PAGEPAGE1餐廳食品安全管理制度隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。在餐廳經(jīng)營過程中，食品安全問題是最為緊要的問題之一、只有合理的管理制度，才能保證顧客的健康和安全。因此，訂立一套餐廳食品安全管理制度是必要的。一、概述1.1目的本制度的目的是為了規(guī)范餐廳的操作流程、管理食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益、提高食品質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)也是為保護(hù)餐廳的合法經(jīng)營權(quán)益而訂立。1.2適用范圍本制度適用于餐廳日常運(yùn)營過程中的全部工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、保潔員等。1.3食品安全標(biāo)準(zhǔn)本制度遵奉并服從國家相關(guān)法律法規(guī)，以及衛(wèi)生部門食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)要求。二、人員管理2.1培訓(xùn)要求餐廳要求全部員工必需通過培訓(xùn)合格考試，具有相關(guān)工作技能和食品安全學(xué)問。2.2健康檢查全部員工在入職前必需到醫(yī)院進(jìn)行體檢，保證體檢合格后方可上崗工作。同時(shí)，每月進(jìn)行1次健康檢查，保證其健康情形。2.3個(gè)人衛(wèi)生全部員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前必需洗手、戴工作帽、穿工作服和鞋套。2.4崗位責(zé)任餐廳設(shè)置崗位職責(zé)，并且在各自的崗位上必需負(fù)責(zé)本身的工作，保證食品安全。三、設(shè)施管理3.1設(shè)施衛(wèi)生與保養(yǎng)設(shè)施衛(wèi)生和保養(yǎng)是餐廳管理工作的緊要一環(huán)。餐廳必需保證設(shè)施的衛(wèi)生干凈，設(shè)施保養(yǎng)的責(zé)任由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。3.2廚房設(shè)施廚房設(shè)施對(duì)于食品的運(yùn)作至關(guān)緊要。廚房必需保持清潔干凈，餐中心設(shè)施必需達(dá)到清潔衛(wèi)生要求。四、原材料、餐品質(zhì)量掌控4.1原材料進(jìn)貨全部進(jìn)貨物品必需從合法渠道采購，檢查進(jìn)貨的品質(zhì)和數(shù)量充分標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2食品加工制作全部食品的加工制作必需依照訂立的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，食品加工要求經(jīng)過清洗、消毒、烹制、儲(chǔ)存等規(guī)定環(huán)節(jié)。4.3餐品質(zhì)量檢測生產(chǎn)出的餐品需要進(jìn)行檢測，包括口味、衛(wèi)生等。五、應(yīng)急管理機(jī)制5.1應(yīng)急預(yù)案訂立餐廳必需訂立應(yīng)急預(yù)案，對(duì)于緊急情況的處理提出明確的引導(dǎo)和措施，教育員工。5.2應(yīng)急演練餐廳要定期模擬各種應(yīng)急情況，使員工對(duì)于處理緊急情況的處理方法和應(yīng)對(duì)措施嫻熟把握。六、執(zhí)法與監(jiān)督6.1法律法規(guī)奉行餐廳要依照國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生部門食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確政策。6.2安全監(jiān)控餐廳必需鋪設(shè)安全監(jiān)控設(shè)備，以確保食品安全衛(wèi)生。6.3工作記錄餐廳必需建立工作記錄系統(tǒng)，要記錄原材料進(jìn)貨、加工過程、消毒情況等。七、結(jié)語通過上述餐廳食品安全管理制度的說明，希望廣闊餐廳管理者能夠充分了解關(guān)于食品安全管理的必要性，并全面嚴(yán)格