪提取出來的魚油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。有助于生長發(fā)育，治療高血壓等。討論下列情況的人群需要食用保健食品嗎？如果需要，應(yīng)使用哪類保健食品？第12頁，共25頁。1、高血壓患者；2、出現(xiàn)記憶力衰退、體質(zhì)虛弱等癥狀的老年人；3、在放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質(zhì)接觸者。解答：1、應(yīng)使用健康異常人群的保健食品如：黃花菜保健食品、仙人掌保健食品。2、應(yīng)使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海魚油、神源口服液、康力士、康麥斯、澳寶。3、應(yīng)使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王漿、蘆筍保健食品。第13頁，共25頁。三、正確對待保健食品1、增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔。如：中老年人，除注意平衡膳食外，為預(yù)防常見的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的保健食品如卵磷脂、深海魚油等。2、選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”、但不能“顧此失彼”缺什么補(bǔ)什么；某些營養(yǎng)素的存在可能影響對另一些營養(yǎng)素的吸收利用。3、食用保健食品不能過量。如：大劑量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石；攝入過量的鋅，不僅不能改善記憶，還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、厭食、嘔吐、昏睡等癥狀。第14頁，共25頁。1、從深海魚油提取的被稱為“腦黃金”的DHA是一種不飽度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，學(xué)名為二十二碳六烯酸，它的分子組成應(yīng)是()

A、C20H41COOHB、C21H31COOHC、C21H33COOHD、C22H33COOHB2、下列關(guān)于保健食品的敘述不正確的是()A、強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能B、鋅能促進(jìn)生長發(fā)育是因為鋅在人體內(nèi)參與18種酶的合成，還能激活80多種酶的活性C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求D、人在不同生長發(fā)育階段有不同的生理特點和需要，所以不同的年齡人群可選用不同種類的保健食品C第15頁，共25頁。3.下列關(guān)于保健食品的說法中正確的是（）A、保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品B、保健食品是特殊的藥品C、保健食品老少皆宜，人人適用D、保健食品是食品的一個種類4．下列說法錯誤的是（）A、根據(jù)服務(wù)的對象不同，可以將保健食品分為三類B、保健食品有天然保健食品和合成保健食品C、保健食品的功能就是代替藥物治療某些疾病D、調(diào)節(jié)人體機(jī)能是保健食品的功能之一5．下列不屬于強(qiáng)化營養(yǎng)型保健食品的是（）A、乳酸鈣B、乳酸鋅C、木糖醇D、維生素C6.下列說法不正確的是（）A、很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B、選擇食物時，要考慮含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C、人體每天需要營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的D、三大熱能食物中，每克糖類提供的熱能比其他的都多，熱值也最大7．下列說法正確的是（）A、現(xiàn)在我國居民營養(yǎng)素的供給明顯過剩B、營養(yǎng)豐富的食物一種就能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要C、蔬菜、水果都含有維生素，經(jīng)常吃蔬菜就不必天天吃水果D、營養(yǎng)素的不足與過剩都不利于身體健康CDCDD第16頁，共25頁。8、欲證明某保健食品溶液中不含F(xiàn)e3+，而可能含有Fe2+，進(jìn)行如下實驗操作時，最佳順序是()

①加入足量氯水②加入足量的KMnO4溶液

③加入少量NH4SCN溶液A、①③B、③②C、③①D、①②③C再見第17頁，共25頁。卵磷脂的八大保健功能卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。而在發(fā)達(dá)國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。據(jù)說，美國人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？

第18頁，共25頁。一、肝臟的保護(hù)神

卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)

二、糖尿病患者的營養(yǎng)品

卵磷脂不足會使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽

及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。第19頁，共25頁。三、血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動脈硬化。

第20頁，共25頁。四、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

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五、除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

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六、防老年癡呆的發(fā)生

人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

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七、有效地化解膽結(jié)石

體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每