面包店商業(yè)計(jì)劃書(shū)(3篇)面包店商業(yè)計(jì)劃書(shū)1

目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展快速，生活水平的提高使人們對(duì)美味可口的面包產(chǎn)生了深厚的興趣，全國(guó)各地的面包房遍地開(kāi)花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但一般的面包店還有不少弱勢(shì)和缺陷，因此給了我們占據(jù)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

一、項(xiàng)目背景：

隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，市民們更趨于喜愛(ài)上街購(gòu)置成熟的食品，面包不僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到群眾的歡迎，無(wú)論來(lái)到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺(jué)到隨風(fēng)飄來(lái)陣陣無(wú)法抵抗的焙烤香味。

面包店因?yàn)槠浞奖憧旖菪缕娑艿奖姸嗍忻竦臍g迎，近年來(lái)在各大中小城市也如雨后春筍般地越開(kāi)越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。面包店的數(shù)量在不斷上升的同時(shí)，有些面包店質(zhì)量變的無(wú)法保證，面包店的第一宗旨就是質(zhì)好新奇，保證面包新奇，味道盡量符合群眾口味。

二、可行性分析

1、劣勢(shì)

周邊地區(qū)、居民小區(qū)、市中心等繁華地帶已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

本身處于初期階段，面包制作工藝不夠精湛，資金問(wèn)題，無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模的宣揚(yáng)。

店長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力(本人為學(xué)生，在這方面可能有所欠缺)

2、優(yōu)勢(shì)

本人屬于學(xué)生，在學(xué)生愛(ài)好方面可以極大的滿足廣大學(xué)生的要求?

能在肯定的時(shí)間內(nèi)有較為穩(wěn)定的客源

利用課后時(shí)間親自了解客戶(hù)喜愛(ài)的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶(hù)一次性購(gòu)置力，主要客戶(hù)分類(lèi)(婦女/學(xué)生，年齡段)。

三、銷(xiāo)售時(shí)間、促銷(xiāo)手段、服務(wù)等

時(shí)間：面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)至晚上12點(diǎn);營(yíng)業(yè)員一般有1-2個(gè)，師傅1人，分早晚兩班，面包師傅需要早上和下午各做兩批面包，以保證面包新奇。

促銷(xiāo)手段：新店開(kāi)張，可以以較低的價(jià)格先吸引一批客戶(hù)(原價(jià)的八折左右)

對(duì)于一次性超過(guò)肯定金額的客戶(hù)，可以永久打八五折(會(huì)員制度)，可以進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售，將不同種類(lèi)一起銷(xiāo)售。

服務(wù)：盡力做到客人至上，對(duì)客人的要求盡量滿足，聽(tīng)取客人意見(jiàn)改良服務(wù)方式等

四、小店宗旨、目標(biāo)等

我們提供給消費(fèi)者新奇、美味的面包，色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，我們將“新奇出爐〞和“味道是否可口〞放在第一、二位，味道的好壞直接決定將來(lái)客源的多少。

衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)置行為時(shí)重要的考慮因素，味道對(duì)吸引“回頭客〞至關(guān)重要，而衛(wèi)生狀況是前提，良好的衛(wèi)生狀況讓客人心情舒服，提高對(duì)小店的正面評(píng)價(jià)。

我的目標(biāo)是在我在校期間能夠，賺回本錢(qián)，并且有較好的口碑，有穩(wěn)定的客源，其中回頭客占有肯定的比例。

五、經(jīng)營(yíng)環(huán)境與客戶(hù)分析

1、店面地址

面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就勝利了一半。

與有些商店不同，并非全部鬧市區(qū)就適合開(kāi)面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買(mǎi)服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)置場(chǎng)所，所以普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，還要有肯定消費(fèi)能力的群體。

按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去，所以理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息深厚的地方。

2、客戶(hù)消費(fèi)行為分析：

1)目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有肯定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平常零食、生日蛋糕等。

2)目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。

3)消費(fèi)特征：

色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新奇出爐〞和“味道是否可口〞放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要;

味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)置行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客〞至關(guān)重要;

講究方便快捷;在味道和衛(wèi)生狀況且差異不大的狀況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)置場(chǎng)所;所以理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息深厚的地方;

崇尚知名品牌;超過(guò)六成的人買(mǎi)面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專(zhuān)柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占據(jù)過(guò)三成的市場(chǎng);

挑剔衛(wèi)生狀況;店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方;

好奇、實(shí)惠;眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永久是吸引消費(fèi)者的法寶。

