細(xì)胞中的生物大分子講義第1頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)含量：干重50%以上是高分子化合物，是相對(duì)分子質(zhì)量很大的生物大分子第2頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O３１８硫酸H2SO4７９8牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12５２２４３６６８４人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4９５１２６４５００第3頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第4頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六基本組成單位：氨基酸

C原子

成鍵方式C－C第5頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六HCNH2COOHHCNH2COOHHCH3CH2HOOC幾種氨基酸甘氨酸丙氨酸天冬氨酸CNH2COOHH羧基氨基第6頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六甲基（-CH3）乙基(-CH2CH3)羧基(-COOH)氨基(-NH2)第7頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六三種物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有何相同之處？有何不同之處？第8頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？第9頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六特點(diǎn)a.至少含有一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH,且連接在同一個(gè)碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。組成生物體的氨基酸約有20種，因而有20種不同的R基。第10頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六方式：脫水縮合,即一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基相結(jié)合，同時(shí)脫下一分子水的過(guò)程。蛋白質(zhì)的方式和過(guò)程脫水縮合肽鍵水解二肽第11頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六二肽R1CNH2CHOCOOHCHNR2HCCOOHHNR1R2OHHCNH2COHHR1CNC

HOCOOHCHNR2HCR3CHOHH2N三肽第12頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六練習(xí)：下列物質(zhì)中，能組成蛋白質(zhì)的氨基酸各一個(gè)，經(jīng)脫水縮合反應(yīng)形成的物質(zhì)叫做（

）A．二肽

B．三肽C．四肽D．五肽第13頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六相關(guān)計(jì)算OOOOO5-2n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)脫去的水分子數(shù)＝形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)＝形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－1OOOOO5-1一條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)第14頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六相關(guān)計(jì)算問(wèn)題小結(jié)1、由n個(gè)氨基酸組成一條多肽鏈來(lái)說(shuō)，所含肽鍵數(shù)等于

個(gè)。形成此肽鏈時(shí)失去

分子水。n－12、一條多肽中至少含有

個(gè)氨基，

個(gè)羧基。n－1一一3、一個(gè)蛋白質(zhì)分子由n個(gè)氨基酸組成，且由m條肽鏈構(gòu)成，那么該蛋白質(zhì)中含的肽鍵數(shù)等于

。失水?dāng)?shù)

。n—mn—m此蛋白質(zhì)分子中至少含有

個(gè)氨基，

個(gè)羧基。mm第15頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)的折疊過(guò)程氨基酸一種折疊方式另種折疊方式三維結(jié)構(gòu)第16頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸肽鏈（一條或多條）蛋白質(zhì)盤曲折疊脫水縮合第17頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六血紅蛋白第18頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同第19頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第20頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第21頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六蛋白質(zhì)的功能第22頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第23頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、羽毛、頭發(fā)、指甲中的角蛋白催化作用唾液淀粉酶、胃蛋白酶調(diào)節(jié)作用胰島素、生長(zhǎng)激素免疫作用抗體物質(zhì)運(yùn)輸血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體第24頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期六五、生物大分子以C鏈為骨架1、單體2、多聚體

是指組成生物大分子（多糖、蛋白質(zhì)、核酸）的基本單位。單糖AA核苷酸多