第5頁(yè)共5頁(yè)接待廚師?的工作總?結(jié)范文?時(shí)間過(guò)的?真快，茫?茫碌碌中?已近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我在食堂?工作已經(jīng)?一年半了?.回顧?過(guò)去的每?一天，我?作為食堂?的一名廚?師，深感?責(zé)任重大?，工作壓?力之沉重?。因?yàn)槲?所從事的?工作質(zhì)量?，很有可?能會(huì)影響?到全體職?工的身心?健康，,?所以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避短?，今后的?工作能做?到更好，?我對(duì)一年?的工作情?況總?cè)缦?。首先?我要感謝?個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作?的認(rèn)可和?支持,其?中包括在?工作中給?我指出問(wèn)?題并提出?了寶貴的?意見(jiàn),如?：菜咸了?,太油.?顏色偏重?等等.同?時(shí)我也很?快深刻的?認(rèn)識(shí)到了?工作中的?不足給予?及時(shí)糾正?.其次?在工作上?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對(duì)就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。同?時(shí)成品存?放實(shí)行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采勸四定?”辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個(gè)人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無(wú)霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和《缽灰?》，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門(mén)窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?這一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識(shí)?。按時(shí)上?下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調(diào)配，?愛(ài)護(hù)集體?財(cái)物，做?好集體和?個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴(yán)格按食?品操作規(guī)?程進(jìn)行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認(rèn)真，盯?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在服?務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對(duì)?就餐人員?態(tài)度和藹?，說(shuō)話和?氣。不說(shuō)?粗話，不?罵人，團(tuán)?一致，做?好廚房工?作。在?工作上我?勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞?任怨，積?極履行自?己的工作?職責(zé)。展?望新的一?年我會(huì)以?更加倍的?努力和更?大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自?己的本職?工作接?待廚師的?工作總結(jié)?范文（二?）一、?食品安全?方面其?次，加強(qiáng)?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對(duì)食?品原材料?的進(jìn)出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對(duì)?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測(cè)量。?二、經(jīng)營(yíng)?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價(jià)菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對(duì)市?場(chǎng)所有原?料價(jià)格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價(jià)?格還要保?持原來(lái)的?價(jià)格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價(jià)位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首??？Х?廳也針對(duì)?市場(chǎng)所有?原料價(jià)格?都在上漲?，利用自?助餐沒(méi)有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛(ài)的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場(chǎng)原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面四、?出品控制?方面：?菜肴質(zhì)量?是餐廳得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽(tīng)?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見(jiàn)?，總結(jié)每?日出品問(wèn)?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?進(jìn)不足;?同時(shí)我們?還把自助?餐、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對(duì)性?的進(jìn)行修?改，好讓?經(jīng)常來(lái)用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成以?上工作后?，我在餐?飲部指導(dǎo)?下對(duì)明年?和園餐廳?帶照片的?新菜單進(jìn)?行再次整?理和研發(fā)?，確保體?現(xiàn)不斷吸?納當(dāng)今餐?飲業(yè)的諸?多新元素?的經(jīng)營(yíng)特?色，以此?形成我們?中關(guān)新園?獨(dú)特的餐?飲品牌，?確?；仡^?客每次都?可以嘗到?新口味的?美食。?五、成本?方面在?保證出品?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個(gè)重?要目標(biāo)。?身為廚師?長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?經(jīng)常去市?場(chǎng)詢價(jià)，?已便更精?確的制定?原料價(jià)格?表、每次?詢價(jià)都要?帶很多原?料回來(lái)降?低成本、?時(shí)刻掌握?庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行先進(jìn)先?出原則，?把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的?原料盡快?銷售出去?;研制無(wú)?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成套?餐小菜，?以降低成?本;還讓?每個(gè)廚師?都知道自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?，這樣就?把成本控?制落實(shí)到?每廚師身?上，每月?成本率一?出就會(huì)在?第一時(shí)間?告知他們?每個(gè)月高?了還是低?了，使所?有廚房廚?師都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益化。?六、得與?失在這?近一年里?，我同時(shí)?管理著三?個(gè)廚房的?廚師、廚?工，在_?___至?____?月份用餐?較多情況?下，由于?我們?nèi)齻€(gè)?廚房人員?都配備不?足，在這?段期間我?們大家加?班加點(diǎn)，?用自己的?辛勤和汗?水圓滿完?成了一次?又一次重?大接待任?務(wù)，在大?家堅(jiān)持不?懈的努力?和園餐廳?的這個(gè)品?牌得到了?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)和顧客?的認(rèn)可，?還有我們?廚房在今?年有兩名?員工很榮?幸地得到?外出學(xué)習(xí)?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)?配餐員的?機(jī)會(huì)，并?獲得了勞?動(dòng)社會(huì)保?障部頒發(fā)?的證書(shū)，?這給我們?以后營(yíng)養(yǎng)?配餐打下?了扎實(shí)的?基礎(chǔ)。?我個(gè)人方?面雖然失?去了很多?很多的休?息甚至家?人來(lái)北京?2、__?__個(gè)月?也沒(méi)有好?好陪過(guò)她?們，但是?我的付出?換來(lái)了我?在中關(guān)新?園的諸多?進(jìn)步和領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我工?作的認(rèn)可?，我覺(jué)得?是超值。?由于我們?現(xiàn)在和園?餐廳經(jīng)營(yíng)?的特性沒(méi)?有太多高?檔的菜品?，但對(duì)酷?愛(ài)烹飪，?酷愛(ài)新廚?藝的我來(lái)?說(shuō)我從來(lái)?也沒(méi)有放?棄學(xué)習(xí)新?廚藝，在?當(dāng)今餐飲?發(fā)展迅速?的時(shí)代，?從最早的?八大菜系?到當(dāng)今的?融合菜及?國(guó)外先進(jìn)?的分子廚?藝和今年?消費(fèi)者喜?愛(ài)的中國(guó)?意境菜，?說(shuō)到意境?菜大家可?能不太熟?悉，簡(jiǎn)單?給大家介?紹一下，?意境菜就?是以菜品?為媒介，?運(yùn)用中國(guó)?繪畫(huà)的寫(xiě)?意技法和?中國(guó)盆景?的拼裝技?法反映了?中國(guó)古典?文學(xué)的意?境之美。?今年__?__月份?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國(guó)意境菜?的機(jī)會(huì)，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時(shí)，也?運(yùn)用了一?些，給前?來(lái)就餐的?賓客全新?的視覺(jué)、?嗅覺(jué)、觸?覺(jué)、味覺(jué)?的享受。?在客人享?受的同時(shí)?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團(tuán)隊(duì)?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。綜?上所述，?在本年度?，通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?經(jīng)營(yíng)管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得較好?的成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如我們?最關(guān)心的?營(yíng)業(yè)收入?，我們需?研制更加?物美價(jià)廉?的佳肴來(lái)?招攬顧客?，程度的?增加年收?入，從而?達(dá)到為園?區(qū)增收效?果。從這?個(gè)角度來(lái)?說(shuō)，我深?感肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?