第6頁共6頁廚師20?23年終?工作總結(jié)?范文伴?著農(nóng)歷虎?年腳步的?漸漸遠去?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。作為?一名廚師?長，我始?終堅持以?身作則，?高標準、?嚴要求，?團結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實現(xiàn)公司?經(jīng)濟效益?和社會效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個月來的?具體工作?，作個總?結(jié)。一?、加強培?訓教育，?提升員工?素質(zhì)。?公司的規(guī)?章制度，?我經(jīng)常在?例會上向?廚房員工?提及、宣?讀，旨在?要求大家?都養(yǎng)成遵?守公司制?度的習慣?;結(jié)合員?工實際情?況，我加?強對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過我的努?力和大家?的積極配?合，廚房?員工整體?素質(zhì)得以?提高，遵?守公司及?廚房的規(guī)?章制度、?保持良好?的個人衛(wèi)?生和儀表?、鉆研烹?飪技術(shù)等?行為，基?本上都成?了廚房員?工的自覺?行為?，F(xiàn)?在，一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊已經(jīng)?初步形成?。二、?注重銷售?導向、加?強質(zhì)量管?理。菜?肴是產(chǎn)品?，產(chǎn)品只?有在銷售?出去才能?創(chuàng)造效益?，好的產(chǎn)?品才能創(chuàng)?造好的效?益。因而?，我在平?時工作中?就很注重?廚房員工?銷售意識?的培養(yǎng)，?我們要注?重全局，?不能只盯?著做菜這?一道工序?，更應該?關(guān)注菜肴?能否順利?銷售，關(guān)?注顧客消?費后的感?受。我們?要增加營?業(yè)收入，?我們要提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那?菜肴口味?當然要好?、質(zhì)量當?然要跟得?上。菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標準及?制作程序?單，做菜?時嚴格按?照標準執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們認真?聽取前廳?員工意見?及顧客反?饋，總結(jié)?每日成品?問題，并?在次日例?會中及時?研討，改?進不足。?我們在努?力，我們?要使顧客?對我們的?菜肴產(chǎn)生?一種如情?人般的眷?戀，一種?剪不斷、?理還亂的?思念之情?。三、?加強衛(wèi)生?管理，落?實消防要?求。我?們嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)。?首先，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負責，?確保衛(wèi)生?區(qū)干凈、?整潔;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置。防?火工作，?歷來是廚?房工作的?重點之一?。為落實?消防要求?，我要求?所有員工?必須做到?“人離火?熄、電斷?、氣關(guān)”?;我們還?不定期檢?查廚房的?燃氣管路?，防止因?泄露而引?發(fā)火災事?故，經(jīng)常?檢查各類?電器的電?源線，防?止跑電漏?電引發(fā)各?類消防或?電擊安全?事故。我?們嚴格按?照要求，?確保食品?衛(wèi)生安全?和消防安?全，為公?司安全經(jīng)?濟運行提?供應有的?保障。?四、加強?節(jié)料節(jié)能?，嚴格成?本控制。?在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，始終?是我們的?一個重要?目標。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行“先進?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;落?實節(jié)約廚?房用水、?用電、用?氣的舉措?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值。?通過以上?措施，把?成本控制?落實到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本、控?制成本，?從而達到?效益化。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房綜合?管理、員?工素質(zhì)、?菜肴質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、成本?控制等方?面都取得?一定成績?。當然，?我們也還?存在不足?，比如，?對市場需?求變化的?掌握不夠?及時，時?鮮產(chǎn)品的?推出滯后?，廚房管?理還沒有?形成系統(tǒng)?等。在?新的一年?，我將帶?領(lǐng)我的團?隊，在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強教育培?訓、質(zhì)量?衛(wèi)生安全?監(jiān)控和成?本控制。?同時我要?改進自己?的工作思?路，及時?把握市場?動向，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新;加強?廚房管理?的基礎(chǔ)建?設(shè)，努力?使管理形?成體系，?從而尋求?在新一年?內(nèi)創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟?效益和品?牌效益。?周邊酒?樓和飯店?的與日俱?增，必將?使得__?__年餐?飲業(yè)的競?爭更加白?熱化。但?是，我相?信，我們?的團隊一?定能夠抓?住機遇，?變得更好?!廚師?2023?年終工作?總結(jié)范文?（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導：?大家好?!伴著圣?誕節(jié)的喜?慶和元旦?的氣息，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年，在?各位領(lǐng)導?的指導下?，在廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，高標準?、嚴要求?，團結(jié)和?帶領(lǐng)廣大?食堂員工?，為顧客?提供了精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實現(xiàn)食堂?經(jīng)濟利益?和社會效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結(jié)?如下：?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領(lǐng)?導的指導?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費心理?，我們推?出一些綠?色食品和?野生食品?;根據(jù)季?節(jié)性原料?供應特點?，我們推?出一些特?價菜。等?等。二?、管理方?面：以人?為本，我?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，每?天都對員?工進行有?針對性的?廚藝培訓?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度等;?有些員工?甚至還開?始自己琢?磨新菜譜??，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團?隊。三?、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標準及?制作程序?單，做菜?時嚴格按?照標準執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們還認?真聽取前?廳員工意?見及賓客?反饋，總?結(jié)每日出?品問題，?并在每日?例會中及?時改進不?足;我們?還經(jīng)常更?新菜譜，?動腦筋、?想辦法、?變花樣，?確保回頭?客每次都?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負責，?同時，由?我進行不?定期檢查?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?;另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?五、成本?方面：在?保證菜肴?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個重?要目標。?作為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?掌握庫存?狀況，堅?決執(zhí)行“?先進先出?”原則，?把存貨時?間較長的?原料盡快?銷售出去?;研制無?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成托?式菜品，?以降低成?本;還讓?每位員工?都知道自?己所用原?料的單價?，每日估?算所用原?料的價值?，這樣就?把成本控?制落實到?每個員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本，?從而達到?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當?高的成績?。當然，?我們也還?存在不足?，比如，?受甲流和?金融危機?的影響，?消費者就?餐的品味?與檔次下?降，這使?我們的年?收入受到?一定程度?的影響。?但面對不?可抗力，?我們需研?制更加物?美價廉的?佳肴來招?攬顧客，?最大程度?的增加年?收入，從?而達到轉(zhuǎn)?危為機的?良好效果?。從這個?事件上，?我也深感?我肩負工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?的團隊不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求