第頁共頁我國食品平安問題及食品檢測的開展趨勢我國食品平安問題及食品檢測的開展趨勢2023年第03期

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我國食品平安問題及食品檢測的開展趨勢陳燕茹(臨安市質(zhì)量計量監(jiān)測中心浙江臨安311300)【【摘要】：^p】民以食為天、食以安為先，食品平安與否，與每一個人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心安康。食品平安問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。本文就我國食品平安問題及食品檢測的開展趨勢進(jìn)展了深化的討論，提出了自己的觀點和看法，具有一定的參考價值?！尽娟P(guān)鍵詞】：^p】食品平安；食品檢測；開展趨勢0.前言民以食為天、食以安為先，食品平安與否，與每一個人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心安康。食品平安問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。以前對于食品平安進(jìn)展管理，是以食品平安負(fù)責(zé)部門的認(rèn)可、去除市場上的不平安食品和對不平安食品的立法等方法的施行為根底。這些方法帶有嚴(yán)重的滯后性，缺乏必要的預(yù)防性手段，對食品平安問題造成的危害不能及時做出相應(yīng)的回應(yīng)。所以，我們必須施行高質(zhì)量的食品檢測技術(shù)來加強我國食品平安監(jiān)管?？蒲袡C構(gòu)、食品平安檢測機構(gòu)應(yīng)根據(jù)這個實際情況，對于那些不可以用于食品中的添加劑，研制出快速的檢測試劑條來進(jìn)展檢測。同時還可以研究出一些簡單實用的測定方法來幫助普通消費者快速測定。在食品分析^p檢驗過程中，由于目的不同，或被測組分和干擾成分的性質(zhì)以及它們在食品中存在的數(shù)量的差異，所選擇的分析^p檢驗方法也各不一樣。食品分析^p檢驗常用的方法有感官檢驗法、化學(xué)分析^p法、儀器分析^p法、微生物檢驗法和酶分析^p法。我們在實際的食品檢測工作中，絕大多數(shù)都采用通過選擇性的檢測器來檢測色譜農(nóng)藥殘留情況，可以選用免疫分析^p檢測方法、質(zhì)譜〔MSD)、熒光檢測器、火焰光度檢測器〔FPD〕、電子捕獲檢測器〔ECD〕等。熒光檢測器主要用于衍生化檢測氨基甲酸醞類農(nóng)藥；FPD主要用于檢測有機磷類農(nóng)藥；NPD主要用于檢測氨基甲酸脂類、含磷、含氮的有機磷農(nóng)藥；ECD靈敏度非常高，可以主要用于檢測含鹵素的農(nóng)藥，諸如菊醞類、有機氯等。另外食品快速檢測技術(shù)正在迅猛開展。例如，農(nóng)藥殘留試紙法、硝酸鹽試粉試紙法及獸藥殘留檢測用的酶聯(lián)免疫吸收試劑盒法等。目前，對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測是一熱門話題。國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因檢測方法有三種，第一種是以核酸為根底的PCR檢測方法，包括定性PCR、實時熒光定量PCR、PCR-ELISA半定量和基因芯片等方法；第二種是檢測外基因的表達(dá)產(chǎn)物———蛋白質(zhì)檢測方法，分為試紙條、ELISA和蛋白芯片三種方法；第三種是利用紅外檢測轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品化學(xué)及空間構(gòu)造。1.我國食品平安存在的問題瘦肉精、染色饅頭、假薯粉、三聚氰胺……近來食品平安事件頻頻曝光，食品平安問題再次成為言論關(guān)注焦點。目前我國食品平安存在的問題主要有：殘留于水產(chǎn)品、畜、禽體內(nèi)有大量的激素、抗生素或者其他有害物質(zhì)；禽類產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的平安問題層出不窮；加工食品過程中使用劣質(zhì)原料，濫用化學(xué)添加劑，超量使用食品添加劑；仍然難以杜絕添加有毒物質(zhì)的`狀況；食品制造過程中大量使用劣質(zhì)原料等?？梢哉f，目前我國食品平安問題非常嚴(yán)峻。與此同時，我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系與國際程度相比嚴(yán)重滯后。我國食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量超過千項，有企業(yè)、地方、行業(yè)、國家等不同的等級。