2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年高頻考點參考題庫專家答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.為糖尿病患者制作月餅時，為了滿足加工工藝和病人對口感的需求，可選擇的甜味劑為(章節(jié)：第七章，難度：3)A、乳糖B、麥芽糖C、木糖醇D、海藻糖E、果糖2.懷孕末期蛋白質(zhì)供給量每日應(yīng)增加多少(章節(jié)：第四章，難度：3)A、5gB、10gC、15gD、20gE、25g3.食品衛(wèi)生監(jiān)督是國家意志和權(quán)利的反映，它具有強制力和_____、_____、和普遍約束性。（章節(jié)：第十四章難度：）4.人體生命活動所必需的脂肪酸只有一種，即(章節(jié)：第一章，難度：3)A、亞麻酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、亞油酸5.砷的急性中毒多是由于()引起的(章節(jié)：第九章，難度：3)A、污染B、誤食C、食品添加劑D、三廢處理不當(dāng)E、工業(yè)污染6.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題(章節(jié)：第九章，難度：3)A、大腸菌B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌E、細(xì)菌7.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死(章節(jié)：第十一章，難度：)A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌E、炭疽桿菌8.抗氧化劑是指能延緩食品成份____的一類物質(zhì)（章節(jié)：第十章難度：）9.霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括____、水分、濕度、溫度以及空氣流通情況（章節(jié)：第九章難度：）10.我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，___試驗必須是陰性。（章節(jié)：第三章難度：3）11.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時，這樣的處理方法最容易損失的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、維生素CB、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素EE、維生素K12.水溶性維生素的共同特點為（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、一般有前物體B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是13.我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為(章節(jié)：第九章，難度：)A、≤20pg／kgB、≤10μg／kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、不得檢出14.去除油脂中黃曲霉毒素的方法有_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）15.DRIS指的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、適宜攝入量B、估計平衡需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量E、可耐受的高限攝入水平16.某獨生子，8歲，偏食嚴(yán)重，只吃一些水果和谷類食物，最近經(jīng)常出現(xiàn)手腳麻木、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，并時有"抽筋"現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)生這種情況最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、鐵缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、維生素C缺乏D、鋅缺乏E、鈣缺乏17.下列惟一含氮的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、糖類B、脂類C、維生素D、蛋白質(zhì)E、無機鹽18.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證E、扣押當(dāng)事人19.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B、后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少，后熟過程愈短D、溫度愈高，后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用20.硫氨素缺乏時可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、乙酰膽堿合成減少B、腎上腺皮質(zhì)素合成減少C、多巴胺合成減少D、5-羥色胺合成減少E、雌激素合成減少21.在將植物油氫化成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生（），能使血中LDL膽固醇含量增加，同時引起HDL降低。（章節(jié)：第三章難度：3）22.食物中總視黃醇當(dāng)量等于（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B、1/6視黃醇（ug）+β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C、視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D、視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E、1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）23.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是＿＿。（章節(jié)：第一章難度：4）24.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是_________,用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。（章節(jié)：第三章難度：1）25.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)E、腹痛26.嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重的發(fā)生克汀?。ㄕ鹿?jié)：第五章難度：3）27.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為_________。（章節(jié)：第三章難度：2）28.蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括_____、_____氰化物和鉛等。（章節(jié)：第十一章難度：）29.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療(章節(jié)：第七章，難度：)A、肺結(jié)核B、骨質(zhì)疏松C、腫瘤D、肥胖E、佝僂病30.副溶血性弧菌的病原學(xué)特點是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、G＋桿菌B、淡水中易生長C、耐熱耐酸D、無鹽情況下不生長E、耐食醋31.糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）32.美拉德反應(yīng)是指高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。（章節(jié)：第九章難度：1）33.酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)。正常值≤3mg/g（章節(jié)：第十一章難度：1）34.Engel指數(shù)是指食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%）。（章節(jié)：第四章難度：1）35.目前認(rèn)為動脈粥樣硬化除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動等危險因素外，______極為重要。（章節(jié)：第七章難度：2）36.副溶血性弧菌食物中毒中毒機制_____。（章節(jié)：第十二章難度：）37.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物分類的概念B、一日三餐的食物比例C、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類38.必需脂肪酸最好的食物來源是_____和_____（章節(jié)：第一章難度：）39.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉湯味道鮮美。（章節(jié)：第三章難度：3）40.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度E、食品的PH41.谷類是膳食中()族維生素的重要來源。（章節(jié)：第三章難度：3）42.()是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（章節(jié)：第三章難度：3）43.在一場結(jié)婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的(章節(jié)：第一章，難度：)A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精44.某地區(qū)居民多件甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺(章節(jié)：第五章，難度：3)A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵45.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、赭曲霉B、黃曲霉C、構(gòu)巢曲霉D、煙曲霉E、寄生曲霉46.維生素中_____的缺乏可導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”（章節(jié)：第一章難度：）47.中毒人數(shù)超過（）人時，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（章節(jié)：第十四章難度：5）48.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、酸價B、碘價C、皂化價D、過氧化物值E、羰基價49.