影響購(gòu)置的因素：新奇(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

六、資金預(yù)算

一般在不計(jì)房租的狀況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金

包括：

1)設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右(設(shè)備以二手貨為主——;

2)工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右

3)貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流淌資金等約1萬(wàn)元。

4)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%

4)店租(建議預(yù)報(bào)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%～17%)、店型(根據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(根據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定)。

設(shè)備

烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)、收銀臺(tái)、各種模具、刀具、原料

員工：營(yíng)業(yè)員1-2人(本人可兼職)需約3000元左右(分早晚班)

糕點(diǎn)師傅一名需約3000元左右

留意事項(xiàng)

一、面包店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè)。所以，你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。

二、如今國(guó)家對(duì)食品德業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行QS制，到時(shí)你的開(kāi)的店假如達(dá)不到QS對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)。

三、味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)置行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客〞至關(guān)重要

四、影響購(gòu)置的因素：新奇(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

五、評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

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1.思索

(1)為什么要開(kāi)面包店？(先搞清晰自己開(kāi)店的真正動(dòng)機(jī)？)

(2)我什么時(shí)候開(kāi)店？(在決定開(kāi)店時(shí)間之前，資金都到位了嗎？)

(3)我想在哪里開(kāi)店？(房租符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)嗎？)

(4)我的店想賣(mài)什么？(你知道店里以后會(huì)賣(mài)什么烘焙產(chǎn)品，當(dāng)?shù)氐匿N(xiāo)售特點(diǎn)嗎？)

(5)我的店要賣(mài)給誰(shuí)？(將來(lái)的面包制作技術(shù)是自己把握還是外部高手把握？)

(6)開(kāi)完店誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)面包店？(是自己直接操作還是外人雇傭？)

(7)我開(kāi)這個(gè)面包店要多少錢(qián)？(你有多少錢(qián)？)

(8)我準(zhǔn)備如何經(jīng)營(yíng)這家店？(這和店鋪的裝修和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格有關(guān)，是否符合主流客戶(hù)的愛(ài)好？)

最終，機(jī)會(huì)總是留給預(yù)備最充分的人。

2.原則

1)第一次開(kāi)店，不肯定要貪欲完善，但是可以適合自己的實(shí)力，但是必要的裝修是必不行少的。

2)投資掌握在5萬(wàn)元。政策和設(shè)備的問(wèn)題不要太小的面積。

3)市場(chǎng)是否可以定位為健康烘焙的差異化經(jīng)營(yíng)。

3.可行性分析

3.1.劣勢(shì)和威脅

1)當(dāng)?shù)赜袔准颐姘辏尸F(xiàn)品牌化、連鎖化趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

2)某產(chǎn)品的制造工藝不夠精致。

3)經(jīng)理的營(yíng)銷(xiāo)管理能力(主要表如今:銷(xiāo)售口才，結(jié)合實(shí)際狀況制定促銷(xiāo)方案，挖掘潛在市場(chǎng))。

了解顧客喜愛(ài)的面包和糕點(diǎn)的種類(lèi)、客流量、顧客的一次性購(gòu)置力、主要顧客類(lèi)別(女性/學(xué)生、年齡組)、尤溪不同地點(diǎn)顧客的影響因素。

3.2.需要留意的事項(xiàng)

1)烘焙是一個(gè)客戶(hù)忠誠(chéng)度很高的行業(yè)，所以你要從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始就保證產(chǎn)品的質(zhì)量。二:如今國(guó)家正在收緊對(duì)食品德業(yè)的監(jiān)管。據(jù)悉，面包店實(shí)行QS制，假如不符合QS對(duì)面積的要求，你的店將被迫關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)短期內(nèi)不行能實(shí)現(xiàn)這個(gè)(略)。

2)口味和衛(wèi)生也是消費(fèi)者購(gòu)置時(shí)的重要考慮因素，衛(wèi)生是前提，口味對(duì)于吸引回頭客特別重要；

3)影響購(gòu)置的因素:新奇度(保質(zhì)期)、口感、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格是重要因素的降序排列。

4)評(píng)估日產(chǎn)量:一天能生產(chǎn)多少，能做出多少產(chǎn)品。

4.財(cái)務(wù)狀況分析

4.1.資本預(yù)算

1)一般詢(xún)問(wèn)一家30~50平米的店鋪，需要5萬(wàn)元左右，其中烤箱、打樣箱、冰箱、大小攪拌機(jī)、操作臺(tái)等設(shè)備投資1萬(wàn)元左右；烤盤(pán)、各種模具、刀具等工具用具的投入需要20xx元左右:貨架、展示柜5000元左右；剩余原材料、營(yíng)業(yè)執(zhí)照營(yíng)運(yùn)資金等。大約是一萬(wàn)元。

