第5頁共5頁專科生酒?店實(shí)習(xí)總?結(jié)綜合?自己的總?體計(jì)劃，?去我決定?選擇酒店?實(shí)習(xí)，并?且經(jīng)過抽?簽選到了?一家五星?級的酒店?，那是我?所希望了?解和學(xué)習(xí)?的一家比?較理想的?酒店。這?是南寧市?唯一的一?家五星級?酒店-明?園新都大?酒店（T?heMa?jest?icHo?tel）?,名字對?于南寧市?民甚至是?整個(gè)廣西?都是如雷?貫耳的了?，巧合的?是該酒店?的總經(jīng)理?陳曉為先?生經(jīng)邀請?在本校作?了一次報(bào)?告，才了?解到原來?明園新都?大酒店建?于___?_年，是?一家“九?星級”的?飯店-由?一座四星?級的明園?飯店和一?座五星級?的新都酒?店組成的?。陳總的?報(bào)告生動(dòng)?有力，這?更加激發(fā)?出我想好?好了解一?下這所飯?店的欲望?-他們所?說的和他?們所做的?是一致的?嗎或者是?還存在著?什么問題?有待解決?呢我甚至?開始盤算?起我能在?這個(gè)飯店?學(xué)到什么?嗎那么?這座酒店?到底怎么?樣呢有什?么值得我?們借鑒的?呢還有什?么需要改?進(jìn)的呢給?我的感受?是怎么樣?的呢那么?且聽我慢?慢道來。?第一部?分：中餐?部明園?新都的餐?飲部大致?分成如下?幾個(gè)部門?：中餐部?（包括廣?東軒、多?功能廳和?____?個(gè)包廂）?、西餐部?（包括花?園餐廳和?自助餐廳?）和酒水?部（包括?大堂吧、?樂怡吧、?中餐吧、?西餐吧和?自助吧）?。我們_?___人?被分成了?____?個(gè)組，分?別在不同?的部門，?并且每_?___天?換一次部?門，這樣?能讓我們?比較全面?的了解整?個(gè)餐飲業(yè)?的.服務(wù)?、銷售與?管理。酒?店的這一?做法讓我?們感到挺?滿意的，?這也正和?我們的心?意。我?們組的_?___個(gè)?人首先被?分到了中?餐廳-“?這是酒店?餐飲部門?中最辛苦?的部門!?”還沒有?開始工作?，就聽到?旁邊有人?在私下這?么向我們?告誡著。?看來，我?得真的要?做好思想?準(zhǔn)備才是?啊!中?餐廳的工?作確實(shí)如?前人所說?-“辛苦?!”酒店?沒有給服?務(wù)員們制?定自己的?崗位職責(zé)?和工作描?述，盡管?這是現(xiàn)代?企業(yè)人力?資源管理?中最關(guān)鍵?的一環(huán)，?在員工的?印象中，?自己的工?作就是每?天聽從領(lǐng)?班的下達(dá)?任務(wù)，隨?時(shí)準(zhǔn)備著?聽從領(lǐng)導(dǎo)?的指揮，?沒有固定?的活干，?或者說只?要有需要?，服務(wù)員?什么都能?干!擺臺(tái)?、折口布?、傳菜、?上菜、撤?臺(tái)這些所?謂的必須?做的本職?工作外還?得兼職勤?雜工，什?么扛桌子?椅子、鋪?地毯等一?些臟活、?重活、累?活都是我?們男服務(wù)?員們的事?情。更讓?人不可理?解的是該?酒店的上?班時(shí)間是?____?小時(shí)工作?制，而且?每天還得?加班__?__個(gè)小?時(shí)左右（?沒有加班?費(fèi)），我?不知道這?樣的作息?制度有沒?有違反《?勞動(dòng)法》?，可是作?為一名有?血有肉的?人來說都?有自己的?一個(gè)最低?的底線，?因?yàn)槿水?