食堂整改方案匯總食堂整改方案匯總食堂整改方案匯總職工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜質(zhì)量量可是關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)很多。、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材寄存和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間事后食堂不能夠完滿關(guān)閉的狀況，關(guān)于寄存于廚房的食品和分派料是不安全的，擔(dān)憂人為做手腳，惹起用餐人員的身體不適.食材沖洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行頻頻沖洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食品。4、食材寄存，冷藏的食品完滿的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于沖洗，部重量比較大食品化開(kāi)后切割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)惹起浪費(fèi)。5、經(jīng)營(yíng)模式不符合現(xiàn)代要求，致使食用菜式較少，味道、出品較差。簡(jiǎn)單惹起工人的不便和不滿，直接驅(qū)動(dòng)職工出門(mén)就餐，也同意能吃不飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。三、整改方案、第一廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品從頭整理擺放，清理地面不長(zhǎng)久擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放齊整，每日沖洗，如期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不寄存任何食材及成品食品。購(gòu)入的食材入庫(kù)保留前需進(jìn)行初次沖洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后，一致初沖洗后，依照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠根絕食品頻頻融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保留。需使用時(shí)食材沖洗也要恪守操作規(guī)程，管理部門(mén)隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食品即即是大鍋飯也要精良做，切塊要精良，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依照蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食品多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)儉食材。（可節(jié)儉量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）3、廚房回餐廳通道關(guān)閉，廚房沒(méi)有工作人員時(shí)不論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保留好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，管理部門(mén)不如期檢查。服飾可否潔凈、頭發(fā)可否潔凈、身上可否有異味，手指甲可否潔凈等5、管理部敦促輔助改良飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)模式，盡量與市場(chǎng)接軌，讓職工感覺(jué)到樣式多，菜質(zhì)量量，菜品味道好等性價(jià)比高的感覺(jué)。職工出門(mén)就餐就會(huì)減少。飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)就會(huì)穩(wěn)定，不會(huì)造成不用要的浪費(fèi)6、所有正式入職的廚房工作人員，必定進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者解雇。附：食堂設(shè)施清單初步估計(jì)設(shè)序備數(shù)單金尺寸/型號(hào)品牌備注號(hào)名量?jī)r(jià)額稱(chēng)廚單炒3507001房單溫1500×800×1100mmMD/邁迪200設(shè)灶備蒸柜6806802600x1450x1250MD/邁迪100車(chē)單眼lecon/1783563矮湯700*720*800200樂(lè)創(chuàng)爐雙通HANDI/韓1506004工作1900*900*800400迪臺(tái)三層1757005工作1800*800*800華寶400臺(tái)木案1606工作1800*800*800華寶44000臺(tái)立式71000*450*1610Fasato/2138276消毒00凡薩帝柜lecon/樂(lè)8四門(mén)創(chuàng)23306601200x600x1900mm冰箱LC-SMBG0001平冷lecon/800*800100工作創(chuàng)臺(tái)LC-SMBG01lecon/樂(lè)10二斗1200*600*800創(chuàng)3350105水池LC-SMBG001單斗111200*600*800HANDI/2600120帶臺(tái)0韓迪水池垃圾25025012工作1800*500*670圣托100臺(tái)饅頭13機(jī)1350X430X930mm1530530白鴿00（全鋼）壓面一般款160型/550W電機(jī)普14機(jī)

通

邦仕尼1800800電750*930TRANSAID1鐺00電炸TOPKIT16630*750*930CH1850850鍋二分17560*570*4401150150層烤萬(wàn)卓00箱攪拌18630*750*930HANDI/韓1180180機(jī)和迪00面機(jī)雙門(mén)19630*750*930ITO/艾1200200保鮮拓00柜熱風(fēng)201160*460毒圣托00柜21絞切550*485*7901150150全球機(jī)00筷子12012022消毒光合100車(chē)23雙斗4500200天地卓立餐車(chē)0主要設(shè)施小計(jì)：69820元2．41尺寸2190380鐵鍋21．618080廣鍋打菜31016160勺4廣鏟10202005菜刀5492456砍刀3852557小油盆553265件鋼灶832472濾調(diào)料91011110罐10菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐10011110000盤(pán)141005.5550碗00151000.8800筷子0垃圾1624386桶17菜筐103535018湯桶￠60228056019￠404260104湯桶020盆￠60610563021盆￠5058542522盆￠30105353023盤(pán)60*401032320保溫1592435300湯桶鐵灶2532266濾多用2631545剪刀刮皮275945刀28高壓2340680鍋29食品51890夾30腰斗32266大桿312918面杖小桿323412面杖磨刀333515石34磅秤100kg1380380快餐1004503545000桌椅套小計(jì)：71588元售飯系統(tǒng)1售飯2130260機(jī)002發(fā)卡1110110售