第餐飲部工作溝通與協(xié)作

餐飲部工作溝通與協(xié)作

（一）部門內(nèi)部溝通與協(xié)作

1、餐廳與廚房

（1）餐廳經(jīng)理應(yīng)與廚師長(zhǎng)核對(duì)按備忘錄要求的前、后臺(tái)準(zhǔn)備工作是否一致。

（2）宴會(huì)時(shí)，餐廳應(yīng)及時(shí)通知廚房客人開(kāi)始吃第一道菜的時(shí)間，遇到領(lǐng)導(dǎo)講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。

（3）零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，餐廳應(yīng)及時(shí)將菜單及客人要求通知廚房，督促?gòu)N房及時(shí)上菜。

（4）將宴會(huì)進(jìn)行的情況及時(shí)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，便于廚房能正確調(diào)節(jié)出菜速度。

（5）用餐結(jié)束，餐廳經(jīng)理應(yīng)征詢客人意見(jiàn)，對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班。

（6）主動(dòng)了解廚房推出的新菜肴，并主動(dòng)向客人推薦。

與酒店其他部室溝通與協(xié)作

1、樓面部及出品部與采購(gòu)部

（1）廚師長(zhǎng)應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購(gòu)部開(kāi)出貨源申購(gòu)單。

（2）寫清申購(gòu)貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。

（3）貨到廚房，廚師長(zhǎng)要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨。

（4）工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。

2、樓面部及出品部工程部

（1）部門的設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺(jué)接受工程部進(jìn)行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。

（2）接受工程部定期對(duì)本部門設(shè)備設(shè)施管理制度的檢查。

（3）在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時(shí)排除。

（4）主動(dòng)配合工程部對(duì)本部門廚房設(shè)備、炊事機(jī)械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備定期進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)劃維修，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（5）配合工程部做好餐廳、廚房等設(shè)施、設(shè)備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)備完好。

（6）有大型和重大接待任務(wù)，應(yīng)提前通知工程部，便于工程部對(duì)宴請(qǐng)場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。

3、樓面部及出品部與保衛(wèi)部

（1）如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請(qǐng)協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的?？坎次?。

（2）部門前、后臺(tái)如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保衛(wèi)部。

（3）各營(yíng)業(yè)點(diǎn)如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報(bào)告保衛(wèi)部。

（4）使用各種設(shè)施設(shè)備過(guò)程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管

等不安全因素既要立即報(bào)工程部檢修，同時(shí)報(bào)保衛(wèi)部。

（5）主動(dòng)與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設(shè)備、消防器材的檢查維護(hù)。

（6）樓面部及出品部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺(jué)參加保衛(wèi)部開(kāi)展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識(shí)。

（7）樓面部及出品部部各部門應(yīng)主動(dòng)接受保衛(wèi)部對(duì)安全保衛(wèi)工作的指導(dǎo)和檢查，對(duì)保衛(wèi)部提出的工作建議和意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況復(fù)告保安部。

4、樓面部及出品部與財(cái)務(wù)部

（1）請(qǐng)財(cái)務(wù)部協(xié)助并指導(dǎo)編制部門的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，和落實(shí)以部門為成本中心的成本費(fèi)用控制管理。

（2）加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部計(jì)劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。

（3）做好財(cái)務(wù)二級(jí)帳和與財(cái)務(wù)部財(cái)物一級(jí)帳的定期核對(duì)工作。

（4）與采購(gòu)部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購(gòu)、驗(yàn)收工作和原料物資的申購(gòu)工作。

（5）配合財(cái)務(wù)部認(rèn)真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。

（6）在財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下按月做好餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析、財(cái)務(wù)管理（含二、三級(jí)帳表）和定額消耗管理。

5、樓面部及出品部與人力資源部

（1）根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請(qǐng)，參與錄用員工面試，并負(fù)責(zé)做好新進(jìn)員工的崗前技能培訓(xùn)以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓(xùn)工作。

（2）根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。

（3）及時(shí)做好本部門考勤統(tǒng)計(jì)、匯總，并積極配合做好工資獎(jiǎng)金的審核，上報(bào)人力資源部。

（4）本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關(guān)的勞動(dòng)爭(zhēng)議。

（6）