竟不是一?臺(tái)機(jī)器，?可以用來?隨心所欲?地使用。?剛開始工?作的那三?天確實(shí)令?人叫苦不?迭啊，每?天除了干?活還是干?活，最受?委屈得要?算是腳了?，每天_?___小?時(shí)的站立?使得雙腳?產(chǎn)生了嚴(yán)?重抗議，?下班的第?一件事就?是想找個(gè)?地方坐下?了休息一?下。令人?向往的人?性化管理?和殘酷的?實(shí)際之間?的差距由?此可見一?斑。另?一件令我?感到尷尬?的事是廣?東軒的服?務(wù)員制服?真是簡單?得可以，?由于酒店?沒有空余?的服裝供?我這樣“?高大威猛?”的男生?穿，所以?他們索性?讓我穿西?褲和白襯?衫，連馬?甲和領(lǐng)結(jié)?也省了，?這身打扮?使得我這?個(gè)服務(wù)員?和客人幾?乎沒有區(qū)?別，以至?于有一次?我正準(zhǔn)備?為一個(gè)會(huì)?議提供服?務(wù)時(shí)，卻?被對方認(rèn)?為是來參?加會(huì)議的?嘉賓向我?致以親切?的問候!?員工代表?著整個(gè)酒?店的形象?，這是酒?店VI設(shè)?計(jì)中的一?個(gè)很重要?的方面，?好的員工?制服不但?能使得員?工更加精?神從而提?高工作效?率同時(shí)員?工制服更?體現(xiàn)出一?個(gè)企業(yè)的?一種內(nèi)在?的文化，?沒有文化?的企業(yè)如?同一個(gè)人?沒有了靈?魂，那只?不過是一?具行尸走?肉罷了，?缺少了士?氣的企業(yè)?又何來效?益呢不?過令我感?到高興的?是，酒店?的員工大?都都是那?樣的熱情?友好，他?們并沒有?因?yàn)槲覀?是實(shí)習(xí)生?而對我們?冷漠生硬?，在勞累?之余，同?事們的一?個(gè)甜美的?微笑，一?句再普通?不過的“?辛苦了”?都會(huì)讓人?感動(dòng)，看?來還是員?工自己最?能夠了解?大家的心?情，因?yàn)?他們能站?在員工自?己角度來?看問題，?因?yàn)樗麄?講述的是?“老百姓?的心里話??！边@也?是酒店上?層領(lǐng)導(dǎo)所?最缺乏的?素質(zhì)之一?!專科?生酒店實(shí)?習(xí)總結(jié)（?二）一?、實(shí)習(xí)的?主要內(nèi)容?。我經(jīng)?過在商業(yè)?學(xué)校的兩?年學(xué)習(xí)充?分認(rèn)識(shí)到?實(shí)踐的重?要性，與?家人商議?決定外出?到___?_酒店實(shí)?習(xí)，學(xué)習(xí)?東北菜加?強(qiáng)理論知?識(shí)與實(shí)踐?經(jīng)驗(yàn)，我?在后廚，?是一個(gè)打?荷的，大?致是切小?料、擺盤?、雕刻、?保證菜品?的美觀與?衛(wèi)生。?二、實(shí)習(xí)?中的工作?表現(xiàn)。?上班時(shí)積?極工作，?盡量讓菜?品美觀，?沒有菜時(shí)?到砧板練?練刀工，?上灶臺(tái)練?練翻勺，?保持樂觀?向上的心?態(tài)。我們?下午兩點(diǎn)?時(shí)會(huì)下班?休息三個(gè)?小時(shí)，那?時(shí)我會(huì)到?書店，翻?閱一下書?籍，增長?一下見聞?。與同事?相處關(guān)系?還算融洽?，（畢竟?別人什么?想法我也?不知道，?呵呵）結(jié)?交了幾個(gè)?好兄弟，?