真核微生物的學(xué)習(xí)資料第1頁/共88頁主要內(nèi)容2345真菌概述酵母菌霉菌蕈（xun）菌1真核微生物概述第2頁/共88頁【目的要求】

重點(diǎn)掌握真核微生物（酵母菌、霉菌）的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能特點(diǎn)、繁殖方式、群體形態(tài)特征等。【重點(diǎn)】

（1）酵母菌的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)及繁殖方式；

（2）霉菌的菌絲和菌絲體形態(tài)、繁殖方式；

（3）真菌菌落特征?！倦y點(diǎn)】

霉菌和酵母菌的繁殖方式和生活史。第3頁/共88頁真核微生物概述一第4頁/共88頁第一節(jié)真核微生物概述細(xì)胞核具有核膜和核仁；菌體有單細(xì)胞和多細(xì)胞兩類；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在多種細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等；具有上述特征的微小生物第5頁/共88頁比較項(xiàng)目真核微生物原核微生物細(xì)胞大小較大(通常>2mm)較小(一般<2mm)細(xì)胞壁的主要成分纖維素，幾丁質(zhì)肽聚糖

細(xì)胞質(zhì)線粒體+—間體—+溶酶體+—高爾基體+—微管+—儲(chǔ)藏物淀粉等聚－b－羥丁酸等核糖體80S

70S

細(xì)胞核核膜+

—核仁+

—染色體

1~數(shù)條，與RNA和組蛋白結(jié)合1條，不與RNA和組蛋白結(jié)合

一、原核微生物與真核微生物的比較第6頁/共88頁二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界：假菌真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實(shí)體真菌——蕈菌黏菌第7頁/共88頁酵母：?jiǎn)渭?xì)胞；霉菌：外形疏松、絨毛狀菌絲體的真菌，如毛霉、根霉、青霉等；蕈菌：具有組織分化個(gè)體很大的多細(xì)胞生物，如蘑菇、木耳等。第8頁/共88頁二真菌概述第9頁/共88頁真菌是最重要的真核微生物，其特點(diǎn)是：無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產(chǎn)大量無性和（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強(qiáng)第10頁/共88頁一、真菌的益處（一）食用、藥用真菌如香菇、平菇、木耳以及茯苓、靈芝等具有食用和藥用價(jià)值，屬大型真菌。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)，人體所必須的八種氨基酸在食用菌中都有。還具有抗癌、抗衰老、降低膽固醇等功效。第11頁/共88頁（二）釀造及食品發(fā)酵如我們吃的面包、饅頭，喝的啤酒等都離不開酵母菌的作用。除酵母菌外，根霉、毛霉、曲霉等真菌在釀造業(yè)和發(fā)酵工業(yè)上，具有分解淀粉和蛋白質(zhì)的作用。第12頁/共88頁（三）產(chǎn)抗生素由英國(guó)科學(xué)家Fleming發(fā)現(xiàn)的第一例抗生素-青霉素就是由真菌產(chǎn)生的。青霉素的發(fā)現(xiàn)，使得一些細(xì)菌感染的疾病得到了有效的控制。另一類與青霉素相似的重要抗生素是頭孢菌素，這兩類抗生素是臨床上經(jīng)常使用的藥物。第13頁/共88頁（四）生物防治

由于許多化學(xué)藥劑（如除草劑、除蟲劑）嚴(yán)重污染環(huán)境，且農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題嚴(yán)重危害人類身體健康，而生物防治利用有些真菌對(duì)宿主嚴(yán)格的選擇性，寄生的專一性，可以在害蟲得到控制的同時(shí)，使大量的有益昆蟲得到保護(hù)。如0.9%、1.8%阿維菌素乳油3000倍液、6000倍液可有效防治棉鈴蟲。第14頁/共88頁二、真菌的害處真菌對(duì)人類的生活和健康有益也有害：真菌是許多植物病害的主要病原菌，大多數(shù)植物會(huì)被不同類型的真菌感染并遭受不同程度的損害，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重的會(huì)帶給人類巨大的災(zāi)難。許多真菌能直接引起人類和動(dòng)物的疾病，除最常見的癬病外，還有曲霉病、隱球菌病、念珠菌病等，有的真菌還產(chǎn)生真菌毒素，對(duì)健康造成危害。此外，真菌還引起木材、皮革、藥材等物品的霉變腐敗。第15頁/共88頁二、

