第十單元化學(xué)與健康第一節(jié)食物中的有機物1.了解糖類、油脂的元素組成及其對生命活動的意義2.了解蛋白質(zhì)對生命活動的意義和主要的食物來源3.了解常見維生素對生命活動的意義和主要的食物來源新知導(dǎo)學(xué)請輸入第二章的大標(biāo)題請輸入第二章的小標(biāo)題4最新文檔精品文檔人體所需六大營養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)糖類油脂

維生素?zé)o機鹽水

通常把含有碳元素的化合物叫做有機化合物（簡稱有機物），而把除有機物以外的其他化合物，如酸、堿、鹽和氧化物等，統(tǒng)稱為無機化合物，簡稱無機物。最簡單的有機物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也屬于有機物。

人體所攝入的物質(zhì)中，除空氣、水、食鹽等無機物外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機物。

注：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有無機化合物的特點，因此把它們看作無機化合物。找找廚房里有哪些有機物。廚房中的醋、醬油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物質(zhì)中含有有機物。

一、糖類

由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11檢驗淀粉：往其中加入碘水或碘酒，呈藍色，則證明含有淀粉。問題1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？1.實驗探究大米馬鈴薯高粱玉米面粉2.含有淀粉的食物請在此輸入您的大標(biāo)題文本文本請在此輸入您的文本請在此輸入您的文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本11最新文檔精品文檔3.富含糖類的的物質(zhì)

葡萄糖（）問題2：食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？6CO2＋6H2O

葉綠素

光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、食草動物體內(nèi)微生物將纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。4.淀粉和葡萄糖的來源問題3：葡萄糖在人體內(nèi)是如何變化的？

人攝取淀粉后，在人體內(nèi)淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供肌體活動和維持體溫，每克糖完全氧化放出熱量17kJ。

糖類是人體主食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體最主要的供能物質(zhì)。

5.葡萄糖的性質(zhì)

葡萄糖、淀粉等都屬于糖類，又叫作碳水化合物。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。

糖類主要食物來源谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖元（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶6.糖的代謝A.人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。低血糖的人會出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。糖尿病人的癥狀：“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）

B.患糖尿病的人，是由于人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道嗎？

油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂在小腸內(nèi)分解為脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子R1COO—CH2

|R2COO—CH

|R3COO—CH2水酶+油脂的主要成分甘油分子油脂二、油脂

油脂是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)，也是人體儲能物質(zhì)。每克完全氧化放出熱量：38kJ主要食物種類：肉類：雞肉、牛肉等油類：花生油、豆油和香油等

植物性油脂——常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油。動物性油脂——常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂肪。1.油脂的分類2.富含油脂的食物一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進食量小、攝入食物的能量不足以提供機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油17kJ38kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：雞肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能量和維持恒定體溫維持生命活動的備用能源3.糖類和油脂對比1.哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？2.蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？3.人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的作用是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供備用能量。4.幾種重要的蛋白質(zhì)：（1）氧氣運輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2.食物來源：3.蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g消化（消化道）各種消化酶蛋白質(zhì)氨基酸血液中氨基酸吸收（小腸）合成各種組織蛋白、酶和激素氨基轉(zhuǎn)換形成新的氨基酸脫氨基含N部分:氨基不含N部分合成氧化分解尿素轉(zhuǎn)變（肝臟）糖類和脂肪CO2+H2O+能量（細胞）膜蛋白質(zhì)DNA胰島素蛋白1.維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病,維持身體健康。3.缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C（也叫抗壞血酸）：壞血病

缺乏維生素D：佝僂病2.食物來源：四、維生素富含維生素的食物含維生素B12含維生素A含維生素B6含維生素B1【典例1】下列物質(zhì)不屬于有機物的是（）A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)D知識點一、有機物經(jīng)典例題知識點二、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例2】某飲品的主要成分為脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素1.下列物質(zhì)中不屬于有機物的是()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.水D.食用醋2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD知能訓(xùn)練3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ請輸入第一章大標(biāo)題請輸入第一章說明小標(biāo)題35最新文檔精品文檔4.下列飲食習(xí)慣錯誤的是()A.最好每天要有葷有素B.好吃的食物要多吃C.主副食要搭配D.每天吃些水果B5.試按要求寫出下類物質(zhì)的名稱：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：

、

。(2)富含淀粉的物質(zhì)：

、

。(3)富含維生素的物質(zhì)：

、

。魚肉面包馬鈴薯橘子蘋果請在此輸入您的大標(biāo)題20xx9000萬20165400萬請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本請輸入文本38最新文檔精品文檔6.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號）___________

(2)幼兒及青少年缺鈣會患______________________，該產(chǎn)品中的__________可以補充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的____________，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。①②③④⑥⑦佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣維生素A

通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？

我來試一試1.含碳元素的化合物稱為有機化