1/1總廚工作計(jì)劃和目標(biāo)時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)計(jì)劃吧。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)計(jì)劃吧。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)范文，方便大家學(xué)習(xí)。

總廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一行政總廚崗位職責(zé)

為了提升公司整體菜肴構(gòu)架質(zhì)量，確保品質(zhì)得到正常合理的開(kāi)發(fā)推進(jìn)特?cái)M定以下崗位職責(zé)，請(qǐng)崗位人員全力履行

①根據(jù)公司發(fā)展方向制定菜單和標(biāo)準(zhǔn)以及工藝操作方法。②制定廚房操作規(guī)范以及崗位責(zé)任制，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③根據(jù)各店的用量制定原材料的訂購(gòu)以及原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。④經(jīng)常檢查庫(kù)存原料，預(yù)防變質(zhì)以及短缺

⑤確保合理使用原材料，正確核算毛利凈利的誤差率減少損耗降低成本。⑥巡視檢查各廚房工作情況合理安排廚師技術(shù)力量統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)⑦定期檢查廚房設(shè)備，用具的使用情況，做好維護(hù)以及訂購(gòu)工作。⑧根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日進(jìn)行新品開(kāi)發(fā)增強(qiáng)促銷(xiāo)。⑨定期進(jìn)行廚師技術(shù)培訓(xùn)并實(shí)施考核評(píng)估。

⑩隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生情況并嚴(yán)格執(zhí)行并督促員工個(gè)人衛(wèi)生狀況。11遇到特殊情況親自到現(xiàn)場(chǎng)督促指導(dǎo)確保萬(wàn)無(wú)一失。

12確保廚房安全及生產(chǎn)安全，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)工作，增長(zhǎng)設(shè)備使用周期。13確保產(chǎn)品高質(zhì)量運(yùn)作，提高顧客滿意度。14定期主持廚師長(zhǎng)召開(kāi)會(huì)議，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力15在合理的成本范圍內(nèi)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。16不定期搜集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品信息。

行政總廚日常工作方向

一、品質(zhì)：

1、建立在合理成本的基礎(chǔ)上嚴(yán)格把控好中央廚房的出品質(zhì)量

2、根據(jù)門(mén)店實(shí)際技術(shù)平衡點(diǎn)進(jìn)行集中式培訓(xùn)3、每天在巡視過(guò)程中積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行記錄整改4、協(xié)助各廚師長(zhǎng)做好毛利控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，庫(kù)存管理5、嚴(yán)格把控好各門(mén)店前期，高峰期以及后期的出菜規(guī)律

6、針對(duì)廚房各崗位進(jìn)行不定期開(kāi)展培訓(xùn)

7、善于分配時(shí)間進(jìn)行早中晚餐的品質(zhì)進(jìn)行檢查并擬定整改計(jì)劃8、每月對(duì)；灶頭，切配，洗滌，面條，面點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)一次9、積極調(diào)動(dòng)相關(guān)部門(mén)配合做好日常培訓(xùn)工作并存檔

10、針對(duì)每次培訓(xùn)，善于合理利用現(xiàn)有資源，并確保培訓(xùn)效果最大化

二、衛(wèi)生：

1、各崗位的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參照崗位制度執(zhí)行

2、地面衛(wèi)生確保整體干凈，無(wú)過(guò)多水漬油汁，確保安全3、各設(shè)施設(shè)備每餐結(jié)束的清潔工作監(jiān)督4、各工具，用具結(jié)束后的清理，擺放進(jìn)行固定5、對(duì)員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好門(mén)店中長(zhǎng)期衛(wèi)生工作的開(kāi)展7、日常監(jiān)督廚房油煙罩的衛(wèi)生清潔維護(hù)，確保安全生產(chǎn)

總廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二行政總廚

工作職能：全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達(dá)到成本控制目標(biāo)，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；

4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。目標(biāo)與要求：

1）根據(jù)餐飲部營(yíng)業(yè)計(jì)劃與目標(biāo)，制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，要求合理可行；2）組織下級(jí)各廚房人員制定廚房規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)；

3）所有計(jì)劃、制度、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)上級(jí)審核批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行，落實(shí)到各崗位，并在工作中不斷檢查改進(jìn)；

4）參加餐飲部每日例會(huì)，匯報(bào)廚房工作狀況和員工意見(jiàn)，接受上級(jí)指令；5）按照每日出品任務(wù)與相關(guān)部門(mén)協(xié)商，加強(qiáng)協(xié)作配合；