真菌的分類真菌的分類系統(tǒng)很多。目前，Ainsworth的真菌分類系統(tǒng)被廣泛接受并采用，該分類系統(tǒng)認(rèn)為真菌不屬于低等植物，而是屬于單獨(dú)成立的真菌界。分類如下：界以下分為黏菌門和真菌門。真菌門再分為5個(gè)亞門：（一）、鞭毛菌亞門（二）、接合菌亞門（三）、子囊菌亞門（四）、擔(dān)子菌亞門（五）、半知菌亞門第16頁/共88頁三酵母菌第17頁/共88頁第三節(jié)酵母菌（yeast）

酵母菌一般泛指以能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)為出芽繁殖能分解糖類并產(chǎn)能細(xì)胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中第18頁/共88頁一、酵母菌的形態(tài)和大小形態(tài)多樣：有球狀、橢圓狀、卵圓狀、藕節(jié)狀、香腸狀等。其細(xì)胞直徑一般比細(xì)菌粗10倍左右。例如典型的酵母菌——啤酒酵母的細(xì)胞寬度為2.5μm～10μm，長(zhǎng)度為4.5μm～21μm，在光學(xué)顯微鏡下可模糊地看到它們細(xì)胞內(nèi)的種種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌無鞭毛，因而不能運(yùn)動(dòng)。第19頁/共88頁第20頁/共88頁二、酵母菌分布及與人類的關(guān)系分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園土壤中。種類：已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。酒類、食品發(fā)酵工業(yè)原料發(fā)酵生產(chǎn)飼用、藥用和食用單細(xì)胞蛋白外源蛋白的表達(dá)少數(shù)致病第21頁/共88頁三、酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造1細(xì)胞核2細(xì)胞壁3核糖體4細(xì)胞膜5內(nèi)質(zhì)網(wǎng)6線粒體第22頁/共88頁（一）、細(xì)胞壁厚約25nm，約占細(xì)胞干重的25%。主要成分為多糖（酵母纖維素），其次是蛋白質(zhì)。

它呈三明治狀——外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋白質(zhì)。（芽痕周圍，有少量幾丁質(zhì)）磷酸甘露聚糖甘露聚糖蛋白質(zhì)葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜第23頁/共88頁（二）、細(xì)胞膜

甾醇磷脂

球狀蛋白與原核微生物相似，位于細(xì)胞壁的內(nèi)側(cè)，由蛋白質(zhì)和磷脂組成。此外還含有甾醇。第24頁/共88頁（三）、細(xì)胞核（五）、其它構(gòu)造

液泡、線粒體（缺氧時(shí)，無嵴）、微體釀酒酵母（S.cerevisiae）基因組有17條染色體。是細(xì)胞遺傳信息的主要儲(chǔ)存庫，呈球形。是一種黏稠液體，它是細(xì)胞新陳代謝的場(chǎng)所。（四）、細(xì)胞質(zhì)第25頁/共88頁四、酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式無性有性（產(chǎn)子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在產(chǎn)無性孢子節(jié)孢子擲孢子厚垣孢子只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱假酵母具有有性繁殖的酵母菌稱真酵母第26頁/共88頁（一）無性繁殖1、芽殖（budding）子細(xì)胞出芽痕假菌絲芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式第27頁/共88頁釀酒酵母細(xì)胞的掃描電鏡圖像B表示發(fā)育中的芽孢，箭頭所指為芽痕第28頁/共88頁酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖過程過程：母細(xì)胞形成小突起；DNA復(fù)制；核裂；原生質(zhì)分配；新膜形成；形成新細(xì)胞壁第29頁/共88頁2、裂殖（fission）少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。第30頁/共88頁（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的臨近的酵母細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起相互接觸形成一個(gè)通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)細(xì)胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。有絲分裂與減數(shù)分裂的區(qū)別？有絲分裂：染色體復(fù)制一次，分裂一次減數(shù)分裂：染色體復(fù)制一次，分裂兩次第31頁/共88頁（二）有性繁殖1,2,3,4——兩個(gè)細(xì)胞結(jié)合5——接合子6,7,8,9——核分裂10,11——核形成孢子第32頁/共88頁酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，內(nèi)有四個(gè)子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞第33頁/共88頁五、酵母菌的菌落

