蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜分類(lèi)依據(jù)芽苗類(lèi)蔬菜產(chǎn)品形成所利用營(yíng)養(yǎng)不一樣起源，將芽苗類(lèi)蔬菜分為籽(種)芽萊和體芽菜兩類(lèi)。1、籽(種)芽萊：指利用種子中貯藏養(yǎng)分直接培育成幼嫩芽或芽苗(多數(shù)為子葉展開(kāi)、真葉露心)，如黃豆、綠豆等。

2、體芽菜：指利用二年生或多年生作物宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢。

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芽菜類(lèi)新型芽菜種類(lèi)1、豆類(lèi)芽菜：紅豆芽、豌豆芽、花生芽等2、籽芽菜（蔬菜種子）：芥藍(lán)芽、白菜芽、蕹菜芽等3、籽芽菜（作物及油類(lèi)種子）：蕎麥芽、芝麻芽、胡麻芽等4、體芽菜：芽球菊苣、枸杞頭、佛手瓜尖等

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芽菜類(lèi)種子中營(yíng)養(yǎng)成份

1、糖類(lèi)：分為可溶性糖和不溶性糖?？扇苄蕴侵饕哉崽菭顟B(tài)存在；不溶性糖主要包含淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。纖維素即使由葡萄糖根所組成，但通常不易被消化、吸收。

2、脂類(lèi)：包含脂肪和磷脂兩大類(lèi)。

3、蛋白質(zhì)：分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和復(fù)合蛋白質(zhì)兩大類(lèi)。

4、維生素：分為脂溶性（A、E）和水溶性（C、煙酸、泛酸等）兩大類(lèi)。

5、礦物質(zhì)：磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、硅等。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第3頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)食用芽菜與人體健康

食用芽菜是從種子發(fā)芽到形成幼苗，而幼苗還未開(kāi)始(或剛才開(kāi)始)獨(dú)立生活之前這一短暫時(shí)期芽苗作為產(chǎn)品，或由營(yíng)養(yǎng)貯藏器官形成體芽、芽球或幼梢等作為產(chǎn)品。這一時(shí)期植物體不但口感鮮嫩、色澤美觀，更主要是經(jīng)過(guò)各種酶催化作用，將種子或營(yíng)養(yǎng)貯藏器官中不溶性大分子貯藏物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽菜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極利于人體吸收。

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芽菜類(lèi)食用芽菜與人體健康

種子中不含維生素C，但種子發(fā)芽后維生素C含量快速升高。維生素C可提升人體抵抗力、預(yù)防壞血病、牙齦出血等疾病。芽菜中維生素A、維生素B、維生素E等含量也極其豐富，如大豆發(fā)芽之后核黃素增加2—4倍，胡蘿卜素增加2—3倍，尼克酸增加2倍多。蘿卜芽中維生素A含量是柑橘維生素A含量50倍，維生素A是許多生理過(guò)程參加要素，如視覺(jué)、生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、維持健康皮膜組織、防癌、生殖等，是與人體健康親密相關(guān)一個(gè)主要維生素。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第5頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜特殊保健作用

芽菜屬于堿性食品，消化水解后產(chǎn)生鹽基能夠中和體內(nèi)多出酸，維持體內(nèi)酸堿平衡。經(jīng)常食用芽菜能夠使人感到精神飽滿(mǎn)、周身有力。蔬菜中以菠菜堿性度較高，但苜蓿芽堿性度是菠菜4倍。

