廚房消防平安管理制度廚房常見平安事故的預(yù)防

1、割傷

主要由于運(yùn)用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：

（1）在運(yùn)用各種刀具時(shí)，留意力要集中，方法要正確。

（2）刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

（3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

（4）不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免振動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)覺刀具凋落，切不行用手去接拿。

（5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不行將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

（6）禁止拿著刀具打鬧。

（7）在沒有學(xué)會(huì)如何運(yùn)用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。

（8）在運(yùn)用具有危急性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

（9）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔鋒利的刀片時(shí)要特別謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。

（10）廚房內(nèi)如有裂開的玻璃器具和陶瓷器皿，要?jiǎng)偤糜脪咧闾幚淼?，不要用手去揀?/p>

（11）發(fā)覺工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要?jiǎng)偤们玫艋蛉∠拢悦鈩潅恕?/p>

2、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，特別簡單造成跌傷和砸傷。

（1）工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要馬上擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

（3）全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)放開。

（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。

（5）廚房內(nèi)員工行走路途要明確，盡量暢通避開交叉相撞。

（6）存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用特地的梯子，用紙箱或椅子來代替是擔(dān)心全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。詳細(xì)預(yù)防措施是：

（1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請人幫忙或運(yùn)用搬運(yùn)工具，肯定不能牽強(qiáng)或逞能。

（2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

（3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要隧然一下猛舉。

（4）抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

（5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。

（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不留意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)剛好作降溫處理，不得隨意放置。

（3）在運(yùn)用油鍋或油炸時(shí)，特殊是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有肯定的標(biāo)記。

（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再運(yùn)用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

（5）運(yùn)用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避開人體過分靠近爐灶或灶體。

（6）在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)留意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具假如擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，簡單造成燙傷。

（7）烹制菜肴時(shí)，要正確駕馭油溫柔操作程序，防止油溫過高，原

料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提示其他員工留意或避開，切勿碰撞。

（9）在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反平安操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

（1）運(yùn)用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其平安操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

（2）設(shè)備運(yùn)用過程中如發(fā)覺有冒煙、焦味、電火花等異樣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)馬上停止運(yùn)用，申報(bào)修理，不得強(qiáng)行接著運(yùn)用。

（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

（4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間實(shí)行相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。

7、部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。

8、定期（每周不少于一次）對部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)覺隱患剛好整改與報(bào)修。

9、做好員工平安教化與培訓(xùn)工作。消防平安1.、廚房必需保持清潔。

2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。

3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

4、廚師炒菜時(shí)切勿隨意離開或處理其他事情或與人閑聊。

5、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)馬上用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，運(yùn)用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

6、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。

7、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。

8、插座損壞或電線外部絕緣體裂開應(yīng)馬上更換或修理，發(fā)覺電線起火時(shí)，應(yīng)快速切斷電源。

煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不行采納。

9、煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開關(guān)不行有漏氣現(xiàn)象。

10、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。

11、應(yīng)運(yùn)用小量煤氣點(diǎn)火。

12、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

13、煤氣火災(zāi)滅火方法。

a用泡沫滅火器滅火。

b斷絕煤氣之源。

c降低四周溫度。

d斷絕空氣供應(yīng)。14、每日工作結(jié)束后，必需清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

15、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場管理人員應(yīng)馬上組