2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺考試卷B卷含答案

單選題（共55題）1、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A2、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A3、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C4、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B5、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調節(jié)凝血蛋白質合成C.構成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A6、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C7、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A8、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C9、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B10、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A11、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C12、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B13、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C14、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D15、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C16、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A17、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C18、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B19、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D20、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C21、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D22、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B23、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C24、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B25、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C26、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D27、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A28、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B29、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B30、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D31、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A32、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C33、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B34、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B35、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子【答案】D36、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C37、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B38、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B39、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D40、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B41、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B42、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D43、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A44、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A45、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D46、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A47、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D48、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C49、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C50、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A51、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C52、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C53、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B54、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D55、（）是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A多選題（共20題）1、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關【答案】CD2、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.膳食調查B.人體體格測量C.生化檢驗D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC3、葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD4、職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC5、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內臟神經(jīng)【答案】D6、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD7、錄像帶的優(yōu)點包括（）。A.真實性強B.動感強C.形象生動D.傳播面廣E.藝術性較強【答案】ABCD8、（）屬于膳食調查的常用方法。A.稱重法B.機體營養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學分析法【答案】ACD9、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC10、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A.皮炎B.促進胃腸蠕動C.腹瀉D.貧血E.癡呆【答案】AC11、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC12、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質的評價D.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD13、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC14、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】ABCD15、人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD16、教學方法包括__________。A.講授法B.問答法C.演示法D.自學法E.討論法【答案】ABCD17、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC18、關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD19、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1【答案】D20、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD大題（共2題）一、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把