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芽菜類(lèi)芽菜特殊保健作用

1、老年人應(yīng)多吃芽菜

2、高血壓患者應(yīng)多食用蕎麥苗

3、芽菜防癌作用：蘿卜芽、蘆筍（石刁柏）、枸杞頭、發(fā)芽種子中含有苦杏仁苷，對(duì)防癌有一定作用。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第7頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜食用方法芽苗菜多生食，其原因?yàn)椋?1)芽苗菜生長(zhǎng)時(shí)間短，所食用部分均是植物幼嫩芽體，不宜用大火煮、炒。(2)芽苗萊多采取無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液栽培產(chǎn)過(guò)程潔凈衛(wèi)生，便于生食。(3)生食時(shí)只需略加調(diào)料，即可保持芽菜柔嫩、清脆特點(diǎn)，并保留芽菜獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)。(4)生食可最大程度保護(hù)芽苗菜營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)常以生食方法食用芽苗菜最有利于人體健康。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第8頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜食用方法

1、熱菜：蒜蓉豆苗、油豆腐炒豆芽菜、豆苗蝦片、炒和菜帶帽、豆苗炒荸薺、銀芽溜雞片、醬燒筍豆苗、豆芽菜炒毛豆、春芽烘蛋、豆腐韭菜炒三芽、炸香椿魚(yú)、椒蕊黃魚(yú)、香椿炒雞蛋、干煸牛肉椒芽、苜蓿芽蛋餅、椒芽炒雞蛋、苜蓿芽炒雞蛋、炸芽菜春段、銀芽椒絲炒雞柳、干燒冬筍、豆芽菜西芹火腿絲、熗筍絲、冬筍里脊絲、枸杞苗炒豬肝、芽菜火鍋、枸杞葉炒蛋、白肚芥茉芽、枸杞炒春筍、臘肉炒蠶豆芽、熗芽球菊苣、油燜蠶豆芽、扒芽球菊苣、干煸花生芽、蔞蒿炒臘肉、醬爆雞丁花生芽、蔞蒿炒香干、馬蘭頭炒豬肝、素炒蒿薹、枸杞肉絲、油鹽炒枸杞蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第9頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜食用方法

2．涼拌芽菜香椿拌豆腐、苜蓿芽火腿喇叭卷、蛋皮蘿卜芽卷、涼拌苜蓿芽干絲、海帶蘿卜芽卷、大豆芽菜拌雞絲、糖醋蘿卜芽、涼拌馬蘭頭、涼拌蘑菇豇豆芽、菊花腦拌豆腐、蕎麥芽拌雞絲、芽球菊苣沙拉蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第10頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)芽菜食用方法3．芽苗菜湯銀耳豆苗湯、汆鳳肝豆苗、黑豆芽肉絲湯、芝麻芽豬心湯、黃豆芽豬血湯、烏雞枸杞湯、苦苣肉片湯、枸杞葉三片湯4．面碼香椿芽面碼、蕎麥芽涼面碼蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第11頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)綠豆芽一、功效1、綠豆芽中含有核黃素，可防治口腔潰瘍。2、它富含膳食纖維，是便秘患者健康蔬菜；能去除血管壁中膽固醇和脂肪堆積，預(yù)防心血管病變。3、經(jīng)常食用，能起到清腸胃、解熱毒，潔牙齒，祛痰火濕熱作用。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第12頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)綠豆芽二、食用方法

綠豆芽性寒．烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲。

烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，適當(dāng)加些醋能保留水分及維生素C。蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第13頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)綠豆芽三、適宜人群1、普通人都可食用。2、嗜煙酒、肥膩者適宜常吃。3、脾胃虛寒之人不宜久食4、每餐約30克蔬菜功能營(yíng)養(yǎng)和保健芽菜類(lèi)第14頁(yè)蔬菜功效營(yíng)養(yǎng)與保健

芽菜類(lèi)黃豆芽一、功效1、春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，多食黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。2、黃豆芽能降低體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。3、常吃能使頭發(fā)烏黑光亮．對(duì)面部雀斑有很好淡化效果。4、對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血大有好處。

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芽菜類(lèi)黃豆芽二、食用方法1、發(fā)黃豆芽不要使其長(zhǎng)得過(guò)長(zhǎng)。2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿．要加少許食醋以保持維生素B2不降低。3、肥胖鮮嫩但有難聞化肥味豆芽可能含有激素，不可食用。

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