魔芋潔膚棉專題調(diào)研報(bào)告

緊密結(jié)合，鼓勵(lì)食品企業(yè)采取設(shè)立境外辦事處和技術(shù)中心等多種方式走出去，支持加工企業(yè)到海外建立糧油、乳制品、肉制品等重要食品原料基地。鼓勵(lì)開展對目標(biāo)國法律、政策、標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易規(guī)則等研究和服務(wù)，支持有實(shí)力的企業(yè)通過并購、合資等方式進(jìn)入海外食品加工和研發(fā)領(lǐng)域，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈。魔芋行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)魔芋粉是一種優(yōu)質(zhì)的食品原輔料，具有較強(qiáng)的可加工性和豐富的膳食纖維，能滿足社會(huì)公眾對健康食品的部分需求。長期以來，公眾對魔芋的認(rèn)識停留在風(fēng)味小吃上，對魔芋粉的主要成分、特性、應(yīng)用領(lǐng)域以及健康價(jià)值了解甚少。近年來我國消費(fèi)者對魔芋的認(rèn)識逐漸加深，市場上出現(xiàn)了不少以魔芋為原料或輔料的單品，部分品類如魔芋素毛肚、魔芋粉絲等逐漸受到消費(fèi)者認(rèn)可，取得了一定市場效應(yīng)，但總體而言公眾對魔芋的接受程度還有較大的提升空間。我國為全世界最大的魔芋種植國，但魔芋并不是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物或糧食作物，因此國內(nèi)對魔芋的種植技術(shù)、加工技術(shù)的研究相對有限。我國對魔芋的研究起步較晚、研究深度有限、研究人員和研究成果較少。截至2022年3月10日，中國知網(wǎng)檢索關(guān)鍵詞魔芋僅能搜索到學(xué)術(shù)期刊論文6，203篇、學(xué)位論文1，004篇，作為參考檢索關(guān)鍵詞水稻可檢索到學(xué)術(shù)期刊論文21．84萬篇，學(xué)位論文3．21萬篇。魔芋相關(guān)研究的欠缺限制了魔芋種植技術(shù)、魔芋加工技術(shù)的發(fā)展，也限制了魔芋產(chǎn)品的市場認(rèn)知與推廣。魔芋行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景行業(yè)主要原材料來源于魔芋。魔芋又稱蒟蒻，天南星科多年生草本植物，具有喜濕、喜陰等特點(diǎn)，主要產(chǎn)于中國、日本以及印度尼西亞。我國是全球魔芋主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地以武陵山區(qū)、秦巴山脈、云貴高原三大產(chǎn)區(qū)為代表。近年來，國內(nèi)外市場對魔芋的需求日益增大，為上游種植行業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇。魔芋是重要的山區(qū)經(jīng)濟(jì)作物，不與糧食爭地。與其他山區(qū)經(jīng)濟(jì)作物相比，魔芋整體經(jīng)濟(jì)效益較高，是鄉(xiāng)村振興的優(yōu)良作物品種。近年來，魔芋主要產(chǎn)區(qū)部分農(nóng)民通過種植、初加工魔芋實(shí)現(xiàn)了小康和富裕。由于魔芋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和帶動(dòng)效應(yīng)，魔芋產(chǎn)業(yè)逐漸得到產(chǎn)區(qū)政府的高度重視。各地政府從政策上給予優(yōu)惠、財(cái)力上給予扶持、產(chǎn)業(yè)發(fā)展上給予支持，促進(jìn)了魔芋種植、初加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（一）魔芋加工行業(yè)發(fā)展概況我國是魔芋的主產(chǎn)國和利用最早的國家。長期以來，我國的魔芋加工停留在初加工狀態(tài)。1986年，劉佩瑛教授帶領(lǐng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和航天部7317研究所聯(lián)合攻關(guān)，研制出中國的第一臺(tái)魔芋精粉機(jī)，解決了魔芋產(chǎn)業(yè)最重要的設(shè)備難題。生產(chǎn)效率的提升帶動(dòng)了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過三十余年的發(fā)展，中國魔芋產(chǎn)業(yè)以市場為導(dǎo)向，形成從種植加工到制品開發(fā)和市場營銷的產(chǎn)業(yè)鏈。隨著產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，我國相繼出臺(tái)了魔芋精粉（GB/T18104-2000）、魔芋粉（NY/T494-2010）等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅意味著行業(yè)的成熟與規(guī)范，也為行業(yè)的發(fā)展提供了必要指導(dǎo)依據(jù)。