調酒師復習題庫調酒師復習題庫調酒師復習題庫調酒師復習題庫（1答案）一、單項選擇題（每題1分，共50分）(D)都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡B、礦泉水、純酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、礦泉水、白酒、茶在酒的生產(chǎn)過程中，必定經(jīng)過(B)工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D3.“Proof”是(C)的表示方法。A、標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D4.在《韋氏辭典》中，關于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在(B)

、陳化、法制酒度的酒精飲料都可以稱為酒。A、%~%B、%~%C、90%以上D、%~%清酒的口胃(D)。A、酸度大B、酸度大、特別干澀C、特別甜膩D、酸度小、微苦6.香檳酒中(D)為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量以下國家中，(B)不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭(D)是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的(C)品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya是世界著名的(D)品牌。A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、伏特加蘇格蘭威士忌主若是由(B)制成的。A、葡萄B、大麥C、小麥D、藥材12.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主若是制做(D)的原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白蘭地馬鈴薯是主要制做(D)的原料。A、味美思B、威士忌C、白蘭地D、伏特加瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做(B)的原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒15.朗姆酒的主要原料是(C)。A、大麥B、小麥C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣D、葡萄(B)的原資料應用特有的泥炭烘烤。A、美國WHISKYB、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭WHISKYD、加拿大WHISKY美國波本W(wǎng)HISKY的口胃是(B)。A、冷清爽口B、醇厚、綿柔C、干澀D、辛辣愛爾蘭WHISKY擁有無泥炭的(C)。A、焦香味B、果香味C、煙薰味D、清香味19.加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得(D)。A、干澀B、辛辣C、甜膩D、芳醇(C)的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加21.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物(D)和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖短飲(D)。、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料、是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料、是一種酒精含量低，重量較大的水果酒、是一種酒精含量高，重量較少的雞尾酒23.CubaLibre的載杯是(B)。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯24.PerfectＭanhattan的調制方法是(B)。A、搖和法B、調停法C、沖和法D、壓縮法25.Kir的裝飾物是(D)。A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖酒架的干凈方法是用(C)先擦抹一遍，再用干抹布將酒架完整擦抹。A、口布B、干抹布C、濕抹布D、濕拖布27.關于酒架上污漬比較嚴重的部位應少量噴灑一些(D)，爾后用抹布擦干。A、空氣清爽劑B、強酸強堿C、清水D、干凈劑28.SnowBall的裝飾物是(A)。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮29.Gibson的裝飾物是(D)。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥(A)以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思31.依照酒吧領班的安排，在指定的崗位調制各種飲料是(D)的主要職責。A、酒吧主管B、服務員C、甜點師D、調酒師(D)不是酒吧的干凈用具。A、拖布B、推塵器C、吸塵機D、混雜機調酒壺是酒吧的(D)用具之一。A、運輸B、儲物C、干凈D、調酒(A)是酒吧的調酒用具之一。A、量杯B、酒水C、酒杯D、儲蓄柜進行酒水服務的用具包括(C)。A、酒嘴B、食簽C、酒單D、調味瓶(D)屬于進行酒水服務的用具。A、照明燈B、音響C、裝飾畫D、咖啡杯酒吧小食品常有的種類包括(D)。A、各種水果和調味品B、各種配料C、各種飲料和調味品D、餅干類、肉干魚片、蜜餞類等(D)吻合飲品采買的基本要求。、酒吧平常經(jīng)營所需的酒水隨用隨買，沒有存貨的必要、采買來路不明的水果、酒吧平常經(jīng)營所需的飲品隨用隨買，沒有存貨的必要、保證各種飲品的質量39.在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的儲藏溫度應保持在(D)。A、零下13攝氏度左右B、零上16攝氏度C、零上12攝氏度左右D、零上5攝氏度左右40.