鄉(xiāng)村休閑旅游管理孫冬敏上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜51魯菜感受魯菜的魅力

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜52山東是中國(guó)飲食文化的發(fā)祥地之一，我國(guó)先民在這塊富饒的土地上創(chuàng)造了燦爛的古代文明，烹飪及烹飪文化也隨之發(fā)展起來(lái)。山東烹飪是我國(guó)飲食文化和烹飪技藝的重要淵源，占據(jù)著特殊的地位。東山烹飪

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜53早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山東菜的雛形已初步形成。史歷發(fā)展孔子提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，并在烹調(diào)的火候、調(diào)味、飲食衛(wèi)生、飲食禮儀諸方面提出主張，奠定了山東菜系的理論基礎(chǔ)。賈思勰在《齊民要術(shù)》中對(duì)黃河中下游地區(qū)的飲食生活及烹飪技術(shù)作了較為全面的總結(jié)和概括，對(duì)魯菜菜系的最終形成和發(fā)展產(chǎn)生了非常積極的影響。春秋時(shí)期北魏時(shí)期

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜54在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，廣大烹飪愛(ài)好者和專業(yè)廚師，博取全國(guó)烹飪眾長(zhǎng)，不斷改良豐富魯菜，將魯菜推向了鼎盛時(shí)期。唐隋宋金經(jīng)歷現(xiàn)代到山東菜已經(jīng)成為我國(guó)整個(gè)北方菜的代表，并對(duì)整個(gè)北方烹飪界影響極大。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜55魯菜烹飪?cè)嫌心男?？代表菜肴又有哪些呢?/p>

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜56東部屬半島地區(qū)，海產(chǎn)品豐富，海參、鮑魚(yú)、對(duì)蝦、魚(yú)翅、海蜇等都是特產(chǎn)。南面的微山湖地區(qū)淡水產(chǎn)品也很有特色，黃河鯉魚(yú)、甲魚(yú)、都是山東常用的烹飪?cè)?。中部以出產(chǎn)禽畜產(chǎn)品而聞名，如魯西南肉牛、麻鴨等。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜57山東各地的植物原料，如大明湖的蒲菜、茭白，章丘大蔥等都為山東烹飪提供了極好的原料基礎(chǔ)。東山各地

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜58濟(jì)南菜膠東菜濟(jì)寧菜東山菜構(gòu)成

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濟(jì)南菜泛指以山東省會(huì)濟(jì)南為代表的山東中部地區(qū)的地方風(fēng)味菜。

選料廣泛而精致，口味講究清香、滑嫩、味醇，有“一菜一味、百菜不重”之稱。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜510膠東菜又稱福山菜，是指膠東半島沿海地區(qū)，以青島、煙臺(tái)為代表的地方風(fēng)味菜。菜膠東

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜511寧濟(jì)菜濟(jì)寧菜又稱為曲阜菜，是以“孔府菜”著稱的地方菜。濟(jì)寧為東魯故地，是孔孟故里，有著豐富的歷史文化淵源，其菜品雖然制法上同濟(jì)南菜相當(dāng)，但文化風(fēng)味更加濃重。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——魯菜512山東菜風(fēng)味多以咸鮮為主善于保持原料純正的風(fēng)味，多以原料自有風(fēng)味為調(diào)味基礎(chǔ)。

不論是爆、炒、燒、熘還是炸、烤、蒸、扒都用蔥來(lái)調(diào)味和佐食，蔥之香味已成為山東菜的最好風(fēng)味。東山菜風(fēng)味

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