食品生產(chǎn)許可審查員多選復(fù)習(xí)題省級(jí)食品生產(chǎn)許可實(shí)施中的具體工作，主要由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)承擔(dān)。市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)在省級(jí)食品生產(chǎn)許可中的主要職責(zé)：受省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)委托，承擔(dān)食品生產(chǎn)許可的部分事項(xiàng)；建立食品生產(chǎn)許可檔案；負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品生產(chǎn)許可的監(jiān)管。行政許可特點(diǎn)：是一種準(zhǔn)予公民從事特定活動(dòng)的行政行為；是一種外部管理行為。可以不設(shè)行政許可事項(xiàng)：公民、法人或其他組織能夠自主決定的；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制能夠有效調(diào)節(jié)的；行業(yè)組織或中介機(jī)構(gòu)能夠自律管理的；行政機(jī)關(guān)采用事后監(jiān)督等其他行政管理方式能夠解決的。行政機(jī)關(guān)對(duì)被許可人進(jìn)行監(jiān)督檢查方式：書(shū)面檢查；實(shí)地檢查；抽樣檢查；重要設(shè)備設(shè)施定期檢驗(yàn)。行政許可定期檢驗(yàn)限制：必須有法律行政法規(guī)的規(guī)定；只能針對(duì)關(guān)系公共安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重要設(shè)備、設(shè)施；檢驗(yàn)合格的應(yīng)當(dāng)發(fā)給相應(yīng)的證明文件。聽(tīng)證程序適用范圍：法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽(tīng)證的事項(xiàng)；行政機(jī)關(guān)認(rèn)為需要聽(tīng)證的涉及公共利益的重大行政許可事項(xiàng)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管的原則：程序合法；科學(xué)公正、公開(kāi)透明；便民高效。企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段，技術(shù)或工藝發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后20日內(nèi)提出申請(qǐng)。核查人員包括食品生產(chǎn)許可證注冊(cè)審查員、高級(jí)審查員、技術(shù)專(zhuān)家。對(duì)所知悉的國(guó)家機(jī)密；商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)。申請(qǐng)人的管理人員、技術(shù)人員可以參加溝通。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合和法律法規(guī)、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，具有溯源性、可比性?？h級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法建立監(jiān)督檢查記錄制度、安全信息檔案制度。浸出法制油工藝流程包括：軋胚、浸出、汽提。油脂化學(xué)精煉工藝流程包括：脫膠（水化）、脫酸（堿煉）、過(guò)濾。油脂的深加工工藝一般包括：氫化、酯交換、分提。谷物碾磨加工品申證單元包括：玉米碴、湯圓粉、綠豆粉。調(diào)味料申證單元有：液體調(diào)味料；固態(tài)、半固態(tài)調(diào)味料、調(diào)味油。食用調(diào)味油包括：花淑油、芥末油、紅辣椒油。調(diào)味料生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：超范圍和超量使用食品添加劑；原料不符合生產(chǎn)要求；微生物指標(biāo)超標(biāo)。即食類(lèi)調(diào)味料出廠必檢：菌落總數(shù)、大腸桿菌。風(fēng)味調(diào)味醬（含油性）出廠必檢：酸價(jià)、過(guò)氧化值。微生物檢驗(yàn)必備：微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）熏燒烤肉制品申請(qǐng)單元：肉脯類(lèi)、熟培根類(lèi)。固體飲料生產(chǎn)必備設(shè)備：混合配料設(shè)備、自動(dòng)包裝設(shè)備。果汁和蔬菜類(lèi)飲料生產(chǎn)必備：殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備蛋白飲料類(lèi)產(chǎn)品包括：含乳飲料、植物蛋白飲料。方便食品申證單元：其他方便食品、方便面。沖調(diào)類(lèi)方便食品質(zhì)量問(wèn)題：微生物污染、使用非食品原料加工、添加劑超量超范圍。水生動(dòng)物油脂及制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收、提油、精制。果醬罐頭易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題：糖的結(jié)晶、變色、物理脹罐、發(fā)霉變質(zhì)。蜂花粉生產(chǎn)流程：干燥、去雜、消毒滅菌、包裝。速凍其他食品要求檢驗(yàn)的污染元素：鉛、砷、鎘。按7718規(guī)定，甜味劑、防腐劑、著色劑用作食品配料時(shí)應(yīng)在配料表上標(biāo)示具體名稱(chēng)。配制酒提取方式：浸泡、浸漉、回流、煎煮。烘炒類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目：霉菌、酵母。大豆組織蛋白必備設(shè)備：粉碎、擠壓膨化、干燥、包裝。發(fā)證水產(chǎn)制品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品以外的淀粉糖包括：葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖。采用水代法制油設(shè)備：烘炒、碾磨、攪拌振蕩。人造奶油生產(chǎn)工藝：乳化、急冷（A）、捏合（B）、熟成。食用油脂制品應(yīng)具備：原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、熟成車(chē)間、成品庫(kù)。食用動(dòng)物油原料：板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪、含有脂肪的組織及器官。通心粉生產(chǎn)設(shè)備：攪拌機(jī)、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。蕎麥粉技術(shù)要求：磁性金屬物、粗細(xì)度、脂肪酸值。液體調(diào)味料包括：燒烤汁、調(diào)料酒、調(diào)味醋、糟鹵。發(fā)酵肉制品應(yīng)有：發(fā)酵間、晾掛間、包裝車(chē)間。蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備：發(fā)酵罐、均質(zhì)機(jī)。含脫水干燥工藝方便面復(fù)水性檢測(cè)設(shè)備：天平（0.1g）、秒表。方便米飯檢測(cè)抗氧化劑種類(lèi)：BHA、BHT。