隨著對魔芋粉的理論研究與應(yīng)用研究不斷深化，魔芋粉的應(yīng)用場景得到了較大程度拓寬，從過去單純的食品原料領(lǐng)域拓展到美妝用品、醫(yī)療保健、工業(yè)制造領(lǐng)域。由于不同應(yīng)用場景對魔芋粉顆粒大小、黏度、純度等各項(xiàng)理化指標(biāo)提出了更嚴(yán)苛的要求，原有的魔芋精粉加工工藝已無法滿足與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品需求。一批魔芋加工企業(yè)率先轉(zhuǎn)型，由初加工不斷往精深加工方向發(fā)展，向市場推出了如純化魔芋粉、魔芋膠等理化指標(biāo)更為優(yōu)異的魔芋粉產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)了國內(nèi)外細(xì)分市場，形成了先發(fā)優(yōu)勢。部分企業(yè)利用自身在魔芋加工行業(yè)的技術(shù)積累積極進(jìn)行研發(fā)與市場開拓，將產(chǎn)品線向下延伸至魔芋素食、魔芋生物材料、魔芋美妝用品、魔芋化工助劑等終端制品?？梢灶A(yù)見在市場需求的帶動(dòng)下，未來魔芋加工產(chǎn)業(yè)水平將隨著科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展與研發(fā)的不斷深化而提升，魔芋精深加工及魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也將不斷增加。細(xì)分市場的領(lǐng)先企業(yè)則將繼續(xù)投入研發(fā)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性競爭與有序發(fā)展。（二）魔芋粉的現(xiàn)實(shí)意義魔芋粉的主要成分葡甘聚糖是一種由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基作為主鏈的高分子雜多糖，魔芋中葡甘聚糖含量約占干重的50%~60%，其分子式為（C6H10O5）n，相對分子質(zhì)量約為200，000-2，000，000。葡甘聚糖是一種大分子量可溶性膳食纖維。一般而言可溶性膳食纖維為具有粘性的膠體，且隨分子量和親水基團(tuán)數(shù)增加，其粘性也將提升。可溶性膳食纖維可在腸道中形成膠體，對食物進(jìn)行包裹以降低食物在腸道內(nèi)的消化速度，并在消化系統(tǒng)內(nèi)形成粘膜，吸附部分有害物質(zhì)與宿便。膳食纖維是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，雖不能被人體消化吸收，但可改善腸道生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。國際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》刊登的論文研究結(jié)果顯示，適當(dāng)范圍內(nèi)的膳食纖維攝入有助于體重控制與膽固醇控制，并可降低冠心病、中風(fēng)、腸道癌癥以及糖尿病發(fā)病率?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素?cái)z入量》中推薦的膳食纖維攝入量為25-30g/日，長期以來受制于我國飲食結(jié)構(gòu)習(xí)慣，膳食纖維攝入情況并不理想，離推薦攝入量存在較大差距。隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與居民購買力增長，居民膳食結(jié)構(gòu)將持續(xù)改善，膳食纖維也將愈發(fā)受到重視，這為富含膳食纖維的食品提供了良好的市場空間。魔芋粉在不同酸堿度情況下可呈現(xiàn)熱可逆凝膠和熱不可逆凝膠兩種截然不同的屬性，且反復(fù)加熱情況下對凝膠強(qiáng)度影響較小，這使得葡甘聚糖相較于其他可溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的可加工性，在食品制造業(yè)應(yīng)用場景豐富。（三）魔芋粉的市場需求量我國魔芋純化微粉（魔芋膠）市場銷量由2013年的14，800噸增加至2018年的25，300噸，年復(fù)合增長率為11．3%。中國的魔芋膠銷量于2019年至2023年按復(fù)合年增長率14．1%計(jì)算，將于2023年達(dá)到49，400噸，日益旺盛的市場需求為行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供了有力保障。（四）魔芋食品的市場前景據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，我國居民消費(fèi)水平近幾年逐年提升，人均消費(fèi)支出從2015年的15，712元增長至2020年的21，210元，復(fù)合增長率達(dá)6．