2)設(shè)備主要是二手貨。

3)營(yíng)運(yùn)資金(至少占總投資的30%)

4)店鋪?zhàn)饨?建議預(yù)報(bào)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%~17%)、店鋪類(lèi)型(視業(yè)務(wù)性質(zhì)而定)、租賃期限(一般3~10年最好)、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(視預(yù)算、產(chǎn)品類(lèi)別、店鋪風(fēng)格而定)。

裝備

烤箱

喚醒盒

電冰箱

大型和小型攪拌機(jī)

操作臺(tái)

收銀臺(tái)可以通過(guò)電腦和掃描儀來(lái)完成

各種模具和工具

原材料

5.產(chǎn)品定位和差異化營(yíng)銷(xiāo)

1)質(zhì)量路線:少數(shù)產(chǎn)品可以參考甜甜圈。

2)健康(養(yǎng)分)面包的特點(diǎn)是:

特征類(lèi)別材料和組合目標(biāo)對(duì)象

早餐面包，學(xué)生早餐

麥胚面包主要適合腸胃功能較弱的人群

糙米面包60%糙米，40%黑麥粉，適用于肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者

海藻面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包和麥麩產(chǎn)品含有大量的纖維素作為原料

無(wú)糖面包的概念歸納

兒童面包概念歸納主要用于噱頭

3)獨(dú)特化管理:客戶(hù)可以DIY生日蛋糕，指導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4)如今烘焙銷(xiāo)售的策略。羊角面包做好之后，并不急著馬上烘焙，而是在客人需要的時(shí)候冷藏烘焙。

5)一些低價(jià)的特許經(jīng)營(yíng)方式主要是為了增加知名度:牛角包、三坊七巷黃米餅、蜂蜜包子。

6)比方一家店，大部分都是5元起的產(chǎn)品，薄利多銷(xiāo)。

6.店鋪位置和裝修

1)找個(gè)好地方開(kāi)店，已經(jīng)取得了50%的勝利。

2)以大量的眼鏡和鏡子為主，以乳黃色和棕色為主。

3)盡量光明干凈。光線要柔軟(強(qiáng)調(diào))。顏色要合適。假如店面足夠大，應(yīng)當(dāng)設(shè)置一些休閑座椅，并提供少量飲料，既增加了情調(diào)，營(yíng)造了溫馨浪漫的氣氛，又方便了客人休息和便餐小吃。

4)理想的面包店應(yīng)開(kāi)設(shè)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公交車(chē)站附近等。總之要在生活氣氛深厚的地方。

7.客戶(hù)消費(fèi)行為和目標(biāo)客戶(hù)(結(jié)合本地)

目標(biāo)消費(fèi)群體是有肯定消費(fèi)能力的群體，主要是女性、學(xué)生和兒童；她(他)的習(xí)慣是:早餐或晚餐用西點(diǎn)，平常零食，生日蛋糕等。

8.銷(xiāo)售渠道

1)主要方式之一:有一些銷(xiāo)售、批發(fā)、代銷(xiāo)渠道，比方學(xué)校、網(wǎng)吧、KTV。銷(xiāo)售主要靠店面賣(mài)成品，成品依據(jù)客戶(hù)要求定制送貨上門(mén)。

2)一些小面包店聯(lián)系附近工廠、企事業(yè)單位的工會(huì)，在這些單位的員工過(guò)生日的時(shí)候低價(jià)做生日蛋糕。建立全球銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)訂等?？傊彩露加懈?jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。

9.營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)策略

1)會(huì)員制。

2)在面包架或面包上標(biāo)注一張可愛(ài)的卡片做面包的特別優(yōu)勢(shì)(藝術(shù)設(shè)計(jì))，并給出一個(gè)吸引人的名字，會(huì)讓你細(xì)心烘焙的'面包成為超級(jí)推銷(xiāo)員，賣(mài)給客戶(hù)。

3)每個(gè)面包條中應(yīng)放入廉價(jià)的牛奶，并有清楚的標(biāo)記和標(biāo)簽。

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一、行業(yè)概況

即將從象牙塔里走出來(lái)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，我已經(jīng)對(duì)餐飲行業(yè)有了一個(gè)愛(ài)好，準(zhǔn)備畢業(yè)后開(kāi)一家蛋糕店。這家蛋糕店有很大的進(jìn)展前景。如今的人生活好，消費(fèi)水平高，對(duì)生活質(zhì)量的追求高。綜合蛋糕店已經(jīng)成為城市消費(fèi)的一大趨勢(shì)。