罐頭微生物檢驗(yàn)設(shè)備：微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）含茶制品原料應(yīng)：無(wú)劣變、無(wú)異味、不著色、無(wú)其他夾雜物。果蔬罐頭生產(chǎn)設(shè)備：原料處理、分選、殺菌及冷卻。蜂花粉具有抗酸、抗堿、抗生物分解特性?；ǚ鄹稍锓ǎ喝諘瘛犸L(fēng)、真空、紅外?；ǚ廴ルs質(zhì)方法：風(fēng)選法、篩選法。速凍其他食品是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜、水產(chǎn)品為主要原料。速凍食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料質(zhì)量、前處理工序、速凍工序、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。乳制品殺菌方式：巴氏、高溫、超高溫。速凍其他食品生制工序：調(diào)味、裹粉上漿、成型。薯類(lèi)食品生產(chǎn)設(shè)備：清洗、干燥、磨碎、包裝。巧克力生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：精磨過(guò)程、精煉時(shí)間、精煉溫度。巧克力泛白可能由脂肪、砂糖引起。巧克力生產(chǎn)、包裝車(chē)間溫濕度必須符合工藝要求。巧克力制品包括：混合型、其他型、涂層型、糖衣型。巧克力產(chǎn)品分類(lèi)：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。膠基糖果生產(chǎn)設(shè)備：預(yù)熱攪拌、成型、包裝。硬糖熬煮工藝：常壓熬煮、真空熬煮、連續(xù)真空薄膜熬煮、高壓連續(xù)熬煮。含茶制品分類(lèi)：速溶茶類(lèi)、調(diào)味茶類(lèi)。代用茶分類(lèi)：葉類(lèi)、花類(lèi)、果（實(shí)）類(lèi)、混合類(lèi)。含茶制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。含茶制品生產(chǎn)原料應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味、不著色、無(wú)其他夾雜物。固態(tài)速溶茶生產(chǎn)必備：浸提設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備和包裝設(shè)備。代用茶產(chǎn)品包括：苦丁茶、菊花、大麥茶。蔬菜干制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料選擇、原料清洗、干燥、包裝。凍干食用菌設(shè)備：冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉(cāng)、速凍設(shè)備、真空設(shè)備。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)場(chǎng)所：原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)設(shè)備：清理、熟制（滅菌）、裹衣粉碎混合、包裝。再制蛋類(lèi)包括：皮蛋、咸蛋黃、糟蛋、鹵蛋。咸蛋黃必備設(shè)備：鮮蛋盛裝、挑選、清洗、腌制、烘烤、包裝。其他豆制品包括：大豆組織蛋白、豆沙類(lèi)產(chǎn)品。其他豆制品原料：紅豆、綠豆、雜豆。其他豆制品易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題：生理有害因子滅活、微生物指標(biāo)控制、超量超范圍使用食品添加劑。其他豆制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：溫度、時(shí)間、壓力控制。水產(chǎn)調(diào)味品必備設(shè)備：原料清洗、攪拌、鹽漬設(shè)備。水生動(dòng)物油脂必備設(shè)備：原料處理、蒸煮、萃取或水解設(shè)備。水產(chǎn)深加工品包括：水生動(dòng)植物干粉、水生動(dòng)植物提取物、其他水產(chǎn)品。調(diào)味魚(yú)調(diào)理過(guò)程：調(diào)味、煙熏、糟制、油炸。淀粉糖易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題：灰分超標(biāo)、SO2殘留量超標(biāo)、蛋白質(zhì)凝聚效果不好、存在糊清。淀粉糖關(guān)鍵環(huán)節(jié)：調(diào)漿、糖化、分離。淀粉糖灰分高由酸用量大、堿用量大引起。糖生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。蛋制品申證單元：再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)、其他蛋制品類(lèi)。罐頭食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。其他糧食加工品申證單元：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類(lèi)制成品。食用調(diào)和油按產(chǎn)品質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)：調(diào)和色拉油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、食用調(diào)和油。乳制品其他關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄包括：殺菌有效性、發(fā)酵菌種鑒定、雜菌污染防止、嬰幼兒奶粉企業(yè)HACCP體系實(shí)施情況。嬰幼兒配方乳粉是以牛乳、羊乳、牛乳制品、羊乳制品為原料。嬰幼兒配方乳粉包含產(chǎn)品：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。濕法關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料驗(yàn)收、配料、殺菌、噴霧干燥。干法關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料驗(yàn)收、隧道殺菌、預(yù)混。嬰幼兒配方乳粉對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)有明確控制要求。嬰幼兒配方乳粉確保清潔區(qū)對(duì)沙門(mén)氏菌、阪崎腸桿菌、其他腸桿菌得到有效控制。乳制品企業(yè)車(chē)間根據(jù)潔凈度分為：一般作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。濕法必備設(shè)備：儲(chǔ)奶設(shè)備、凈乳設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備。發(fā)酵乳必備設(shè)備：發(fā)酵罐（室）、凈乳設(shè)備。再制干酪生產(chǎn)有儲(chǔ)藏、加熱融化和殺菌、原輔料選擇、灌裝工序。煉乳生產(chǎn)有原料乳驗(yàn)收、冷卻結(jié)晶、裝罐工序。滅菌乳生產(chǎn)有無(wú)菌灌裝（或保持滅菌）、超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）、冷藏、均質(zhì)。應(yīng)用電子記錄調(diào)制乳關(guān)鍵工序：原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化。濕法工藝車(chē)間包括：收乳、加工、原料預(yù)處理、半成品貯存及成品包裝車(chē)間。濕法工藝車(chē)間包括：前處理、混合、灌裝車(chē)間。微生物