廚房間安全管理制度1概述為確保廚房間的安全衛(wèi)生，嚴(yán)格落實(shí)防火、防病措施，特制定本廚房間安全管理制度。本制度適用于廚房間使用。2管理措施2.1人員管理任何人員都不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、吃東西、喝水，更不得留長(zhǎng)發(fā)、穿拖鞋、穿開放式鞋子進(jìn)入廚房。廚房?jī)?nèi)人員必須穿帶袖工作服、帶帽子、口罩的工作服裝，并保持工作服裝清潔、干燥。廚房?jī)?nèi)人員應(yīng)保持衛(wèi)生，并且勤洗手、勤換手套，特別在接觸原料或后廚垃圾之后，要?jiǎng)?wù)必洗手。廚房?jī)?nèi)進(jìn)出必須簽退和簽到，并且保證及時(shí)清除垃圾、餐具等雜物。2.2物品管理廚房?jī)?nèi)使用的用具、餐具等必須經(jīng)過(guò)高溫消毒、清晰整齊堆放，避免交叉污染。廚房?jī)?nèi)使用的鍋碗瓢盆等廚具必須符合衛(wèi)生要求，不能有損傷、臟污、機(jī)械性能不良等。廚房?jī)?nèi)的明火、燃?xì)庠O(shè)施等必須定期檢查、保養(yǎng)、維修。廚房?jī)?nèi)垃圾桶必須密閉，定期清理并消毒。廚房?jī)?nèi)必須定期進(jìn)行消毒，維護(hù)洗衣機(jī)、冰箱、油煙機(jī)、蒸爐、面包機(jī)、蒸汽爐等設(shè)備的清洗、維護(hù)、消毒。2.3食品安全管理廚房?jī)?nèi)嚴(yán)格按照食物儲(chǔ)存原則，分開儲(chǔ)存，避免交叉污染，一切使用食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。廚房?jī)?nèi)烹飪食材必須經(jīng)過(guò)清洗處理，確保食材的干凈衛(wèi)生。廚房?jī)?nèi)烹飪食品必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，保證加工出來(lái)的食品干凈、衛(wèi)生、口感好。廚房?jī)?nèi)所有食品必須在指定的食品儲(chǔ)藏室中儲(chǔ)存，避免直接接觸地面、墻面。2.4防火管理廚房?jī)?nèi)規(guī)定應(yīng)急電源，并加裝自動(dòng)報(bào)警裝置。廚房?jī)?nèi)禁止使用明火或燃?xì)饩摺N房?jī)?nèi)保持清潔，特別要把廢棄油脂、棉紗、碎木屑等易燃物置于安全地方。廚房?jī)?nèi)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3人員責(zé)任3.1廚師廚師必須具備相關(guān)的食品安全操作知識(shí)和技能。廚師必須遵守廚房間安全管理制度。廚師必須按照食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)制作食品。3.2餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理必須保證廚房間和餐廳的安全衛(wèi)生。餐廳經(jīng)理必須配合公安消防局開展消防安全工作。餐廳經(jīng)理必須建立一套有效的應(yīng)急預(yù)案，保證在突發(fā)情況下能夠及時(shí)有效處理。4處理流程4.1安全、衛(wèi)生方面的問(wèn)題發(fā)生食品安全等方面問(wèn)題，立即停止工作，并進(jìn)行整改和檢查。發(fā)生潔凈衛(wèi)生問(wèn)題，立即進(jìn)行清洗、消毒。4.2突發(fā)事件處理發(fā)生火災(zāi)等突發(fā)事件，立即報(bào)警、安全撤離人員和難度的物品，控制火源，并組織人員滅火。發(fā)生顧客感染病毒等突發(fā)事件，立即檢查顧客，送往醫(yī)院并報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心。5結(jié)論為確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全，并保證顧客的飲