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文檔簡介

綜合實踐六年級下冊學做一道魯菜

歷史

山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調技術的發(fā)展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰(zhàn)國，南北朝發(fā)展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，注重用湯。豐滿實惠、風格大氣。特點咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，注重用湯。豐滿實惠、風格大氣。特點糖醋鯉魚蔥燒海參油爆雙脆紅燒大蝦德州扒雞四喜丸子糖醋鯉魚蔥燒海參油爆雙脆蟹黃魚翅九轉大腸四喜丸子拌餡1、放入肉餡、鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、蠔油、香油、清水、雞蛋和蔥花。順著一個方向攪拌。2、拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同拌好。揉丸子3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回摔打，目的是整形和讓肉餡更緊。炸丸子4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。5、丸子炸制微黃變色即可，炸好后用漏勺撈出瀝干盛出。煮丸子6、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片，把丸子放在鍋中，倒入生抽。7、再加入約500ml左右的熱水燒開，見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮。四喜丸子

關于四喜丸子有趣的傳說這道很好吃的菜有一個有趣的小故事，傳說當時有一個書生進城考取了狀元，參加殿試時被皇上看中，招為乘龍快婿；然后書生的父母也從家鄉(xiāng)趕了來，家人團聚，喜上加喜，分外激動；皇上指名讓一個名廚做一道菜來恭賀這件喜上加喜的事情。那個廚師想了很久，才做出了四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。丸子，第一個丸子喜為考取狀元；第二個丸子喜為被招乘龍快婿；第三個丸子喜為家人團聚；第四個丸子喜為婚后生活甜蜜。這個丸子當時做的大小合適，吃起來入口即化。這道菜被當做是每次獎勵有功大臣的首菜，后傳到民間，婚筵喜宴上必備此菜，寓意團團圓圓，幸福美滿。煮丸子8、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。9、油菜焯水即可撈出，控干放入碗底，把燜煮好的丸子放到碗里，澆上湯汁即可。說說心里話“丸子”那些事拔絲丸子拔絲丸子番茄丸子翡翠珍珠丸子蘿卜丸子南瓜丸子水晶丸子素丸子魚香丸子珍珠丸子四喜丸子四喜丸子實踐作業(yè)：1、親自動手做四喜丸子，也可以試著

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