富含皂甙類的食物是(章節(jié)：第二章，難度：)A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜50.可在體內(nèi)合成的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素D51.妊娠早期某些營養(yǎng)素攝入不足或過量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個月和孕早期應(yīng)該補充的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、葉酸D、維生素B12E、鈣52.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)________氮平衡。（章節(jié)：第五章難度：1）53.評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是_________。（章節(jié)：第三章難度：1）54.75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14％，脂肪為25％，飽和脂肪酸為15％，膽固醇攝入量為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營養(yǎng)素的攝入量(章節(jié)：第四章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、精制糖D、膽固醇E、飽和脂肪酸55.使血膽固醇升高的有（章節(jié)：第七章，難度：）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸56.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、曲霉屬B、根霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬E、木霉屬57.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價抗肉毒毒素血清E、1％美藍(lán)58.初乳富含大量的鈉#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。（章節(jié)：第三章難度：1）59.鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、_____和_____。（章節(jié)：第九章難度：）60.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（章節(jié)：第十章，難度：）A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)61.由食品污染引起的食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒62.導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素是()（章節(jié)：第五章，難度：3）A、鐵缺乏B、葉酸缺乏C、維生素A過量D、碳水化合物不足E、脂肪過多63.食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)()的基本原則來制定的(章節(jié)：第十四章，難度：5)A、危險性分析B、食品污染物C、關(guān)鍵控制點D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、衛(wèi)生指標(biāo)64.受機體營養(yǎng)狀況和活動量影響而變動的動脂，是指(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂類(甘油三酯和類脂)B、糖脂C、類脂D、甘油三酯E、．脂蛋白65.細(xì)菌性食物中毒分為（）、毒素型和混合型（章節(jié)：第十一章難度：3）66.某五歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見：血清鐵和鐵蛋白下降，總鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，HB為10g/dl，最可能的原因是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、缺鐵性貧血鐵減少期B、缺鐵性貧血期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良與鐵缺乏E、蛋白質(zhì)缺乏67.嬰兒出生后幾周應(yīng)加魚肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周68.分子營養(yǎng)學(xué)主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規(guī)律和機制,并據(jù)此提出促進(jìn)健康和防治營養(yǎng)相關(guān)疾病措施的一門科學(xué)。（章節(jié)：第七章難度：1）69.食品添加劑的作用是（章節(jié)：第九章，難度：1）A、防止食品腐敗變質(zhì)B、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性C、提高食品質(zhì)量及色香味D、掩蓋食品原理缺陷E、加工工藝的需要70.危險性分析由（）構(gòu)成。（章節(jié)：第十三章，難度：）A、危險性評估B、危害分析C、危險性管理D、危險性信息交流E、危害識別71.我國成年人維生素C的RNI值為(章節(jié)：第一章，難度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg72.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有（章節(jié)：第六章，難度：3）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸73.大劑量具有降低血膽固醇水平的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、硫胺素B、核黃素C、吡哆醇D、煙酸E、葉酸74.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是()(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D、腐敗肉類E、魚類75.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（章節(jié)：第六章，難度：1）A、膳食調(diào)查B、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D、人體測量資料分析E、人體健康流行病學(xué)調(diào)查76.某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是(章節(jié)：第六章，難度：)A、受驚嚇B、鋅缺乏C、維生素A缺乏D、鈣缺乏E、鐵缺乏77.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示：體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(參考值0.56--1.7mmol／L)，膽固醇5.1mmol／L(參考值2.33～5.7mmol／L)，血壓180／100mmHg。飲食治療時應(yīng)注意嚴(yán)格控制(章節(jié)：第六章，難度：)A、膽固醇的攝入B、蛋白質(zhì)的攝入C、膽固醇和脂肪的攝入D、高糖類食物的攝入E、總熱能和脂肪的攝入78.營養(yǎng)監(jiān)測是指搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測。（章節(jié)：第四章難度：1）79.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是_____。（章節(jié)：第十二章難度：）80.多環(huán)芳烴(PAH)化合物是一類具有較強()的食品化學(xué)污染物，其中()系多環(huán)芳烴的典型代表。（章節(jié)：第九章難度：3）81.作為食品受到糞便污染指示菌的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸桿菌D、平酸菌E、酵母菌82.下列屬于食物中毒的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、痢疾B、消化不良C、長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、

有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒83.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)給予(章節(jié)：第九章，難度：3)A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B284.促進(jìn)鈣吸收的因素有（

）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素85.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為()。（章節(jié)：第三章難度：5）86.下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、EPA、DHAB、月桂酸、棕櫚酸C、油酸、棕櫚油酸D、花生四烯酸、芥子酸E、亞油酸、α-亞麻酸87.維生素E的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、魚類B、蛋類C、肉類D、植物油E、蔬菜水果88.綠色食品分為A級和（）二個等級。（章節(jié)：第十一章難度：5）89.對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（章節(jié)：第七章，難度：3）A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水90.一名患者臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸道紊亂。臨床診斷病人可能缺乏的是哪一種營養(yǎng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸B、維生素DC、維生素CD、維生素B1E、維生素B2第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:法律性權(quán)威性4.正確答案:E5.正確答案:B6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:氧化變質(zhì)9.正確答案:基質(zhì)10.正確答案:脲酶11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:E14.正確答案:吸附法堿煉去毒15.正確答案:D16.正確答案:E17.正確答案:D18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:C20.正確答案:A21.正確答案:反式脂肪酸22.正確答案:C23.正確答案:卵黃{磷