學生食堂安全管理制度一、引言學生食堂是學校為學生提供膳食的重要場所，具有著極其重要的作用，既能生產(chǎn)出學生需要的營養(yǎng)食品，又能為學校提供一部分的經(jīng)濟收益。然而，由于食品衛(wèi)生的復雜性和學生群體中易感人群較多，學生食堂管理不善會導致重大事故，所以學生食堂的管理具有非常重要的意義。對于學校來說，制定科學的學生食堂安全管理制度是確保學生安全健康的重要保證。二、學生食堂管理制度1.食品采購管理食品采購是學生食堂的第一條防線，為了保證食品衛(wèi)生與安全，食品采購應該按照以下的規(guī)范：采購食品應選擇有營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家；每批食品都應檢查質(zhì)量，并對食品進行驗收；與食品供應商建立供貨合同，要求奶、肉等生鮮食品應在保鮮期內(nèi)，不能過期。2.食品加工管理嚴格按照食品加工文件規(guī)范實施食品加工管理；對食品的加工過程進行嚴格監(jiān)管，確保食品不受到污染；進行食品加工的工作人員應通過衛(wèi)生培訓，掌握食品安全知識和相關(guān)技能；加工過程中盡量采用無污染的食品加工材料和環(huán)保用品；對食品制作設備和環(huán)境衛(wèi)生進行定期檢查和清洗，并記錄下檢查結(jié)果；工作人員應做好個人衛(wèi)生，穿著衛(wèi)生符合規(guī)定的工作服、帽子、口罩等保護用品。3.食品質(zhì)量檢驗管理對從供應商采購的每批食品，應組織專門檢驗人員進行抽樣檢驗，并制定食品質(zhì)量檢驗制度；采用四項檢測法對食品進行綜合性檢驗，包括氨基酸、重金屬和農(nóng)藥檢測等；對未合格的食品及時進行退貨處理，并對不合格的食品建立檔案，記錄不合格情況，以及處理結(jié)果。4.食品儲存管理食品儲運溫度及濕度：對不同種類的食品，應設置相應的溫度和濕度標準，以確保食品在儲存期間保持營養(yǎng)和口感；食品儲存方式：對不同種類的食品，應采用不同的儲存方式，對生鮮食品，應盡量采用低溫冷藏方式儲存在白色的密封袋中，對烤制類食品，應盡量用密封袋或者其他密封的容器儲存，以免空氣污染；食品儲存時間：不同種類的食品儲存時間不同，應在保質(zhì)期內(nèi)按時消耗。5.食品銷售管理在食堂銷售的食品應符合國家衛(wèi)生標準，并有正式的產(chǎn)品包裝和標簽；食品的揀選、稱重、包裝等環(huán)節(jié)應嚴格按照衛(wèi)生標準進行，保持環(huán)境清潔、整潔，并保證不交叉污染；當有問題食品出現(xiàn)時，及時向?qū)W生和家長發(fā)出通知并開展退貨服務以及后續(xù)處理。6.衛(wèi)生清潔管理食品銷售與服務區(qū)域應保持整潔，每天清潔打掃要做到日清日更；對食品銷售與服務區(qū)域因消毒殺菌使表面長期沒有細菌繁殖，保持環(huán)境衛(wèi)生；家具器具要保證干燥，并定期清潔和消毒，同時注意保管和維護，增加使用壽命。三、安全應急管理學校要制定好安全預案，明確在突發(fā)事件發(fā)生后的處理流程和責任人以及應急救援措施；突發(fā)事件發(fā)生后應及時啟動應急預案，對生產(chǎn)的不合格食品及時進行清退；對于突發(fā)事件引起的學生安全問題，學校及時進行處置，并注意保護學生安全；對于突發(fā)事件處理后的教育與管理工作，應按照標準要求落實到位。四、總結(jié)制定好科學合理的學生食堂管理制度，不僅能夠確保學校食品