第十二單元化學(xué)與生活課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、能說出人體所需要的六大營養(yǎng)素。2、知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。

自主學(xué)習(xí)：1、營養(yǎng)素包括

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等六大類。2、

是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)造機體、修復(fù)組織。富含蛋白質(zhì)的食物有

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等。3、血紅蛋白是人體中

的輸送者，與一氧化碳的結(jié)合能力很強，若空氣中含有一氧化碳時容易發(fā)生

中毒。4、蛋白質(zhì)遇到

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等會發(fā)生變質(zhì)。5、某洗衣粉不僅能去除汗?jié)n，而且有較強的除血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污漬，這是因為洗衣粉中加了（）A碳酸鈉B燒堿C蛋白酶D淀粉酶蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機鹽水蛋白質(zhì)動物肌肉皮膚毛發(fā)蹄角氧氣缺氧高溫紫外線重金屬C營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機鹽水有機物無機物一、蛋白質(zhì)注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。1.來源：2.構(gòu)成：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。①是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機體生長及修補受損組織。②是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。3.功能：蛋白質(zhì)含量豐富的食物1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得貧血病。左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請大家不要吸煙!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反應(yīng)。

酶的特點:①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）催化劑：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。5.蛋白質(zhì)的變質(zhì):

蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。二、糖類1.來源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n

富含糖類的食物淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶三、油脂1.分類:植物油脂動物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動的備用能源。油脂富含油脂的食物大家有什么感想？四、維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:富含維生素的食物豆角看它們各含哪種營養(yǎng)素？經(jīng)常吃對身體有益嗎？課堂小結(jié)：1、人體所需要的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。2、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3、食物中含有的營養(yǎng)素。

自我測評

1．雞蛋、魚和牛奶提供的主要營養(yǎng)素是（）A．糖類 B．油脂C．蛋白質(zhì)D．無機鹽2．下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（）A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．無機鹽3．下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A．麥芽糖B．淀粉C．蔗糖D．蛋白質(zhì)4．從對人體有害的角度考慮，你認(rèn)為炒鍋用下列哪種材料最好（）A．鋁 B．鐵C．銅 D．鋁合金

CD

D

B5．“食品安全無小事”，下列做法不會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是（）A．用干冰保存容易變質(zhì)的食物B.用硫磺熏制白木耳粉絲等食品C.用甲醛浸泡易腐爛的食品D.用工業(yè)食鹽腌制泡菜6．脂肪成分的獲得主要來自（）A．豆類、肉類、奶類制品B．豬、牛、羊的油、花生油、豆油C．糧食作物、豆類、植物的根莖D．蔬菜、水果及植物種子7．下列物質(zhì)不會引起人體中毒的是()A．一氧化碳B．亞硝酸鈉(NaNO2)C．甲醛水溶液D．葡萄糖8．5月31日是“世界無煙日”。香煙燃燒產(chǎn)生的煙氣中含有許多致癌物和有害物質(zhì)。其中對人類危害最大的是尼古丁(化學(xué)式為C10H14N2)、焦油和一氧化碳等。下列說法中錯誤的是（）A．吸煙嚴(yán)重危害人的身心健康B．煙焦油對人的呼吸道和肺部損害最大C．尼古丁的碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為5∶7∶1D．香煙的煙氣能使小白鼠中毒死亡

A

B

D

C9．維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于

（填寫食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維C,會引起