年第三季度國內(nèi)食品抽檢合格率為97.4%2022年第三季度國家及各省、自治區(qū)、直轄市食品監(jiān)督管理部門共抽檢食品85957批次，其中抽檢合格樣品83748批次，不合格樣品2209批次，合格率為97.4%，較其次季度有所下降（其次季度合格率為97.8%）。

一、食品品類分析

第三季度抽檢力度較大的四類食品為糕點(diǎn)、肉及肉制品、糧食及其制品、飲料。其中糕點(diǎn)共抽檢10581批次，不合格422批次，不合格率為4.0%，主要不合格緣由為食品添加劑違規(guī)使用，共計(jì)183批次，占總不合格的43.5%，微生物超標(biāo)161批次，占總不合格的38.2%；肉及肉制品共抽檢9024批次，不合格145批次，不合格率為1.6%，主要的不合格緣由為微生物超標(biāo)，共計(jì)75批次，占總不合格的52.4%，獸藥殘留超標(biāo)22批次，占總不合格的15.4%；糧食及其制品共抽檢8853批次，不合格35批次，不合格率為0.4%，主要的不合格緣由為食品添加劑違規(guī)使用，共計(jì)24批次，占總不合格的68.5%，生物毒素超標(biāo)7批次，占總不合格的20.0%；飲料共抽檢7479批次，不合格205批次，主要的不合格緣由為微生物超標(biāo)，共計(jì)105批次，占總不合格的51.3%。詳細(xì)抽檢食品批次占比見下圖1：

抽檢中發(fā)覺合格率最低的食品品類是冷凍飲品，合格率為92.6%，主要不合格緣由為微生物超標(biāo)（占比57.9%）、蛋白質(zhì)低于標(biāo)準(zhǔn)值（占比26.3%）；其次是便利食品，合格率為95.0%，主要不合格緣由為微生物超標(biāo)（占比78.2%），其余品類合格率均高于95%。詳細(xì)抽檢結(jié)果匯總狀況見下表1：

二、不合格緣由分析

第三季度抽檢發(fā)覺的不合格樣品中，食品添加劑違規(guī)使用共計(jì)711批次，微生物超標(biāo)555批次，質(zhì)量指標(biāo)不合格463批次，標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求220批次。其余不合格緣由見下圖2：

三、不合格防控小貼士

1、微生物超標(biāo)

微生物超標(biāo)與食品原輔料、生產(chǎn)加工環(huán)境干凈度、工器具設(shè)備消毒問題、人員衛(wèi)生意識、貯存運(yùn)輸銷售條件等有關(guān)，對于食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)從各個環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物風(fēng)險分析，確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)，從人員衛(wèi)生意識的提升、原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工環(huán)境的改善、生產(chǎn)過程的規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)的提高、貯存運(yùn)輸銷售環(huán)境的掌握等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產(chǎn)品微生物指標(biāo)符合要求。

2、食品添加劑違規(guī)使用

食品添加劑違規(guī)使用包括超范圍、超限量使用食品添加劑，主要與企業(yè)對于標(biāo)準(zhǔn)不熟識、配方設(shè)計(jì)不科學(xué)、原輔料帶入、加工工藝不穩(wěn)定有關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760-2022《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，留意添加劑的配比和添加量，配料環(huán)節(jié)精確?????稱重，對于國家規(guī)定禁止使用的食品添加劑堅(jiān)決不予添加，確保終產(chǎn)品的添加劑指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3、質(zhì)量指標(biāo)不合格

質(zhì)量指標(biāo)是與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)，例如養(yǎng)分成分、產(chǎn)品特征指標(biāo)等，不合格的發(fā)生與產(chǎn)品原輔料質(zhì)量、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)加工技術(shù)、出廠檢驗(yàn)等方面有關(guān)。企業(yè)應(yīng)建立完善的原輔料入廠檢驗(yàn)制度、供應(yīng)商評審機(jī)制，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，提高生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量。

4、標(biāo)簽標(biāo)識

標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求，發(fā)生的緣由一是企業(yè)未把握《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2022）、《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則》（GB28050-2022）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷售利益在標(biāo)簽標(biāo)識上實(shí)行虛假宣揚(yáng)。企業(yè)應(yīng)深度討論標(biāo)簽通則