說課科目：運動營養(yǎng)學學號：姓名：王倩班級：10級體育保健（1）班時間：2011—2012學年第二學期指導教師：楊愛一概念運動營養(yǎng)學是研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是營養(yǎng)學在體育實踐中的應用，因而也有人將運動營養(yǎng)學視為應用營養(yǎng)學或特殊營養(yǎng)學。二課程主要內(nèi)容營養(yǎng)是指人體從外部環(huán)境攝取、消化、吸收與利用食物和養(yǎng)料的綜合過程。運動營養(yǎng)學運動營養(yǎng)學研究運動員在不同訓練和比賽情況下的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)因素與機體功能、運動能力、體力適應以及防治運動性疾病的關系，從而提高運動能力。是運動醫(yī)學的重要組成部分之一，它與運動生物化學、運動生理學、運動訓練學、運動生物力學、運動員選材學、病理學、臨床醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品化學、中醫(yī)養(yǎng)生學、烹飪學等有著密不可分的確良聯(lián)系。合理營養(yǎng)有助于提高運動能力和促進運動后機體的恢復，合理營養(yǎng)支持運動訓練，是運動員保持良好健康和運動能力的物質(zhì)基礎，對運動員的機能狀態(tài)、體力適應、運動后機體的恢復和傷病防治均有良好的效果。合理營養(yǎng)為運動員提供適宜的能量；合理營養(yǎng)有助于劇烈運動后機體的恢復；合理營養(yǎng)可延緩運動性疲勞的發(fā)生或減輕其程度；合理營養(yǎng)有利于解決運動訓練中的一些特殊醫(yī)學問題（不同體育項目、不同環(huán)境、不同年齡期的特殊醫(yī)學要求）；合理的營養(yǎng)可保障肌纖維中能源物質(zhì)（糖原）的水平穩(wěn)定，減少運動性創(chuàng)傷的發(fā)生率。三重點掌握的內(nèi)容營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細分后，可概括七大營養(yǎng)素：人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、水和纖維素等7類。健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。1.七大營養(yǎng)素：人體需要的營養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。七種營養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類）；其二是作為人體“建筑”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質(zhì)；其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。這些營養(yǎng)素分布于各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。七大營養(yǎng)素包括：1.蛋白質(zhì)2.脂類3.碳水化合物4.維生素5.礦物質(zhì)6.水7.粗纖維（食物纖維）（1）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。功能1.構成組織和細胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%2.用于更新和修補組織細胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。3.提供能量。人體每天所需熱能大約有10～15%來自蛋白質(zhì)。。（2）脂肪脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內(nèi)臟、關節(jié)、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。脂肪的功能：1.氧化提供能量2.某些荷爾蒙（激素）的合成前體3.促進脂溶性營養(yǎng)素的吸收（3）碳水化合物碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)功能：1.供能。人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應2.組織細胞的重要組成成成分3.與蛋白、脂類等形成活性成分（4）維生素維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，并能幫助人體對抗物質(zhì)的吸收起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了功能：多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝(5）礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯(lián)系，在兒童營養(yǎng)學研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：①構成骨骼的主要成份；②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發(fā)育落后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應引起足夠的重視.功能：1.礦物質(zhì)是構成機體組織的重要材料；2.調(diào)節(jié)體液平衡；3.維持機體酸堿平衡；4.酶系統(tǒng)的活化劑。（6）水水是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，母乳喂養(yǎng)喂水要適當調(diào)整?？梢杂?50毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應喂水的量。水來源于各種食物和飲水。功能：（7）膳食纖維膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另外一種是從化學角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等.2.含蛋白質(zhì)較多的食物動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（母乳、羊、牛乳）、魚類（淡水、海水）、蝦（淡水、海水）等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質(zhì)。功能：1.改善腸道功能2.調(diào)節(jié)脂類代謝3.調(diào)節(jié)糖類代謝4.調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)5.幫助控制體重3.含脂肪較多的食物動物油，如豬油、魚肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油最佳植物油是橄欖油。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。4.含碳水化合物較多的食物谷類：米、面、玉米；淀粉類：紅薯、山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。5.含礦物質(zhì)較多的食物含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質(zhì)。含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。含碘較多的食物：海帶、紫菜等。含硒較多的食物：海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大米等。6.含維生素較多的食物含豐富維生素A的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，即維生素A的前身。含維生素B1較多的食物：谷類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果、蔬菜等。含維生素B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。含維生素C較多的食物：新鮮