生命活動的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?安徽阜陽劣質(zhì)奶粉(蛋白質(zhì)含量少)害死嬰兒思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)（protein）是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)需經(jīng)過消化，成為氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。一、氨基酸及其種類每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個碳原子R基HHO或簡寫成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上R

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被?？只能從外界環(huán)境中直接獲取思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.多肽的形成：蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子?；締挝皇前被岫鄠€氨基酸的脫水縮合形成了多肽,氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O肽鍵

蛋白質(zhì)是生物大分子，由許多氨基酸分子通過脫水形成肽鍵相連而成。H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）例題：1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為_______，含有____個肽鍵，失去___個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為_______，含有_____個肽鍵，失去_____個水分子。三肽22a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時，需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時，需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2d、如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量_____________。an-18(n-m)肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四思考：

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基_____個，有羧基____個。該化合物的名稱是_________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）

2.多肽鏈再通過特定的盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不同的盤曲折疊方式會形成千差萬別的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：氨基酸多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成具有特定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)(多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì))脫水縮合盤曲折疊氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)----多樣性為什么？4.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結(jié)構(gòu)通式：NH2CCOOHRH蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性小結(jié)蛋白質(zhì)的功能:抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素三、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：至少有一個－NH2和一個

－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致CHCH2NOHOR1、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（）①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、2、3、1；C、1、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH④NH2-CH2-CH-COOH;2.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C4、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽5、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D5.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是（）A、284；B、287;C、288;D、289A6.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是（）A、所含氨基酸種類不同；B、所含氨基酸數(shù)量不同；C、所含氨基酸的排列順序不同；D、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。D7、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是（）

A．4條B．3條C．2條D．1條B9、有一多肽,分子式為C55H70O19N10.將它徹底水解，只得到下列種氨基酸：谷氨酸（C5H9NO4),苯丙氨酸(C9H11NO2),甘氨酸(C2H5NO2),丙氨酸(C3H7NO2).問此多肽中共有多少個谷氨酸()A2B3C4D58、某22肽被水解成1個4肽,2個3肽,3個6肽,則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是()A618B518C517D61710.某一多肽鏈由199個氨基酸組成，其分子式為CXHYNAOBS2（A＞199，B＞200），并且由下列五種氨基酸組成的，那么該多肽鏈徹底水解后將得到賴氨酸、天門冬氨酸各多少個（）NH2-CH-COOH;NH2-CH-CH2COOH半胱氨酸天門冬氨酸