2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號(hào):_________1、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施()管理。BB.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)CC.信用分類D.動(dòng)態(tài)2、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位()。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房3、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是()。A、大學(xué)BB、職業(yè)學(xué)校D、托幼機(jī)構(gòu)4、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。AA.2BB.5CC.7DD.155、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸6、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)CC.疾病預(yù)防、治療功能DD.制作成份7、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是()。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍8、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)()。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。排氣用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。泄。C.不用配備食品安全管理人員DD.以上都不是99、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括()。AA.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期BB.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址CC.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)DD.1、2、3)。AA、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐BB、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的CC、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。11、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于()的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。AA、5毫米BB、6毫米CC、8毫米DD、10毫米12、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同()部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理13、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2014、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括()。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改DD.以上都是A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是17、食品()應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)18、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自CC.非操作人員經(jīng)洗手消毒后DD.非操作人員經(jīng)允許后A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式BB、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式20、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見21、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有()個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。AA、1個(gè)BB、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門23、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能()。AA.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施24、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下25、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()。AA.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品26、有礙食品安全的疾病包括()。AA.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是27、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款228、涼菜間屬于()。AA、清潔操作區(qū)BB、準(zhǔn)清潔操作區(qū)CC、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)29、廠區(qū)應(yīng)()時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。AA.中型餐館BB.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？()A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用32、餐用具使用衛(wèi)生要求()。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放33、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃~-1℃4、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,()向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)35、食品安全(fooDsAfety)指食品()，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對(duì)36、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起()個(gè)和()個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6037、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是()。AA.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗CC.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂DD.以上都是38、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)39、直接與()接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品CC.熟制品DD.原料、半成品和成品40、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是()。合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件41、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。AA.除渣—洗滌—清洗—消毒BB.除渣—洗滌—消毒—清洗CC.除渣—消毒—洗滌—清洗DD.除渣—清洗—洗滌—消毒42、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()。D.五常法、六T法43、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間CC、涼菜間、裱花間、備餐間DD、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間44、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是()。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證45、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為()。A、12315B、120CC、12331D、123651、細(xì)菌性食物中毒常見原因()。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃DD、從業(yè)人員帶菌污染食品22、“生熟分開”指()。AA.接觸生、熟食品的人員分開BB.加工所用的工具分開CC.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開3、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元~15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任4、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有()。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；BBD、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生5、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工6、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是()。AA.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾7、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌DD.在食品中添加抗生素劑劑的()。AA.生產(chǎn)工藝BB.衛(wèi)生要求CC.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)9、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A施B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完10、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？()A.開始工作前BB.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后11、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()。D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具DD、做好信息發(fā)布工作13、食品處理區(qū)天花板的要求有()。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂14、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指()。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；BC、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？()。AA、未經(jīng)檢疫的肉類BB、腐爛變質(zhì)食品CC、未經(jīng)冷藏的食品DD、超過保質(zhì)期限的食品作。其具體職責(zé)是()。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核A.品名B.批次C.批量DD.生產(chǎn)日期18、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法19、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦BB、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓20、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故1、()食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。2、()任何組織或個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。3、()食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。4、()食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米