二.蛋糕店概述

1.本店屬于餐飲服務(wù)業(yè)，名稱(chēng)為“瑪吉下午茶〞，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。它主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋和飲料等甜點(diǎn)。

2.商店將在社區(qū)貿(mào)易街開(kāi)業(yè)。最開(kāi)始是一家中檔蛋糕店，以后會(huì)漸漸進(jìn)展成安德魯森、朝陽(yáng)廣場(chǎng)這樣的蛋糕連鎖店。

3.店鋪需要9.5萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)資金。

三.業(yè)務(wù)目標(biāo)

因?yàn)榈乩砦恢迷谫Q(mào)易街，客戶(hù)比較豐富，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也許多，尤其是店鋪剛剛開(kāi)業(yè)。要想開(kāi)拓市場(chǎng)，必需在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，一年內(nèi)收回資金。長(zhǎng)期目標(biāo)是逐步進(jìn)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、有肯定市場(chǎng)份額的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，成為蛋糕市場(chǎng)的知名品牌。

四，市場(chǎng)分析

1.客戶(hù)來(lái)源:我們的目標(biāo)客戶(hù)是:在商業(yè)街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；學(xué)校四周的學(xué)生、店員、社區(qū)居民，約占50%。游客數(shù)量充分，消費(fèi)水平中低。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:依據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們知道中國(guó)有許多品牌蛋糕店。僅福州就有許多連鎖蛋糕店，如安德魯森、朝陽(yáng)廣場(chǎng)、鴻業(yè)、安奇等。所以，競(jìng)爭(zhēng)很大。

五、商業(yè)計(jì)劃

1.先去附近的幾家蛋糕店。窺探情報(bào)。，了解不同種類(lèi)和大小蛋糕的本錢(qián)價(jià)。了解各種蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念和“Trick〞。

2.開(kāi)業(yè)資金籌集后，他們開(kāi)始在各大蛋糕店工作“挖墻角〞。你不能“離譜〞挖，店里沒(méi)幾個(gè)人的時(shí)候偷偷過(guò)去和店里的師傅商議?。還是聘請(qǐng)糕點(diǎn)師傅，開(kāi)一家糕點(diǎn)師傅很重要，要慎重考慮。

3.據(jù)了解，已經(jīng)找到了一套固定的消費(fèi)率:“顧客永久得不到最廉價(jià)的價(jià)格。今日你可以降價(jià)幾塊錢(qián)，明天競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)和你競(jìng)爭(zhēng)更低價(jià)格的訂單。〞由此，我體會(huì)到了產(chǎn)品市場(chǎng)的某種競(jìng)爭(zhēng)策略:“降價(jià)促銷(xiāo)不是長(zhǎng)期之計(jì)。只有用最好的材料做最優(yōu)質(zhì)的蛋糕，我們才能吸引顧客并留住他們。

4.蛋糕店主要面向群眾，價(jià)格不會(huì)太高，屬于中低價(jià)。

5.一些廣告?zhèn)鲉慰梢砸詢(xún)?yōu)惠券的形式印刷和分發(fā)，以到達(dá)廣告的效果。

6.蛋糕店可以特地開(kāi)拓休閑區(qū)，設(shè)置許多獨(dú)特的椅子。顧客可以買(mǎi)一些零食，坐在蛋糕店漸漸品嘗。蛋糕店的休閑功能進(jìn)一步加強(qiáng)。

7.經(jīng)過(guò)多次調(diào)查，由于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，很多蛋糕店推出了一些與蛋糕關(guān)系不大的零食，以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在品種上，許多店家都實(shí)行了一些創(chuàng)新的措施:比方在酷熱的夏天，準(zhǔn)時(shí)推出目前特別流行的冰粥、刨冰，奶茶、果汁等飲料受到顧客的青睞。

8.建立會(huì)員卡制度。會(huì)員的名字印在卡片上。會(huì)員卡的折扣率不高，比方15折。這樣一方面可以給消費(fèi)者一種敬重感，另一方面也方便服務(wù)員稱(chēng)呼消費(fèi)者。特殊是假如消費(fèi)者和別人在一起，服務(wù)員可以當(dāng)眾稱(chēng)呼他(她)