杭州中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保證食堂提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的餐食服務(wù)，杭州中學(xué)對食堂衛(wèi)生管理制定本制度，確保食堂管理得以健全有效，食品質(zhì)量得以保證。二、食品安全1.食品采購（1）食品采購應(yīng)該以杭州市食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的合法廠商為準(zhǔn)。（2）食品采購應(yīng)該遵循“先進(jìn)先出”的原則。（3）食品采購應(yīng)該備有相關(guān)手續(xù)、票據(jù)和合同備查。（4）食品采購員應(yīng)該保證采購食品的質(zhì)量和安全。2.食品儲存（1）食品儲存應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、無害蟲、無異味、無毒物質(zhì)的環(huán)境中。（2）食品儲存應(yīng)該分門別類，保持清潔、整潔，標(biāo)注食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期和貯存日期。（3）食品儲存員應(yīng)該對進(jìn)貨的食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時通知采購員。3.食品加工（1）食品加工應(yīng)該嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉感染。（2）食品加工應(yīng)該保持衛(wèi)生，使用清潔、無毒、無異味的設(shè)備。（3）食品加工應(yīng)該定期進(jìn)行檢查，保證環(huán)境衛(wèi)生。4.食品銷售（1）食品銷售應(yīng)該嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量，禁止出售過期食品或有疑慮的食品。（2）食品銷售員應(yīng)該保持衛(wèi)生，避免交叉感染。（3）食品銷售應(yīng)該按合理分配的價格售賣，杜絕漲價。三、衛(wèi)生管理1.基礎(chǔ)設(shè)施（1）食堂環(huán)境應(yīng)該保持清潔、整潔，無雜亂物品。（2）食堂設(shè)施應(yīng)該定期進(jìn)行檢查調(diào)整，確保設(shè)施完整正常。（3）食堂設(shè)施應(yīng)該配備必備的消毒設(shè)施，保證設(shè)施衛(wèi)生。2.衛(wèi)生操作（1）使用說明書規(guī)定使用消毒劑和器具，防止污染。（2）餐桌椅和地面每日至少消毒一次。（3）餐具應(yīng)該經(jīng)過消毒清洗，配送到桌子上使用。3.員工衛(wèi)生（1）員工應(yīng)該經(jīng)過體檢后才能上崗工作。（2）員工應(yīng)該按照規(guī)定的衛(wèi)生操作來操作，避免交叉感染。（3）員工應(yīng)該洗手后開始操作，以及不定時再次洗手。（4）員工應(yīng)該穿戴專業(yè)工作服，保持衣服干凈衛(wèi)生。四、管理規(guī)定1.違規(guī)處理（1）如果發(fā)現(xiàn)食堂違反食品安全還有衛(wèi)生規(guī)定，則要立即把相關(guān)事宜向上級領(lǐng)導(dǎo)報告并進(jìn)行整改。（2）對于一般的違規(guī)情況，可以進(jìn)行口頭警告；對于嚴(yán)重的違規(guī)情況，可以進(jìn)行罰款、停業(yè)整頓等處理。2.管理監(jiān)督（1）每年至少進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生評估，對食堂管理進(jìn)行定期檢查，并進(jìn)行記錄。（2）定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，關(guān)于食品安全和衛(wèi)生操作進(jìn)行詳細(xì)嚴(yán)格的講解。五、結(jié)論杭州中學(xué)的食堂衛(wèi)生管理制度的制定之后，確保了食堂的正常