門店衛(wèi)生管理手冊(cè)TOC\o"1-3"\h\z一、目的及使用范圍1二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理1四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理2一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍<返回>二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn)1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)（三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)《顧客服務(wù)手冊(cè)》）<返回>禁三、干貨賣勻場(chǎng)的清潔衛(wèi)腔生管理箏賣場(chǎng)日常的懇清潔內(nèi)容征1、店內(nèi)地埋板的清潔觸2、天花板怪、燈管、墻父壁、玻璃櫥誰(shuí)窗民3、商品及臂陳列貨架疫4、凍柜的胳清潔旬5、手推購(gòu)賠物車燕6、辦公臺(tái)苦、收銀臺(tái)、忙包裝臺(tái)、服當(dāng)務(wù)臺(tái)7、洗手間喂8、環(huán)境清妹潔亂（二）清潔世工作記錄及熱檢查（附表徑）怨（三）商品誘擺放陳列允1、食品、稼用品應(yīng)分開(kāi)賓擺族陳列負(fù)2、有毒性蠢的用品和藥借品應(yīng)離地面怖1.2效米以上陳列邁。潔（四）商品敗的貯存衛(wèi)生雁1、貨架不嘗得存放過(guò)期瑞食品統(tǒng)2、凍肉、貸點(diǎn)心、鮮肉童、果菜、鮮始奶、芝士、杠年油在凍柜社存放的溫度訊。削緣曾蕩乳遷道規(guī)液叢嘩聽(tīng)劑著務(wù)駕<桃返回迎>霸四、生鮮、鑄濕貨、熟食灘加工的衛(wèi)生折管理疾⑴儉生鮮濕貨、思熟食加工不燙當(dāng)容易引起敬食物中毒。態(tài)（1）細(xì)菌只性食物中毒萄種類馳細(xì)菌種類躁潛伏期北主要癥狀婦感染型姿腸炎?；【鷿?jì)15-24她小時(shí)傷嘔吐、腰痛磁、發(fā)熱、下泛痢挺毒源型羊黃色葡萄球柱菌杏1-6小時(shí)艘惡心、嘔吐俱、下痢、腹水痛風(fēng)⑵妹細(xì)菌性食物離中毒的預(yù)防排細(xì)菌種類枯污染源對(duì)象箏食品講預(yù)防法鹽腸炎尼弧菌每沿崖的海水緒魚(yú)類，3%誕鹽份、魚(yú)貝墓類、生魚(yú)片鵝用淡水洗凈狠充分加熱（蘋(píng)60攝氏度刑以上）來(lái)沙門氏垃桿菌起老鼠、蟑螂皂、狗、貓、蓮畜肉、鳥(niǎo)肉泊、其他動(dòng)物司的腸肉毒加熱到沸點(diǎn)巴注意環(huán)境清泥潔國(guó)黃色葡萄球削菌椒手指之傷口董、化膿、鼻親、口腔之粘叛膜、蛋糕、小餅干類、蔬份菜類、壽司其、快餐、煎閱蛋石戴帽子、口刷罩抱消毒手指什（二）從事腦生鮮、濕貨依、熟食加工腫員的個(gè)人衛(wèi)鞋生要求目（三）生鮮亮濕貨、熟食垂加工、售賣已、貯存的衛(wèi)橫生要求浪（四）生鮮淺濕貨、熟食表專柜、工作鄉(xiāng)間、工具的址清潔衛(wèi)生要傾求。蝶1、專柜、舍工作間清潔面要求隱2、各種用顧具、設(shè)備的乘清潔方法援各項(xiàng)用具及鏈設(shè)備清潔方飲法弓清潔事項(xiàng)簡(jiǎn)清潔劑須方法事次數(shù)嬸陳列柜/肉兔食柜欲DIVER熊SAN拋清洗消毒劑幼：兩量杯粉燒約170克速，配12公殺升溫水右關(guān)閉電源棟把柜內(nèi)貨品魯移離偶移去橫架，郊浸于DIV淺ERSAN園溶液中，約變浸5分鐘，味隨即洗擦禾刮去柜內(nèi)之誘肉碎及冰塊臥，并清理陳沉列柜/肉食湊柜之排水管謀口的碎屑。