由于細(xì)胞比細(xì)菌的大，細(xì)胞內(nèi)有許多分化的細(xì)胞器，細(xì)胞間隙含水量相對(duì)較少，以及不能運(yùn)動(dòng)等特點(diǎn)，因此菌落較大、較厚、外觀較稠和較不透明。并且酵母菌的菌落還會(huì)發(fā)出酒香味，但培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng)則菌落表面形成皺縮。顏色較單一，大多乳白色，少數(shù)紅色。與細(xì)菌相似，濕潤(rùn)粘稠、菌落周圍較整齊、表面光滑、易挑起，質(zhì)地均勻、正反面和邊緣、中央部位顏色均一。（一）菌落特征第34頁/共88頁五、酵母菌的菌落啤酒酵母第35頁/共88頁五、酵母菌的菌落（二）酵母菌培養(yǎng)條件對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高。人工培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括水、碳源、氮源、生長(zhǎng)因子和無機(jī)鹽等，但普遍喜歡在含有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。對(duì)酸不太敏感，多數(shù)在pH2～9的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，最適在pH4～6。最適生長(zhǎng)溫度為22℃～28℃，培養(yǎng)過程中需氧。對(duì)濕度有較高的要求，如我國(guó)江南的梅雨季節(jié)是它們生長(zhǎng)繁殖最合適的時(shí)期。

生長(zhǎng)速度比較緩慢，一般培養(yǎng)3～7天才能形成典型的菌落。第36頁/共88頁六、酵母菌的作用食品加工。面食、釀酒等。

制藥。核酸、維生素等。

化工生產(chǎn)。有機(jī)酸等。

污水處理?？梢蕴幚淼矸蹚U水、味精廢水等。既可去除水中的污染物，又可回收蛋白。

如：周口蓮花味精廠，回收蛋白3500萬元。第37頁/共88頁四霉菌第38頁/共88頁第四節(jié)絲狀真菌——霉菌霉菌（mold）是絲狀真菌的一個(gè)俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。通常指那些菌絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌。一、分布及與人類的關(guān)系①工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等的發(fā)酵生產(chǎn)②進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測(cè)定③食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造④在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實(shí)驗(yàn)材料⑤引起物品發(fā)霉變質(zhì)，動(dòng)植物病原菌第39頁/共88頁二、霉菌的菌絲構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲（hypha），它的直徑一般為3μm～10μm，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗10倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起成團(tuán)，即菌絲體(mycelium)。第40頁/共88頁霉菌菌絲類型按分化程度分：1)營(yíng)養(yǎng)菌絲體(Vegetatilehypha):

深入培養(yǎng)基中吸收營(yíng)養(yǎng)的菌絲體，又稱基內(nèi)菌絲體。2)氣生菌絲體(Aerialhypha):

吸收營(yíng)養(yǎng)后伸展到空氣中的菌絲體。發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲

（Reproductivehypha）。霉菌（青霉）的菌絲第41頁/共88頁

按是否有隔膜分：（1）無隔膜菌絲（nonseptatehypha）菌絲中無隔膜，整個(gè)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞（長(zhǎng)管狀），細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核，稱作多核菌絲。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多及細(xì)胞質(zhì)的增加。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。nonseptate第42頁/共88頁FigureA.Tipgrowthoffungalhyphae.Thesethreeimagesfromavideotapesequenceweretakenoveraperiodof20minutesafteraglasscoverslipwasplacedonthemarginofacolonyofNeurosporacrassa.Theleft-handimageistypicalofahypha,withextensiongrowthatthehyphalapex,andbranchesarisingfrompointsbehindthemainapex.Theadditionofacoverslipdisturbsthenormaltipgrowth,causingseveralbranchestoemergefromtheexistingtips(centreandright-handimages).其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多及細(xì)胞質(zhì)的增加第43頁/共88頁（2）有隔膜菌絲（septatehypha

）菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，使細(xì)胞間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可自由流通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的類型。septate第44頁/共88頁三、霉菌的繁殖霉菌的繁殖能力極強(qiáng)，繁殖方式也多種多樣，主要是通過產(chǎn)生無性孢子或有性孢子來完成的。孢子是霉菌的繁殖器官，繁殖方式主要有無性繁殖和有性繁殖兩種。第45頁/共88頁霉菌的繁殖方式芽生孢子第46頁/共88頁1.關(guān)節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。菌絲生長(zhǎng)到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂成短柱狀，產(chǎn)生很多單個(gè)孢子。（一）無性孢子繁殖孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。第47頁/共88頁厚垣孢子2.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：一些霉菌在菌絲中間或頂端發(fā)生細(xì)胞質(zhì)濃縮變圓、細(xì)胞壁加厚而形成的孢子。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。第48頁/共88頁Chlamydosporesarethick-walledcellswithinthehyphae

Chlamydospores第49頁/共88頁3.孢子囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。類型：有鞭毛能游動(dòng)的游動(dòng)孢子；沒有鞭毛不能游動(dòng)的靜孢子。第50頁/共88頁孢子囊由菌絲頂端細(xì)胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細(xì)胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個(gè)孢子。第51頁/共88頁4.分生孢子(Conidinm)形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個(gè)或簇生的孢子。屬外生孢子，是最常見的無性孢子。孢子形態(tài)：極多樣，單生、成鏈或成簇。舉例：曲霉、青霉。第52頁/共88頁Conidiospores類型：大分生孢子：體積較大，由多個(gè)細(xì)胞組成；小分生孢子：體積較小，一個(gè)孢子即為一個(gè)細(xì)胞。第53頁/共88頁Conidiospores第54頁/共88頁5.芽生孢子（buddingspore）形成特征：由菌體細(xì)胞出芽形成。第55頁/共88頁形成特征：由雌雄配囊接觸而產(chǎn)生。小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。孢子形態(tài)：近圓形，壁厚所屬分類地位：卵菌綱。1.卵孢子（二）有性孢子第56頁/共88頁2.接合孢子（zygospore)形成特征：

由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。孢子形態(tài)：近圓形，壁厚，色深所屬分類地位：接合菌綱接合孢子形成過程第57頁/共88頁第58頁/共88頁3.子囊孢子（ascospore)子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成的兩種方式：①兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；②從一個(gè)特殊的、來自產(chǎn)囊體菌絲（產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成一個(gè)厚厚的保護(hù)性外殼，這層外殼和子囊一起稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱第59頁/共88頁子囊果的形狀子囊果有三種類型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)第60頁/共88頁擔(dān)孢子(basidiospore)擔(dān)子菌所特有，擔(dān)子菌雙核菌絲頂端細(xì)胞膨大成擔(dān)子，擔(dān)子內(nèi)的兩性核發(fā)生核配，減數(shù)分裂成四個(gè)單倍體子核，形成四個(gè)擔(dān)孢子。

所屬分類地位：擔(dān)子菌綱第61頁/共88頁通過兩個(gè)性別不同的細(xì)胞融合而產(chǎn)生新個(gè)體的過程。分為三個(gè)階段：（三）有性繁殖質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個(gè)核均含單位染色體（n+n）。核配：兩個(gè)核融合，成為二倍體接合子核，此時(shí)核的染色體數(shù)是二倍（2n）。減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。第62頁/共88頁真菌的有性繁殖1雌雄配子

2質(zhì)配

3核配4接合孢子5子囊6子囊孢子第63頁/共88頁霉菌有性孢子繁殖的特點(diǎn)：霉菌的有性繁殖不如無性繁殖那么經(jīng)常與普遍，多發(fā)生在特定條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常見。有性繁殖方式因菌種不同而異，有的兩條營(yíng)養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)合，有的則由特殊的性細(xì)胞（性器官）——配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子來相互交配，形成有性孢子。核配后一般立即進(jìn)行減數(shù)分裂，因此菌體染色體數(shù)目為單倍，雙倍體只限于接合子。霉菌的有性繁殖存在同宗配合和異宗配合兩種情況。霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。第64頁/共88頁真菌無性和有性世代交替的生活史

