食品安全GMP知識試題GMP（goodmanufacturingpractices）是良好操作規(guī)范的英文縮寫，它是一種特別注重在產(chǎn)品生產(chǎn)加工全過程中實施對產(chǎn)品安全與衛(wèi)生的管理體系，也是一套貫穿于生產(chǎn)全程的措施、方法和技術(shù)要求。一、單選題:1、下面哪一個屬于重大食品安全危害:（）A:最后一道磁選之后發(fā)現(xiàn)的蟲害、異物等問題(正確答案)B:鋒利的金屬碎片C:嚙齒動物的毛發(fā)D:骯臟的昆蟲光捕器2、玻璃、硬質(zhì)制品都包括哪些（）A:照明燈、滅蠅燈、鐘表表面、門窗玻璃、鏡子、溫度計、儀表表面B:照明燈、滅蠅燈、鐘表表面、門窗玻璃、鏡子、溫度計、儀表表面、視鏡、玻璃容器、托盤、硬質(zhì)輸送帶、塑料水杯、玻璃水杯等(正確答案)C:照明燈、滅蠅燈、鐘表表面、門窗玻璃、鏡子、視鏡、玻璃容器、錫箔紙、D:視鏡、玻璃容器、錫箔紙、不銹鋼、溫度計、儀表表面3、關(guān)于工作服的管理以下說法不正確的是?（）A.更衣柜內(nèi)，工作服與戶外服可以存放在一起。(正確答案)B.手套、帽子等保存在更衣室，保持干燥清潔。C.工作服要定期更換。D.在高清潔區(qū)域工作的員工，去廁所時，應(yīng)脫下工作服。4、以下哪項條件不是蟲鼠害入侵到室內(nèi)并生存的條件?（）A.建筑物外圍的密度B.合適的生存條件(正確答案)C.有效的入侵通道D.室內(nèi)的吸引源、棲息地5、進行現(xiàn)場食品安全審核或者供應(yīng)商審核時，以下哪項不是嚴重不符合項?（）A.成品大米或包材內(nèi)部被蟲鼠害污染。B.設(shè)備內(nèi)表面發(fā)霉C.將從客戶處回收回來的產(chǎn)品返工D.倒數(shù)第二道過濾器濾出物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)(正確答案)6、下列哪項描述是正確的:（）A.定期（深度）清潔與日常清潔是一樣的B.用于食品接觸面或洗手的消毒殺菌劑應(yīng)該驗證和測試其濃度，以確保正確、有效地利用(正確答案)C.食品接觸清洗工具可以存放地面清潔工具的旁邊，因為交叉污染是不可能發(fā)生的D.日常清潔不需評估檢查7、關(guān)于臨時維修以下哪個選項是錯誤的:（）A.臨時修理是指使用膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其他材料進行臨時性修理工作B.使用臨時修理必須注明日期、設(shè)立工作程序和修理要求記錄，并盡快利用永久性修理取代C.任何時候都不能使用臨時修理(正確答案)D.臨時修理可以用于食品接觸表面，但必須是食品級的臨時修理材料8.車間內(nèi)禁止使用易折斷刀片的刀，這是因為:（）A、易折斷刀片的刀比其他刀具更貴B、在刀刃折斷時可能無法發(fā)現(xiàn)，金屬碎片可能會進入產(chǎn)品或包裝材料(正確答案)C、易折斷刀片的刀往往更容易鈍，因此需要更換的次數(shù)更多D、易折斷刀片的刀不容易清潔9、外部門窗或其他開口必須可以關(guān)閉來預(yù)防蟲害，縫隙尺寸不得大于6.3英寸或6毫米。這是因為:（）A．最小的老鼠，如幼鼠大于6.3英寸或6毫米(正確答案)B．為了通風的目的C．難以完全關(guān)閉縫隙D．提供足夠的光線10、易碎性材料的管理控制程序控制說法不正確的是:（）A．工廠必須有一份書面的玻璃、易碎塑料、陶瓷控制程序B．不能在車間內(nèi)使用玻璃、易碎塑料、陶瓷，除非必須使用或者沒法立即移走C．禁止員工將玻璃、易碎性塑料、陶瓷帶入車間D．車間所有燈具及玻璃物品不需安裝屏蔽保護裝置（不包括滅蠅燈、紫外燈和消防設(shè)施），只要做上記錄按照易碎品管理程序管理(正確答案)二、多選題:1、以下哪些可能會引發(fā)食品安全問題（）A、脫落的毛發(fā)(正確答案)B、佩戴的首飾脫落(正確答案)C、紐扣脫落(正確答案)D、假指甲、假睫毛脫落(正確答案)2、下列哪些屬于化學(xué)品，嚴禁在車間出現(xiàn)（）A.護手霜(正確答案)B.洗潔精(正確答案)C.油漆(正確答案)D.香水(正確答案)3、員工患有哪類疾病，不可以從事生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作?（）A、痢疾(正確答案)B、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)C、傷寒(正確答案)D、甲型病毒性肝炎(正確答案)4、下列說法，錯誤的有（）A.為盡快進入車間，風淋室在日常可以關(guān)閉(正確答案)B.為盡快進入車間，可以不用洗手消毒(正確答案)C.為節(jié)約用電，滅蠅燈可以不定期關(guān)閉(正確答案)D.維護性化學(xué)品（除銹劑），清潔性化學(xué)品（洗衣粉、洗潔精）使用時為避免交叉污染，用后應(yīng)統(tǒng)一上鎖管理5.化學(xué)品管理規(guī)定正確描述（）A、現(xiàn)場各類化學(xué)品要有MSDS。(正確答案)B、化學(xué)品要單獨存放并實行上鎖管理。(正確答案)C、車間使用的油漆、油墨不屬于危險化學(xué)品。D、玻璃凈使用后可以存放在個人更衣柜內(nèi)便于下次再用。6、關(guān)于清潔說法正確的是:（）A、清潔分日常清潔、定期清潔、維修清潔(正確答案)B、日常清潔是每班、每天做的(正確答案)C、定期清潔又叫深層清潔(正確答案)D、每種清潔都要有清潔后的評估、檢查(正確答案)三、判斷題:1、所有的面粉袋均不能沒有防護的放置在地上，要求有回機物料盡快裝桶回到回粉口，打包間接頭粉在審核時也要盡快回到回粉口。對(正確答案)錯2、車間的輔料如包材及添加劑、包裝袋等物料等要求必須是食品級的，并且有領(lǐng)用記錄且記錄批