酒吧的最低存貨點一般為(D)的1/3或1/2。A、運貨車輛載重量B、銷售單位庫房容量C、酒吧庫房容量或先有庫存量D、采買周期銷售量41.一般情況下，酒吧最高存貨量原則上為采買周期的(D)。A、3/4B、3/5C、1/2D、倍42.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制(C)的主要葡萄品種是Chardonnay。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、白葡萄酒D、香檳酒43.進行一般自助餐酒會估量時，(B)。A、食品花銷占30%~50%，酒水花銷占70%~50%B、食品花銷占60%~70%，酒水花銷占30%~40%C、食品花銷占40%，酒水花銷占60%D、食品花銷占85%以上，酒水花銷占15%以下44.三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應控制在(D)。A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右情人節(jié)是每年的(C)。A、１月１４日B、１月２４日C、２月１４日D、２月２４日在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反響了(D)。A、酒吧前三天的酒水銷售情況B、酒吧近來六日內(nèi)酒水銷售情況C、酒吧近來五日內(nèi)的酒水銷售情況D、酒吧當天的酒水銷售情況酒會酒水的準備應在酒會(D)準備達成。A、開始前5分鐘B、開始后10至20分鐘內(nèi)C、開始后5至25分鐘內(nèi)D、開始前半小時48.酒會酒水的數(shù)量一般是依照每小時每人(D)杯左右的量準備。A、6B、11C、13D、349.在為一般酒會準備酒水時，依照出席人數(shù)裝備(C)。A、精裝的各式果汁、啤酒等B、8種以上進口的烈性酒和飲料C、一般包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種等D、5種以上的進口烈性酒50.在為正式酒會準備酒水時，依照出席人數(shù)裝備(B)。A、一般包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種B、聽裝飲料4~5種、聽裝啤酒2~3種等C、10種以上進口烈性酒、飲料D、各種烈性酒二、判斷題（每題1分，共50分)(√)飲料依照可否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。(X)Funnel翻譯成中文是冰鎮(zhèn)飲料。3.(X)IceBucket翻譯成中文是涼水。4.(X)切板的英文名稱是Slook。5.(X)酒吧刀的英文名稱是Seelty。(√)黃酒的酒度一般為1５度~20度左右。7.(√)標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。(X)加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。(X)茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。(X)長飲酒品特別簡單變質，酒精含量極高。(√)餐前雞尾酒平常含糖分較少，擁有生津開胃的作用。(X)碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。(X)調制雞尾酒的調制原則包括口胃不同樣的酒和飲料最合適混雜分派成雞尾酒，烈酒只能與辛辣口胃的酒相搭配，調停成雞尾酒。14.(√)BloodyMary的調制方法是調停法。15.(√)DryMartini的裝飾物是青橄欖。16.(√)酒店常有的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務性酒吧和宴會酒吧。(X)酒吧吧臺的標準高度應高于１３０厘米。18.(X)吧臺的臺面寬度一般在０．8５米－1．3５米之間。(√)保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責。(X)酒吧的制冷設備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。(√)高球杯是平底高杯。(X)依照污染食品的有害因素的性質不同樣，可將食品污染劃分為人為性污染、化學性污染和環(huán)境污染。(X)生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動物對食品造成的污染。(X)糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。25.(√)成人合理的飲食要求兩餐間隔時間以4小時為宜。26.(√)合理食品烹調方法包括盡量使用鐵鍋，防備用銅鍋，以減少維生素C的損失。(√)特其他雞尾酒藝術裝飾品“花雨傘”應橫置于杯口做裝飾。(√)在調制雞尾酒時，白色原料與黃色原料混雜，能形成奶油色的收效。29.(√)進行白葡萄酒的服務時，斟酒的量為整個酒杯容量的2/3。(X)酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側，保證擦干凈。(X)Jigger翻譯成中文是鹽盒。(√)啤酒中含有豐富的B族維生素。(√)單寧是構成紅葡萄酒口胃結構的主要成分。(√)美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。(√)白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。(X)Chivas、Camus、Beefeater、Martell都是世界著名的威士忌品牌。37.(√)Couroisier、Chabot、Martell、RemyMartin都是世界著名白蘭地品牌。38.(X)Gordon’s、Beefeater、Bols都是世界著名金酒品牌。39.(√)Finlandia、Stolichnaya都是世界著名伏特加品牌。40.(√)Bacardi、HavanaClub、Myers都是世界著名的朗姆酒品牌。(X)大豆主若是制做威士忌的原料。(X)小麥主若是制做白蘭地的原料。(X)大麥