18%。在我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級的背景下，居民針對食品的消費(fèi)能力日益增強(qiáng)，飲食習(xí)慣逐漸從以往的吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?，再轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)前的吃得綠色又健康。魔芋食品來源于天然植物，其加工過程以物理工藝為主，與傳統(tǒng)動(dòng)物源膠體相比不存在病毒攜帶風(fēng)險(xiǎn)，是優(yōu)質(zhì)的食品原料。日本、韓國等國對魔芋認(rèn)識程度和接受程度均較高，魔芋加工產(chǎn)業(yè)成熟，市場空間穩(wěn)定。據(jù)日本魔芋協(xié)會(huì)調(diào)查，2020年日本人均魔芋食品消費(fèi)金額為621日元（按同期匯率折算約合40元人民幣），魔芋食品總消費(fèi)額為765億日元。在我國經(jīng)濟(jì)水平不斷穩(wěn)健前行的宏觀環(huán)境背景下，隨著居民人均收入水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將持續(xù)升級，將拉動(dòng)人們對魔芋食品的需求，行業(yè)市場規(guī)模有望持續(xù)增長。近年來魔芋素食以其良好的口感、較低的熱量以及豐富的膳食纖維等特性得到了休閑食品市場的重視，出現(xiàn)了如魔芋素毛肚等市場認(rèn)可度較高的品類。新式茶飲市場不斷擴(kuò)張，以魔芋粉制成的晶球、椰果作為新式奶茶的配料，深受消費(fèi)者喜愛。此外，隨著生活節(jié)奏加快，都市白領(lǐng)工作壓力日益加大，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，上班族對輕食、預(yù)制菜和方便食品的需求量日益增長。魔芋清水食品如魔芋面、魔芋結(jié)、魔芋粉絲具有良好的口感，熱量低，且能補(bǔ)充人體所需的膳食纖維，在輕食、預(yù)制菜與方便食品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用。可以預(yù)見，未來魔芋食品將迎來更為廣闊的市場空間。除魔芋親水膠體外，目前主流的其他親水膠體有植物膠分類下的瓜爾膠、動(dòng)物膠分類下的明膠、微生物膠分類下的黃原膠、海藻膠分類下的卡拉膠。改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量（一）優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。開展食品健康功效評價(jià)，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活性肽等保健和健康食品，并開展應(yīng)用示范。（二）提升產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步健全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快推進(jìn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，開展重點(diǎn)品種和領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，推動(dòng)食品添加劑等標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。鼓勵(lì)地方根據(jù)實(shí)際需要完善地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)建立和完善標(biāo)準(zhǔn)自我聲明制度。強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，推動(dòng)建立自身食品安全制度規(guī)范。引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全可追溯制度，搭建基于標(biāo)識解析等技術(shù)的質(zhì)量追溯信息化平臺(tái)，形成上下游產(chǎn)業(yè)食品質(zhì)量安全可查詢可控制可追究的追溯體系和責(zé)任機(jī)制。鼓勵(lì)企業(yè)按照良好生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全管理體系。建立健全食品安全誠信自律制度，探索建立食品工業(yè)企業(yè)誠信檔案，引導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)依法誠信經(jīng)營。（三）強(qiáng)化品牌建設(shè)引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識，鼓勵(lì)食品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌。創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)與大型電商品牌對接，拓寬銷售渠道。推動(dòng)中華老字號及地方老字號食品傳承升級，開發(fā)適應(yīng)市場需求變化的新產(chǎn)品。鼓勵(lì)知名食品品牌企業(yè)開展國際交流活動(dòng)，建設(shè)海外營銷渠道，支持品牌企業(yè)參加國際展覽展銷，開拓海外市場。積極挖掘新的品牌資源，逐步形成一批具有較強(qiáng)品牌影響力的產(chǎn)品和知名企業(yè)。魔芋行業(yè)競爭格局目前我國魔芋相關(guān)產(chǎn)業(yè)整體集中度較低，市場化程度較高。就產(chǎn)業(yè)鏈而言，魔芋初加工企業(yè)較多，魔芋精深加工及魔芋制品制造企業(yè)較少。目前，魔芋初加工領(lǐng)域，因其技術(shù)門檻、資金門檻以及準(zhǔn)入門檻相對較低，整體呈現(xiàn)越發(fā)激烈的競爭趨勢。魔芋精深加工領(lǐng)域及魔芋制品制造領(lǐng)域因其較高的門檻，目前集中度高于魔芋初加工領(lǐng)域，市場也較初加工而言更為廣闊。魔芋精深加工、魔芋制品制造相比魔芋初加工在技術(shù)含量、加工制造難度方面存在較大差距。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展以及國內(nèi)食品制造產(chǎn)業(yè)的整體科技升級，未來將有更多企業(yè)涉足魔芋精深加工領(lǐng)域和魔芋食品領(lǐng)域，而部分轉(zhuǎn)型較早的企業(yè)將通過先發(fā)優(yōu)勢建立市場口碑和技術(shù)積累，從而占有更大的市場份額。主要目標(biāo)到2020年，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年均增長7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，水平顯著提升，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進(jìn)一步下降。統(tǒng)籌國內(nèi)國外，擴(kuò)大開放合作（一）健全對外開放新體制加快探索食品工業(yè)對外資準(zhǔn)入前國民待遇加負(fù)面清單管理制度，完善外商投資國家安全審查制度。積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，推動(dòng)我國食品標(biāo)準(zhǔn)與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌，積極開展食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證國際互認(rèn)合作。發(fā)揮貿(mào)易投資促進(jìn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)（商）會(huì)等作用，提高我國企業(yè)在國際食品貿(mào)易中的地位和影響。（二）增強(qiáng)走出去能力緊密結(jié)合，鼓勵(lì)食品企業(yè)采取設(shè)立境外辦事處和技術(shù)中心等多種方式走出去，支持加工企業(yè)到海外建立糧油、乳制品、肉制品等重要食品原料基地。鼓勵(lì)開展對目標(biāo)國法律、政策、標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易規(guī)則等研究和服務(wù)，支持有實(shí)力的企業(yè)通過并購、合資等方式進(jìn)入海外食品加工和研發(fā)領(lǐng)域，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈。（三）提高引進(jìn)來水平結(jié)合食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，支持企業(yè)引進(jìn)國外食品工業(yè)智能化、集約化綠色制造技術(shù)和裝備，鼓勵(lì)外資進(jìn)入營養(yǎng)健康食品制造、天然食品添加劑開發(fā)生產(chǎn)、食品加工副產(chǎn)物綜合利用等領(lǐng)域，合作研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新裝備。適度擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)口，優(yōu)化食品及原料進(jìn)口結(jié)構(gòu)，滿足不斷升級的食品消費(fèi)需求。充分發(fā)揮行業(yè)組織的積極作用支持行業(yè)組織承接轉(zhuǎn)移職能，積極發(fā)揮其在政策研究、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂、質(zhì)量品牌建設(shè)、行業(yè)誠信自律和國際合作交流等方面的重要作用。支持行業(yè)組織協(xié)調(diào)企業(yè)、科研院所，組織開展科