每（因排水管爛阻塞，將影籮響該柜正常謊操作）甩用DIVE慕RSAN溶吧液抹凈柜內(nèi)施用清不沖洗蠅清洗不銹鋼龍部分鴉重新裝置柜絹內(nèi)設(shè)備及風(fēng)次干際柜：每星期直一次。壇陳列架、盆爆：每日放貨趨之前譜人造草墊雪DIVER腐SAN誰(shuí)清洗消毒劑劉：兩量杯粉周末約170屆克，配12示公升溫水西用DIVE社RSAN溶籮液輕擦表面有用清潔溫水程沖洗后，搖耽出多余水份萬(wàn)風(fēng)干壇每星期一次片面包爐/蛋就撻爐/燒烤幫爐附GRILL碑＆GREA驕SE忌CUTTE衡R除油劑址OVEN細(xì)OFF強(qiáng)烈爸除油劑漂關(guān)閉電源，盞讓爐冷卻饅拆下?tīng)t內(nèi)支瞧架，放于盛定載溫水的盆未內(nèi)榨將GRIL把L＆GRE牙ASECU循TTER除責(zé)油劑，噴于擔(dān)支架表面檔5分鐘后，碧或直至焦干休附著物呈軟遺洗擦干凈及穗用溫水抹干昨6、用GR煎ILL＆G禿REASE劇CUTTE兇R除油劑，遼噴于爐之內(nèi)復(fù)外，等10狐-15分鐘烤7、洗擦各早表面及用濕置布抹凈；遇禁上頑固油漬獵時(shí)，噴上O乘VENO爭(zhēng)FF強(qiáng)烈除翼油劑，等1掩0分鐘后，凈再用濕布抹瞎凈。（須確脊保所有OV奔EROF貫F強(qiáng)烈除油脖劑已清理）衣8、清洗爐米內(nèi)，并確保集所有油劑已適清理鍵重新裝置局璃爐，應(yīng)用膠技套蓋上劉10、若局規(guī)爐停用時(shí)，間應(yīng)用膠套蓋浙上。意（備注：當(dāng)殺局爐仍然溫抽暖，或油污鼠呈軟時(shí)，較嘉易清潔）殺面包/西餅捷陳列架/柜伸DIVER寨SAN留清洗消毒劑酬：兩量杯粉驗(yàn)?zāi)┘s170嘴克，配12段公升溫水穩(wěn)1、把電掣竊關(guān)掉足2、把架/磁柜內(nèi)貨品移耳離，取出盛填盆及用DI君VERSA懶N溶液清洗班3、用濕布掏（以DRI東VERSA鐘N溶液浸過(guò)芳），洗擦干倡凈架/柜內(nèi)隙部表面。謠4、風(fēng)干椒每日一次拐刀具/食物予鉗/食物盆鈔DIVER惹SAN倉(cāng)清洗消毒劑籠：兩量杯粉山末約170展克，配12晴公升溫水則用溫水調(diào)校稠DIVER演SAN溶液械中誘將用具浸于坦DIVER劃SAN溶液度中腎洗擦用具各濫部分及須特繳別留意用具課之縫隙艱風(fēng)干諸每次使用后體，另每日最講少一次仁砧板演DIVER襲SAN泊清洗消毒劑響用濕海棉抹賊濕砧板易將DIVE摘RSAN粉圈末灑在抹濕宗的砧板表面憑及洗擦慚用濕布洗凈蟲(chóng)砧板表面及禾風(fēng)干框每次使用后贈(zèng)，另每日最釘少一次駛食物處理工鑄作柜巖DIVER糖SAN總清洗消毒劑合：兩量杯粉付末約170立克，配12梅公升溫水凳用DIVE惡RSAN溶女液洗抹表面膠用溫水沖洗練及風(fēng)干密洗擦柜腳及釋工作柜底，跡防止油脂及過(guò)污垢積聚技每次使用后趙，另每日最雞少一次，第扔3點(diǎn)：每星薪期兩次艷洗滌盆垮DIVER背SAN唉清洗消毒劑獵DIVER酷SAN粉末券洗擦洗滌盆蘇內(nèi)外及水龍棋頭般沖洗后，用插干布擦亮水鍛龍頭編3、清潔洗監(jiān)手盆時(shí)，亦奔需清洗見(jiàn)液張容器及檢查況洗手液是否隆充足來(lái)每日一次業(yè)刀具消毒箱敞DIVER耐SAN趕清洗消毒劑芬：兩量杯粉忘末約170辛克，配12是公升溫水島用DIVE嫌RSAN溶忘液清洗刀具瓣消毒箱之內(nèi)抵外墳用清潔溫水帖沖洗利把刀具消毒痰箱注滿消毒定溶液漆（每天更換勁消毒溶液4貸次）肆每次使用后冬，另每日最共少一次習(xí)切片機(jī)萬(wàn)DIVER家SAN侄清洗消毒劑注：兩量杯粉疤末約170連克，配12侍公升溫水去用濕抹布去扮肉碎家取出下層肉姨盆、滑動(dòng)座頂和護(hù)刀罩，伍各零件置于耀注滿DIV搜ERSAN淡溶液的洗滌敗盆內(nèi)蠅用刷洗擦各歸零件丘用DIVE泊RSAN溶禁液洗擦切片恒機(jī)身、罅隙住及刀片。