6）召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，做好上傳下達(dá)和任務(wù)分配工作，統(tǒng)籌安排廚房各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。7）合理安排廚房編制，科學(xué)定崗定編；8）協(xié)助人力資源部選聘主廚及各崗廚師；

9）定期或不定期組織廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)與知識(shí)學(xué)習(xí)；10）定期對(duì)廚師進(jìn)行考核和績(jī)效評(píng)估，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)作出意見(jiàn)，并按酒店規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)勵(lì)；11）做好員工思想溝通，建設(shè)和穩(wěn)定廚師隊(duì)伍，創(chuàng)造良好的工作氛圍；12）協(xié)助采購(gòu)部制定原料采購(gòu)規(guī)格書(shū)，確保采購(gòu)質(zhì)量；13）核定每日各餐廳上報(bào)生產(chǎn)量預(yù)測(cè)，簽批每日市場(chǎng)購(gòu)貨單，控制每日生產(chǎn)過(guò)剩；14）組織各主廚，采購(gòu)部人員一起確定各菜品毛利率，核算標(biāo)準(zhǔn)菜式成本；15）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，減少原料損耗與浪費(fèi)；16）嚴(yán)格廚房紀(jì)律，避免假公濟(jì)私和偷盜現(xiàn)象發(fā)生；17）組織建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料規(guī)格書(shū)，要求科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、詳實(shí)、嚴(yán)格照此執(zhí)行；18）每日巡檢廚房安全與衛(wèi)生情況，貫徹《食品衛(wèi)生法》與《首旅京倫酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手冊(cè)》；19）聽(tīng)取餐廳服務(wù)人員和賓客意見(jiàn)，檢查督促?gòu)N師保證工作效率，提高烹飪水平；20）加強(qiáng)與采購(gòu)、餐廳的溝通、協(xié)調(diào)、確保菜品質(zhì)量；21）會(huì)同部門(mén)總監(jiān)，宴會(huì)部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理定期研討分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和賓客需求特點(diǎn)；22）定期組織主廚與廚師修訂菜單與餐牌；23）定期安排各餐廳廚師外出觀摩及相互交流、設(shè)計(jì)和改進(jìn)餐品；24）積累并整理各類(lèi)食品的資料檔案；25）督促各廚房嚴(yán)格執(zhí)行廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)與使用標(biāo)準(zhǔn)；26）檢查并及時(shí)提出設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、更新計(jì)劃、報(bào)部門(mén)審批；27）要求各廚房設(shè)施設(shè)備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用；28）29）30）31）32）33）34）35）36）根據(jù)部門(mén)任務(wù)與要求、組織設(shè)計(jì)菜單，選派廚師；主持相關(guān)廚房準(zhǔn)備工作會(huì)，落實(shí)并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作；親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，適時(shí)進(jìn)貨，確保原料齊備新鮮；現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率；親自制作大菜；

沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；

重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益；在無(wú)力處理情況下轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理；

事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)并在處理后記錄檔案。

餐飲部總監(jiān)

工作職能：制定餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門(mén)員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門(mén)利潤(rùn)目標(biāo)。崗位職責(zé)：

1）對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，上下傳達(dá)，完成部門(mén)內(nèi)日常行政事務(wù)；2）負(fù)責(zé)橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系；3）負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算；

4）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲部各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)；5）負(fù)責(zé)對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行控制；

6）負(fù)責(zé)進(jìn)行飲食產(chǎn)品與娛樂(lè)服務(wù)的質(zhì)量管理；7）負(fù)責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新；8）負(fù)責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系；9）負(fù)責(zé)員工隊(duì)伍的建設(shè)與管理；10）負(fù)責(zé)重要賓客宴會(huì)的接待安排；11）負(fù)責(zé)處理賓客的重要投訴；12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系；13）完成上級(jí)交辦的其他工作。目標(biāo)與要求：

1）參加酒店例會(huì)，匯報(bào)部門(mén)工作與營(yíng)業(yè)狀況；2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實(shí)；

3）主持每日部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)下屬各分部部門(mén)工作；4）審閱簽批各類(lèi)申請(qǐng)及報(bào)告，傳達(dá)酒店各文件精神；

5）對(duì)本部門(mén)日常較重要的客戶(hù)進(jìn)行禮節(jié)性和事務(wù)性拜訪與接待；6）參加部門(mén)之間協(xié)調(diào)會(huì)議，交流意見(jiàn)與建議；

7）及時(shí)與其他相關(guān)相關(guān)部門(mén)溝通，解決有關(guān)連的問(wèn)題；8）支持與配合其他相關(guān)部門(mén)工作；