我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與與國際食品平安根本標(biāo)準(zhǔn)相比，還是食品平安形勢的實際需求，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有很大很大的差距。2.食品食品中有害物質(zhì)的檢測2.1有害元素由于工業(yè)三廢、消費設(shè)備、包裝材料等對食品的污染所造成的，主要有砷、鎘、汞、鉛、銅、鉻、錫、鋅、硒等。4.食品平安監(jiān)管需要老實謙虛地溝油難以檢測，但長期以來，監(jiān)管部門并沒有公開積極地探尋過解決方法。此次有關(guān)部門接連向社會征集地溝油的檢測方法，我們應(yīng)該感到欣慰，有關(guān)部門終于大大方方成認(rèn)了對于地溝油檢測的“無計可施”，這是一種老實的態(tài)度；主動向社會問計，這是一種謙虛的態(tài)度；在征集了5種檢測方法后仍不滿意，這是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。食品平安監(jiān)管，只有保持老實謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度才能不斷完善，而滿足于打糊涂仗，只能自欺欺人，遑論打造令人放心的食品平安。平心而論，當(dāng)前的食品平安監(jiān)管還存在很多問題，比方一些食品平安標(biāo)準(zhǔn)缺失、食品檢測手段://../news/557FF7AAE081EF7E.滯后、監(jiān)管方法不科學(xué)等等，食品平安問題時有開展，監(jiān)管有時卻慢了半拍甚至一拍，監(jiān)管的“供應(yīng)效果”和民眾的食品平安需求之間時常發(fā)生矛盾。期待監(jiān)管部門能繼續(xù)保持老實謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，在其他監(jiān)管手段的完善上也能開誠布公，虛心問計，積極探究?？?.2農(nóng)藥及獸藥由于不合理地施用農(nóng)藥造成對農(nóng)作物的污染，再經(jīng)動植物體的富集作用及食物鏈的傳遞，最終造成食品中農(nóng)藥的殘留。另外，獸藥(包括獸藥添加劑)在畜牧業(yè)中的廣泛使用，對降低家畜發(fā)病率與死亡率、進(jìn)步飼料利用率、促生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到非常顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)根底。但是，由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。因此導(dǎo)致動物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。2.3細(xì)菌、霉菌及其毒素這是由于食品的消費或貯藏環(huán)節(jié)不當(dāng)而引起的微生物污染，例如危害較大的黃曲霉毒素。另外，還有動植物體中的一些天然毒素，例如貝類毒素、苦杏仁中存在的____等。2.4包裝材料帶來的有害物質(zhì)由于使用了質(zhì)量不符合衛(wèi)生要求的包裝材料，例如聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等有害物質(zhì)，造成包裝材料對食品污染?！瘛尽緟⒖嘉墨I(xiàn)】：^p】［1］張素霞.我國食品平安快速檢測技術(shù)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版),2023,(05)：3.食品檢測的開展趨勢人們常常會有誤解，喜歡追求所謂純天然食品，認(rèn)為食品中一旦有了添加劑，那么這個食品就肯定不好。實際上現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。假如沒有食品添加劑，那么面包可能不到一天就發(fā)生變質(zhì)了。但是食品添加劑的用量必須符合標(biāo)準(zhǔn)，在允許范圍以內(nèi)那么就可以平安食用，這就和飲料里的香精和著色劑一樣。我國目前大概在市面上有2200種食品添加劑，這其中有六成多的食品添加劑無法檢測，有檢驗標(biāo)準(zhǔn)的添加劑只占總數(shù)的近四成。147-149.［2］孫珽銓,石立杰.食品平安現(xiàn)場快速檢測:保障食品平安的輕騎兵[J].食品平安導(dǎo)刊,2023,(08):120-123.［3］張艷敏,李志軍.食品平安快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].糧油