組建了一?個(gè)和諧社?團(tuán)，不是?性質(zhì)的哦?，每月發(fā)?完工資的?某天會(huì)一?起吃飯，?增進(jìn)一下?感情，放?松心情，?這樣也更?有利于工?作。我們?廚師長對?我要求也?不是很嚴(yán)?格，一些?事情也是?對我以一?種朋友之?間的口吻?談話，他?是我在_?___酒?店尊敬的?人之一。?單位的趙?經(jīng)理，對?我也不錯(cuò)?，整天笑?呵呵的，?不過他可?能因?yàn)橐?些事請，?認(rèn)為我的?脾氣有一?些暴躁，?我自己也?這么認(rèn)為?，我也盡?量在改掉?這個(gè)壞毛?病。總的?來說，我?自己感覺?我的表現(xiàn)?應(yīng)該是中?等偏上吧?!呵呵!?三、實(shí)?習(xí)中的體?會(huì)、收獲?，實(shí)習(xí)工?作的認(rèn)知?、感想。?（1）?經(jīng)過在_?___酒?店短短一?年的實(shí)習(xí)?，我認(rèn)識(shí)?到了自己?烹飪技藝?，性格，?工作經(jīng)驗(yàn)?的等等不?足之處，?并且在工?作中逐步?改進(jìn)，相?當(dāng)于對我?進(jìn)行了一?次深加工?，回鍋重?新翻炒了?一遍，使?我變得更?加成熟。?我也深刻?的體會(huì)到?了父母工?作的艱辛?，也更加?思念和熱?愛我的家?鄉(xiāng)。我在?廣州也認(rèn)?識(shí)了各種?工種的各?種人，熱?心助人的?，埋頭苦?干的，口?硬心軟的?，尖酸刻?薄的，愛?吹牛的等?等，我與?他們發(fā)生?過爭執(zhí)，?也有令我?真情流露?的，現(xiàn)在?回想起來?，往事一?幕幕好似?過眼云煙?，大部分?只是人生?的過客，?只有一小?部分會(huì)令?我埋藏在?內(nèi)心深處?，永不忘?懷!（?2）因?yàn)?____?酒店經(jīng)營?的是東北?菜，我本?身也是東?北人，這?也就更加?加深了我?對東北菜?的理解。?東北菜是?指在東北?，包括黑?龍江、吉?林、遼寧?、內(nèi)蒙古?東部的烹?飪菜系，?東北菜的?特點(diǎn)是價(jià)?廉量大，?用料廣泛?，火候足?，滋味濃?郁,以燉?菜為主。?我認(rèn)為_?___酒?店應(yīng)該把?主食再加?上一些粗?糧，由于?加工簡單?，粗糧中?保存了許?多細(xì)糧中?沒有的營?養(yǎng)。比如?，含碳水?化合物比?細(xì)糧要低?，含膳食?纖維較多?，并且富?含b族維?生素，吃?粗糧也成?為了現(xiàn)在?人的一種?時(shí)尚。熱?菜應(yīng)該在?加上幾個(gè)?更加有東?北特色的?菜，如狗?肉火鍋，?殺豬菜，?關(guān)東煮，?烤玉米。?因?yàn)楣啡?冬吃驅(qū)寒?，夏吃避?暑，滋補(bǔ)?強(qiáng)身，延?年益壽。?殺豬菜，?關(guān)東煮等?，也是很?久遠(yuǎn)，經(jīng)?過歷史與?大眾考驗(yàn)?的經(jīng)久不?衰的東北?菜。四?，存在問?題。我?在對待學(xué)?習(xí)和工作?的問題上?還是不夠?積極，不?能更好的?投入到學(xué)?習(xí)與工作?中去。性?格有一些?易燥，不?能以平常?心面對一?些問題。?我會(huì)繼續(xù)?在外闖蕩?，并且加?深我各方?面的素質(zhì)?。我的第?一個(gè)五年?計(jì)劃是，?做到某家