9）掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，鞏固與擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)；10）分年度、業(yè)務(wù)季度、月度進(jìn)行計(jì)劃安排與預(yù)算報(bào)直接上級(jí)審批，組織直接下級(jí)共同完成，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批；11）督促各下級(jí)管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)、檢查落實(shí)；12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的；13）每月審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，分析營(yíng)業(yè)情況；14）加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部夠通，監(jiān)督采購(gòu)與盤(pán)點(diǎn)；15）督促執(zhí)行總廚對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測(cè)，減少浪費(fèi)；16）按酒店規(guī)定合理開(kāi)支部門(mén)經(jīng)費(fèi)；17）不定期對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢查安全與衛(wèi)生狀況；18）定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，實(shí)行獎(jiǎng)懲；19）督導(dǎo)下級(jí)管理層組織培訓(xùn)；20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門(mén)，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題；21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)銷(xiāo)售員定期研討，分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與賓客需求特點(diǎn)；22）定期修訂菜單與餐牌；23）堅(jiān)持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識(shí)及時(shí)更新；24）督促各下屬分部門(mén)貫徹落實(shí)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，確保其正常使用；25）實(shí)施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；26）加強(qiáng)二級(jí)庫(kù)管理，嚴(yán)格盤(pán)點(diǎn)制度和保管要求；27）負(fù)責(zé)直接下級(jí)的選聘、調(diào)動(dòng)、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議；28）關(guān)心員工生活，幫助解決實(shí)際困難；29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心；30）督促各下屬分部門(mén)定期開(kāi)展培訓(xùn)工作；31）鼓勵(lì)好學(xué)上進(jìn)，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛；32）召開(kāi)本部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，落實(shí)任務(wù)分配；33）必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與控制；34）建立良好的社會(huì)關(guān)系與聲譽(yù)；35）按酒店規(guī)定與要求及時(shí)處理并答復(fù)；36）做到重視賓客，兼顧酒店利益；37）報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，交換意見(jiàn)；38）及時(shí)糾正工作偏差；39）記錄檔案；40）定期查閱客史檔案；41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)；42）按照上級(jí)要求的同時(shí)，積極主動(dòng)地提出可行性建議，反饋信息，及時(shí)調(diào)整，力爭(zhēng)把工作完成得更好。

中餐廳經(jīng)理

工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤(rùn)目標(biāo)及倡導(dǎo)員工工作樂(lè)趣。崗位職責(zé)：

1）對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，上傳下達(dá)，處理餐廳的日常行政事務(wù)；2）負(fù)責(zé)餐廳日常工作管理；

3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營(yíng)業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；

4）負(fù)責(zé)制定與實(shí)施中餐廳促銷(xiāo)計(jì)劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新與菜單更換；5）負(fù)責(zé)重要賓客、宴會(huì)和大型活動(dòng)的接待服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)控制；6）負(fù)責(zé)中餐廳營(yíng)業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益；7）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理；

8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵(lì)工作；9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施；10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系；11）負(fù)責(zé)完成上級(jí)教派的其他任務(wù)。

總廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三篇一：20XX年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及20XX年工作計(jì)劃

工作計(jì)劃

20XX年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的20XX年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例編寫(xiě)制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例編寫(xiě)制度，編寫(xiě)各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)編寫(xiě)的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有

四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20XX年工作打算20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)編寫(xiě)、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20XX年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

20XX年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及20XX年工作計(jì)劃》篇二：酒店行政總廚一天工作解讀

酒店行政總廚一天工作解讀

一、目的：

1、使酒店購(gòu)進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；

2、使生產(chǎn)出來(lái)的菜品在顧客群獲得聲譽(yù)。

二、隸屬：

1、行政總廚直接對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報(bào)工作。

三、匯報(bào)內(nèi)容：

1、菜品聲譽(yù)，獲利水平，突發(fā)事件；

2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動(dòng)、調(diào)整等）；

4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。

四、總廚要求：

1、應(yīng)是一專(zhuān)多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同風(fēng)味，不同菜式，不同類(lèi)別的經(jīng)營(yíng)；

2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣能力；

3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅(jiān)持不妥協(xié)，設(shè)計(jì)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；

4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；

5、有良好的口頭表達(dá)能力及方案動(dòng)作能力。

五、行政總廚職責(zé)：

1、通過(guò)日常的管理與監(jiān)督，保證廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范；

2、控制出品的數(shù)量，分析菜品銷(xiāo)售走勢(shì)，了解顧客的需求及