多數(shù)真菌具有無性繁殖和有性繁殖兩種方式。

無性繁殖階段；真菌菌體細(xì)胞可通過無性孢子萌發(fā)，形成菌絲體再發(fā)育成新的無性孢子，產(chǎn)生單倍體的子代，如此反復(fù)構(gòu)成真菌的無性世代（asexualgeneration）。

有性繁殖階段；在發(fā)育后期，一定條件下，無性世代單倍體的不同性別的菌絲或細(xì)胞形成兩性配子，通過有性繁殖形成有性孢子，有性孢子又萌發(fā)成單倍體的菌絲體，這樣構(gòu)成了真菌的有性世代（sexualgeneration）

有一些霉菌，至今尚未發(fā)現(xiàn)其生活史中有有性繁殖階段，這類真菌稱為半知菌類。第65頁/共88頁培養(yǎng)特性：與酵母菌相似。菌落特征：菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等。中心菌絲的菌齡較大，顏色較深；邊緣菌絲較年輕，常呈一圈白色，表面氣絲已長(zhǎng)好，但孢子未成熟。四、霉菌培養(yǎng)特性與菌落特征第66頁/共88頁四、霉菌菌落第67頁/共88頁第68頁/共88頁五蕈菌第69頁/共88頁第五節(jié)產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌——蕈菌蕈菌（mushroom）又稱傘菌，通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌，包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。與人類的關(guān)系密切，其中可供食用的種類有2000種，目前已利用的食用菌約有400種

蕈(xun)菌包括食用真菌和藥用真菌兩大類，在分類上分屬于擔(dān)子菌綱和子囊菌綱，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。第70頁/共88頁第五節(jié)產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌——蕈菌第71頁/共88頁一、形態(tài)結(jié)構(gòu)第72頁/共88頁（一）菌絲體

蕈菌菌絲分為單核菌絲和雙核菌絲。

單核菌絲：由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲，其細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)細(xì)胞核，也稱為初生菌絲。它通常是不能結(jié)實(shí)的。

雙核菌絲：兩條相同或不同的單核菌絲發(fā)生細(xì)胞質(zhì)融合，而核不融合。細(xì)胞內(nèi)含有兩個(gè)核的稱為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級(jí)菌絲。

在大多數(shù)蕈菌中，雙核菌絲的隔膜處有一個(gè)鎖狀突起叫鎖狀聯(lián)合，它是雙核菌絲所具有的結(jié)實(shí)性標(biāo)志，即能產(chǎn)生子實(shí)體。第73頁/共88頁（二）子實(shí)體具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，達(dá)到一定生理成熟時(shí)，可產(chǎn)生果實(shí)和種子，這種結(jié)構(gòu)稱為子實(shí)體。子實(shí)體就是常稱為菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。（三）擔(dān)孢子

在蕈菌的有性繁殖過程中，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成的有性孢子稱為擔(dān)孢子。第74頁/共88頁二、蕈菌的發(fā)育過程中，菌絲分化的五個(gè)階段：形成一級(jí)菌絲形成二級(jí)菌絲形成三級(jí)菌絲形成子實(shí)體產(chǎn)生擔(dān)孢子第75頁/共88頁（一）一級(jí)菌絲擔(dān)孢子萌發(fā)，單細(xì)胞構(gòu)成第76頁/共88頁（二）二級(jí)菌絲不同性別的一級(jí)菌絲發(fā)生接合后，通過質(zhì)配形成，由雙核細(xì)胞構(gòu)成第77頁/共88頁鎖狀聯(lián)合——雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級(jí)菌絲通過形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個(gè)細(xì)胞不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。第78頁/共88頁（三）三級(jí)菌絲條件合適時(shí)，大量二級(jí)菌絲分化為多種菌絲素，即三級(jí)菌絲第79頁/共88頁（四）形成子實(shí)體菌絲束在適宜條件下會(huì)形成菌蕾，然后再分化、膨大成大型子實(shí)體。1