餐廳服務(wù)員（四級(jí)）練習(xí)題及答案1、成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的()的塑造有決定性作用。A、體質(zhì)B、道德素質(zhì)C、形象D、審美觀念答案：B2、女主人位，位于主位（）A、左側(cè)B、主位正面相對(duì)C、右側(cè)D、右側(cè)第二位答案：B3、主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主賓B、副主人C、主賓D、陪客答案：C4、（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、U型B、長(zhǎng)方形C、教室型D、劇院型答案：D5、九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、川B、魯C、徽D、粵答案：B6、沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺答案：C7、客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、主動(dòng)拉餐椅C、講再見講D、歡迎下次光臨答案：B8、傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B9、雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B10、自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、減少浪費(fèi).C、節(jié)約場(chǎng)地D、美觀造型答案：D11、擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B12、全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、南北緯30-50度B、赤道附近C、南北緯10-20度D、南北極地區(qū)答案：A13、（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、春B、夏C、秋D、冬答案：D14、（）是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法答案：A15、中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。A、刀B、叉C、甜品勺D、筷子答案：D16、調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、調(diào)和C、攪和D、搖和答案：C17、杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45答案：B18、問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶B、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶C、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶答案：A19、愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)答案：A20、對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間答案：B21、西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)答案：B22、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、3至5B、4至6C、5至8D、7至10答案：C23、對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行、愛一行、專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B24、（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、教室型B、劇院型C、U型D、長(zhǎng)方形答案：A25、（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷蘭金酒D、特基拉答案：C26、撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將臟的骨碟一一撤下。B、先將干凈骨碟一一換上C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。答案：C27、下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊答案：A28、下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A29、餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B30、自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、減少浪費(fèi)C、節(jié)約場(chǎng)地D、美觀造型答案：D31、種植葡萄區(qū)主要分布在()A、熱帶B、亞熱帶C、溫帶D、季風(fēng)氣候答案：C32、西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、不予更換B、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換C、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換D、客人要求時(shí)更換答案：C33、下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、吸水性較好B、去污力強(qiáng)C、透明感適中D、漿燙后挺括答案：C34、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞答案：B35、以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生答案：A36、西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下答案：B37、被稱為家庭式服務(wù)的是A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：D38、黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、62.7B、63.7C、64.7D、65.7答案：C39、撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、干凈的在前，用過的在后B、干凈的在后，用過的在前C、僅用過的D、同時(shí)答案：C40、西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：D41、血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、伏特加B、金酒C、白蘭地D、威士忌答案：A42、向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒真?zhèn)蜝、說明葡萄酒保存情況C、說明葡萄酒首次開封D、說明葡萄酒產(chǎn)地答案：B43、將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、船型C、一體型D、分格型答案：D44、香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、10B、15C、5D、20答案：D45、筷架上方的筷子長(zhǎng)度為（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D46、為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶底朝上D、金屬鉑封口答案：B47、我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15歲以下B、15-35歲C、35-55歲D、55歲上答案：B48、餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49、起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)20cm處A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50、(）食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51、()凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52、中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53、荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54、西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55、()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56、（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57、()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58、()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59、中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60、中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61、()運(yùn)輸、攜帶國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62、()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65、餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72、（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73、進(jìn)行餐具更換時(shí)，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76、實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77、會(huì)稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78、在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79、走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請(qǐng)問您預(yù)訂過嗎？請(qǐng)問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請(qǐng)，里邊請(qǐng)。”并用手示意。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、()開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶?jī)?nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、()帶位時(shí)，要