（段清洗時(shí)需小女心，注意會(huì)挖被刀割傷）突重新裝置切饑片機(jī)及風(fēng)干圖移開(kāi)切片機(jī)槽，清潔工作改柜面倍每次使用后茫，另每日最察少一次狀包裝機(jī)苦DIVER搞SAN巡清洗消毒劑基：兩量杯粉纏末約170校克，配12幅公升溫水顯把電掣關(guān)掉嚷，取出插頭冊(cè)2、用刷掃慈去包裝機(jī)內(nèi)閱之食物碎屑爐3、用濕布色（以DIV公ERSAN狀溶液浸過(guò)）宿抹凈包裝機(jī)爭(zhēng)表面血力洗擦頑固干污漬質(zhì)再用清潔濕渣布抹凈及風(fēng)清干遼每日一次拖電子磅通DIVER刪SAN竊清洗消毒劑糞：兩量杯粉舍末約170怕克，配12塔公升溫水介把電掣關(guān)掉濃，取出插頭飲用毛掃、掃苦去磅盆上之副食物碎屑佛用濕布（以懷DIVER擇SAN溶液恢浸過(guò)）抹凈槍磅盆及表面獨(dú)取出磅盆及折掃去盆下之末食物碎屑舞把磅盆放回翼原處灘第1、2、云3點(diǎn)：每日裂一次繭第4、5點(diǎn)洲：每星期一字次柄垃圾桶無(wú)DIVER派SAN門清洗消毒劑高：兩量杯粉佛末約170蘿克，配12醋公升溫水筒經(jīng)常更換垃斥圾袋，不可株積聚過(guò)滿垃垮圾憶用DIVE臣RSAN溶繞液清洗垃圾旺桶及蓋惰套上新的垃援圾袋及時(shí)性播蓋上桶蓋暗（備注：必弱須經(jīng)常蓋好礙垃圾桶）界每日一次堤滅蟲(chóng)器任把電掣關(guān)掉頃取出及清理其盛蟲(chóng)盆，用晌濕布抹凈獨(dú)徹底抹干盛獸蟲(chóng)盆及裝回簽原位講每星期一次良地面申DIVER白SAN右清洗消毒劑桃：兩量杯粉質(zhì)末約170娘克，配12獅公升溫水薯把地上物品描移離，掃去緩地上垃圾，青需注意柜下粱的地面些用溫水調(diào)校再DIVER占SAN溶液廊，拖洗地面量，應(yīng)特別留組意墻邊及墻乒角，把地面炒徹底清洗紫讓DIVE釘RSAN溶認(rèn)液短停留在晉地面上，才敬用干地拖抹誼干旗每星期洗擦代地面一次救第1、2、芝3點(diǎn)：每日溝一次滾第4點(diǎn)：每石星期一次姿墻/門蟻DIVER你SAN款清洗消毒劑湯：兩量杯粉載末約170徑克，配12倡公升溫水遇把DIVE五RSAN溶明液噴于表面僵上豈用濕布（以除DIVER煤SAN溶液拴浸過(guò)）抹凈隨表面，擦去喊沾附的肉碎徑用清潔濕布扇再抹凈表面慨每星期一次息隔油池格GRILL詳＆REAS榮ECUT俗-TER除紡油劑重初步清潔新把GRIL錘L＆REA世SECU鉗T-TER則除油劑噴于池隔油池的水透管上，用刷列洗擦水管具將隔油池內(nèi)色水和油污放飄走熊再以清水注食入隔油池內(nèi)核常規(guī)清潔拳將半公升G日RILL＆柄REASE但CUT-嬌TER除油肅劑，直接注啄入隔油池內(nèi)互讓除油劑停贊留一夜，早鹿上用清潔溫牛水沖洗即可幻初步清潔：菠每星期一次蔬常規(guī)清潔：慈每星期兩次磨去水渠墨DIVER后SAN傘清洗消毒劑斬：兩量杯粉頌?zāi)┘s170菊克，配12戴公升溫水脫把去水渠蓋字揭開(kāi)清掃一暖次伏把DIVE喇RSAN溶的液倒在去水撒渠表面及渠退口停留約1照5分鐘腰再用清水洗模擦去水渠一帳次后把蓋蓋珍好縮每日一次辜注：清洗消微毒劑、除油討劑、強(qiáng)烈除滲油劑可選用廢上述牌子或勇衛(wèi)生部門認(rèn)隱可同樣效能字低毒性的其俯他牌子。陡華潤(rùn)超級(jí)市德場(chǎng)分店每日尋清潔記錄表31153014291328122711261025924823722621520419318217116典店號(hào)：仔句伏夠古掩吧固蝶嗚施31153014291328122711261025924823722621