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食堂衛(wèi)生管理制度及整改方案

近日,縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查,發(fā)現(xiàn)我校

食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門

的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問

題有以下幾個方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，

管理力度不夠。②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度未按要

求張貼在各功能室內(nèi)。③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定

穿工作服，佩戴健康證.④食堂室地板較滑，部分地方存有積

水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差.⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有

分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線

空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽

風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃.

為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛(wèi)生管理工作

會議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，

結合我校實際，經(jīng)學校研究，制訂本整改方案。

一。整改時限：2010年10月5日前

二.整改目標：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，

制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存

放,所有出售的食物衛(wèi)生安全。

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3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕

學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符

合衛(wèi)生要求。

三.整改措施：

1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂

第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主

要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人,成員由各

位副校長、分管總務和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成,特聘譚逢

岸同志專職監(jiān)督員。

2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結合本校食堂

工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛(wèi)生系列管理制度,包括

食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食

品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加

工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管

理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、

食物中毒事故報告制度（\本；文由;方案-范\文庫為您搜集-

整理）等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、

保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按

章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制

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度。

4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組

組長,每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢

查、監(jiān)督。

5、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂

值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上

崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟

食時戴好口罩（\本；文由；方案—范\文庫為您搜集-整理）

等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督.嚴格把好食

品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、

污穢不潔(\本；文由;方案—范\文庫為您搜集-整理）等對人

體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)(\本；文由;方案—范\文庫為

您搜集-整理)等各種功能區(qū)分開.食品貯存做到分類、隔墻、

離地存放，并定期檢查.

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確

保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑

不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片

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粘貼1。8米以上。

11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，

墻裙、地面用瓷磚鋪設。

12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門，門下端用鉛合金材

料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網(wǎng)在其內(nèi),配餐間明溝改為

暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板,重新安裝紗網(wǎng)窗。

13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對留樣食品冷藏，時間

要保留48小時。配備紫外